Marnes Blanches

Les vins du domaine des Marnes Blanches de Pauline et Géraud Fromont : un beau domaine bio à suivre dans le Jura

Les vins du domaine des Marnes Blanches : achat au meilleur prix

Le domaine des MARNES BLANCHES est un domaine situé à Sainte Agnès dans le Jura et il a été créé par Pauline et Géraud Fromont en 2006. Fort d’une dizaine d’hectares de vignes reprises dans le Sud Revermont, le vignoble est divisé en 3 ilots : Cesancey, Vincelles et Sainte Agnès. Les parcelles de Cesancey ont été les premières acquises, et sont caractérisées par un terroir de marnes blanches : c’est donc logiquement de là que le domaine tire son nom. 

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Jura | Vin de France

Marnes Blanches Coup de Jus Dyonisos 2021

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Le TOP producteur du Jura

Histoire du Domaine des Marnes Blanches

Native d'Arbois pour elle, de Besançon pour lui, Pauline et Géraud Fromont se rencontrent au début des années 2000 sur les bancs du BTS viticulture et œnologie de Davayé, dans le Mâconnais. Aucun des deux n'était promis à la vigne, même si elle n'a jamais été loin : les grands-parents de Géraud en possédaient quelques arpents, les parents de Pauline détiennent des parcelles du côté d'Arbois. Chacun poursuit ensuite un diplôme d'œnologue, elle à Dijon, lui à Reims. Les stages leur enseignent la rigueur, mais aussi ce qu'ils ne veulent surtout pas reproduire : corriger les jus à coups d'intrants jusqu'à effacer le terroir.

En 2008, Géraud s'installe à Cesancey après avoir acquis 4 hectares d'un seul tenant, complantés des cinq grands cépages jurassiens. C'est le secteur des Quatre Vis, aux sols de marnes blanches du Lias, qui donnera son nom au domaine. Pauline le rejoint en 2011, après plusieurs années de conseil œnologique dans le Sud de la France, et le couple loue puis achète de nouvelles parcelles à Sainte-Agnès et Vincelles, avant de reprendre en 2022 des vignes sur les terroirs d'Arbois et de L'Étoile. Certifiés en bio depuis 2013, membres de l'association Le Nez dans le Vert, inspirés par leurs voisins Jean-François Ganevat et Pascal Clairet, ils s'imposent aujourd'hui comme une référence des vins naturels du Jura.

Terroirs et Vignes du Domaine des Marnes Blanches

Le vignoble s'étend sur environ quinze hectares répartis en plusieurs îlots : Cesancey, Sainte-Agnès, Vincelles, auxquels s'ajoutent des parcelles à Arbois et à L'Étoile. À Cesancey dominent les fameuses marnes blanches du Lias, sols froids et profonds qui donnent des blancs floraux, charnus et salins. À Sainte-Agnès et Vincelles apparaissent les marnes rouges du Trias et surtout les argilo-calcaires à gryphées, ces huîtres fossiles dont les coquilles jonchent le sol et impriment aux vins une tension minérale immédiatement reconnaissable. D'autres parcelles reposent sur des argiles à chailles ou des éboulis calcaires.

Le chardonnay occupe environ la moitié de l'encépagement, le savagnin un quart, le reste étant partagé entre poulsard, trousseau et pinot noir. Les vignes affichent une quarantaine d'années de moyenne, avec de très vieilles parcelles centenaires et des cépages anciens précieux : savagnin muscaté, savagnins verts et jaunes complantés, melon à queue rouge, poulsard blanc, souvent issus de sélections massales. Les rangs sont enherbés, les sols travaillés, les vendanges entièrement manuelles, dans une approche minimaliste et attentive au vivant, largement inspirée des principes biodynamiques sans revendication de label.

Vinifications du Domaine des Marnes Blanches

Chaque cépage et chaque parcelle sont vinifiés séparément, à la manière des grands domaines de Bourgogne. Les pressurages sont lents et délicats, les fermentations démarrent avec les levures indigènes, sans chaptalisation, sans acidification et sans collage. Pour les rouges, l'infusion en grappes entières remplace l'extraction, sur des macérations courtes de huit à dix jours, afin de préserver les couleurs claires et les arômes délicats des cépages jurassiens. Plusieurs cuvées sont mises en bouteille sans aucun soufre ajouté, les autres recevant des doses homéopathiques, principalement pour protéger le vin du choc oxydatif de l'embouteillage.

Les élevages n'utilisent jamais de bois neuf et jouent sur une grande variété de contenants : foudres, demi-muids, pièces de 228 litres, fûts de 500 litres, œufs en béton et amphores, avec des durées allant de dix mois à plus de trois ans selon les parcelles. Le domaine produit deux familles de blancs : les vins ouillés, élevés à l'abri de l'air pour révéler l'identité de chaque terroir, et les vins de voile, laissés sans ouillage sous un voile de levures à la mode traditionnelle jurassienne.

Les cuvées du Domaine des Marnes Blanches

Chardonnay Les Molates : issu des marnes blanches en altitude, ce chardonnay ouillé conjugue amplitude, souplesse de texture et complexité. Fruits jaunes mûrs, agrumes confits, notes pâtissières et accents balsamiques précèdent une finale saline et persistante. Un blanc gastronomique qui séduira les amateurs de flacons bourguignons.

