Marnes Blanches

I vini del domaine des Marnes Blanches di Pauline e Géraud Fromont: un bel domaine biologico da seguire nel Jura

I vini del domaine des Marnes Blanches: acquisto al miglior prezzo

Il domaine des MARNES BLANCHES è un domaine situato a Sainte Agnès nel Jura ed è stato fondato da Pauline e Géraud Fromont nel 2006. Con una decina di ettari di vigne riprese nel Sud Revermont, il vigneto è diviso in 3 appezzamenti: Cesancey, Vincelles e Sainte Agnès. Le parcelle di Cesancey sono state le prime acquisite e sono caratterizzate da un terroir di marne bianche: è quindi logicamente da lì che il domaine trae il suo nome.

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Jura | Vino di Francia

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Storia di Domaine des Marnes Blanches

Lei originaria di Arbois, lui di Besançon, Pauline e Géraud Fromont si incontrano all'inizio degli anni 2000 durante il corso BTS in viticoltura ed enologia a Davayé, nel Mâconnais. Nessuno dei due era destinato alla viticoltura, anche se le vigne non erano mai state lontane: i nonni di Géraud ne possedevano qualche appezzamento, mentre i genitori di Pauline hanno parcelle nei dintorni di Arbois. Entrambi proseguono poi gli studi in enologia, lei a Digione, lui a Reims. I tirocini insegnano loro il rigore, ma anche ciò che non vogliono assolutamente ripetere: correggere i mosti a forza di additivi fino a cancellare il terroir.

Nel 2008 Géraud si stabilisce a Cesancey dopo aver acquistato 4 ettari in un unico appezzamento, piantati con i cinque principali vitigni giurassiani. È la zona delle Quatre Vis, dai terreni di marne bianche del Lias, a dare il nome alla tenuta. Pauline lo raggiunge nel 2011, dopo diversi anni di consulenza enologica nel sud della Francia, e la coppia prende in affitto, poi acquista, nuove parcelle a Sainte-Agnès e Vincelles, prima di rilevare nel 2022 vigne nei terroir di Arbois e L'Étoile. Certificati biologici dal 2013, membri dell'associazione Le Nez dans le Vert e ispirati dai vicini Jean-François Ganevat e Pascal Clairet, oggi sono un punto di riferimento per i vini naturali del Jura.

Terroir e vigne di Domaine des Marnes Blanches

Il vigneto si estende su circa quindici ettari suddivisi in diversi appezzamenti: Cesancey, Sainte-Agnès e Vincelles, a cui si aggiungono parcelle ad Arbois e a L'Étoile. A Cesancey dominano le celebri marne bianche del Lias, terreni freddi e profondi che danno bianchi floreali, corposi e sapidi. A Sainte-Agnès e Vincelles compaiono le marne rosse del Triassico e soprattutto i terreni argillo-calcarei ricchi di grifee, ostriche fossili i cui gusci ricoprono il suolo e conferiscono ai vini una tensione minerale immediatamente riconoscibile. Altre parcelle poggiano su argille ricche di selce o su detriti calcarei.

Lo chardonnay occupa circa metà della superficie vitata, il savagnin un quarto, mentre il resto è suddiviso tra poulsard, trousseau e pinot nero. Le viti hanno in media una quarantina d'anni, con parcelle molto vecchie, centenarie, e preziose varietà antiche: savagnin musqué, savagnin verdi e gialli piantati insieme, melon à queue rouge e poulsard bianco, spesso ottenuti da selezioni massali. I filari sono inerbiti, i suoli lavorati e la vendemmia è interamente manuale, secondo un approccio minimalista e attento alla vita del vigneto, ampiamente ispirato ai principi biodinamici senza rivendicare alcuna certificazione.

Vinificazioni di Domaine des Marnes Blanches

Ogni vitigno e ogni parcella sono vinificati separatamente, come nelle grandi tenute della Borgogna. Le pressature sono lente e delicate, le fermentazioni partono con lieviti indigeni, senza zuccheraggio, acidificazione né chiarifica. Per i rossi, l'infusione dei grappoli interi sostituisce l'estrazione, con macerazioni brevi di otto-dieci giorni, per preservare i colori chiari e gli aromi delicati dei vitigni giurassiani. Diverse cuvée vengono imbottigliate senza alcuna aggiunta di solforosa; le altre ne ricevono dosi minime, principalmente per proteggere il vino dallo shock ossidativo dell'imbottigliamento.

Gli affinamenti non prevedono mai legno nuovo e si avvalgono di un'ampia varietà di contenitori: grandi botti, demi-muids, botti borgognone da 228 litri, botti da 500 litri, uova di cemento e anfore, per periodi che vanno da dieci mesi a oltre tre anni a seconda delle parcelle. La tenuta produce due famiglie di bianchi: i vini colmati, affinati al riparo dall'aria per rivelare l'identità di ogni terroir, e i vini sotto velo, lasciati senza colmatura sotto un velo di lieviti secondo la tradizione giurassiana.

Le cuvée di Domaine des Marnes Blanches

Chardonnay Les Molates: prodotto sulle marne bianche in altitudine, questo chardonnay colmato unisce ampiezza, morbidezza della texture e complessità. Frutti gialli maturi, agrumi canditi, note di pasticceria e accenti balsamici precedono un finale sapido e persistente. Un bianco gastronomico che conquisterà gli amanti dei vini borgognoni.

Chardonnay En Quatre Vis: la culla della tenuta, a Cesancey, su marne bianche del Lias, con viti di una cinquantina d'anni. Il lungo affinamento in grandi botti dà un vino insieme denso e arioso, sensuale, ravvivato da un'intensa trama speziata e da una naturale sapidità che allunga il finale.

