Guillaume Selosse

Historia del Champagne Guillaume Selosse

La aventura comienza en Avize, en el corazón de la Côte des Blancs, cuando Jacques Selosse funda su explotación al salir de la Segunda Guerra Mundial. En 1974, su hijo Anselme, formado en Beaune y nutrido de cultura borgoñona, toma las riendas y trastoca los códigos champenois. Convencido de que un gran champagne debe ser ante todo un gran vino, impone las fermentaciones en barricas de roble, las crianzas largas y ligeramente oxidativas, los bajos rendimientos, los dosages reducidos y el principio de la reserva perpetua. En pocas décadas, convierte la casa en una de las bodegas más influyentes de Francia y uno de los líderes del champagne de viticultor.

Guillaume crece en este universo. A los dieciocho años, su abuela le regala una minúscula parcela de muy viejas vides de chardonnay, en las alturas entre Avize y Cramant. De ahí nace, a partir de la añada 2009, su primera cuvée personal, Au Dessus du Gros Mont. En 2012, lanza una segunda cuvée, Largillier, asociándose al viticultor aubois Jérôme Coessens. Estos dos vinos, producidos en cantidades ínfimas, le valen casi de inmediato un estatus de culto entre los coleccionistas. Incorporado a la bodega familiar hacia 2009 y plenamente asociado a partir de 2011, toma la dirección en 2018, con la retirada de Anselme. Desde entonces, recentra su energía en la casa de Avize, hasta el punto de ir poniendo progresivamente en letargo sus cuvées personales, que se han vuelto aún más raras.

Terroirs y Viñas del Champagne Guillaume Selosse

La parcela personal de Guillaume Selosse, Au Dessus du Gros Mont, mide tan solo algunas áreas, en lo alto del talud en el límite de Avize y Cramant. Su particularidad reside en su doble exposición: una parte mira al sur y capta la luz, la otra al norte y conserva un microclima más fresco, lo que confiere al vino un equilibrio poco común entre madurez y tensión. Largillier, en el extremo geográfico opuesto, procede de un monopolio de 3,37 hectáreas situado en Ville-sur-Arce, en la Côte des Bar, plantado de pinots noirs de más de cuarenta y cinco años expuestos al sur, sobre suelos arcillo-calcáreos que reposan sobre la creta kimmeridgiense, la misma que la de Chablis. En todas partes, el cultivo del viñedo privilegia la observación, los rendimientos controlados, la vida de los suelos y una vendimia en plena madurez.

Vinificaciones del Champagne Guillaume Selosse

La bodega aplica un método tan coherente como exigente. Los mostos fermentan en barricas y toneles de roble, con únicamente levaduras indígenas, sin levaduras añadidas ni correcciones. Las crianzas son largas, sobre lías finas, con battonages decididos durante la cata, y una gestión voluntariamente oxidativa del oxígeno que construye la textura y la complejidad aromática del vino en lugar de protegerlo en exceso. Los vinos no son ni clarificados ni filtrados, y el sulfuroso se emplea con una parsimonia extrema.

La firma de la casa reside en el recurso a la reserva perpetua, un sistema inspirado en la solera de los vinos de Jerez, implantado desde 1986 para la cuvée Substance y extendido desde entonces a varios vinos de la gama. Cada año, se extrae una fracción para el tiraje y se reemplaza con vino de la nueva añada, lo que confiere a estos champagnes una profundidad y una continuidad imposibles de obtener de otro modo. El tiraje se realiza en la luna llena más próxima al solsticio de verano, una elección fruto de largos años de observación. Los dosages se mantienen muy bajos, en extra-brut la mayoría de las veces. Para sus cuvées personales, Guillaume Selosse lleva aún más lejos las crianzas, con hasta tres o cuatro años sobre lías finas en barrica antes incluso del embotellado, un enfoque justificado por la muy baja acidez en pH y el perfil incisivo de sus uvas.

Las cuvées del Champagne Guillaume Selosse

Au Dessus du Gros Mont: la primera cuvée firmada por Guillaume Selosse, nacida de la añada 2009, procedente de muy viejas vides de chardonnay plantadas en las alturas entre Avize y Cramant, en una parcela de algunas áreas ofrecida por su abuela. La doble exposición sur y norte da un vino de una profundidad y un equilibrio notables, entre potencia solar y frescura calcárea. La producción no supera una cincuentena de cajas por cosecha, lo que lo convierte en uno de los grandes vinos de culto de la Champagne.

Largillier: blanc de noirs 100 % pinot noir nacido en 2012, procedente del monopolio del mismo nombre en Ville-sur-Arce, en la Côte des Bar, explotado junto al viticultor Jérôme Coessens. Las viñas de más de cuarenta y cinco años hunden sus raíces en suelos arcillo-calcáreos sobre creta kimmeridgiense. Tras tres o cuatro años de crianza sobre lías finas antes del tiraje, el vino despliega un bouquet profundo de nueces tostadas, frutos secos, zeste de mandarina y especias, con una boca flamígera y texturizada sostenida por una acidez mordiente. Una producción de aproximadamente 300 cajas, cuyos últimos ensamblajes, apoyados en 2021 con reservas de 2020 y 2019, cierran el capítulo de esta cuvée.