Guillaume Selosse

Geschichte von Champagne Guillaume Selosse

Die Geschichte beginnt in Avize, im Herzen der Côte des Blancs, wo Jacques Selosse nach dem Zweiten Weltkrieg sein Weingut gründet. 1974 übernimmt sein Sohn Anselme, der in Beaune ausgebildet wurde und von der Weinkultur Burgunds geprägt ist, die Leitung und stellt die Konventionen der Champagne auf den Kopf. Überzeugt davon, dass ein großer Champagne vor allem ein großer Wein sein muss, setzt er auf die Gärung in Eichenfässern, einen langen, leicht oxidativen Ausbau, geringe Erträge, niedrige Dosagen und das Prinzip der fortlaufenden Reserve. Innerhalb weniger Jahrzehnte macht er das Haus zu einem der einflussreichsten Weingüter Frankreichs und zu einem der Vorreiter des Winzer-Champagne.

Guillaume wächst in dieser Welt auf. Mit achtzehn Jahren schenkt ihm seine Großmutter eine winzige Parzelle mit sehr alten Chardonnay-Reben in den Höhen zwischen Avize und Cramant. Aus ihr entsteht mit dem Jahrgang 2009 seine erste eigene Cuvée, Au Dessus du Gros Mont. 2012 bringt er in Zusammenarbeit mit dem Winzer Jérôme Coessens aus dem Département Aube eine zweite Cuvée auf den Markt: Largillier. Die beiden Weine werden in winzigen Mengen produziert und genießen bei Sammlern fast sofort Kultstatus. Guillaume steigt um 2009 in das Familienweingut ein und wird ab 2011 vollwertiger Partner. Als Anselme sich 2018 zurückzieht, übernimmt Guillaume die Leitung. Seitdem konzentriert er sich zunehmend auf das Haus in Avize und lässt die Produktion seiner eigenen Cuvées nach und nach ruhen – wodurch sie noch seltener geworden sind.

Terroirs und Weinberge von Champagne Guillaume Selosse

Guillaume Selosses eigene Parzelle Au Dessus du Gros Mont umfasst nur wenige Ar und liegt oben am Hang an der Grenze zwischen Avize und Cramant. Ihre Besonderheit ist die zweifache Ausrichtung: Ein Teil ist nach Süden gerichtet und fängt die Sonne ein, der andere nach Norden und bewahrt ein kühleres Mikroklima. Das verleiht dem Wein eine seltene Balance zwischen Reife und Spannung. Largillier stammt dagegen aus einer 3,37 Hektar großen Monopollage in Ville-sur-Arce an der Côte des Bar. Dort wachsen mehr als 45 Jahre alte, nach Süden ausgerichtete Pinot-Noir-Reben auf ton- und kalkhaltigen Böden über Kimmeridge-Kreide – derselben Kreideformation wie in Chablis. Überall im Weinberg stehen genaue Beobachtung, kontrollierte Erträge, lebendige Böden und die Lese vollreifer Trauben im Vordergrund.

Vinifikation bei Champagne Guillaume Selosse

Im Keller wird nach einer ebenso konsequenten wie anspruchsvollen Methode gearbeitet. Die Moste vergären in Eichenfässern und großen Eichenholzfässern, ausschließlich mit natürlichen Hefen, ohne zugesetzte Hefen oder Korrekturen. Der Ausbau auf der Feinhefe dauert lange; ob die Hefe aufgerührt wird, entscheidet die Verkostung. Der bewusst oxidative Umgang mit Sauerstoff baut Textur und aromatische Komplexität auf, statt den Wein übermäßig davor zu schützen. Die Weine werden weder geschönt noch filtriert, und Schwefel wird äußerst sparsam eingesetzt.

Das Markenzeichen des Hauses ist die fortlaufende Reserve, ein von der Solera der Sherry-Weine inspiriertes Verfahren. Es wurde 1986 für die Cuvée Substance eingeführt und seitdem auf mehrere Weine des Sortiments ausgeweitet. Jedes Jahr wird ein Teil für die Flaschengärung entnommen und durch Wein des neuen Jahrgangs ersetzt. So erhalten diese Champagner eine Tiefe und Kontinuität, die sich anders nicht erzielen lassen. Die Abfüllung zur Flaschengärung erfolgt beim Vollmond, der der Sommersonnenwende am nächsten liegt – eine Entscheidung, die auf jahrelanger Beobachtung beruht. Die Dosagen bleiben sehr niedrig; meist handelt es sich um Extra Brut. Für seine eigenen Cuvées geht Guillaume Selosse beim Ausbau noch weiter: Bevor die Weine überhaupt in Flaschen gefüllt werden, liegen sie bis zu drei oder vier Jahre im Fass auf der Feinhefe. Diesen Ansatz begründet er mit dem hohen pH-Wert, also der geringen Säure, und dem prägnanten Profil seiner Trauben.

Die Cuvées von Champagne Guillaume Selosse

Au Dessus du Gros Mont: die erste Cuvée von Guillaume Selosse, entstanden mit dem Jahrgang 2009 aus sehr alten Chardonnay-Reben auf einer kleinen Parzelle in den Höhen zwischen Avize und Cramant, die ihm seine Großmutter schenkte. Die Parzelle ist nach Süden und Norden ausgerichtet und bringt einen Wein von bemerkenswerter Tiefe und Balance hervor, zwischen sonniger Kraft und kreidiger Frische. Pro Ernte werden höchstens etwa fünfzig Kisten produziert, was ihn zu einem der großen Kultweine der Champagne macht.

Largillier: ein 2012 entstandener Blanc de Noirs aus 100 % Pinot Noir, der von der gleichnamigen Monopollage in Ville-sur-Arce an der Côte des Bar stammt und gemeinsam mit dem Winzer Jérôme Coessens erzeugt wird. Die mehr als 45 Jahre alten Reben wurzeln in ton- und kalkhaltigen Böden über Kimmeridge-Kreide. Nach drei bis vier Jahren Ausbau auf der Feinhefe vor der Flaschengärung entfaltet der Wein ein tiefgründiges Bouquet von gerösteten Nüssen, Trockenfrüchten, Mandarinenschale und Gewürzen. Am Gaumen ist er kraftvoll und vielschichtig, getragen von einer markanten Säure. Die Produktion umfasst rund 300 Kisten. Die letzten Assemblagen, die auf 2021 sowie Reserveweinen aus 2020 und 2019 beruhen, beschließen die Geschichte dieser Cuvée.