마른 블랑슈 (Marnes Blanches)

폴린과 제로 프로몽 (Pauline et Géraud Fromont)의 도멘 데 마른 블랑슈 (Domaine des Marnes Blanches) 와인 : 쥐라 (Jura)에서 주목해야 할 훌륭한 바이오다이나믹 도멘

도멘 데 마른 블랑슈 (Domaine des Marnes Blanches) 와인 : 최저가 구매

도멘 데 마른 블랑슈 (Domaine des MARNES BLANCHES)는 쥐라 (Jura)의 생트 아녜스 (Sainte Agnès)에 위치한 도멘으로, 2006년 폴린과 제로 프로몽 (Pauline et Géraud Fromont)이 설립했습니다. 쉬드 르베르몽 (Sud Revermont)에서 인수한 약 10헥타르의 포도밭은 스뱅세 (Cesancey), 뱅셀 (Vincelles), 생트 아녜스 (Sainte Agnès) 3개 구획으로 나뉩니다. 스뱅세 (Cesancey) 구획이 가장 먼저 취득되었으며, 백색 이회토(마른 블랑슈)의 테루아르가 특징입니다. 바로 이로부터 도멘의 이름이 유래했습니다.

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마른 블랑슈 쿠 드 쥐 디오니소스 (Marnes Blanches Coup de Jus Dyonisos) 2021
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레드 (Rouge)
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쥐라 (Jura) | 뱅 드 프랑스 (Vin de France)

마른 블랑슈 쿠 드 쥐 디오니소스 (Marnes Blanches Coup de Jus Dyonisos) 2021

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TOP 생산자 쥐라의

도멘 데 마른 블랑슈의 역사

아르부아 출신인 폴린과 브장송 출신인 제로 프로몽은 2000년대 초 마코네 지역 다바예의 포도재배·양조학 BTS 과정에서 만났습니다. 두 사람 모두 애초부터 포도밭을 물려받을 운명은 아니었지만, 포도밭이 멀리 있었던 것은 아닙니다. 제로의 조부모에게는 작은 포도밭이 있었고, 폴린의 부모는 아르부아 인근에 포도밭을 소유하고 있었습니다. 이후 두 사람은 각각 양조학 학위를 취득했습니다. 폴린은 디종에서, 제로는 랭스에서 공부했습니다. 실습을 통해 엄격함을 배웠지만, 절대 답습하고 싶지 않은 방식도 알게 됐습니다. 테루아의 개성이 사라질 때까지 각종 첨가물로 포도즙을 교정하는 방식이었습니다.

2008년 제로는 쥐라의 주요 품종 다섯 가지가 함께 심긴 4헥타르의 연속된 포도밭을 매입하고 세장세이에 자리 잡았습니다. 리아스기의 백색 이회토가 펼쳐진 카트르 비 구역에서 도멘의 이름을 따왔습니다. 프랑스 남부에서 몇 년간 양조 컨설턴트로 일한 폴린이 2011년 합류했고, 두 사람은 생타녜스와 뱅셀의 포도밭을 임차한 뒤 매입했습니다. 이어 2022년에는 아르부아와 레투알 테루아의 포도밭도 인수했습니다. 2013년부터 유기농 인증을 받았고 르 네 당 르 베르 협회 회원이기도 한 두 사람은 이웃 생산자인 장프랑수아 가느바와 파스칼 클레레에게서 영감을 받아, 오늘날 쥐라 내추럴 와인의 대표 생산자로 자리매김했습니다.

도멘 데 마른 블랑슈의 테루아와 포도밭

포도밭은 세장세이, 생타녜스, 뱅셀을 비롯해 아르부아와 레투알의 여러 구획에 걸쳐 약 15헥타르에 이릅니다. 세장세이에는 유명한 리아스기의 백색 이회토가 우세합니다. 차갑고 깊은 이 토양은 꽃향과 풍부한 질감, 짭짤함을 지닌 화이트 와인을 만들어 냅니다. 생타녜스와 뱅셀에는 트라이아스기의 적색 이회토와, 특히 그리페아 화석을 품은 점토·석회질 토양이 나타납니다. 땅에 흩어진 이 굴 화석의 껍데기는 와인에 단번에 알아볼 수 있는 팽팽한 미네랄감을 부여합니다. 다른 포도밭은 규질 암석이 섞인 점토나 석회질 암설 위에 자리합니다.

재배 품종의 약 절반은 샤르도네, 4분의 1은 사바냥이며, 나머지는 풀사르, 트루소, 피노 누아가 차지합니다. 포도나무의 평균 수령은 약 40년이며, 100년 된 아주 오래된 포도밭과 귀한 옛 품종도 있습니다. 향기로운 사바냥, 함께 심은 녹색·황색 사바냥, 붉은 줄기의 멜롱, 백색 풀사르 등이 대표적이며, 상당수는 포도밭에서 우수한 나무를 골라 증식한 것입니다. 포도나무 줄 사이에는 풀이 자라고 토양은 경작하며, 수확은 전량 손으로 합니다. 생명체를 세심하게 배려하는 최소 개입 방식으로, 인증을 표방하지 않으면서도 바이오다이내믹 원칙에서 많은 영감을 받았습니다.