Chardonnay En Quatre Vis : le berceau du domaine, à Cesancey, sur marnes blanches du Lias avec des vignes d'une cinquantaine d'années. L'élevage long en grands foudres donne un vin dense et aérien à la fois, sensuel, relevé d'une trame épicée intense et d'une salinité naturelle qui étire la finale.

Chardonnay En Levrette : parcelle d'altitude plantée en 1963 à Vincelles, sur calcaires à gryphées, élevée environ onze mois sur lies. Vin vertical et cristallin, entre poudre de roche, pomme Granny, citron confit, gelée de coing et note anisée. Une pureté saisissante.

Chardonnay Les Normins : les plus vieilles vignes de Cesancey, âgées d'environ 75 ans, élevées quelque 22 mois. D'une complexité vertigineuse, il mêle texture beurrée et trame acide, fruits jaunes, agrumes confits, épices orientales et accents tourbés, pour une longueur spectaculaire.

Chardonnay La Combette : l'un des derniers-nés des parcellaires, sur un terroir tardif aux sols d'argiles à chailles. L'expression du fruit est libre et vivante, enrobée de notes crémeuses, avec une énergie de bouche soutenue par le gingembre et les zestes d'agrumes.

Chardonnay Au Rettin et Savagnin Au Rettin : deux lectures du terroir de L'Étoile, sur les marnes du Trias. Le chardonnay, élevé plus de trente mois en demi-muids, se montre structuré, tendu et profond. Le savagnin, longuement élevé en fûts, joue l'empreinte saline, les agrumes confits, l'ananas rôti et une farandole d'épices.

Savagnin Les Molates : assemblage de parcelles de Sainte-Agnès, élevé une dizaine de mois en foudre. Ce savagnin ouillé vibrant joue l'équilibriste entre exubérance et finesse, sur les fruits blancs et jaunes infusés aux épices, la mandarine, le miel, la noisette et les herbes mentholées.

Savagnin En Quatre Vis : issu de vignes de 1958 à Cesancey, vinifié et élevé environ 22 mois en foudre et en œuf béton. Un vrai vin de gastronomie, tonique et profond, où se mêlent fleurs blanches, fruits à noyau, agrumes confits, notes beurrées et éclats de silex.

Savagnin Aux Bois : un terroir rare mêlant marnes grises et éboulis calcaires, planté de sélections massales de savagnins verts et jaunes. Concentré de gourmandise entre fruits à noyau, ananas et agrumes confits, pâte d'amande et noisette, porté par une trame minérale aux accents tourbés.

Savagnin En Jensillard : la cuvée la plus singulière de la gamme, issue d'une vieille sélection massale de savagnin muscaté d'une soixantaine d'années. L'élevage court préserve une aromatique capiteuse de rose, fleur d'oranger, litchi, mangue et pomelo, sans jamais rien perdre de son énergie acidulée.

Savagnin Sur le Muant : savagnin ouillé provenant d'une vigne complantée de savagnins jaunes et verts au nord de Rotalier, sur argilo-calcaires. Trois années d'élevage en fûts livrent un jus précis, équilibré et structuré, où ampleur et tension se répondent avec justesse.

Chardonnay Empreinte et Savagnin Empreinte : la gamme des vins de voile, élevés sans ouillage pendant trois ans à la façon d'un vin jaune. Le chardonnay Empreinte est une rareté absolue, entre curry, poivre vert, agrumes confits, fruits à coque et pierre à fusil. Le savagnin, plus classique dans le registre jurassien, allie profondeur, noix et tension saline.

Vin Jaune : élevé sept ans en cave sèche sous voile, puis mis en clavelin de 62 cl. Puissant, extraordinairement concentré dans sa structure comme dans sa richesse aromatique, il reste élégant et tonique, avec une aptitude à traverser les décennies. Une des grandes réussites du Sud-Revermont.

Poulsard : vinifié en grappes entières avec très peu d'extraction, puis élevé une dizaine de mois en foudres et fûts patinés. Robe claire, nez avenant sur les petits fruits rouges et les épices douces, bouche aérienne et digeste. L'archétype du rouge jurassien de finesse.

Trousseau : plus structuré, ce rouge sapide et acidulé offre de beaux tanins et une vinosité éclatante. Il s'étire sur la fraise, la groseille et des notes épicées sans jamais perdre en densité. Un trousseau fringant, taillé pour la table.

Pinot Noir : issu de vignes d'une quarantaine d'années sur marnes, macéré en grappes entières et élevé une dizaine de mois en demi-muids et fûts de plusieurs vins. Robe très claire, caractère vibrant et peu alcooleux, bouche juteuse et florale, aux tanins discrets et raffinés.

Crémant du Jura : élaboré à 100 % de chardonnay sur terroirs argilo-calcaires, il enthousiasme par sa pureté et sa précision aromatique. La juste acidité fait scintiller un jus imprégné de fruits frais, entre poire, pomme et prune Reine-Claude, sur un fond crayeux.

Vin de Paille : expression racée de cette tradition locale, il assemble savagnin, chardonnay et poulsard à parts sensiblement égales, issus de marnes rouges et brunes. Les raisins sont passerillés sur claies avant un pressurage doux et six années d'élevage en fût. Fruits confits, musc et épices composent une friandise d'une grande fraîcheur.

Macvin du Jura : deux tiers de moût de chardonnay et de savagnin mutés avec un tiers de vieux marc du Jura, puis un élevage de deux à trois ans en fûts de 225 litres. Riche mais toujours digeste, sur le raisin confit, les fruits secs et la noix, il s'apprécie frais à l'apéritif ou sur un fromage persillé.

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