Cassagne et Vitailles

Storia di Cassagne et Vitailles

La storia inizia sui banchi dell'università, dove Matthieu Rollin e Nicolas Seffusatti, entrambi originari della regione di Montpellier, stringono amicizia attorno a una passione comune per il vino e l'imprenditoria. Dopo gli studi negli Stati Uniti, creano una società d'importazione di vini francesi in Cina e vi trascorrono una decina d'anni. Questa esperienza internazionale offre loro una visione molto precisa degli standard dei più grandi vini del mondo e, soprattutto, la convinzione che la Linguadoca possa competere con essi.

Tornati in Francia, realizzano il loro sogno d'infanzia nel 2015, appena un anno dopo la creazione della denominazione Terrasses du Larzac, stabilendosi appena a sud del villaggio medievale di Montpeyroux. Arroccato sul Mons Petrosus che gli ha dato il nome, questo borgo di trecentocinquanta abitanti ospita uno dei terroir più promettenti della Linguadoca. La prima annata viene vinificata nel 2016. Dieci anni di ostinazione per un progetto condotto senza compromessi, con un motto rivendicato senza complessi: Grandi Vini della Linguadoca. La tenuta sceglie inoltre deliberatamente di proporre alcune delle sue cuvée di punta come Vino de France anziché sottostare ai vincoli normativi, rivendicando una totale libertà stilistica al servizio della qualità.

Terroir e Vigneti di Cassagne et Vitailles

Il vigneto si estende attorno a Montpeyroux, a circa 35 chilometri a ovest di Montpellier e una trentina di chilometri dal Mediterraneo, su appezzamenti disseminati a circa 300 metri di altitudine. Questa frammentazione volontaria consente di sfruttare tutta la diversità dei terroir mediterranei che si susseguono ai piedi del Larzac. I suoli associano argille che ricoprono un sottosuolo calcareo, con in alcuni punti marne blu che apportano ai vini una mineralità e una freschezza molto riconoscibili.

Il microclima svolge qui un ruolo decisivo. Le giornate sono pienamente soleggiate, ma le notti estive restano fresche grazie alla vicinanza dell'altopiano, il che rallenta la maturazione, preserva l'acidità e consente di raggiungere una complessità aromatica insolita a questa latitudine. I campi di lavanda, rosmarino e timo che circondano le vigne contribuiscono pienamente a questa firma di gariga che si ritrova nei vini. L'ampelografia è volutamente ampia: syrah, grenache noir, carignan, cinsault e mourvèdre per i rossi; chardonnay, grenache bianco, viognier, roussanne, marsanne, terret, carignan bianco e colombard per i bianchi. Le vecchie vigne di carignan, in particolare, costituiscono un tesoro che la tenuta ha scelto di preservare. I 7 ettari sono coltivati nel massimo rispetto della natura, con lavoro manuale, inerbimento naturale e vendemmie interamente manuali.

Vinificazioni di Cassagne et Vitailles

L'attenzione al dettaglio prosegue in cantina, essa stessa concepita secondo i principi del Feng Shui e dotata di una naturale inerzia termica, espressione concreta dell'approccio olistico della tenuta. Le uve arrivano intere, selezionate, e ogni appezzamento viene vinificato separatamente per preservarne l'identità.

Le vinificazioni cercano di incidere il meno possibile sui cicli e sui processi naturali; i vignaioli si definiscono essi stessi semplici guide sul cammino dell'equilibrio. Le estrazioni sono delicate, calibrate per ottenere tannini fini piuttosto che potenza bruta. È poi nell'affinamento che si gioca gran parte dello stile della casa: i vini riposano da 12 a 36 mesi secondo le cuvée, in barrique della tonnellerie Chassin, fornitrice di grandi tenute borgognone, poi in uova di cemento per l'affinamento. Questa combinazione affina la trama tannica preservando al contempo la purezza e la brillantezza del frutto. I vini escono così dalla cantina dopo periodi ben superiori agli usi della regione, pronti a esprimersi ma dotati di un vero potenziale di invecchiamento.

Le cuvée di Cassagne et Vitailles

Combarels Blanc (IGP Pays d'Oc): l'unico bianco della tenuta, assemblaggio di chardonnay, grenache bianco, viognier e colombard. Vinificato per tensione e precisione, sprigiona aromi di mela gialla, albicocca, fiore di sambuco e noce moscata, su un palato fresco, vivace e perfettamente digeribile. Un luminoso ingresso nell'universo della tenuta.

Combarels de l'Ombre (Terrasses du Larzac AOC): assemblaggio di 80% grenache e 20% syrah, proveniente dagli appezzamenti più freschi. Molto fruttato, gioca su ciliegia, piccoli frutti rossi, lavanda e pepe nero, con un'acidità rinfrescante e tannini setosi. Un rosso di piacere immediato, ma costruito con lo stesso rigore delle cuvée superiori.

Combarels à la Lumière (Terrasses du Larzac AOC): lo specchio del precedente, con proporzioni invertite, 80% syrah e 20% grenache. Più strutturato e più solare, afferma un frutto nero maturo, note di oliva e gariga, e una struttura tannica più densa. I due Combarels rossi formano un dittico appassionante da degustare fianco a fianco.

Les Chausmes (Linguadoca Montpeyroux AOC): nato dal terroir emblematico di Montpeyroux, questo assemblaggio di 60% syrah e 40% grenache offre un corpo medio, tannini vellutati e un registro aromatico molto mediterraneo, tra rosmarino, ciliegia ed eucalipto. Freschezza e sapidità prevalgono sulla potenza.

Clas Mani (Terrasses du Larzac AOC): una delle cuvée più compiute della tenuta, che assembla syrah, carignan e grenache provenienti dai migliori appezzamenti. Elegante e straordinariamente equilibrato, coniuga aromi di legno di sandalo, fragola e lavanda a una trama fine e lunga. L'espressione più fedele della filosofia Perfectus in Statera.

Nimalaya (Vino de France): monovitigno di carignan al 100% da vecchie vigne, volutamente uscito dal quadro della denominazione per lasciare al vitigno tutta la sua libertà. Potente ed elegante al tempo stesso, sprigiona mora, mirtillo, legno di sandalo e rosmarino, con una profondità e una freschezza che ne fanno una delle più belle espressioni contemporanee di questo vitigno della Linguadoca.

Les Célis (Vino de France): il primo dei tre grandi grenache parcellari della tenuta. Di notevole setosità e grande complessità, gioca su pot-pourri, petali di rosa e lampone, in un registro aereo che evoca tanto la Borgogna quanto il Sud.

Les Homs (Vino de France): secondo grenache di lieu-dit, caratterizzato da un'acidità di razza e tannini vellutati. Il naso unisce petali di rosa e fragola, mentre il palato combina tensione e sensualità, con un finale salino molto persistente.

Les Crouzets (Vino de France): il terzo capitolo della trilogia di grenache parcellari, spesso considerato il più impressionante. La sua densità, profondità e raffinatezza lo avvicinano ai più grandi vini della valle meridionale del Rodano, con un notevole potenziale di invecchiamento.