Chaude Ecuelle

Geschichte des Domaine de la Chaude Écuelle

Die Geschichte des Domaine de la Chaude Écuelle reicht im Chablisien mehrere Generationen zurück, wo die Familie Vilain den Weinberg mit Leidenschaft und Beständigkeit pflegt und Wein ausbaut. Der evokative Name des Gutes, "Chaude Écuelle", bezeichnet einen historischen Flurnamen, an dem die ersten Weinberge der Familie gepflanzt wurden. Diese weit von den Wohnhäusern entfernten Parzellen zwangen die Winzer einst dazu, ihre Mahlzeit mitzubringen. Sie erwärmten sie in Tonschüsseln direkt im Weinberg, was diesem erinnerungsreichen Ort seinen Namen verlieh.

Heute von Claire und Gérard Vilain geleitet, bewirtschaftet das Gut 33 Hektar Weinberge in allen chablisischen Appellationen. Die Familie pflegt das von Generation zu Generation weitergegebene Wissen und schreibt jedes Jahr neue Jahrgänge als Zeugnisse des chablisischen Terroirs. Die Cuvée Clovis, "Mémoire des générations", ist eine besonders bewegende Hommage an Urgroßonkel Clovis, einen Winzer, der die Stöcke gepflanzt hat, deren Wurzeln noch heute den einzigartigen Charakter dieser geschichtsträchtigen Cuvée prägen. Das Gut setzt umweltschonende Anbaumethoden ein und genießt wachsende internationale Anerkennung, insbesondere beim Spezialisten Bill Nanson, der seine Weine als "großzügig und frisch, von anziehender Komplexität, lebendig, direkt und geschmeidig, bemerkenswert verführerisch" würdigt.

Terroirs und Weinberge des Domaine de la Chaude Écuelle

Der Weinberg des Domaine de la Chaude Écuelle erstreckt sich über 33 Hektar (allein 20 Hektar für den Chablis), verteilt auf alle Appellationen des Chablisien: Coteaux Bourguignons, Bourgogne Grand Ordinaire, Petit Chablis, Chablis Village, Chablis Vieilles Vignes sowie drei emblematische Premiers Crus (Montmains, Vaillons und Montée de Tonnerre). Die Reben haben ein Durchschnittsalter von 40 Jahren, wobei einige Parzellen ein bemerkenswertes Alter erreichen (insbesondere die von Clovis, dem Urgroßonkel der Familie, gepflanzten Altreben). Die durchschnittliche Jahresproduktion beläuft sich auf rund 1.000 Hektoliter.

Die Böden bestehen aus kimméridgischen (Oberjura) Kalk-Ton-Mergeln, dem mythischen Terroir des Chablisien, das den Chardonnays ihre so charakteristische mineralische und jodige Signatur verleiht. Die unterschiedliche Ausrichtung der Hänge verleiht den verschiedenen Cuvées eine große aromatische Vielfalt. Die Bepflanzung ist ausschließlich dem Chardonnay gewidmet, der Königstraube der Appellation. Das Gut widmet dem Weinberg das ganze Jahr über besondere Aufmerksamkeit: mit umweltschonenden Methoden, Handlese für die qualitativ hochwertigsten Parzellen und äußerster Sorgfalt bei der Qualität der in den Keller eingehenden Trauben.

Vinifikationen des Domaine de la Chaude Écuelle

Im Keller von Chemilly-sur-Serein wendet die Familie Vilain eine präzise Vinifikation an, die die chablisische Identität respektiert. Die Trauben werden sanft gepresst, anschließend werden die Moste zur Klärung vor der Gärung abgesetzt. Die alkoholische Gärung findet in thermoregulierten Tanks statt, was eine präzise Temperaturkontrolle und einen reinen aromatischen Ausdruck gewährleistet. Die malolaktische Gärung verläuft vollständig und verleiht den Weinen Gleichgewicht und Fülle, während ihre kristalline Frische erhalten bleibt.

