Cassagne et Vitailles

Histoire de Cassagne et Vitailles

L'histoire commence sur les bancs de l'université, où Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti, tous deux originaires de la région de Montpellier, se lient d'amitié autour d'une passion commune pour le vin et pour l'entrepreneuriat. Après des études aux États-Unis, ils créent une société d'importation de vins français en Chine et y passent une dizaine d'années. Cette expérience internationale leur donne une vision très précise des standards des plus grands vins du monde, et surtout la conviction que le Languedoc peut rivaliser avec eux.

De retour en France, ils concrétisent leur rêve d'enfance en 2015, un an à peine après la création de l'appellation Terrasses du Larzac, en s'installant juste au sud du village médiéval de Montpeyroux. Perché sur le Mons Petrosus qui lui a donné son nom, ce hameau de trois cent cinquante habitants abrite l'un des terroirs les plus prometteurs du Languedoc. Le premier millésime est vinifié en 2016. Dix ans d'obstination pour un projet mené sans compromis, avec un mot d'ordre affiché sans complexe : Grands Vins du Languedoc. Le domaine choisit d'ailleurs délibérément de sortir certaines de ses cuvées phares en Vin de France plutôt que de se plier aux contraintes réglementaires, revendiquant une liberté stylistique totale au service de la qualité.

Terroirs et Vignes de Cassagne et Vitailles

Le vignoble se déploie autour de Montpeyroux, à environ 35 kilomètres à l'ouest de Montpellier et à une trentaine de kilomètres de la Méditerranée, sur des parcelles disséminées à quelque 300 mètres d'altitude. Cette fragmentation volontaire permet d'exploiter toute la diversité des terroirs méditerranéens qui s'étagent au pied du Larzac. Les sols associent des argiles recouvrant un sous-sol calcaire, avec par endroits des marnes bleues qui apportent aux vins une minéralité et une fraîcheur très reconnaissables.

Le microclimat joue ici un rôle décisif. Les journées sont pleinement ensoleillées, mais les nuits d'été restent fraîches grâce à la proximité du plateau, ce qui ralentit la maturation, préserve l'acidité et permet d'atteindre une complexité aromatique inhabituelle sous cette latitude. Les champs de lavande, de romarin et de thym qui entourent les vignes participent pleinement à cette signature de garrigue que l'on retrouve dans les vins. L'encépagement est volontairement large : syrah, grenache noir, carignan, cinsault et mourvèdre pour les rouges, chardonnay, grenache blanc, viognier, roussanne, marsanne, terret, carignan blanc et colombard pour les blancs. Les vieilles vignes de carignan, en particulier, constituent un trésor que le domaine a choisi de préserver. Les 7 hectares sont cultivés dans le plus grand respect de la nature, avec travail manuel, enherbement naturel et vendanges entièrement manuelles.

Vinifications de Cassagne et Vitailles

L'attention portée au détail se prolonge en cave, elle-même conçue selon les principes du Feng Shui et bénéficiant d'une inertie thermique naturelle, expression concrète de l'approche holistique du domaine. Les raisins arrivent entiers, triés, et chaque parcelle est vinifiée séparément pour préserver son identité.

Les vinifications cherchent à impacter le moins possible les cycles et les processus naturels, les vignerons se définissant eux-mêmes comme de simples guides sur le chemin de l'équilibre. Les extractions sont douces, calibrées pour obtenir des tanins fins plutôt que de la puissance brute. C'est ensuite dans l'élevage que se joue une grande partie du style maison : les vins reposent de 12 à 36 mois selon les cuvées, en barriques issues de la tonnellerie Chassin, fournisseur de grands domaines bourguignons, puis en oeufs béton pour l'affinage. Cette combinaison affine la trame tannique tout en préservant la pureté et l'éclat du fruit. Les vins sortent ainsi de cave après des durées bien supérieures aux usages de la région, prêts à s'exprimer mais dotés d'un vrai potentiel de garde.

Les cuvées de Cassagne et Vitailles

Combarels Blanc (IGP Pays d'Oc) : le seul blanc du domaine, assemblage de chardonnay, de grenache blanc, de viognier et de colombard. Vinifié pour la tension et la précision, il déploie des arômes de pomme jaune, d'abricot, de fleur de sureau et de muscade, sur une bouche fraîche, vive et parfaitement digeste. Une entrée en matière lumineuse dans l'univers du domaine.

Combarels de l'Ombre (Terrasses du Larzac AOC) : assemblage de 80% de grenache et de 20% de syrah, issu des parcelles les plus fraîches. Très fruité, il joue la cerise, les petits fruits rouges, la lavande et le poivre noir, avec une acidité rafraîchissante et des tanins soyeux. Un rouge de plaisir immédiat, mais construit avec la même rigueur que les cuvées supérieures.

Combarels à la Lumière (Terrasses du Larzac AOC) : le miroir du précédent, avec les proportions inversées, 80% de syrah et 20% de grenache. Plus charpenté, plus solaire, il affirme un fruit noir mûr, des notes d'olive et de garrigue, et une structure tannique plus dense. Les deux Combarels rouges forment un dyptique passionnant à déguster côte à côte.

Les Chausmes (Languedoc Montpeyroux AOC) : issu du terroir emblématique de Montpeyroux, cet assemblage de 60% de syrah et de 40% de grenache offre un corps moyen, des tanins veloutés et un registre aromatique très méditerranéen, entre romarin, cerise et eucalyptus. La fraîcheur et la sapidité y priment sur la puissance.

Clas Mani (Terrasses du Larzac AOC) : l'une des cuvées les plus abouties du domaine, assemblant syrah, carignan et grenache issus des meilleures parcelles. Élégant et remarquablement équilibré, il conjugue des arômes de bois de santal, de fraise et de lavande à une trame fine et longue. L'expression la plus juste de la philosophie Perfectus in Statera.

Nimalaya (Vin de France) : monocépage de 100% carignan de vieilles vignes, sorti volontairement du cadre de l'appellation pour laisser au cépage toute sa liberté. Puissant et élégant à la fois, il déploie la mûre, la myrtille, le bois de santal et le romarin, avec une profondeur et une fraîcheur qui font de lui l'une des plus belles expressions contemporaines de ce cépage languedocien.

Les Célis (Vin de France) : premier des trois grands grenaches parcellaires du domaine. D'une soyeux remarquable et d'une grande complexité, il joue le pot-pourri, les pétales de rose et la framboise, dans un registre aérien qui évoque autant la Bourgogne que le Sud.

Les Homs (Vin de France) : deuxième grenache de lieu-dit, marqué par une acidité racée et des tanins veloutés. Le nez mêle les pétales de rose et la fraise, la bouche allie tension et sensualité, avec une finale saline très persistante.

Les Crouzets (Vin de France) : le troisième volet de la trilogie de grenaches parcellaires, souvent considéré comme le plus impressionnant. Sa densité, sa profondeur et son raffinement le rapprochent des plus grands vins de la vallée du Rhône méridionale, avec un potentiel de garde considérable.