도멘 데 마른 블랑슈의 양조 방식

부르고뉴의 명문 도멘처럼 품종과 포도밭별로 따로 양조합니다. 천천히 부드럽게 압착하고 토착 효모로 발효를 시작하며, 당분 보충이나 산도 조절, 청징은 하지 않습니다. 레드 와인은 쥐라 품종 특유의 연한 색과 섬세한 향을 지키기 위해 강한 추출 대신 포도송이째 8~10일간 짧게 침용합니다. 일부 퀴베는 아황산염을 전혀 첨가하지 않고 병입하며, 나머지에는 주로 병입 시 산화 충격으로부터 와인을 보호하기 위해 극소량만 사용합니다.

숙성에는 새 오크통을 전혀 사용하지 않으며, 대형 오크통과 데미뮈드, 228리터 오크통, 500리터 오크통, 콘크리트 에그 탱크, 암포라 등 다양한 용기를 활용합니다. 숙성 기간은 포도밭에 따라 10개월에서 3년 이상까지 다양합니다. 도멘은 두 계열의 화이트 와인을 생산합니다. 공기와의 접촉을 막으며 숙성해 각 테루아의 개성을 드러내는 우이에 와인과, 쥐라의 전통 방식에 따라 보충 없이 효모막 아래에서 숙성하는 수부알 와인입니다.

도멘 데 마른 블랑슈의 퀴베

샤르도네 레 몰라트: 고지대의 백색 이회토에서 생산한 이 우이에 샤르도네는 풍성함과 부드러운 질감, 복합미를 함께 보여줍니다. 잘 익은 노란 과일과 설탕에 절인 감귤류, 페이스트리와 발사믹의 뉘앙스에 이어 짭짤한 여운이 길게 남습니다. 부르고뉴 와인 애호가의 마음을 사로잡을 미식용 화이트 와인입니다.

샤르도네 앙 카트르 비: 세장세이에 자리한 도멘의 출발점으로, 약 50년 된 포도나무가 리아스기의 백색 이회토에서 자랍니다. 대형 오크통에서 오래 숙성해 밀도감과 경쾌함을 동시에 갖춘 관능적인 와인이 탄생합니다. 강렬한 스파이스의 결에 자연스러운 짭짤함이 더해져 여운이 길게 이어집니다.

샤르도네 앙 르브레트: 1963년 뱅셀의 그리페아 화석을 품은 석회질 고지대에 심은 포도나무에서 생산하며, 앙금과 함께 약 11개월 숙성합니다. 암석 가루, 그래니 스미스 사과, 설탕에 절인 레몬, 모과 젤리와 아니스 향이 어우러진, 곧고 수정처럼 맑은 와인입니다. 순수함이 인상적입니다.

샤르도네 레 노르맹: 세장세이에서 가장 오래된 약 75년 수령의 포도나무에서 생산하며, 약 22개월 숙성합니다. 아찔할 만큼 복합적이며, 버터처럼 부드러운 질감과 산도의 결 위로 노란 과일, 설탕에 절인 감귤류, 동양 향신료와 피트의 뉘앙스가 어우러져 놀랍도록 긴 여운을 남깁니다.

샤르도네 라 콩베트: 단일 포도밭 퀴베 가운데 비교적 최근에 선보인 와인으로, 규질 암석이 섞인 점토질 토양의 포도 성숙이 늦은 테루아에서 생산합니다. 과일 풍미가 자유롭고 생생하게 드러나며 크리미한 뉘앙스가 이를 감쌉니다. 생강과 감귤 껍질 향이 입안의 활력을 뒷받침합니다.

샤르도네 오 레탱과 사바냥 오 레탱: 트라이아스기의 이회토가 펼쳐진 레투알 테루아를 두 가지로 해석한 와인입니다. 데미뮈드에서 30개월 넘게 숙성한 샤르도네는 탄탄한 구조감과 팽팽함, 깊이감을 보여줍니다. 오크통에서 오래 숙성한 사바냥에서는 짭짤한 인상과 설탕에 절인 감귤류, 구운 파인애플, 다채로운 향신료가 펼쳐집니다.

사바냥 레 몰라트: 생타녜스의 여러 포도밭에서 생산한 와인을 블렌딩해 대형 오크통에서 약 10개월 숙성합니다. 생동감 넘치는 이 우이에 사바냥은 풍성함과 섬세함 사이에서 절묘한 균형을 이루며, 향신료가 배어든 흰색·노란색 과일과 만다린, 꿀, 헤이즐넛, 민트 향의 허브가 느껴집니다.