Der Ausbau erfolgt anschließend auf der Feinhefe, für eine der jeweiligen Appellation angepasste Dauer: 10 Monate für die Coteaux Bourguignons, Petit Chablis und Chablis Village sowie 18 Monate für die Chablis Vieilles Vignes und die drei Premiers Crus. Die Sondercuvée Clovis profitiert von einem teilweisen Fassausbau, im Sinne eines komplexeren und strukturierteren Ausdrucks. Die Abfüllung erfolgt auf dem Gut, nach äußerster Sorgfalt hinsichtlich der Stabilität und des Ausdrucks des Weins. Diese der chablisischen Tradition treue Vorgehensweise prägt leuchtende, frische, mineralische Weine, die ihrem kimméridgischen Terroir entsprechen und von versierten Liebhabern in aller Welt geschätzt werden.

Die Cuvées des Domaine de la Chaude Écuelle

Der Coteaux Bourguignons ist der Einstiegswein des Gutes. Ein lebhafter und fruchtiger Chardonnay mit frischem und erfrischendem Gaumen, ideal, um den Hausstil zu einem zugänglichen Preis kennenzulernen.

Der Bourgogne Grand Ordinaire ist eine historische Regionscuvée. Ein trockener und leichter Chardonnay, geprägt von großer Frische und einem lebhaften Gaumen – perfekt für den täglichen Tisch und als Aperitif.

Der Petit Chablis ist eine subtile und erfrischende Cuvée. Ein Chardonnay mit belebender Säure, der ein Bouquet aus Zitrusfrüchten mit einer für das Chablisien charakteristischen Mineralnote entfaltet. Ein bescheidener und anspruchsloser Wein, der ein einzigartiges Sinneserlebnis bietet – perfekt als Aperitif oder zu Austern und Meeresfrüchten.

Der Chablis Village ist die emblematische Signatur des Gutes. Ein Chardonnay aus 20 Hektar im Durchschnitt 40 Jahre alten Reben auf kimméridgischen Kalk-Ton-Mergeln. Ein par excellence "chablisischer" Wein: hellgoldene Robe mit grünen Reflexen, feine Aromen von Zitrone und Zitronenschale, am Gaumen weit und präzise mit zitrischen, fein gearbeiteten Fruchtaromen, Abgang mit einer prickelnden Frische von schöner Reinheit. Der ideale Wein zu gegrilltem Fisch und Jakobsmuscheln.

Der Chablis Vieilles Vignes ist eine Ausnahmecuvée aus den ältesten Parzellen des Gutes. Ein Chardonnay, der durch seine aromatische Konzentration besticht: dichte Substanz, tiefe Aromen reifer Gelbfrüchte, Feuerstein und Honig, getragen von einem markant mineralischen Grundgerüst und einer ausgezeichneten Reifefähigkeit nach 18 Monaten Ausbau auf der Feinhefe.

Die Cuvée Clovis ist das vertrauliche Juwel des Gutes. Eine Sondercuvée in der Appellation Chablis, aus den von Urgroßonkel Clovis gepflanzten alten Reben gewonnen und teilweise im Eichenfass ausgebaut. Mit einer limitierten Produktion von 2.000 nummerierten Flaschen (Jahrgang 2017 und folgende) ist dies ein Chablis voller Geschichte, der vollendete Ausdruck des über mehrere Generationen weitergegebenen familiären Könnens – zugleich rasserein, tiefgründig und bewegend.

Der Chablis 1er Cru Montmains ist einer der emblematischen Premiers Crus des Gutes. Ein angespannter und komplexer Chardonnay, geprägt von einem prägnanten mineralischen Grundgerüst, verfeinerten Aromen weißer Blüten, Zitrusfrüchten und Feuerstein, getragen von einem langen, anhaltenden Abgang. 18 Monate auf der Feinhefe ausgebaut für einen vollendeten Ausdruck des Klimats.

Der Chablis 1er Cru Vaillons ist ein weiterer Prestige-Premier-Cru des Gutes. Ein Wein mit floraler und frischer Nase, geprägt von großer Eleganz, fein gearbeiteten Aromen weißer Blüten und Zitrusfrüchten sowie einem gespannten Gaumen von großer Reinheit. Einer der verführerischsten Premiers Crus durch seine aromatische Frische.

Der Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre ist der Höhepunkt der Premier-Cru-Palette des Gutes. Ein kraftvoller und rasserein Chardonnay mit intensiven Aromen reifer Gelbfrüchte, gerösteter Haselnuss und Feuerstein, mit subtil integrierten Holznoten und einem schönen langen Abgang. Ein Lagerwein par excellence, geschaffen dafür, im Keller zu reifen und seine ganze Komplexität im Laufe der Jahre zu entfalten.