Maison Valette

Geschichte der Maison Valette

Die Geschichte der Maison Valette steht in der Kontinuität von drei Generationen von Winzern, die dem Dorf Chaintré im Süden des Mâconnais verbunden sind. Philippes Großvater hatte bereits begonnen, die Rebe zu bearbeiten, aber es war sein Vater, der den entscheidenden Wendepunkt des Weingüters markierte, indem er der erste Landwirt der Region wurde, der aufhörte, seine Trauben an die Genossenschaft zu verkaufen, um seinen eigenen Gutswein herzustellen. Diese mutige Geste, die den regionalen Gepflogenheiten zuwiderlief, legte den Grundstein für eine einzigartige familiäre Handschrift.

Nachdem Philippe Valette 1990 sein Önologiestudium abgeschlossen hatte, traf er eine radikale Entscheidung: das Weingüter auf ökologischen Landbau umzustellen. Die ersten Jahre waren hart, da seine akademische Ausbildung weit von den Realitäten der Bioarbeit entfernt war. Durch Beharrlichkeit und Beobachtung beherrschte er nach und nach jede Chardonnay-Parzelle und erzielte spektakuläre Ergebnisse. Heute, begleitet von seiner Frau Cécile und manchmal seinem Bruder Baptiste, setzt Philippe diese diskrete Philosophie fort und verweigert freiwillig jede offizielle Zertifizierung, da er der Meinung ist, dass es die konventionellen Praktiken sind, die Transparenz über ihre Behandlungen gewährleisten müssen, und nicht umgekehrt.

Terroirs und Reben der Maison Valette

Das Weinberg des Weingüters Maison Valette erstreckt sich auf etwa 15 Hektar, die ausschließlich in Chaintré und Vinzelles, an der Grenze zwischen dem Mâconnais und dem Beaujolais, angebaut werden. Die Rebsorte ist einzigartig: der Chardonnay, gepflanzt auf kalk-tonhaltigen Böden, reich an weißem Kalkstein, der den Weinen ihre so charakteristische mineralische und saline Handschrift verleiht. Das Weingüter umfasst vier bedeutende Appellationen: Mâcon-Villages, Mâcon-Chaintré, Pouilly-Fuissé und Pouilly-Vinzelles, mit manchmal winzigen Parzellen für die prestigeträchtigsten Cuvées, wie die 35 Ar des Clos de Monsieur Noly.

Die Bewirtschaftung des Weinbergs ist vorbildlich: biologischer Landbau seit mehr als 20 Jahren, Biodynamie seit 1992, regelmäßige Bodenauflockerung, kontrollierte Begrünung, manuelle Lese und ständige Beobachtung. Das Ziel ist es, eine tiefe Entwicklung des Wurzelsystems zu fördern, damit die Rebe ihre mineralische Identität aus dem Muttergestein schöpft. Die Erträge sind bewusst sehr niedrig, und die Ernte erfolgt erst nach einer vollständigen phänolischen Reife, die durch Verkostung der Beeren am Stock bestimmt wird. Die Trauben werden von Hand in kleinen 15-Kilo-Kisten geerntet, um die absolute Unversehrtheit der Trauben zu bewahren.

Vinifikationen der Maison Valette

Im Keller praktiziert Philippe Valette eine Vinifikation von vorbildlicher Sanftheit und Geduld, weit entfernt vom modernen Weinbau. Die handgepflückten Trauben gelangen ohne jegliche vorherige mechanische Bearbeitung in den Keller. Sie werden in eine pneumatische Presse eingelegt, dann fließen die Säfte direkt durch die Schwerkraft in einen Tank, ohne Zugabe von Schwefel oder anderen Zusatzstoffen. Nach einer groben Vorklärung werden die Moste mit den Hefen in Eichenfässern (alte, die 3 bis 5 verschiedene Weine enthalten haben) in kühlen Kellern eingelagert.

