Cassagne et Vitailles

História de Cassagne et Vitailles

A história começa nos bancos da universidade, onde Matthieu Rollin e Nicolas Seffusatti, ambos originários da região de Montpellier, tornam-se amigos unidos por uma paixão compartilhada pelo vinho e pelo empreendedorismo. Após os estudos nos Estados Unidos, fundam uma importadora de vinhos franceses na China, onde passam cerca de dez anos. Essa vivência internacional lhes proporciona uma visão muito precisa dos padrões dos maiores vinhos do mundo e, acima de tudo, a convicção de que o Languedoc pode competir em igualdade com eles.

De volta à França, concretizam o sonho de infância em 2015, apenas um ano após a criação da denominação Terrasses du Larzac, instalando-se logo ao sul da vila medieval de Montpeyroux. Empoleirado no Mons Petrosus que lhe deu nome, este vilarejo de trezentos e cinquenta habitantes abriga um dos terroirs mais promissores do Languedoc. A primeira safra foi vinificada em 2016. Dez anos de determinação por um projeto conduzido sem concessões, sob um lema assumido abertamente: Grandes Vinhos do Languedoc. A propriedade opta deliberadamente por lançar algumas de suas principais cuvées como Vinho de France em vez de se limitar a regras regulatórias, reivindicando total liberdade de estilo a favor da qualidade.

Terroirs e Vinhedos de Cassagne et Vitailles

O vinhedo estende-se ao redor de Montpeyroux, a cerca de 35 quilômetros a oeste de Montpellier e a cerca de trinta quilômetros do Mediterrâneo, em parcelas distribuídas a cerca de 300 metros de altitude. Essa fragmentação intencional permite explorar toda a diversidade dos terroirs mediterrâneos que se distribuem no sopé do Larzac. Os solos combinam argilas sobre um subsolo calcário, com algumas áreas de margas azuis que conferem aos vinhos uma mineralidade e um frescor bastante singulares.

O microclima desempenha aqui um papel decisivo. Os dias são amplamente ensolarados, mas as noites de verão permanecem frescas graças à proximidade do planalto, o que desacelera a maturação, preserva a acidez e permite alcançar uma complexidade aromática incomum para esta latitude. Os campos de lavanda, alecrim e tomilho que cercam as vinhas contribuem plenamente para essa assinatura de garrigue encontrada nos vinhos. A variedade de castas é deliberadamente ampla: syrah, grenache noir, carignan, cinsault e mourvèdre para os tintos; chardonnay, grenache branco, viognier, roussanne, marsanne, terret, carignan branco e colombard para os brancos. As vinhas velhas de carignan, em especial, constituem um tesouro que a propriedade fez questão de preservar. Os 7 hectares são cultivados com o máximo respeito à natureza, com trabalho manual, cobertura vegetal natural e colheitas inteiramente manuais.

Vinificações de Cassagne et Vitailles

A atenção aos detalhes estende-se à adega, concebida segundo os princípios do Feng Shui e beneficiada por uma inércia térmica natural, expressão tangível da abordagem holística da propriedade. As uvas chegam inteiras, selecionadas, e cada parcela é vinificada separadamente para preservar sua identidade.

As vinificações buscam impactar o mínimo possível os ciclos e processos naturais, com os produtores definindo a si mesmos como simples guias no caminho do equilíbrio. As extrações são suaves, calibradas para obter taninos finos em vez de potência bruta. É depois, no estágio, que grande parte do estilo da casa é definida: os vinhos repousam de 12 a 36 meses, dependendo da cuvée, em barricas da tanoaria Chassin, fornecedora de grandes produtores da Borgonha, passando em seguida para ovos de concreto para a harmonização final. Essa combinação afina a estrutura tânica ao mesmo tempo em que preserva a pureza e o brilho da fruta. Os vinhos saem assim da adega após períodos muito superiores aos habituais da região, prontos para serem apreciados, mas dotados de um verdadeiro potencial de guarda.

As cuvées de Cassagne et Vitailles

Combarels Blanc (IGP Pays d'Oc): o único branco da propriedade, corte de chardonnay, grenache branco, viognier e colombard. Vinificado com foco em tensão e precisão, revela aromas de maçã amarela, damasco, flor de sabugueiro e noz-moscada, com uma boca fresca, viva e muito agradável. Uma introdução luminosa ao universo do produtor.

Combarels de l'Ombre (Terrasses du Larzac AOC): corte de 80% de grenache e 20% de syrah, proveniente das parcelas mais frescas. Extremamente frutado, expressa notas de cereja, pequenas frutas vermelhas, lavanda e pimenta-do-reino, com acidez revigorante e taninos sedosos. Um tinto de prazer imediato, elaborado com o mesmo rigor dedicado às cuvées superiores.

Combarels à la Lumière (Terrasses du Larzac AOC): o espelho do anterior, com as proporções invertidas: 80% de syrah e 20% de grenache. Mais encorpado, mais solar, expressa fruta preta madura, notas de azeitona e garrigue, e uma estrutura tânica mais densa. Os dois Combarels tintos formam um díptico fascinante para degustar lado a lado.

Les Chausmes (Languedoc Montpeyroux AOC): proveniente do terroir emblemático de Montpeyroux, este corte de 60% de syrah e 40% de grenache oferece corpo médio, taninos aveludados e um perfil aromático fortemente mediterrâneo, entre alecrim, cereja e eucalipto. O frescor e a sapidez prevalecem sobre a potência.

Clas Mani (Terrasses du Larzac AOC): uma das cuvées mais sofisticadas da propriedade, elaborada a partir de syrah, carignan e grenache colhidos nas melhores parcelas. Elegante e perfeitamente equilibrado, combina aromas de sândalo, morango e lavanda a uma estrutura fina e persistente. A mais pura expressão da filosofia Perfectus in Statera.

Nimalaya (Vinho de France): varietal 100% carignan de vinhas velhas, deliberadamente retirado do âmbito da denominação para conferir à casta total liberdade de expressão. Potente e elegante ao mesmo tempo, revela amora, mirtilo, madeira de sândalo e alecrim, com uma profundidade e um frescor que o consolidam como uma das mais belas expressões contemporâneas dessa variedade típica do Languedoc.

Les Célis (Vinho de France): o primeiro dos três grandes grenaches de parcela única da propriedade. De uma textura sedosa marcante e grande complexidade, combina notas de pot-pourri, pétalas de rosa e framboesa, em um registro aéreo que remete tanto à Borgonha quanto ao Sul.

Les Homs (Vinho de France): segundo grenache de parcela específica (lieu-dit), marcado por uma acidez nobre e taninos aveludados. O nariz combina pétalas de rosa e morango, enquanto a boca une tensão e sensualidade, com um final salino altamente persistente.

Les Crouzets (Vinho de France): a terceira parte da trilogia de grenaches de parcelas individuais, frequentemente considerada a mais impressionante. Sua densidade, profundidade e refinamento aproximam-no dos maiores vinhos do sul do vale do Rhône, com um potencial de guarda considerável.