Chaude Ecuelle

Geschichte des Weingüter de la Chaude Écuelle

Die Geschichte des Weingüter de la Chaude Écuelle reicht mehrere Generationen im Chablisien zurück, wo die Familie Vilain mit Leidenschaft und Beständigkeit Weinbau betreibt und Weine ausbaut. Der aussagekräftige Name des Weinguts, "Chaude Écuelle", bezeichnet einen historischen Flurnamen, an dem die ersten Reben der Familie gepflanzt wurden. Diese Parzellen, abseits der Wohnhäuser gelegen, zwangen die Winzer einst dazu, ihre Mahlzeiten mitzubringen. Sie erwärmten sie in Tonschüsseln direkt in den Weinbergen und gaben diesem erinnerungsreichen Ort so seinen Namen.

Heute von Claire und Gérard Vilain geführt, kultiviert das weingüter 33 Hektar Reben in allen chablisischen Appellationen. Die Familie überliefert das von Generation zu Generation weitergereichte Know-how und schreibt jedes Jahr neue Jahrgänge als Zeugnisse des chablisischen Terroirs. Die Cuvée Clovis, "Mémoire des générations", ist eine besonders bewegende Hommage an Urgroßonkel Clovis, einem Winzer, der die Rebstöcke pflanzte, deren Wurzeln noch heute den einzigartigen Charakter dieser geschichtsträchtigen Cuvée prägen. Das weingüter setzt auf umweltfreundliche Anbaumethoden und genießt wachsende internationale Anerkennung, insbesondere beim Spezialisten Bill Nanson, der seine Weine als "großzügig und frisch, von anziehender Komplexität, lebhaft, direkt und geschmeidig, bemerkenswert verführerisch" lobt.

Terroirs und Reben des Weingüter de la Chaude Écuelle

Das Weingut Weingüter de la Chaude Écuelle erstreckt sich über 33 Hektar (allein 20 Hektar für den Chablis), aufgeteilt auf alle Appellationen des Chablisien: Coteaux Bourguignons, Bourgogne Grand Ordinaire, Petit Chablis, Chablis Village, Chablis Vieilles Vignes und drei emblematische Premiers Crus (Montmains, Vaillons und Montée de Tonnerre). Die Reben haben ein Durchschnittsalter von 40 Jahren, wobei einige Parzellen bemerkenswerte Altersklassen erreichen (insbesondere die von Clovis, dem Urgroßonkel der Familie, gepflanzten Vieilles Vignes). Die durchschnittliche Produktion beläuft sich auf rund 1.000 Hektoliter pro Jahr.

Die Böden bestehen aus kimméridgischen Ton-Kalk-Mergeln (Oberer Jura), dem mythischen Terroir des Chablisien, das den Chardonnays ihre so charakteristische mineralische und jodige Signatur verleiht. Die unterschiedliche Ausrichtung der Hänge bringt eine große aromatische Vielfalt in die verschiedenen Cuvées. Die Bepflanzung ist ausschließlich dem Chardonnay gewidmet, der König-Rebsorte der Appellation. Das weingüter legt das ganze Jahr über besondere Sorgfalt auf die Rebe, mit umweltfreundlichen Methoden, Handlese für die qualitativ hochwertigsten Parzellen und äußerster Sorgfalt bei der Qualität der in den Keller eingehenden Trauben.

Vinifikationen des Weingüter de la Chaude Écuelle

Im Weinkeller von Chemilly-sur-Serein wendet die Familie Vilain eine präzise Vinifikation an, die die Identität des Chablisien respektiert. Die Trauben werden schonend gepresst, anschließend werden die Moste zur Klärung der Säfte vor der Gärung abgesetzt. Die alkoholische Gärung findet in thermoregulierten Tanks statt, was eine präzise Temperaturkontrolle und einen reinen aromatischen Ausdruck gewährleistet. Die malolaktische Gärung ist vollständig und bringt den Weinen Gleichgewicht und Rundheit, während ihre kristalline Frische erhalten bleibt.

Die Ausbauphase erfolgt anschließend auf der Feinhefe, in einer jeweils der Appellation angepassten Dauer: 10 Monate für die Coteaux Bourguignons, Petit Chablis und Chablis Village sowie 18 Monate für den Chablis Vieilles Vignes und die drei Premiers Crus. Die Sonder-Cuvée Clovis profitiert von einem teilweisen Fassausbau im Streben nach einem komplexeren und strukturierteren Ausdruck. Die Abfüllung erfolgt im weingüter, nach äußerster Sorgfalt hinsichtlich Stabilität und Weinausdruck. Dieser der chablisischen Tradition treue Ansatz zeichnet leuchtende, frische, mineralische Weine, die ihrem kimméridgischen Terroir treu sind und von versierten Liebhabern aus aller Welt gelobt werden.

