Maison Valette

Storia della Maison Valette

La storia della Maison Valette si inscrive nella continuità di tre generazioni di viticoltori legati al villaggio di Chaintré, nel sud del Mâconnais. Il nonno di Philippe aveva già iniziato a lavorare la vigna, ma è suo padre a segnare la svolta fondatrice del domaine diventando il primo agricoltore della regione a smettere di vendere le proprie uve alla cooperativa per creare il proprio vino di domaine. Questo gesto audace, controcorrente rispetto alle pratiche regionali, ha posto le basi di una firma familiare singolare.

Dopo aver terminato i suoi studi di enologia nel 1990, Philippe Valette prende una decisione radicale: convertire il domaine all'agricoltura biologica. I primi anni sono duri, poiché la sua formazione accademica era lontana dalle realtà del lavoro in bio. A forza di perseveranza e osservazione, padroneggia progressivamente ogni parcella di Chardonnay e ottiene risultati spettacolari. Oggi, accompagnato dalla moglie Cécile e talvolta dal fratello Baptiste, Philippe perpetua questa filosofia discreta, rifiutando volontariamente qualsiasi certificazione ufficiale, ritenendo che siano le pratiche convenzionali a dover fornire trasparenza sui propri trattamenti, e non il contrario.

Terroir e Vigne della Maison Valette

Il vignoble della Maison Valette si estende su circa 15 ettari coltivati esclusivamente a Chaintré e a Vinzelles, al confine tra il Mâconnais e il Beaujolais. Il vitigno è unico: lo Chardonnay, piantato su suoli argillo-calcarei ricchi di calcare bianco, che conferiscono ai vini la loro firma minerale e salina così caratteristica. Il domaine copre quattro appellations principali: Mâcon-Villages, Mâcon-Chaintré, Pouilly-Fuissé e Pouilly-Vinzelles, con parcelle talvolta minuscole dedicate alle cuvée più prestigiose, come i 35 are del Clos de Monsieur Noly.

La conduzione del vignoble è esemplare: agricoltura biologica da più di 20 anni, biodinamica dal 1992, scarificazioni regolari del suolo, inerbimento controllato, potatura manuale e osservazione permanente. L'obiettivo è favorire uno sviluppo profondo dell'apparato radicale affinché la vite attinga dalla roccia madre la propria identità minerale. Le rese sono volutamente molto basse e la vendemmia avviene esclusivamente dopo una perfetta maturità fenolica, determinata per degustazione degli acini sulla pianta. L'uva è raccolta a mano, in piccole cassette da 15 chili, per preservare l'integrità assoluta dei grappoli.

Vinificazioni della Maison Valette

In cantina, Philippe Valette pratica una vinificazione di dolcezza e pazienza esemplari, agli antipodi della viticoltura moderna. Le uve, raccolte manualmente, arrivano in cantina senza alcuna operazione meccanica preventiva. Vengono depositate in un torchio pneumatico, poi i mosti scorrono direttamente per gravità in una vasca, senza aggiunta di zolfo né di alcun altro additivo. Dopo una grossolana decantazione, i mosti vengono messi in botti di rovere (antiche, che hanno contenuto da 3 a 5 vini diversi) insieme alle fecce, in cantine fresche.

L'affinamento avviene con lieviti indigeni, senza travaso, per un minimo di un anno; il vino viene poi travasato e messo in massa per un ulteriore affinamento che va da un anno a dodici anni a seconda delle cuvée. Per il Clos de Monsieur Noly, ad esempio, l'affinamento raggiunge regolarmente i 48 mesi o più. Le cuvée di maggior pregio subiscono così un soggiorno eccezionalmente lungo sulle fecce fini, a volte 72 mesi, che conferisce loro una densità e una complessità aromatica ineguagliabili. La messa in bottiglia avviene esclusivamente quando il vino è pronto, senza collage né filtrazione, restituendo Chardonnay di un'integrità e di una vivacità assolute.

Le cuvée della Maison Valette

Il Mâcon-Villages è la cuvée d'ingresso di gamma del domaine, già di qualità notevole. Proveniente da Chardonnay su suoli argillo-calcarei, affinato con pazienza, questo vino offre un'espressione pura del Mâconnais con note di agrumi, fiori bianchi e un finale salino dissetante. Una porta d'ingresso ideale nell'universo Valette.

Il Mâcon-Chaintré Vieilles Vignes è una cuvée rarissima proveniente dalle parcelle più antiche del domaine. Bio, complesso, caratterizzato da intensi aromi di mele cotte, spezie dolci e miele, sviluppa in bocca una potenza, una densità e una concentrazione aromatica notevoli, completate da note saline e minerali. Un Mâcon-Chaintré che rivaleggia con i grandi Pouilly-Fuissé classici.

Il Pouilly-Fuissé di Maison Valette, spesso elaborato come assemblaggio di più annate (2019-2020-2021, o 2020-2021-2022-2023 secondo gli anni), è uno Chardonnay luminoso e potente, agli antipodi delle tendenze legnose dell'appellation. Vendemmia manuale, fermentazione con lieviti indigeni, senza solfiti aggiunti, affinamento di 12 mesi sulle fecce in botti di rovere non nuove, poi 18 mesi in vasche d'acciaio inox. Naso di fiori bianchi, nocciola, sesamo, miele, frutti a polpa bianca e note minerali; bocca ampia e setosa, quasi grassa, strutturata da una superba acidità, finale crescendo in rettilineità e mineralità salivante. Una delle più grandi firme dell'appellation.

Il Pouilly-Fuissé Le Clos Reyssié è una cuvée prestigiosa proveniente da una parcella riservata, affinata per diversi anni in botti. Più tesa, più minerale e più densa del Pouilly-Fuissé classico, esprime tutta la firma gessosa e profonda del climat con grande purezza.

Il Pouilly-Fuissé Le Clos de Monsieur Noly è senza alcun dubbio una delle più grandi cuvée di tutto il Mâconnais e l'emblema assoluto della maison. Prodotta da una minuscola parcella di 35 are, subisce un affinamento eccezionalmente lungo di 48 mesi o più. Questo straordinario Chardonnay coniuga potenza, complessità, densità e mineralità in un equilibrio sorprendente. Cremoso, intenso nei frutti bianchi, agrumi e fiori bianchi, sostenuto da un'acidità vivace e da un finale lungo e salino, si abbina idealmente con frutti di mare, astice, gallina faraona con spugnole o tagliere di formaggi stagionati. Un riferimento mondiale.

Il Pouilly-Vinzelles, parcella vicina situata sul versante di Vinzelles, completa la gamma con uno Chardonnay teso e diretto, contraddistinto da una firma minerale leggermente diversa, più verticale, che testimonia la diversità dei terroir lavorati da Philippe Valette. Affinamento prolungato in botti antiche, senza zolfo aggiunto, che restituisce un bianco di grande purezza aromatica e di un finale salino persistente.