Chaude Écuelle

Geschichte des Domaine de la Chaude Écuelle

Die Geschichte des Domaine de la Chaude Écuelle reicht über mehrere Generationen im Chablisien zurück, wo die Familie Vilain mit Leidenschaft und Beständigkeit Weinbau betreibt und Wein erzieht. Der evokative Name des Weinguts, "Chaude Écuelle", bezeichnet einen historischen Lieu-dit, wo die ersten Reben der Familie gepflanzt wurden. Diese abgelegenen Parzellen, weit von den Wohnhäusern entfernt, zwangen die Winzer einst dazu, ihr Essen mitzunehmen. Sie erwärmten es in Tonschüsseln direkt in den Weinbergen – und gaben so diesem erinnerungsreichen Ort seinen Namen.

Das heute von Claire und Gérard Vilain geführte Weingut bewirtschaftet 33 Hektar Reben in allen chablisischen Appellationen. Die Familie setzt das von Generation zu Generation weitergegebene Savoir-faire fort und schreibt jedes Jahr neue Jahrgänge als Zeugnisse des chablisischen Terroirs. Die Cuvée Clovis, "Mémoire des générations", ist eine besonders bewegende Hommage an den Urgroßonkel Clovis, einen Winzer, der die Rebstöcke pflanzte, deren Wurzeln noch heute den einzigartigen Charakter dieser geschichtsträchtigen Cuvée verleihen. Das Weingut pflegt umweltschonende Anbaumethoden und genießt wachsende internationale Anerkennung, insbesondere beim Spezialisten Bill Nanson, der seine Weine als "großzügig und frisch, von anziehender Komplexität, lebhaft, direkt und geschmeidig, bemerkenswert verführerisch" würdigt.

Terroirs und Reben des Domaine de la Chaude Écuelle

Der Weinberg des Domaine de la Chaude Écuelle erstreckt sich über 33 Hektar (allein 20 Hektar für den Chablis) und umfasst alle Appellationen des Chablisien: Coteaux Bourguignons, Bourgogne Grand Ordinaire, Petit Chablis, Chablis Village, Chablis Vieilles Vignes sowie drei emblematische Premiers Crus (Montmains, Vaillons und Montée de Tonnerre). Die Reben haben ein Durchschnittsalter von 40 Jahren, wobei einige Parzellen ein bemerkenswertes Alter erreichen (insbesondere die Vieilles Vignes, die von Clovis, dem Urgroßonkel der Familie, gepflanzt wurden). Die durchschnittliche Produktion beläuft sich auf etwa 1.000 Hektoliter pro Jahr.

Die Böden bestehen aus kimméridgischen Ton-Kalk-Mergeln (Oberjura), dem mythischen Terroir des Chablisien, das den Chardonnays ihre so charakteristische mineralische und jodige Signatur verleiht. Die vielfältige Ausrichtung der Hänge sorgt für eine große aromatische Vielfalt der verschiedenen Cuvées. Das Rebsortiment ist ausschließlich dem Chardonnay gewidmet, der Königsrebsorte der Appellation. Das Weingut widmet der Rebe das ganze Jahr über besondere Aufmerksamkeit – mit umweltschonenden Methoden, Handlese für die qualitativsten Parzellen und äußerster Sorgfalt bei der Qualität der in den Keller eingehenden Trauben.

Vinifikationen des Domaine de la Chaude Écuelle

Im Keller von Chemilly-sur-Serein wendet die Familie Vilain eine präzise Vinifikation an, die die Identität des Chablisien respektiert. Die Trauben werden behutsam gepresst, anschließend werden die Moste débourbt, um den Saft vor der Gärung zu klären. Die alkoholische Gärung erfolgt in thermoregulierten Tanks, was eine genaue Temperaturkontrolle und einen reinen aromatischen Ausdruck gewährleistet. Die malolaktische Gärung ist vollständig und verleiht den Weinen Gleichgewicht und Rundheit, während ihre kristalline Frische erhalten bleibt.

Die Reifung erfolgt anschließend auf der Feinhefe, für eine der jeweiligen Appellation angepasste Dauer: 10 Monate für die Coteaux Bourguignons, den Petit Chablis und den Chablis Village, und 18 Monate für den Chablis Vieilles Vignes und die drei Premiers Crus. Die Sonder-Cuvée Clovis profitiert von einer teilweisen Reifung im Fass, in einem Ansatz für einen komplexeren und strukturierteren Ausdruck. Die Abfüllung erfolgt im Weingut, nach äußerster Sorgfalt hinsichtlich der Stabilität und des Ausdrucks des Weines. Dieser Ansatz, der der chablisischen Tradition treu bleibt, zeichnet leuchtende, frische, mineralische Weine aus, die ihrem kimméridgischen Terroir treu sind und von aufgeklärten Liebhabern aus aller Welt geschätzt werden.

