Chaude Ecuelle

História do domaine de la Chaude Écuelle

A história do domaine de la Chaude Écuelle remonta a várias gerações no Chablisien, onde a família Vilain cultiva a vinha e elabora o vinho com paixão e constância. O nome evocador do domínio, "Chaude Écuelle", designa um lieu-dit histórico onde foram plantadas as primeiras vinhas da família. Essas parcelas, afastadas das habitações, obrigavam outrora os viticultores a levar sua refeição ao local. Eles a aqueciam em tigelas de barro diretamente nas vinhas, dando assim seu nome a esse local carregado de memória vitivinícola.

Atualmente dirigido por Claire e Gérard Vilain, o domínio cultiva 33 hectares de vinhas em todas as appellations chablisianas. A família perpetua o savoir-faire transmitido de geração em geração, escrevendo a cada ano novas safras como testemunhos do terroir chablisiano. A cuvée Clovis, "Mémoire des générations", é uma homenagem particularmente emocionante ao tio-bisavô Clovis, vigneron que plantou as cepas cujas raízes, ainda hoje, conferem o caráter único desta cuvée carregada de história. O domínio adota métodos de cultivo respeitosos do meio ambiente e beneficia de um reconhecimento internacional crescente, notadamente junto ao especialista Bill Nanson, que elogia seus vinhos como "generosos e frescos, de uma complexidade atraente, vivos, diretos e aveludados, notavelmente sedutores".

Terroirs e Vinhas do domaine de la Chaude Écuelle

O vinhedo do domaine de la Chaude Écuelle estende-se por 33 hectares (20 hectares apenas para o Chablis), distribuídos por todas as appellations do Chablisien: Coteaux Bourguignons, Borgonha Grand Ordinaire, Petit Chablis, Chablis Village, Chablis Vieilles Vignes, e três Premiers Crus emblemáticos (Montmains, Vaillons e Montée de Tonnerre). As vinhas têm uma idade média de 40 anos, com algumas parcelas atingindo idades notáveis (nomeadamente as Vieilles Vignes plantadas por Clovis, o tio-bisavô da família). A produção média é de cerca de 1.000 hectolitros por ano.

Os solos são compostos de margas argilo-calcárias do Kimméridgiano (Jurássico superior), terroir mítico do Chablisien que confere aos Chardonnays a sua assinatura mineral e iodada tão característica. A exposição variada dos morros proporciona uma grande diversidade aromática às diferentes cuvées. O encepamento é exclusivamente dedicado ao Chardonnay, a casta-rainha da appellation. O domínio presta uma atenção particular à vinha ao longo do ano, com métodos respeitosos do meio ambiente, colheitas manuais para as parcelas mais qualitativas, e um cuidado extremo dedicado à qualidade das uvas que entram na adega.

Vinificações do domaine de la Chaude Écuelle

Na cave de Chemilly-sur-Serein, a família Vilain aplica uma vinificação precisa e respeitosa da identidade chablisiana. As uvas são prensadas delicadamente, depois os mostos são desburbados para clarificar os sucos antes da fermentação. A fermentação alcoólica ocorre em tanques termorregulados, garantindo um controle preciso das temperaturas e uma expressão aromática pura. A fermentação malolática é total, trazendo equilíbrio e maciez aos vinhos ao mesmo tempo em que preserva sua frescura cristalina.

Os estágios se realizam então sobre borras finas, por uma duração adaptada a cada appellation: 10 meses para os Coteaux Bourguignons, Petit Chablis e Chablis Village, e 18 meses para os Chablis Vieilles Vignes e os três Premiers Crus. A cuvée especial Clovis beneficia de um estágio em parte em barrica, numa abordagem de expressão mais complexa e mais estruturada. O engarrafamento ocorre no domínio, após uma atenção extrema dedicada à estabilidade e à expressão do vinho. Esta abordagem, fiel à tradição chablisiana, assina vinhos luminosos, frescos, minerais, fiéis ao seu terroir kimméridgiano, aclamados pelos apreciadores experientes do mundo inteiro.

As cuvées do domaine de la Chaude Écuelle

O Coteaux Bourguignons é a entrada de gama do domínio. Chardonnay vivo e frutado, marcado por uma boca fresca e refrescante, ideal para descobrir o estilo da casa a um preço acessível.

O Borgonha Grand Ordinaire é uma cuvée regional histórica. Chardonnay seco e leve, marcado por uma grande frescura e uma boca viva, perfeito para as refeições do cotidiano e os aperitivos.

O Petit Chablis é uma cuvée sutil e refrescante. Chardonnay de acidez vivificante, pintando um buquê de cítricos acompanhado de uma nota mineral característica do Chablisien. Vinho humilde e sem pretensão que oferece uma aventura sensorial singular, perfeito como aperitivo ou acompanhando ostras e frutos do mar.

O Chablis Village é a assinatura emblemática do domínio. Chardonnay proveniente de 20 hectares de vinhas com média de 40 anos sobre margas argilo-calcárias kimméridgianas. Vinho "chablisiano" por excelência, cor dourada clara com reflexos verdes, aromas delicados de limão e casca cítrica, boca ampla e precisa sobre uma fruta cítrica e esculpida, final sobre uma frescura acidulada de grande pureza. O vinho ideal para peixes grelhados e vieiras.

O Chablis Vieilles Vignes é uma cuvée de exceção, proveniente das parcelas mais antigas do domínio. Chardonnay distinguido por sua concentração aromática, marcado por uma matéria densa, aromas profundos de frutas amarelas maduras, de pederneira e de mel, sustentados por uma trama mineral cortante e uma grande aptidão ao envelhecimento após 18 meses de elevage sobre borras finas.

A Cuvée Clovis é a preciosidade confidencial do domínio. Cuvée especial na appellation Chablis, selecionada a partir das Vieilles Vignes plantadas pelo tio-bisavô Clovis, em parte vinificada em barrica de carvalho. Produção limitada a 2.000 garrafas numeradas (safra 2017 e seguintes), é um Chablis carregado de história, expressão acabada do savoir-faire familiar transmitido por várias gerações, ao mesmo tempo elegante, profundo e emocionante.

O Chablis 1er Cru Montmains é um dos Premiers Crus emblemáticos do domínio. Chardonnay tenso e complexo, marcado por uma trama mineral incisiva, aromas refinados de flores brancas, de cítricos e de pederneira, sustentados por um longo final persistente. Vinho estágiado 18 meses sobre borras finas para uma expressão acabada do climat.

O Chablis 1er Cru Vaillons é outro Premier Cru de prestígio do domínio. Vinho de nariz floral e fresco, marcado por uma grande elegância, aromas esculpidos de flores brancas e de cítricos, e uma boca tensa de grande pureza. Um dos Premiers Crus mais sedutores pela sua frescura aromática.

O Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre é o topo da gama Premier Cru do domínio. Chardonnay poderoso e elegante, marcado por aromas intensos de frutas amarelas maduras, de avelã torrada e de pederneira, com notas amadeiradas sutilmente integradas e um belo comprimento no final. Vinho de guarda por excelência, feito para evoluir na cave e revelar toda a sua complexidade ao longo dos anos.