Hatzidakis

Los vinos del domaine Hatzidakis: compra al mejor precio

Verdadera joya del viñedo griego, el domaine Hatzidakis sublima desde 1997 la variedad Assyrtiko en la isla volcánica de Santorini. Fundada por Haridimos Hatzidakis, apodado el mago de Santorini, y su esposa Konstantina, esta bodega excavada en la roca fue la primera de la isla en pasarse a la agricultura ecológica. Viñas de pie franco podadas en corona, levaduras indígenas, vinos sin filtrar: cada cuvée traduce con pureza la mineralidad y la salinidad únicas del terruño santoriniense. 

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Hatzidakis Mavrotragano 2011 tinto
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Tinto
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Extranjero | Grecia - Santorini

Hatzidakis Mavrotragano 2011 tinto

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80,00 € IVA excluido

Historia del domaine Hatzidakis

La historia del domaine Hatzidakis comienza en 1996, cuando Konstantina Chryssou muestra a su marido, Haridimos Hatzidakis, las viñas familiares de Pyrgos Kallistis, abandonadas desde el seísmo de 1956. Originario de Creta y entonces enólogo jefe de la bodega Boutari en Santorini, este apasionado viticultor descubre allí una minúscula cueva, una kanava, que transforma en bodega. Las primeras botellas ven la luz a finales de los años 1990, con un Santorini de Assyrtiko y un Mavrotragano, primeros vinos de un domaine llamado a convertirse en una referencia mundial.

Pionero visionario, Haridimos Hatzidakis fue el primero de la isla en cultivar en ecológico, en vinificar por parcelas, en dejar actuar las levaduras indígenas y en embotellar sus vinos sin filtración. Firmó el primer Assyrtiko parcelario de Santorini y uno de los primeros Mavrotragano, salvando del olvido esta rara variedad tinta. Fallecido prematuramente en 2017, dejó el domaine en manos de su familia: su esposa Konstantina y sus hijos, entre ellos la primogénita Stella, perpetúan hoy su filosofía con un equipo de enólogos fiel a su legado.

Terruños y Viñas del domaine Hatzidakis

El terruño del domaine Hatzidakis es uno de los más singulares del mundo. En la isla de Santorini, en las Cícladas, el viñedo se extiende sobre una decena de hectáreas cultivadas en ecológico, entre los pueblos de Pyrgos Kallistis, Megalochori, Emporio y Akrotiri, a altitudes que varían de 70 a 350 metros. Los suelos volcánicos, compuestos de ceniza, piedra pómez, lava y arena, no contienen casi arcilla, lo que ha preservado la isla de la filoxera y permite conservar cepas francas de pie, a veces centenarias.

Para resistir los vientos violentos, las cepas se podan según el método ancestral de la kouloura, enrolladas en forma de cesta a ras del suelo. El Meltemi, viento del norte que refresca las noches de verano, preserva la acidez de las uvas y limita las enfermedades, permitiendo una viticultura prácticamente sin tratamientos. En esta tierra mineral y salina crecen las variedades autóctonas de la isla: las blancas Assyrtiko, Aidani y Athiri, así como las tintas Mavrotragano, Mandilaria y Voudomato.

Vinificaciones del domaine Hatzidakis

En el domaine Hatzidakis, la vinificación prolonga el trabajo del viñedo con el mayor respeto por la uva. Las vendimias, manuales, tienen lugar en agosto, y las uvas se refrescan antes de un prensado delicado. Las fermentaciones arrancan únicamente con las levaduras indígenas del lugar, a temperatura controlada, sin ningún aditivo químico. Los vinos nunca se filtran y reciben únicamente una cantidad mínima de sulfuroso, dejando que el tiempo haga su obra.

Según las cuvées, la crianza se realiza en depósitos de inox para preservar la frescura y la tensión, o en barricas de roble para los vinos más estructurados, a menudo con una larga estancia sobre lías. Los vinos dulces siguen la tradición de Santorini: las uvas se secan al sol durante unos quince días antes de una crianza prolongada en barrica, a veces durante varios años, para dar origen a los Vinsanto y demás néctares de la isla.

Las cuvées del domaine Hatzidakis

La gama de blancos, dominada por el Assyrtiko, es la que da fama al domaine. La Santorini Familia, cuvée emblemática criada en inox, expresa toda la mineralidad y salinidad de la isla; su nombre rinde homenaje a los viticultores socios considerados como una familia. La Cuvée No 15, Assyrtiko procedente de las primeras parcelas certificadas en ecológico, seduce por su finura, mientras que la Skitali, símbolo del relevo transmitido a los hijos Hatzidakis, conjuga una larga crianza sobre lías y paso por barrica, y se presenta también en una rara versión Skitali Barrel. La Rampelia, parcelaria de trama mineral, así como los venerables Assyrtiko de Mylos y Assyrtiko de Louros, procedentes de viñas viejas, exploran los microterruños santorinienses. El Nykteri, Assyrtiko de vendimia tardía criado en barrica, y el Aidani, blanco aromático con notas de madreselva, completan este conjunto.

El domaine ofrece también un rosado y un tinto de carácter. La Rosette, elaborada a partir de Mandilaria prensada en racimos enteros, ofrece un color rosa vivo, aromas de cereza y frambuesa y un final seco. El Mavrotragano, variedad tinta rara salvada por Haridimos Hatzidakis, da un vino concentrado y profundo, criado dieciocho meses en barrica, con taninos finos y aromas de frutos negros, a menudo comparado con los grandes tintos del Piamonte.

Por último, los vinos dulces perpetúan un saber hacer milenario. El Vinsanto, joya del domaine elaborada mayoritariamente a partir de Assyrtiko secado al sol y criado durante unos veinte años en barrica, despliega una riqueza excepcional de higo, albaricoque y cítricos confitados, equilibrada por una acidez vibrante. El Voudomato, raro tinto dulce elaborado con la uva del mismo nombre, y el Liassimo, néctar de Mandilaria elaborado en solera a partir de varias añadas, completan esta colección de dulzuras santorinienses.

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