Marnes Blanches

Geschichte des Domaine des Marnes Blanches

Sie stammt aus Arbois, er aus Besançon – Pauline und Géraud Fromont begegnen sich Anfang der 2000er-Jahre auf den Schulbänken des BTS für Weinbau und Önologie in Davayé, im Mâconnais. Keiner von beiden war für den Weinberg bestimmt, auch wenn er nie weit entfernt war: Die Großeltern von Géraud besaßen einige Morgen davon, die Eltern von Pauline halten Parzellen in der Nähe von Arbois. Beide absolvieren anschließend einen Önologenabschluss, sie in Dijon, er in Reims. Die Praktika lehren sie Sorgfalt, aber auch, was sie auf keinen Fall reproduzieren möchten: die Weine mit Zusatzstoffen zu korrigieren, bis das Terroir verschwunden ist.

Im Jahr 2008 ließ sich Géraud in Cesancey nieder, nachdem er 4 Hektar in einem einzigen zusammenhängenden Stück erworben hatte, bepflanzt mit den fünf großen jurassischen Rebsorten. Es ist das Gebiet der Quatre Vis, mit seinen Böden aus weißem Lias-Mergel, das dem Weingut seinen Namen geben sollte. Pauline stieß 2011 hinzu, nach mehreren Jahren als önologische Beraterin in Südfrankreich, und das Paar pachtete und kaufte anschließend neue Parzellen in Sainte-Agnès und Vincelles, bevor es 2022 Reben auf den Terroirs von Arbois und L'Étoile übernahm. Seit 2013 bio-zertifiziert, Mitglieder der Vereinigung Le Nez dans le Vert, inspiriert von ihren Nachbarn Jean-François Ganevat und Pascal Clairet, haben sie sich heute als Referenz für natürliche Weine aus dem Jura etabliert.

Terroirs und Reben des Domaine des Marnes Blanches

Das Weinberg erstreckt sich über etwa fünfzehn Hektar, aufgeteilt in mehrere Teillagen: Cesancey, Sainte-Agnès, Vincelles, ergänzt durch Parzellen in Arbois und L'Étoile. In Cesancey dominieren die berühmten weißen Lias-Mergel, kühle und tiefe Böden, die florale, fleischige und salzige Weißweine hervorbringen. In Sainte-Agnès und Vincelles treten die roten Trias-Mergel und vor allem die Gryphäen-Ton-Kalksteine auf, jene fossilen Austern, deren Schalen den Boden bedecken und den Weinen eine sofort erkennbare mineralische Spannung verleihen. Andere Parzellen ruhen auf Chailles-Tonen oder Kalksteingeröll.

Der Chardonnay belegt etwa die Hälfte der Bepflanzung, der Savagnin ein Viertel, der Rest verteilt sich auf Poulsard, Trousseau und Pinot Noir. Die Reben weisen im Durchschnitt etwa vierzig Jahre auf, mit sehr alten, über hundertjährigen Parzellen und wertvollen alten Rebsorten: muskierter Savagnin, gemeinsam gepflanzte grüne und gelbe Savagnins, Melon à queue rouge, Poulsard blanc, meist aus Massenauslesen. Die Reihen sind begrünt, die Böden bearbeitet, die Lese vollständig manuell, in einem minimalistischen und auf das Lebendige ausgerichteten Ansatz, stark inspiriert von biodynamischen Prinzipien, ohne Zertifizierungsanspruch.

Vinifikationen des Domaine des Marnes Blanches

Jede Rebsorte und jede Parzelle wird separat vinifiziert, nach Art der großen Güter des Bourgogne. Die Pressungen sind langsam und behutsam, die Gärungen beginnen mit indigenen Hefen, ohne Anreicherung, ohne Säuerung und ohne Schönung. Bei den Rotweinen ersetzt die Infusion ganzer Trauben die Extraktion, bei kurzen Mazerationen von acht bis zehn Tagen, um die hellen Farben und die feinen Aromen der jurassischen Rebsorten zu bewahren. Mehrere Cuvées werden ohne jeden Schwefelzusatz abgefüllt, die übrigen erhalten homöopathische Dosen, hauptsächlich zum Schutz des Weines vor dem Oxidationsschock beim Abfüllen.