Die Cuvées des Domaine de la Chaude Écuelle

Der Coteaux Bourguignons ist der Einstiegswein des Weinguts. Ein lebhafter und fruchtiger Chardonnay, geprägt von einem frischen und erfrischenden Gaumen – ideal, um den Hausstil zu einem zugänglichen Preis zu entdecken.

Der Bourgogne Grand Ordinaire ist eine historische regionale Cuvée. Ein trockener und leichter Chardonnay, geprägt von großer Frische und einem lebhaften Gaumen – perfekt für den täglichen Tisch und Aperitifs.

Der Petit Chablis ist ein subtiler und erfrischender Wein. Ein Chardonnay mit belebender Säure, der ein Bouquet aus Zitrusfrüchten und einer charakteristischen mineralischen Note des Chablisien entfaltet. Ein bescheidener und anspruchsloser Wein, der ein einzigartiges sensorisches Erlebnis bietet – perfekt als Aperitif oder zu Austern und Meeresfrüchten.

Der Chablis Village ist die emblematische Signatur des Weinguts. Ein Chardonnay aus 20 Hektar Reben mit einem Durchschnittsalter von 40 Jahren auf kimméridgischen Ton-Kalk-Mergeln. Ein schlechthin "chablisischer" Wein – hellgoldene Robe mit grünen Reflexen, feine Aromen von Zitrone und Zitronenschale, ein weiter und präziser Gaumen mit ziselierter Zitruszitrusnote, Abgang von einer schönen säuerlichen Frische und reiner Eleganz. Der ideale Wein zu gegrilltem Fisch und Jakobsmuscheln.

Der Chablis Vieilles Vignes ist eine außergewöhnliche Cuvée aus den ältesten Parzellen des Weinguts. Ein Chardonnay, der sich durch seine aromatische Konzentration auszeichnet, geprägt von einer dichten Substanz, tiefen Aromen reifer gelber Früchte, Feuerstein und Honig, getragen von einem markanten mineralischen Gerüst und einer ausgeprägten Lagerfähigkeit nach 18 Monaten Reifung auf der Feinhefe.

Die Cuvée Clovis ist das vertrauliche Schmuckstück des Weinguts. Eine Sonder-Cuvée in der Appellation Chablis, aus den Vieilles Vignes ausgewählt, die vom Urgroßonkel Clovis gepflanzt wurden, und teilweise im Eichenfass ausgebaut. Die auf 2.000 nummerierte Flaschen limitierte Produktion (Jahrgang 2017 und folgende) ist ein Chablis voller Geschichte – der vollendete Ausdruck des familiären Savoir-faire, das über mehrere Generationen weitergegeben wurde: zugleich rassig, tiefgründig und bewegend.

Der Chablis 1er Cru Montmains ist einer der emblematischen Premiers Crus des Weinguts. Ein straffer und komplexer Chardonnay, geprägt von einem markanten mineralischen Gerüst, raffinierten Aromen von weißen Blüten, Zitrusfrüchten und Feuerstein, getragen von einem langen, anhaltenden Abgang. Ein Wein, der 18 Monate auf der Feinhefe gereift ist, für einen vollendeten Ausdruck der Klimaanlage.

Der Chablis 1er Cru Vaillons ist ein weiterer Premier-Cru-Prestigewein des Weinguts. Ein Wein mit floraler und frischer Nase, geprägt von großer Eleganz, ziselierter Aromatik weißer Blüten und Zitrusfrüchten sowie einem straffen Gaumen von großer Reinheit. Einer der verführerischsten Premiers Crus dank seiner aromatischen Frische.

Der Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre ist das Spitzenprodukt der Premier-Cru-Reihe des Weinguts. Ein kraftvoller und rassiger Chardonnay, geprägt von intensiven Aromen reifer gelber Früchte, gerösteter Haselnuss und Feuerstein, mit fein integrierten Holznoten und einem langen Abgang. Ein ausgesprochener Lagerwein, geschaffen dafür, im Keller zu reifen und seine volle Komplexität mit den Jahren zu entfalten.