Der Ausbau erfolgt auf indigenen Hefen, ohne Abstich, mindestens ein Jahr lang, dann wird der Wein abgestochen und für einen zusätzlichen Ausbau von einem Jahr bis zu zwölf Jahren je nach Cuvée zusammengeführt. Beim Clos de Monsieur Noly beispielsweise erreicht der Ausbau regelmäßig 48 Monate oder mehr. Die sehr großen Cuvées verbleiben so außergewöhnlich lange auf der Feinhefe, manchmal 72 Monate, was ihnen eine unvergleichliche Dichte und aromatische Komplexität verleiht. Die Abfüllung erfolgt ausschließlich, wenn der Wein bereit ist, ohne Schönung oder Filtration, und liefert Chardonnays von absoluter Integrität und Lebendigkeit.

Die Cuvées der Maison Valette

Der Mâcon-Villages ist die Einstiegscuvée des Weingüters, bereits von bemerkenswerter Qualität. Aus Chardonnay auf kalk-tonhaltigen Böden, geduldig ausgebaut, bietet dieser Wein einen reinen Ausdruck des Mâconnais mit Noten von Zitrusfrüchten, weißen Blüten und einem erfrischenden salinen Abgang. Ein idealer Einstiegspunkt in die Welt von Valette.

Der Mâcon-Chaintré Vieilles Vignes ist eine äußerst seltene Cuvée aus den ältesten Parzellen des Weingüters. Bio, komplex, geprägt von intensiven Aromen aus gekochten Äpfeln, milden Gewürzen und Honig, entwickelt er am Gaumen eine bemerkenswerte Kraft, Dichte und aromatische Konzentration, ergänzt durch salzige und mineralische Noten. Ein Mâcon-Chaintré, der mit großen klassischen Pouilly-Fuissés mithalten kann.

Der Pouilly-Fuissé von Maison Valette, oft als Assemblage aus mehreren Jahrgängen (2019-2020-2021 oder 2020-2021-2022-2023 je nach Jahr) ausgebaut, ist ein leuchtender und kraftvoller Chardonnay, weit entfernt von den holzigen Tendenzen der Appellation. Manuelle Lese, Vergärung mit indigenen Hefen, ohne zugesetzte Sulfite, Ausbau von 12 Monaten auf der Hefe in gebrauchten Eichenfässern, dann 18 Monate im Edelstahltank. Nase von weißen Blüten, Haselnuss, Sesam, Honig, weißfleischigen Früchten und mineralischen Noten, breiter und seidiger Gaumen, fast cremig, strukturiert durch eine hervorragende Säure, crescendoartig gerader und speichelfördernd mineralischer Abgang. Eine der größten Signaturen der Appellation.

Der Pouilly-Fuissé Le Clos Reyssié ist eine prestigeträchtige Cuvée aus einer wenig bekannten Parzelle, mehrere Jahre in Fässern ausgebaut. Gespannter, mineralischer und dichter als der klassische Pouilly-Fuissé, bringt sie die gesamte kreidige und tiefe Handschrift des Klimats mit großer Reinheit zum Ausdruck.

Der Pouilly-Fuissé Le Clos de Monsieur Noly ist ohne Zweifel eine der größten Cuvées des gesamten Mâconnais und das absolute Aushängeschild des Hauses. Sie stammt aus einer winzigen Parzelle von 35 Ar und wird außergewöhnlich lange, 48 Monate oder mehr, ausgebaut. Dieser außergewöhnliche Chardonnay vereint Kraft, Komplexität, Dichte und Mineralität in einem beeindruckenden Gleichgewicht. Cremig, intensiv in weißen Früchten, Zitrusfrüchten und weißen Blüten, getragen von einer lebhaften Säure und einem langen, salinen Abgang, harmoniert er ideal mit Meeresfrüchten, Hummer, Poularde mit Morcheln oder einem Teller gereifter Käse. Eine Weltklassereferenz.

Der Pouilly-Vinzelles, eine benachbarte Parzelle auf dem Hang von Vinzelles, ergänzt das Sortiment mit einem gespannten und geradlinigen Chardonnay, geprägt von einer leicht anderen, vertikaleren mineralischen Handschrift, die die Vielfalt der von Philippe Valette bearbeiteten Terroirs bezeugt. Langer Ausbau in alten Fässern, ohne zugesetzten Schwefel, liefert einen Weißwein von großer aromatischer Reinheit und einem anhaltenden salinen Abgang.