Der Ausbau verwendet niemals neues Holz und setzt auf eine große Vielfalt an Behältern: Fuder, Demi-Muids, Piècen zu 228 Litern, Fässer zu 500 Litern, Betoneier und Amphoren, mit Reifezeiten von zehn Monaten bis über drei Jahre je nach Parzelle. Das Weingut produziert zwei Familien von Weißweinen: die getoppten Weine, in Luftabschluss ausgebaut, um die Identität jedes Terroirs zu enthüllen, und die Schleimweine, die ohne Auffüllung unter einem Hefeschleier nach traditioneller jurassischer Art belassen werden.

Die Cuvées des domaine des Marnes Blanches

Chardonnay Les Molates: aus weißen Höhenmergeln stammend, verbindet dieser getoppe Chardonnay Fülle, Texturgeschmeidigkeit und Komplexität. Reife gelbe Früchte, kandierte Zitrusfrüchte, gebäckartige Noten und balsamische Akzente leiten einen salzig-anhaltenden Abgang ein. Ein gastronomischer Weißwein, der Liebhaber burgundischer Flaschen begeistern wird.

Chardonnay En Quatre Vis: die Wiege des Weinguts in Cesancey, auf weißem Lias-Mergel mit Reben von rund fünfzig Jahren. Der lange Ausbau in großen Fudern ergibt einen gleichzeitig dichten und luftigen, sinnlichen Wein, der von einem intensiven Gewürzfaden und einer natürlichen Salzigkeit begleitet wird, die den Abgang dehnt.

Chardonnay En Levrette: eine Höhenparzelle, 1963 in Vincelles auf Gryphäen-Kalkstein gepflanzt, etwa elf Monate auf der Hefe ausgebaut. Ein vertikaler und kristallklarer Wein, zwischen Gesteinsstaub, Granny-Smith-Apfel, kandierter Zitrone, Quittengelee und Anisnote. Eine bestechende Reinheit.

Chardonnay Les Normins: die ältesten Reben von Cesancey, etwa 75 Jahre alt, etwa 22 Monate ausgebaut. Von schwindelerregender Komplexität verbindet er buttrige Textur und Säurestruktur, gelbe Früchte, kandierte Zitrusfrüchte, orientalische Gewürze und Torfakzente zu einer spektakulären Länge.

Chardonnay La Combette: einer der jüngsten Parzellenlagen, auf einem späten Terroir mit Tonen aus Chailles-Mergel. Der Fruchtausdruck ist frei und lebendig, umhüllt von cremigen Noten, mit einer Mundfülle, die von Ingwer und Zitrusschalen getragen wird.

Chardonnay Au Rettin und Savagnin Au Rettin: zwei Lesarten des Terroirs von L'Étoile auf den Trias-Mergeln. Der Chardonnay, mehr als dreißig Monate in Demi-Muids ausgebaut, zeigt sich strukturiert, angespannt und tiefgründig. Der Savagnin, lange in Fässern gereift, spielt die salzige Prägung, kandierte Zitrusfrüchte, gegrillte Ananas und ein Gewürzfeuerwerk aus.

Savagnin Les Molates: Zusammenstellung von Parzellen aus Sainte-Agnès, etwa zehn Monate in Fudern ausgebaut. Dieser lebhafte, getoppe Savagnin jongliert zwischen Üppigkeit und Finesse, mit weißen und gelben Früchten, die mit Gewürzen, Mandarine, Honig, Haselnuss und mentholierten Kräutern aufgegossen wurden.

Savagnin En Quatre Vis: aus Reben von 1958 in Cesancey, vinifiziert und etwa 22 Monate in Fuder und Betonei ausgebaut. Ein echter Gastronomiewein, tonisch und tiefgründig, in dem sich weiße Blüten, Steinfrüchte, kandierte Zitrusfrüchte, buttrige Noten und Kieselsteinakzente vermischen.

Savagnin Aux Bois: ein seltenes Terroir aus grauen Mergeln und Kalksteingeröll, bepflanzt mit Massenauslesen von grünen und gelben Savagnins. Konzentrat an Köstlichkeit zwischen Steinfrüchten, Ananas und kandierten Zitrusfrüchten, Marzipan und Haselnuss, getragen von einem mineralischen Faden mit Torfakzenten.