Chardonnay En Levrette: parcella d'altitudine piantata nel 1963 a Vincelles, su calcari a grifee, affinata circa undici mesi sui lieviti. Un vino verticale e cristallino, tra polvere di roccia, mela Granny Smith, limone candito, gelatina di mele cotogne e una nota di anice. Una purezza sorprendente.

Chardonnay Les Normins: le viti più vecchie di Cesancey, di circa 75 anni, con un affinamento di circa 22 mesi. Di vertiginosa complessità, unisce una texture burrosa a una trama acida, frutti gialli, agrumi canditi, spezie orientali e accenti torbati, con una persistenza spettacolare.

Chardonnay La Combette: una delle cuvée parcellari più recenti, da un terroir a maturazione tardiva con suoli argillosi ricchi di selce. Il frutto si esprime in modo libero e vivace, avvolto da note cremose, con un'energia al palato sostenuta da zenzero e scorze di agrumi.

Chardonnay Au Rettin e Savagnin Au Rettin: due interpretazioni del terroir di L'Étoile, sulle marne del Triassico. Lo chardonnay, affinato per oltre trenta mesi in demi-muids, si rivela strutturato, teso e profondo. Il savagnin, lungamente affinato in botte, esprime una marcata sapidità, agrumi canditi, ananas arrostito e una girandola di spezie.

Savagnin Les Molates: assemblaggio di parcelle di Sainte-Agnès, affinato per una decina di mesi in grandi botti. Questo vibrante savagnin colmato trova un sottile equilibrio tra esuberanza e finezza, con frutti bianchi e gialli infusi di spezie, mandarino, miele, nocciola ed erbe mentolate.

Savagnin En Quatre Vis: da viti del 1958 a Cesancey, vinificato e affinato per circa 22 mesi in grandi botti e uova di cemento. Un autentico vino gastronomico, energico e profondo, in cui si intrecciano fiori bianchi, frutta a nocciolo, agrumi canditi, note burrose e sentori di pietra focaia.

Savagnin Aux Bois: un terroir raro che unisce marne grigie e detriti calcarei, piantato con selezioni massali di savagnin verdi e gialli. Un concentrato di golosità tra frutta a nocciolo, ananas e agrumi canditi, pasta di mandorle e nocciola, sostenuto da una trama minerale con accenti torbati.

Savagnin En Jensillard: la cuvée più singolare della gamma, ottenuta da una vecchia selezione massale di savagnin musqué di una sessantina d'anni. Il breve affinamento preserva un profilo aromatico inebriante di rosa, fiori d'arancio, litchi, mango e pomelo, senza perdere nulla della sua energia acidula.

Savagnin Sur le Muant: savagnin colmato proveniente da una vigna a nord di Rotalier, su terreni argillo-calcarei, dove crescono insieme savagnin gialli e verdi. Tre anni di affinamento in botte danno un vino preciso, equilibrato e strutturato, in cui ampiezza e tensione si bilanciano con armonia.

Chardonnay Empreinte e Savagnin Empreinte: la gamma dei vini sotto velo, affinati senza colmatura per tre anni secondo il metodo del vin jaune. Lo chardonnay Empreinte è una rarità assoluta, tra curry, pepe verde, agrumi canditi, frutta a guscio e pietra focaia. Il savagnin, più classico nello stile giurassiano, unisce profondità, noce e tensione sapida.

Vin Jaune: affinato sette anni in una cantina asciutta sotto velo, poi imbottigliato in clavelin da 62 cl. Potente, straordinariamente concentrato nella struttura e nella ricchezza aromatica, resta elegante e vitale, con la capacità di attraversare i decenni. Uno dei grandi successi del Sud-Revermont.

Poulsard: vinificato a grappolo intero con pochissima estrazione, poi affinato per una decina di mesi in grandi botti e botti già utilizzate. Colore chiaro, naso invitante di piccoli frutti rossi e spezie dolci, palato arioso e di facile beva. L'archetipo del rosso giurassiano di finezza.

Trousseau: più strutturato, questo rosso sapido e vivace offre bei tannini e una vinosità brillante. Si sviluppa su note di fragola, ribes e spezie senza mai perdere densità. Un trousseau brioso, fatto per la tavola.

Pinot Noir: da viti di una quarantina d'anni su marne, macerato a grappolo intero e affinato per una decina di mesi in demi-muids e botti già utilizzate per più vini. Colore molto chiaro, carattere vibrante e poco alcolico, palato succoso e floreale, con tannini discreti e raffinati.

Crémant du Jura: prodotto al 100% da chardonnay su terreni argillo-calcarei, entusiasma per la sua purezza e precisione aromatica. L'acidità ben calibrata fa brillare un sorso ricco di frutta fresca, tra pera, mela e susina Regina Claudia, su un fondo gessoso.

Vin de Paille: espressione raffinata di questa tradizione locale, assembla savagnin, chardonnay e poulsard in parti pressoché uguali, provenienti da marne rosse e brune. Le uve vengono appassite su graticci prima di una pressatura delicata e di sei anni di affinamento in botte. Frutta candita, muschio e spezie compongono una delizia di grande freschezza.

Macvin du Jura: due terzi di mosto di chardonnay e savagnin addizionati con un terzo di vecchia acquavite di vinaccia del Jura, poi affinati per due o tre anni in botti da 225 litri. Ricco ma sempre di facile beva, con note di uva candita, frutta secca e noce, si gusta fresco come aperitivo o con un formaggio erborinato.

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