Chaude Ecuelle

História do Domaine de la Chaude Écuelle

A história do Domaine de la Chaude Écuelle remonta a várias gerações no Chablisien, onde a família Vilain cultiva a vinha e eleva o vinho com paixão e constância. O nome evocador da propriedade, "Chaude Écuelle", designa um lugar histórico onde foram plantadas as primeiras vinhas da família. Estas parcelas, afastadas das habitações, obrigavam outrora os vignerons a levar a sua refeição para o local. Aqueciam-na em écuelles de barro diretamente nas vinhas, dando assim o seu nome a este local carregado de memória vitícola.

Hoje dirigida por Claire e Gérard Vilain, a propriedade cultiva 33 hectares de vinhas em todas as appellations chablisianas. A família perpetua o saber-fazer transmitido de geração em geração, escrevendo a cada ano novas safras como testemunhos do terroir chablisiano. A cuvée Clovis, "Mémoire des générations", é uma homenagem particularmente emocionante ao bisavô-tio Clovis, vigneron que plantou as cepas cujas raízes, ainda hoje, conferem o caráter único desta cuvée carregada de história. A propriedade adota métodos de cultivo respeitosos do meio ambiente e beneficia de um reconhecimento internacional crescente, nomeadamente junto ao especialista Bill Nanson, que saúda seus vinhos como "generosos e frescos, de uma complexidade atraente, vivos, diretos e untuosos, notavelmente sedutores".

Terroirs e Vinhas do Domaine de la Chaude Écuelle

O vinhedo do Domaine de la Chaude Écuelle estende-se por 33 hectares (20 hectares apenas para o Chablis), distribuídos por todas as appellations do Chablisien: Coteaux Bourguignons, Borgonha Grand Ordinaire, Petit Chablis, Chablis Village, Chablis Vieilles Vignes, e três Premiers Crus emblemáticos (Montmains, Vaillons e Montée de Tonnerre). As vinhas têm uma idade média de 40 anos, algumas parcelas atingindo idades notáveis (nomeadamente as Vieilles Vignes plantadas por Clovis, o bisavô-tio da família). A produção média eleva-se a cerca de 1 000 hectolitros por ano.

Os solos são compostos de margas argilo-calcárias do Kimméridgien (Jurássico Superior), terroir mítico do Chablisien que confere aos Chardonnays a sua assinatura mineral e iodada tão característica. A exposição variada das encostas traz uma grande diversidade aromática às diferentes cuvées. O encépagement é exclusivamente dedicado ao Chardonnay, a casta rainha da appellation. A propriedade presta uma atenção particular à vinha ao longo do ano, com métodos respeitosos do meio ambiente, vindimas manuais para as parcelas mais qualitativas, e um cuidado extremo aplicado à qualidade das uvas que entram no cuvier.

Vinificações do Domaine de la Chaude Écuelle

Na cave de Chemilly-sur-Serein, a família Vilain aplica uma vinificação precisa e respeitosa da identidade chablisiana. As uvas são prensadas delicadamente, depois os mostos são desbourrados para clarificar os sucos antes da fermentação. A fermentação alcoólica ocorre em cubas termorreguladas, garantindo um controle preciso das temperaturas e uma expressão aromática pura. A fermentação malolática é total, proporcionando equilíbrio e redondeza aos vinhos, ao mesmo tempo em que preserva sua frescura cristalina.

Os elevages são realizados em seguida sobre borras finas, por uma duração adaptada a cada appellation: 10 meses para os Coteaux Bourguignons, Petit Chablis e Chablis Village, e 18 meses para os Chablis Vieilles Vignes e os três Premiers Crus. A cuvée especial Clovis beneficia de um elevage parcialmente em barril, numa abordagem de expressão mais complexa e mais estruturada. O engarrafamento ocorre na propriedade, após uma atenção extrema voltada à estabilidade e à expressão do vinho. Esta abordagem, fiel à tradição chablisiana, produz vinhos luminosos, frescos, minerais, fiéis ao seu terroir kimméridgien, aclamados pelos amateurs esclarecidos do mundo inteiro.

As cuvées do Domaine de la Chaude Écuelle

O Coteaux Bourguignons é a entrada de gama da propriedade. Chardonnay vivo e frutado, marcado por uma boca fresca e refrescante, ideal para descobrir o estilo da casa a um preço acessível.

O Borgonha Grand Ordinaire é uma cuvée regional histórica. Chardonnay seco e leve, marcado por uma grande frescura e uma boca viva, perfeito para as refeições do quotidiano e os aperitivos.

O Petit Chablis é uma cuvée sutil e refrescante. Chardonnay de acidez vivificante, compondo um buquê de cítricos acompanhado de uma nota mineral característica do Chablisien. Vinho humilde e sem pretensão que oferece uma aventura sensorial singular, perfeito como aperitivo ou acompanhando ostras e frutos do mar.

O Chablis Village é a assinatura emblemática da propriedade. Chardonnay proveniente de 20 hectares de vinhas de 40 anos em média sobre margas argilo-calcárias kimméridgianas. Vinho "chablisien" por excelência, cor ouro claro com reflexos verdes, aromas de grande finesse de limão e de casca, boca ampla e precisa sobre um fruto cítrico e cinzelado, final sobre uma frescura acidulada de grande pureza. O vinho ideal para peixes grelhados e vieiras Saint-Jacques.

O Chablis Vieilles Vignes é uma cuvée de exceção, proveniente das parcelas mais antigas da propriedade. Chardonnay distinguido pela sua concentração aromática, marcado por uma matéria densa, aromas profundos de frutas amarelas maduras, de pederneira e de mel, sustentados por uma trama mineral cortante e uma grande aptidão para o envelhecimento após 18 meses de elevage sobre borras finas.

A Cuvée Clovis é a pépita confidencial da propriedade. Cuvée especial em appellation Chablis, selecionada a partir das Vieilles Vignes plantadas pelo bisavô-tio Clovis, parcialmente vinificada em barril de carvalho. Produção limitada a 2 000 garrafas numeradas (safra 2017 e seguintes), é um Chablis carregado de história, expressão acabada do saber-fazer familiar transmitido ao longo de várias gerações, ao mesmo tempo elegante, profundo e emocionante.

O Chablis 1er Cru Montmains é um dos Premiers Crus emblemáticos da propriedade. Chardonnay tenso e complexo, marcado por uma trama mineral incisiva, aromas refinados de flores brancas, de cítricos e de pederneira, sustentados por um longo final persistente. Vinho elevado 18 meses sobre borras finas para uma expressão acabada do climat.

O Chablis 1er Cru Vaillons é outro Premier Cru de prestígio da propriedade. Vinho de nariz floral e fresco, marcado por uma grande elegância, aromas cinzelados de flores brancas e de cítricos, e uma boca tensa de grande pureza. Um dos Premiers Crus mais sedutores pela sua frescura aromática.

O Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre é o ponto mais alto da gama Premier Cru da propriedade. Chardonnay poderoso e elegante, marcado por aromas intensos de frutas amarelas maduras, de avelã torrada e de pederneira, com notas amadeiradas sutilmente integradas e um belo comprimento no final. Vinho de guarda por excelência, talhado para evoluir na cave e revelar toda a sua complexidade ao longo dos anos.