Chaude Ecuelle

Storia del Domaine de la Chaude Écuelle

La storia del Domaine de la Chaude Écuelle risale a diverse generazioni nel Chablisien, dove la famiglia Vilain coltiva la vigna e alleva il vino con passione e costanza. Il nome evocativo del dominio, "Chaude Écuelle", designa un luogo storico dove sono state piantate le prime vigne della famiglia. Queste parcelle, lontane dalle abitazioni, costringevano un tempo i vigneron a portare il pasto sul posto. Lo riscaldavano in scodelle di terracotta direttamente nelle vigne, dando così il nome a questo luogo carico di memoria viticola.

Oggi guidato da Claire e Gérard Vilain, il dominio coltiva 33 ettari di vigne in tutte le appellations chablisiennes. La famiglia perpetua il savoir-faire trasmesso di generazione in generazione, scrivendo ogni anno nuove annate testimonianze del terroir chablisien. La cuvée Clovis, "Mémoire des générations", è un omaggio particolarmente emozionante al prozio Clovis, vigneron che ha piantato i ceppi le cui radici, ancora oggi, conferiscono il carattere unico di questa cuvée ricca di storia. Il dominio adotta metodi di coltivazione rispettosi dell'ambiente e beneficia di un crescente riconoscimento internazionale, in particolare da parte dello specialista Bill Nanson che saluta i suoi vini come "generosi e freschi, di una complessità attraente, vivaci, diretti e morbidi, straordinariamente seducenti".

Terroirs e vigne del Domaine de la Chaude Écuelle

Il vigneto del Domaine de la Chaude Écuelle si estende su 33 ettari (20 ettari per il solo Chablis), ripartiti sull'insieme delle appellations del Chablisien: Coteaux Bourguignons, Bourgogne Grand Ordinaire, Petit Chablis, Chablis Village, Chablis Vieilles Vignes, e tre Premiers Crus emblematici (Montmains, Vaillons e Montée de Tonnerre). Le vigne hanno un'età media di 40 anni, con alcune parcelle che raggiungono età notevoli (in particolare le Vieilles Vignes piantate da Clovis, il prozio della famiglia). La produzione media ammonta a circa 1 000 ettolitri all'anno.

I suoli sono composti da marne argillo-calcaree del Kimméridgien (Giurassico superiore), terroir mitico del Chablisien che conferisce agli Chardonnay la loro firma minerale e iodata così caratteristica. L'esposizione variata dei coteaux apporta una grande diversità aromatica alle diverse cuvée. L'encépagement è esclusivamente dedicato allo Chardonnay, vitigno re dell'appellation. Il dominio riserva una particolare attenzione alla vigna nel corso di tutto l'anno, con metodi rispettosi dell'ambiente, vendemmie manuali per le parcelle più qualitative, e una cura estrema rivolta alla qualità delle uve che entrano in cantina.

Vinificazioni del Domaine de la Chaude Écuelle

Nella cantina di Chemilly-sur-Serein, la famiglia Vilain applica una vinificazione precisa e rispettosa dell'identità chablisienne. Le uve vengono pressate delicatamente, poi i mosti vengono illimpiditi per chiarificare i succhi prima della fermentazione. La fermentazione alcolica si svolge in vasche a temperatura controllata, garantendo un preciso controllo delle temperature e una pura espressione aromatica. La fermentazione malolattica è totale, apportando equilibrio e morbidezza ai vini preservandone al contempo la freschezza cristallina.

Gli affinamenti si svolgono poi sui lieviti fini, per una durata adattata a ciascuna appellation: 10 mesi per i Coteaux Bourguignons, Petit Chablis e Chablis Village, e 18 mesi per i Chablis Vieilles Vignes e i tre Premiers Crus. La cuvée speciale Clovis beneficia di un affinamento in parte in botte, in un approccio di espressione più complessa e più strutturata. L'imbottigliamento avviene al dominio, dopo un'attenzione estrema riservata alla stabilità e all'espressione del vino. Questo approccio, fedele alla tradizione chablisienne, caratterizza vini luminosi, freschi, minerali, fedeli al loro terroir kimméridgien, apprezzati dagli appassionati più esperti di tutto il mondo.

Le cuvée del Domaine de la Chaude Écuelle

Il Coteaux Bourguignons è l'entry level del dominio. Chardonnay vivace e fruttato, caratterizzato da una bocca fresca e dissetante, ideale per scoprire lo stile della casa a un prezzo accessibile.

Il Bourgogne Grand Ordinaire è una cuvée regionale storica. Chardonnay secco e leggero, caratterizzato da grande freschezza e da una bocca vivace, perfetto per i pasti quotidiani e gli aperitivi.

Il Petit Chablis è una cuvée sottile e dissetante. Chardonnay dall'acidità vivificante, che dipinge un bouquet di agrumi accompagnato da una nota minerale caratteristica del Chablisien. Vino umile e senza pretese che offre un'avventura sensoriale singolare, perfetto come aperitivo o con ostriche e frutti di mare.

Il Chablis Village è la firma emblematica del dominio. Chardonnay proveniente da 20 ettari di vigne di 40 anni in media su marne argillo-calcaree kimméridgiennes. Vino "chablisien" per eccellenza, dal colore oro chiaro con riflessi verdi, aromi di grande finezza di limone e scorza, bocca ampia e precisa su un frutto agrumato e cesellato, finale su una freschezza acidulata di grande purezza. Il vino ideale per i pesci alla griglia e le capesante.

Il Chablis Vieilles Vignes è una cuvée d'eccezione, proveniente dalle parcelle più antiche del dominio. Chardonnay distinto dalla sua concentrazione aromatica, caratterizzato da una materia densa, da profondi aromi di frutta gialla matura, di pietra focaia e di miele, sostenuti da una trama minerale tagliente e da una grande attitudine all'invecchiamento dopo 18 mesi di affinamento sui lieviti fini.

La Cuvée Clovis è la gemma riservata del dominio. Cuvée speciale nell'appellation Chablis, selezionata dalle Vieilles Vignes piantate dal prozio Clovis, in parte vinificata in botti di rovere. Produzione limitata a 2 000 bottiglie numerate (annata 2017 e seguenti), è un Chablis ricco di storia, espressione compiuta del savoir-faire familiare trasmesso attraverso diverse generazioni, al tempo stesso raffinato, profondo ed emozionante.

Il Chablis 1er Cru Montmains è uno dei Premiers Crus emblematici del dominio. Chardonnay teso e complesso, caratterizzato da una trama minerale incisiva, da raffinati aromi di fiori bianchi, agrumi e pietra focaia, sostenuti da un lungo finale persistente. Vino affinato 18 mesi sui lieviti fini per un'espressione compiuta del climat.

Il Chablis 1er Cru Vaillons è un altro Premier Cru di prestigio del dominio. Vino dal naso floreale e fresco, caratterizzato da grande eleganza, da aromi cesellati di fiori bianchi e agrumi, e da una bocca tesa di grande purezza. Uno dei Premiers Crus più seducenti per la sua freschezza aromatica.

Il Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre è il vertice della gamma Premier Cru del dominio. Chardonnay potente e raffinato, caratterizzato da intensi aromi di frutta gialla matura, nocciola tostata e pietra focaia, con note boisée sottilmente integrate e una bella lunghezza in finale. Vino da invecchiamento per eccellenza, fatto per affinarsi in cantina e rivelare tutta la sua complessità nel corso degli anni.