Die Cuvées des Weingüter de la Chaude Écuelle

Der Coteaux Bourguignons ist der Einstiegswein des weingüter. Ein lebhafter und fruchtiger Chardonnay, geprägt durch einen frischen und erfrischenden Gaumen, ideal um den Hausstil zu einem zugänglichen Preis kennenzulernen.

Der Bourgogne Grand Ordinaire ist eine historische Regionscuvée. Ein trockener und leichter Chardonnay, geprägt von großer Frische und einem lebhaften Gaumen, perfekt für Alltagsmahlzeiten und Aperitifs.

Der Petit Chablis ist eine subtile und erfrischende Cuvée. Chardonnay mit belebender Säure, der einen Strauß aus Zitrusfrüchten malt, begleitet von einer mineralischen Note, die typisch für das Chablisien ist. Ein bescheidener und anspruchsloser Wein, der ein einzigartiges Sinneserlebnis bietet, perfekt als Aperitif oder zu Austern und Meeresfrüchten.

Der Chablis Village ist die emblematische Signature des weingüter. Chardonnay aus 20 Hektar Reben mit einem Durchschnittsalter von 40 Jahren auf kimméridgischen Ton-Kalk-Mergeln. Ein "chablisischer" Wein par excellence: hellgoldenes Kleid mit grünen Reflexen, fein ziselierte Aromen von Zitrone und Zitronenschale, breiter und präziser Gaumen mit zitrischer und gemeißelter Frucht, Abgang mit frischer und säuerlicher Reinheit. Der ideale Wein zu gegrilltem Fisch und Jakobsmuscheln.

Der Chablis Vieilles Vignes ist eine außergewöhnliche Cuvée aus den ältesten Parzellen des weingüter. Ein Chardonnay, ausgezeichnet durch seine aromatische Konzentration, gekennzeichnet durch eine dichte Substanz, tiefe Aromen reifer Gelbfrüchte, Feuerstein und Honig, gestützt von einem schneidenden mineralischen Gerüst und einer ausgeprägten Alterungsfähigkeit nach 18 Monaten Ausbau auf der Feinhefe.

Die Cuvée Clovis ist das vertrauliche Herzstück des weingüter. Eine Sonder-Cuvée in der Appellation Chablis, ausgewählt aus den von Urgroßonkel Clovis gepflanzten Vieilles Vignes, teilweise in Eichenfässern ausgebaut. Mit einer auf 2.000 nummerierten Flaschen limitierten Produktion (Jahrgang 2017 und folgende) ist dies ein Chablis voller Geschichte, vollendeter Ausdruck des über mehrere Generationen weitergegebenen familiären Know-hows, zugleich rassig, tiefgründig und bewegend.

Der Chablis 1er Cru Montmains ist einer der emblematischen Premiers Crus des weingüter. Ein straffer und komplexer Chardonnay, geprägt von einem prägnanten mineralischen Gerüst, verfeinerten Aromen weißer Blüten, Zitrusfrüchten und Feuerstein, gestützt von einem langen anhaltenden Abgang. 18 Monate auf der Feinhefe ausgebaut, für einen vollendeten Ausdruck des Klimats.

Der Chablis 1er Cru Vaillons ist ein weiterer prestige-trächtiger Premier Cru des weingüter. Ein Wein mit blumiger und frischer Nase, geprägt von großer Eleganz, ziselierter Aromatik weißer Blüten und Zitrusfrüchten sowie einem straffen Gaumen von großer Reinheit. Einer der verführerischsten Premiers Crus durch seine aromatische Frische.

Der Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre ist der Höhepunkt der Premier-Cru-Reihe des weingüter. Ein kraftvoller und rassiger Chardonnay, geprägt von intensiven Aromen reifer Gelbfrüchte, gerösteter Haselnuss und Feuerstein, mit subtil integrierten Holznoten und einem schönen langen Abgang. Ein ausgesprochener Lagerwein, der darauf ausgerichtet ist, im Keller zu reifen und seine gesamte Komplexität im Laufe der Jahre zu entfalten.