Chaude Ecuelle

Histoire du Domaine de la Chaude Écuelle

L'histoire du Domaine de la Chaude Écuelle remonte à plusieurs générations dans le Chablisien, où la famille Vilain cultive la vigne et élève le vin avec passion et constance. Le nom évocateur du domaine, "Chaude Écuelle", désigne un lieu-dit historique où ont été plantées les premières vignes de la famille. Ces parcelles, éloignées des habitations, obligeaient jadis les vignerons à emporter leur repas sur place. Ils le réchauffaient dans des écuelles de terre cuite directement dans les vignes, donnant ainsi son nom à cet emplacement chargé de mémoire viticole.

Aujourd'hui dirigé par Claire et Gérard Vilain, le domaine cultive 33 hectares de vignes dans toutes les appellations chablisiennes. La famille perpétue le savoir-faire transmis de génération en génération, écrivant chaque année de nouveaux millésimes témoignages du terroir chablisien. La cuvée Clovis, "Mémoire des générations", est un hommage particulièrement émouvant à l'arrière-grand-oncle Clovis, vigneron qui a planté les ceps dont les racines, encore aujourd'hui, donnent le caractère unique de cette cuvée chargée d'histoire. Le domaine adopte des méthodes de culture respectueuses de l'environnement et bénéficie d'une reconnaissance internationale grandissante, notamment auprès du spécialiste Bill Nanson qui salue ses vins comme "généreux et frais, d'une complexité attirante, vifs, directs et onctueux, remarquablement séduisants".

Terroirs et Vignes du Domaine de la Chaude Écuelle

Le vignoble du Domaine de la Chaude Écuelle s'étend sur 33 hectares (20 hectares pour le seul Chablis), répartis sur l'ensemble des appellations du Chablisien : Coteaux Bourguignons, Bourgogne Grand Ordinaire, Petit Chablis, Chablis Village, Chablis Vieilles Vignes, et trois Premiers Crus emblématiques (Montmains, Vaillons et Montée de Tonnerre). Les vignes ont un âge moyen de 40 ans, certaines parcelles atteignant des âges remarquables (notamment les Vieilles Vignes plantées par Clovis, l'arrière-grand-oncle de la famille). La production moyenne s'élève à environ 1 000 hectolitres par an.

Les sols sont composés de marnes argilo-calcaires du Kimméridgien (Jurassique supérieur), terroir mythique du Chablisien qui confère aux Chardonnays leur signature minérale et iodée si caractéristique. L'exposition variée des coteaux apporte une grande diversité aromatique aux différentes cuvées. L'encépagement est exclusivement consacré au Chardonnay, cépage roi de l'appellation. Le domaine porte une attention particulière à la vigne tout au long de l'année, avec des méthodes respectueuses de l'environnement, des vendanges manuelles pour les parcelles les plus qualitatives, et un soin extrême apporté à la qualité des raisins entrant au cuvier.

Vinifications du Domaine de la Chaude Écuelle

À la cave de Chemilly-sur-Serein, la famille Vilain applique une vinification précise et respectueuse de l'identité chablisienne. Les raisins sont pressés délicatement, puis les moûts sont débourbés pour clarifier les jus avant fermentation. La fermentation alcoolique se déroule en cuves thermorégulées, garantissant une maîtrise précise des températures et une expression aromatique pure. La fermentation malolactique est totale, apportant équilibre et rondeur aux vins tout en préservant leur fraîcheur cristalline.

Les élevages se déroulent ensuite sur lies fines, pour une durée adaptée à chaque appellation : 10 mois pour les Coteaux Bourguignons, Petit Chablis et Chablis Village, et 18 mois pour les Chablis Vieilles Vignes et les trois Premiers Crus. La cuvée spéciale Clovis bénéficie d'un élevage en partie en fût, dans une démarche d'expression plus complexe et plus structurée. La mise en bouteille intervient au domaine, après une attention extrême portée à la stabilité et à l'expression du vin. Cette approche, fidèle à la tradition chablisienne, signe des vins lumineux, frais, minéraux, fidèles à leur terroir kimméridgien, salués par les amateurs avertis du monde entier.

Les cuvées du Domaine de la Chaude Écuelle

Le Coteaux Bourguignons est l'entrée de gamme du domaine. Chardonnay vif et fruité, marqué par une bouche fraîche et désaltérante, idéal pour découvrir le style maison à un prix accessible.

Le Bourgogne Grand Ordinaire est une cuvée régionale historique. Chardonnay sec et léger, marqué par une grande fraîcheur et une bouche vive, parfait pour les repas du quotidien et les apéritifs.

Le Petit Chablis est une cuvée subtile et désaltérante. Chardonnay à l'acidité vivifiante, peignant un bouquet d'agrumes accompagné d'une note minérale caractéristique du Chablisien. Vin humble et sans prétention qui offre une aventure sensorielle singulière, parfait à l'apéritif ou sur des huîtres et fruits de mer.

Le Chablis Village est la signature emblématique du domaine. Chardonnay issu de 20 hectares de vignes de 40 ans en moyenne sur marnes argilo-calcaires kimméridgiennes. Vin "chablisien" par excellence, robe or clair aux reflets verts, arômes tout en finesse de citron et d'écorce, bouche ample et précise sur un fruit citronné et ciselé, finale sur une fraîcheur acidulée d'une belle pureté. Le vin idéal pour les poissons grillés et les coquilles Saint-Jacques.

Le Chablis Vieilles Vignes est une cuvée d'exception, issue des plus anciennes parcelles du domaine. Chardonnay distingué par sa concentration aromatique, marqué par une matière dense, des arômes profonds de fruits jaunes mûrs, de pierre à fusil et de miel, soutenus par une trame minérale tranchante et une grande aptitude au vieillissement après 18 mois d'élevage sur lies fines.

La Cuvée Clovis est la pépite confidentielle du domaine. Cuvée spéciale en appellation Chablis, sélectionnée à partir des Vieilles Vignes plantées par l'arrière-grand-oncle Clovis, en partie vinifiée en fût de chêne. Production limitée à 2 000 bouteilles numérotées (millésime 2017 et suivants), c'est un Chablis chargé d'histoire, expression aboutie du savoir-faire familial transmis sur plusieurs générations, à la fois racé, profond et émouvant.

Le Chablis 1er Cru Montmains est l'un des Premiers Crus emblématiques du domaine. Chardonnay tendu et complexe, marqué par une trame minérale incisive, des arômes raffinés de fleurs blanches, d'agrumes et de pierre à fusil, soutenus par une longue finale persistante. Vin élevé 18 mois sur lies fines pour une expression aboutie du climat.

Le Chablis 1er Cru Vaillons est un autre Premier Cru de prestige du domaine. Vin au nez floral et frais, marqué par une grande élégance, des arômes ciselés de fleurs blanches et d'agrumes, et une bouche tendue d'une grande pureté. L'un des Premiers Crus les plus séduisants par sa fraîcheur aromatique.

Le Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre est le sommet de la gamme Premier Cru du domaine. Chardonnay puissant et racé, marqué par des arômes intenses de fruits jaunes mûrs, de noisette grillée et de pierre à fusil, avec des notes boisées subtilement intégrées et une belle longueur en finale. Vin de garde par excellence, taillé pour patiner en cave et révéler toute sa complexité au fil des années.