Guillaume Selosse

Histoire du Champagne Guillaume Selosse

L'aventure commence à Avize, au coeur de la Côte des Blancs, lorsque Jacques Selosse fonde son exploitation au sortir de la Seconde Guerre mondiale. En 1974, son fils Anselme, formé à Beaune et nourri de culture bourguignonne, reprend les rênes et bouleverse les codes champenois. Convaincu qu'un grand champagne doit d'abord être un grand vin, il impose les fermentations en fûts de chêne, les élevages longs et légèrement oxydatifs, les faibles rendements, les dosages réduits et le principe de la réserve perpétuelle. En quelques décennies, il fait de la maison l'un des domaines les plus influents de France et l'un des chefs de file du champagne de vigneron.

Guillaume grandit dans cet univers. À dix-huit ans, sa grand-mère lui offre une minuscule parcelle de très vieux chardonnays, sur les hauteurs entre Avize et Cramant. C'est de là que naît, à partir du millésime 2009, sa première cuvée personnelle, Au Dessus du Gros Mont. En 2012, il lance une seconde cuvée, Largillier, en s'associant au vigneron aubois Jérôme Coessens. Ces deux vins, produits en quantités infimes, lui valent presque immédiatement un statut de culte auprès des collectionneurs. Entré au domaine familial autour de 2009 puis pleinement associé à partir de 2011, il en prend la direction en 2018, lors du retrait d'Anselme. Depuis, il recentre son énergie sur la maison d'Avize, au point de mettre progressivement en sommeil ses cuvées personnelles, devenues encore plus rares.

Terroirs et Vignes du Champagne Guillaume Selosse

La parcelle personnelle de Guillaume Selosse, Au Dessus du Gros Mont, ne mesure que quelques ares, sur le haut du coteau à la limite d'Avize et de Cramant. Sa particularité tient à sa double exposition : une partie regarde le sud et capte la lumière, l'autre le nord et conserve un microclimat plus frais, ce qui donne au vin un équilibre rare entre maturité et tension. Largillier, à l'opposé géographique, provient d'un monopole de 3,37 hectares situé à Ville-sur-Arce, dans la Côte des Bar, planté de pinots noirs de plus de quarante-cinq ans exposés au sud, sur des sols argilo-calcaires reposant sur la craie kimméridgienne, la même que celle de Chablis. Partout, la conduite du vignoble privilégie l'observation, les rendements maîtrisés, la vie des sols et une vendange à pleine maturité.

Vinifications du Champagne Guillaume Selosse

La cave applique une méthode aussi cohérente qu'exigeante. Les jus fermentent en fûts et en foudres de chêne, avec les seules levures indigènes, sans levurage ni correction. Les élevages sont longs, sur lies fines, avec des bâtonnages décidés à la dégustation, et une gestion volontairement oxydative de l'oxygène qui construit la texture et la complexité aromatique du vin plutôt que de le protéger à l'excès. Les vins ne sont ni collés ni filtrés, et le soufre est employé avec une extrême parcimonie.

La signature de la maison réside dans le recours à la réserve perpétuelle, un système inspiré de la solera des vins de Xérès, mis en place dès 1986 pour la cuvée Substance et depuis étendu à plusieurs vins de la gamme. Chaque année, une fraction est prélevée pour le tirage puis remplacée par du vin du nouveau millésime, ce qui donne à ces champagnes une profondeur et une continuité impossibles à obtenir autrement. Le tirage est réalisé à la pleine lune la plus proche du solstice d'été, un choix issu de longues années d'observation. Les dosages restent très faibles, en extra-brut le plus souvent. Pour ses cuvées personnelles, Guillaume Selosse pousse encore plus loin les élevages, avec jusqu'à trois ou quatre années sur lies fines en fût avant même la mise en bouteille, une approche justifiée par la très faible acidité en pH et le profil incisif de ses raisins.

Les cuvées du Champagne Guillaume Selosse

Au Dessus du Gros Mont : la première cuvée signée par Guillaume Selosse, née du millésime 2009, issue de très vieux chardonnays plantés sur les hauteurs entre Avize et Cramant, sur une parcelle de quelques ares offerte par sa grand-mère. La double exposition sud et nord donne un vin d'une profondeur et d'un équilibre remarquables, entre puissance solaire et fraîcheur crayeuse. La production ne dépasse pas une cinquantaine de caisses par récolte, ce qui en fait l'un des grands vins de culte de la Champagne.

Largillier : blanc de noirs 100 % pinot noir né en 2012, issu du monopole du même nom à Ville-sur-Arce, dans la Côte des Bar, exploité avec le vigneron Jérôme Coessens. Les vignes de plus de quarante-cinq ans plongent dans des sols argilo-calcaires sur craie kimméridgienne. Après trois à quatre ans d'élevage sur lies fines avant tirage, le vin déploie un bouquet profond de noix grillées, de fruits secs, de zeste de mandarine et d'épices, sur une bouche flamboyante et texturée soutenue par une acidité mordante. Une production d'environ 300 caisses, dont les derniers assemblages, appuyés sur 2021 avec des réserves de 2020 et 2019, referment le chapitre de cette cuvée.