Savagnin En Jensillard: die ungewöhnlichste Cuvée der Reihe, aus einer alten Massenauslese von muskiertem Savagnin mit einem Alter von etwa sechzig Jahren. Der kurze Ausbau bewahrt eine betörende Aromatik von Rose, Orangenblüte, Litschi, Mango und Pomelo, ohne dabei jemals seine spritzige Energie zu verlieren.

Savagnin Sur le Muant: ein getopper Savagnin aus einem mit gelben und grünen Savagnins bepflanzten Weinberg nördlich von Rotalier, auf Ton-Kalk-Böden. Drei Jahre Ausbau in Fässern liefern einen präzisen, ausgewogenen und strukturierten Wein, in dem Fülle und Spannung harmonisch miteinander korrespondieren.

Chardonnay Empreinte und Savagnin Empreinte: die Reihe der Schleimweine, drei Jahre ohne Auffüllung nach Art eines Vin Jaune ausgebaut. Der Chardonnay Empreinte ist eine absolute Rarität, zwischen Curry, grünem Pfeffer, kandierten Zitrusfrüchten, Schalenfrüchten und Feuerstein. Der Savagnin, klassischer im jurassischen Register, verbindet Tiefe, Walnuss und salzige Spannung.

Vin Jaune: sieben Jahre in trockenem Keller unter dem Hefeschleier ausgebaut, dann in 62-cl-Clavelin-Flaschen abgefüllt. Kraftvoll, außerordentlich konzentriert in seiner Struktur wie in seinem aromatischen Reichtum, bleibt er elegant und tonisch, mit einer Fähigkeit, Jahrzehnte zu überdauern. Eines der großen Meisterstücke des Süd-Revermont.

Poulsard: in ganzen Trauben mit sehr wenig Extraktion vinifiziert, dann etwa zehn Monate in Fudern und gebrauchten Fässern ausgebaut. Helle Farbe, einladende Nase mit kleinen roten Früchten und milden Gewürzen, luftiger und bekömmlicher Gaumen. Der Archetyp des feinen jurassischen Rotweins.

Trousseau: dieser strukturiertere, saftige und spritzige Rotwein bietet schöne Tannine und eine strahlende Weinigkeit. Er erstreckt sich über Erdbeere, Johannisbeere und würzige Noten, ohne jemals an Dichte zu verlieren. Ein lebhafter Trousseau, geschaffen für den Esstisch.

Pinot Noir: aus etwa vierzig Jahre alten Reben auf Mergel, in ganzen Trauben mazeriert und etwa zehn Monate in Demi-Muids und mehrfach verwendeten Fässern ausgebaut. Sehr helle Farbe, lebhafter und wenig alkoholischer Charakter, saftiger und blumiger Gaumen mit diskreten und verfeinerten Tanninen.

Crémant du Jura: zu 100 % aus Chardonnay auf Ton-Kalk-Terroirs hergestellt, begeistert er durch seine Reinheit und aromatische Präzision. Die ausgewogene Säure lässt einen Saft aufleuchten, der von frischen Früchten durchdrungen ist – zwischen Birne, Apfel und Reneklode – auf einem kreidigen Untergrund.

Vin de Paille: edle Ausdrucksform dieser lokalen Tradition, er vereint Savagnin, Chardonnay und Poulsard zu annähernd gleichen Teilen, aus roten und braunen Mergeln. Die Trauben werden auf Hürden getrocknet, bevor sie sanft gepresst und sechs Jahre im Fass ausgebaut werden. Kandierte Früchte, Moschus und Gewürze ergeben eine Köstlichkeit von großer Frische.

Macvin du Jura: zwei Drittel Most aus Chardonnay und Savagnin, mit einem Drittel altem Jura-Marc gemuttet, dann zwei bis drei Jahre in 225-Liter-Fässern ausgebaut. Reich, aber stets bekömmlich, mit kandierten Trauben, Trockenfrüchten und Walnuss, wird er gekühlt als Aperitif oder zu einem Blauschimmelkäse genossen.