Chaude Ecuelle

Historia del Domaine de la Chaude Écuelle

La historia del Domaine de la Chaude Écuelle se remonta a varias generaciones en el Chablisien, donde la familia Vilain cultiva la viña y cría el vino con pasión y constancia. El evocador nombre del dominio, "Chaude Écuelle", designa un paraje histórico donde se plantaron las primeras viñas de la familia. Estas parcelas, alejadas de las viviendas, obligaban antaño a los viticultores a llevar su comida al lugar. La calentaban en escudillas de barro directamente entre las viñas, dando así su nombre a este emplazamiento cargado de memoria vitícola.

Hoy dirigido por Claire y Gérard Vilain, el dominio cultiva 33 hectáreas de viñas en todas las appellations chablisianas. La familia perpetúa el saber hacer transmitido de generación en generación, escribiendo cada año nuevas cosechas como testimonio del terruño chablisiano. La cuvée Clovis, "Mémoire des générations", es un homenaje particularmente emotivo al tío-abuelo Clovis, viticultor que plantó las cepas cuyas raíces, aún hoy, confieren el carácter único de esta cuvée cargada de historia. El dominio adopta métodos de cultivo respetuosos con el medio ambiente y goza de un reconocimiento internacional creciente, especialmente por parte del especialista Bill Nanson, quien elogia sus vinos como "generosos y frescos, de una complejidad atractiva, vivos, directos y suaves, notablemente seductores".

Terruños y Viñas del Domaine de la Chaude Écuelle

El viñedo del Domaine de la Chaude Écuelle se extiende sobre 33 hectáreas (20 hectáreas para el solo Chablis), repartidas en el conjunto de las appellations del Chablisien: Coteaux Bourguignons, Bourgogne Grand Ordinaire, Petit Chablis, Chablis Village, Chablis Vieilles Vignes, y tres Premiers Crus emblemáticos (Montmains, Vaillons y Montée de Tonnerre). Las viñas tienen una edad media de 40 años, y algunas parcelas alcanzan edades notables (en particular las Vieilles Vignes plantadas por Clovis, el tío-abuelo de la familia). La producción media asciende a aproximadamente 1 000 hectolitros por año.

Los suelos están compuestos de margas arcillo-calcáreas del Kimmeridgiense (Jurásico superior), terruño mítico del Chablisien que confiere a los Chardonnays su firma mineral y yodada tan característica. La variada exposición de las laderas aporta una gran diversidad aromática a las diferentes cuvées. El encepamiento está consagrado exclusivamente al Chardonnay, cepa reina de la appellation. El dominio presta una atención particular a la viña a lo largo de todo el año, con métodos respetuosos con el medio ambiente, vendimias manuales para las parcelas más cualitativas, y un cuidado extremo de la calidad de las uvas que entran en la bodega.

Vinificaciones del Domaine de la Chaude Écuelle

En la bodega de Chemilly-sur-Serein, la familia Vilain aplica una vinificación precisa y respetuosa con la identidad chablisiana. Las uvas se prensan delicadamente, luego los mostos se desfangan para clarificar los jugos antes de la fermentación. La fermentación alcohólica se lleva a cabo en depósitos termorregulados, garantizando un control preciso de las temperaturas y una expresión aromática pura. La fermentación maloláctica es total, aportando equilibrio y redondez a los vinos al tiempo que preserva su frescura cristalina.

Las crianzas se realizan a continuación sobre lías finas, durante un período adaptado a cada appellation: 10 meses para los Coteaux Bourguignons, Petit Chablis y Chablis Village, y 18 meses para los Chablis Vieilles Vignes y los tres Premiers Crus. La cuvée especial Clovis se beneficia de una crianza parcial en barrica, en un enfoque de expresión más compleja y más estructurada. El embotellado tiene lugar en el dominio, tras una atención extrema a la estabilidad y a la expresión del vino. Este enfoque, fiel a la tradición chablisiana, da lugar a vinos luminosos, frescos, minerales, fieles a su terruño kimmeridgiano, reconocidos por los aficionados más expertos de todo el mundo.

Las cuvées del Domaine de la Chaude Écuelle

El Coteaux Bourguignons es la entrada de gama del dominio. Chardonnay vivo y afrutado, marcado por una boca fresca y refrescante, ideal para descubrir el estilo de la casa a un precio accesible.

El Bourgogne Grand Ordinaire es una cuvée regional histórica. Chardonnay seco y ligero, marcado por una gran frescura y una boca viva, perfecto para las comidas cotidianas y los aperitivos.

El Petit Chablis es una cuvée sutil y refrescante. Chardonnay de acidez vivificante, que dibuja un bouquet de cítricos acompañado de una nota mineral característica del Chablisien. Vino humilde y sin pretensiones que ofrece una aventura sensorial singular, perfecto como aperitivo o con ostras y mariscos.

El Chablis Village es la firma emblemática del dominio. Chardonnay procedente de 20 hectáreas de viñas de 40 años de media sobre margas arcillo-calcáreas kimmeridgianas. Vino "chablisiano" por excelencia, color oro claro con reflejos verdes, aromas de gran finura de limón y corteza, boca amplia y precisa sobre una fruta cítrica y cincelada, final sobre una frescura acidulada de gran pureza. El vino ideal para pescados a la plancha y vieiras.

El Chablis Vieilles Vignes es una cuvée de excepción, procedente de las parcelas más antiguas del dominio. Chardonnay distinguido por su concentración aromática, marcado por una materia densa, aromas profundos de frutas amarillas maduras, de pedernal y de miel, sostenidos por una trama mineral cortante y una gran aptitud para el envejecimiento tras 18 meses de crianza sobre lías finas.

La Cuvée Clovis es la joya confidencial del dominio. Cuvée especial en appellation Chablis, seleccionada a partir de las Vieilles Vignes plantadas por el tío-abuelo Clovis, vinificada en parte en barrica de roble. Producción limitada a 2 000 botellas numeradas (cosecha 2017 y siguientes), es un Chablis cargado de historia, expresión lograda del saber hacer familiar transmitido a lo largo de varias generaciones, a la vez elegante, profundo y emotivo.

El Chablis 1er Cru Montmains es uno de los Premiers Crus emblemáticos del dominio. Chardonnay tenso y complejo, marcado por una trama mineral incisiva, aromas refinados de flores blancas, cítricos y pedernal, sostenidos por un largo final persistente. Vino criado 18 meses sobre lías finas para una expresión lograda del clima.

El Chablis 1er Cru Vaillons es otro Premier Cru de prestigio del dominio. Vino de nariz floral y fresca, marcado por una gran elegancia, aromas cincelados de flores blancas y cítricos, y una boca tensa de gran pureza. Uno de los Premiers Crus más seductores por su frescura aromática.

El Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre es la cima de la gama Premier Cru del dominio. Chardonnay potente y elegante, marcado por aromas intensos de frutas amarillas maduras, avellana tostada y pedernal, con notas de madera sutilmente integradas y una hermosa longitud en el final. Vino de guarda por excelencia, concebido para evolucionar en bodega y revelar toda su complejidad con el paso de los años.