사바냥 앙 카트르 비: 세장세이에 1958년 심은 포도나무에서 생산하며, 대형 오크통과 콘크리트 에그 탱크에서 양조하고 약 22개월 숙성합니다. 활기차면서도 깊이 있는 미식용 와인으로, 흰 꽃과 핵과류, 설탕에 절인 감귤류, 버터와 부싯돌의 뉘앙스가 어우러집니다.

사바냥 오 부아: 회색 이회토와 석회질 암설이 섞인 드문 테루아로, 우수한 포도나무를 골라 증식한 녹색·황색 사바냥을 심었습니다. 핵과류와 파인애플, 설탕에 절인 감귤류, 아몬드 페이스트와 헤이즐넛의 풍성한 맛을 응축했으며, 피트의 뉘앙스를 품은 미네랄감이 이를 뒷받침합니다.

사바냥 앙 장시야르: 이 도멘에서 가장 독특한 퀴베로, 약 60년 된 향기로운 사바냥의 오래된 포도나무 중 우수한 나무를 골라 증식한 포도밭에서 생산합니다. 짧은 숙성으로 장미와 오렌지꽃, 리치, 망고, 포멜로의 매혹적인 향을 보존하면서도 산뜻한 활력을 잃지 않습니다.

사바냥 쉬르 르 뮈앙: 로탈리에 북쪽의 점토·석회질 포도밭에 황색·녹색 사바냥을 함께 심어 생산한 우이에 사바냥입니다. 오크통에서 3년 숙성해 정교하고 균형 잡힌 구조감의 와인이 탄생하며, 풍성함과 팽팽함이 절묘하게 어우러집니다.

샤르도네 앙프렝트와 사바냥 앙프렝트: 뱅 존 방식으로 3년 동안 와인을 보충하지 않고 숙성한 수부알 와인 계열입니다. 샤르도네 앙프렝트는 극히 드문 와인으로, 카레와 풋후추, 설탕에 절인 감귤류, 견과류, 부싯돌 향이 어우러집니다. 쥐라 와인의 전형에 더 가까운 사바냥은 깊이감과 호두 풍미, 팽팽한 짭짤함을 겸비합니다.

뱅 존: 건조한 저장고에서 효모막 아래 7년간 숙성한 뒤 62cl 클라블랭 병에 담습니다. 힘차고 구조와 향의 풍부함 모두 놀랍도록 응축되어 있으면서도 우아함과 활기를 유지하며, 수십 년을 견딜 숙성 잠재력을 지녔습니다. 남부 르베르몽 지역의 빼어난 성과 중 하나입니다.

풀사르: 포도송이째 양조하며 추출은 극히 적게 하고, 사용감이 밴 대형 오크통과 오크통에서 약 10개월 숙성합니다. 색은 연하고, 향에서는 작은 붉은 과일과 은은한 향신료가 친근하게 다가오며, 입안에서는 가볍고 부담스럽습니다. 섬세한 쥐라 레드 와인의 전형입니다.

트루소: 구조감이 더 뚜렷한 이 레드 와인은 감칠맛과 산뜻한 산미, 좋은 타닌과 생생한 와인의 풍미를 선사합니다. 딸기와 레드커런트, 향신료의 뉘앙스가 이어지면서도 밀도감을 잃지 않습니다. 식탁에 잘 어울리는 활기찬 트루소입니다.

피노 누아: 이회토에서 자란 약 40년 된 포도나무에서 생산하며, 포도송이째 침용한 뒤 데미뮈드와 여러 차례 사용한 오크통에서 약 10개월 숙성합니다. 색은 매우 연하고 생동감이 넘치며 알코올감은 낮습니다. 입안에서는 즙이 풍부한 과일과 꽃향이 느껴지고, 타닌은 은은하고 섬세합니다.

쥐라 크레망: 점토·석회질 테루아에서 재배한 샤르도네만으로 빚어, 순수함과 정교한 향이 돋보입니다. 알맞은 산도가 배, 사과, 레인클로드 자두 등 신선한 과일의 풍미와 백악질의 뉘앙스를 머금은 와인에 생기를 불어넣습니다.

뱅 드 파유: 이 지역 전통을 품격 있게 표현한 와인으로, 적색·갈색 이회토에서 재배한 사바냥, 샤르도네, 풀사르를 거의 같은 비율로 블렌딩합니다. 포도를 건조대에서 말린 뒤 부드럽게 압착하고 오크통에서 6년 숙성합니다. 설탕에 절인 과일과 머스크, 향신료가 어우러진, 신선함이 돋보이는 달콤한 와인입니다.

쥐라 마크뱅: 샤르도네와 사바냥 포도즙 3분의 2에 오래 숙성한 쥐라 마르 증류주 3분의 1을 더해 발효를 멈춘 뒤, 225리터 오크통에서 2~3년 숙성합니다. 풍부하면서도 부담스럽지 않으며, 설탕에 절인 포도와 말린 과일, 호두의 풍미가 납니다. 차갑게 해서 식전주로 즐기거나 블루치즈와 곁들이기 좋습니다.

언론 속 저희

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