Cassagne et Vitailles

Historia de Cassagne et Vitailles

La historia comienza en las aulas universitarias, donde Matthieu Rollin y Nicolas Seffusatti, ambos originarios de la región de Montpellier, entablan una amistad forjada en torno a una pasión compartida por el vino y el emprendimiento. Tras estudiar en Estados Unidos, fundan una empresa de importación de vinos franceses en China y pasan allí una década. Esta experiencia internacional les otorga una visión muy precisa de los estándares de los mejores vinos del mundo y, sobre todo, la convicción de que el Languedoc puede competir con ellos.

De vuelta en Francia, materializan su sueño de infancia en 2015, apenas un año después de la creación de la denominación Terrasses du Larzac, instalándose justo al sur del pueblo medieval de Montpeyroux. Encaramada sobre el Mons Petrosus que le dio nombre, esta aldea de trescientos cincuenta habitantes alberga uno de los terruños más prometedores de Languedoc. La primera añada se vinifica en 2016. Diez años de tenacidad para un proyecto desarrollado sin concesiones, con una consigna asumida sin complejos: Grandes Vinos de Languedoc. La bodega opta deliberadamente por comercializar algunas de sus cuvées emblemáticas como Vino de Francia en lugar de someterse a las restricciones normativas, reivindicando una libertad estilística total al servicio de la calidad.

Terruños y viñedos de Cassagne et Vitailles

El viñedo se extiende alrededor de Montpeyroux, a unos 35 kilómetros al oeste de Montpellier y a unos treinta kilómetros del Mediterráneo, en parcelas diseminadas a unos 300 metros de altitud. Esta fragmentación deliberada permite aprovechar toda la diversidad de terruños mediterráneos que se escalonan a los pies de Larzac. Los suelos aúnan arcillas sobre un subsuelo calcáreo, con vetas de margas azules en algunos sectores que aportan a los vinos una mineralidad y una frescura muy reconocibles.

El microclima desempeña aquí un papel determinante. Los días son plenamente soleados, pero las noches de verano se mantienen frescas gracias a la cercanía de la meseta, lo que ralentiza la maduración, preserva la acidez y permite alcanzar una complejidad aromática inusual en esta latitud. Los campos de lavanda, romero y tomillo que rodean las viñas participan de pleno en esta impronta de garriga que se encuentra en los vinos. La variedad de cepas es deliberadamente amplia: syrah, garnacha tinta, cariñena, cinsault y mourvèdre para los tintos; chardonnay, garnacha blanca, viognier, roussanne, marsanne, terret, cariñena blanca y colombard para los blancos. Las cepas viejas de cariñena, en particular, constituyen un tesoro que la bodega ha decidido preservar. Las 7 hectáreas se cultivan con el máximo respeto por la naturaleza, mediante laboreo manual, cubierta vegetal espontánea y vendimia totalmente manual.

Vinificaciones de Cassagne et Vitailles

La atención al detalle continúa en la nave de crianza, diseñada siguiendo los principios del Feng Shui y dotada de una inercia térmica natural, plasmación tangible del enfoque holístico de la bodega. Las uvas llegan enteras y seleccionadas, y cada parcela se vinifica por separado para preservar su identidad.

Las vinificaciones buscan incidir lo mínimo posible en los ciclos y procesos naturales, definiéndose los propios viticultores como meros guías hacia el equilibrio. Las extracciones son suaves, calibradas para obtener taninos finos más que potencia desmedida. Es después, en la crianza, donde se forja gran parte del estilo de la casa: los vinos reposan de 12 a 36 meses según la cuvée en barricas de la tonelería Chassin —proveedora de grandes bodegas borgoñonas— y luego en huevos de hormigón para su afinado. Esta combinación afina la estructura tánica al tiempo que preserva la pureza y el brillo de la fruta. Los vinos salen de bodega tras periodos muy superiores a los habituales en la región, listos para expresarse pero dotados de un auténtico potencial de guarda.

Las cuvées de Cassagne et Vitailles

Combarels Blanc (IGP Pays d'Oc): el único blanco de la bodega, ensamblaje de chardonnay, garnacha blanca, viognier y colombard. Vinificado buscando tensión y precisión, despliega aromas de manzana amarilla, albaricoque, flor de saúco y nuez moscada sobre una boca fresca, viva y muy fácil de beber. Una luminosa carta de presentación del universo de la bodega.

Combarels de l'Ombre (Terrasses du Larzac AOC): ensamblaje de 80% de garnacha y 20% de syrah procedente de las parcelas más frescas. Muy afrutado, destaca por sus notas de cereza, frutos rojos silvestres, lavanda y pimienta negra, con una acidez refrescante y taninos sedosos. Un tinto de placer inmediato, pero elaborado con el mismo rigor que las cuvées superiores.

Combarels à la Lumière (Terrasses du Larzac AOC): el reverso del anterior, con las proporciones invertidas: 80% de syrah y 20% de garnacha. Con mayor estructura y más solar, reafirma una fruta negra madura, toques de aceituna y monte bajo, y una estructura tánica más densa. Los dos Combarels tintos forman un díptico apasionante para degustar en paralelo.

Les Chausmes (Languedoc Montpeyroux AOC): procedente del emblemático terruño de Montpeyroux, este ensamblaje de 60% syrah y 40% garnacha ofrece un cuerpo medio, taninos aterciopelados y un registro aromático muy mediterráneo, con toques de romero, cereza y eucalipto. En él, la frescura y la sapidez se imponen a la potencia.

Clas Mani (Terrasses du Larzac AOC): una de las cuvées más logradas de la bodega, que ensambla syrah, cariñena y garnacha procedentes de las mejores parcelas. Elegante y notablemente equilibrado, combina aromas de madera de sándalo, fresa y lavanda con una estructura fina y persistente. La expresión más fiel de la filosofía Perfectus in Statera.

Nimalaya (Vino de Francia): monovarietal de 100% cariñena de viñas viejas, apartado voluntariamente del marco de la denominación para otorgar a la variedad una libertad absoluta. Potente y elegante a la vez, despliega mora, arándano, madera de sándalo y romero, con una profundidad y una frescura que lo convierten en una de las mejores expresiones contemporáneas de esta variedad languedociana.

Les Célis (Vino de Francia): la primera de las tres grandes garnachas parcelarias de la bodega. De una sedosidad extraordinaria y una gran complejidad, evoca popurrí, pétalos de rosa y frambuesa, en un registro etéreo que recuerda tanto a Borgoña como al Sur.

Les Homs (Vino de Francia): segunda garnacha de paraje concreto, caracterizada por una acidez de gran casta y taninos aterciopelados. La nariz combina pétalos de rosa y fresa; la boca aúna tensión y sensualidad, con un final salino muy persistente.

Les Crouzets (Vino de Francia): la tercera entrega de la trilogía de garnachas parcelarias, a menudo considerada la más impresionante. Su densidad, profundidad y refinamiento la acercan a los más grandes vinos del sur del valle del Ródano, con un potencial de guarda considerable.