Maison Valette

Geschichte der Maison Valette

Die Geschichte der Maison Valette steht in der Kontinuität dreier Generationen von Winzern, die dem Dorf Chaintré im Süden des Mâconnais verbunden sind. Philippes Großvater hatte bereits begonnen, die Reben zu bearbeiten, doch sein Vater markiert den grundlegenden Wendepunkt des domaine, indem er der erste Landwirt der Region wurde, der aufhörte, seine Trauben an die Genossenschaft zu verkaufen, um seinen eigenen vin de domaine zu erzeugen. Diese mutige Geste, gegen den Strom der regionalen Gepflogenheiten, legte den Grundstein für eine einzigartige Familiensignatur.

Nachdem Philippe Valette 1990 sein Önologiestudium abgeschlossen hatte, traf er eine radikale Entscheidung: Er stellte das domaine auf biologischen Landbau um. Die ersten Jahre waren hart, da seine akademische Ausbildung weit von den Realitäten der Biolandwirtschaft entfernt war. Durch Ausdauer und Beobachtung meisterte er schrittweise jede Chardonnay-Parzelle und erzielte spektakuläre Ergebnisse. Heute, begleitet von seiner Frau Cécile und gelegentlich seinem Bruder Baptiste, setzt Philippe diese diskrete Philosophie fort und lehnt freiwillig jede offizielle Zertifizierung ab, da er der Meinung ist, dass die konventionellen Praktiken Transparenz über ihre Behandlungen bieten sollten, und nicht umgekehrt.

Terroirs und Reben der Maison Valette

Das Weingut der Maison Valette erstreckt sich über etwa 15 Hektar, die ausschließlich in Chaintré und Vinzelles an der Grenze zwischen dem Mâconnais und dem Beaujolais bewirtschaftet werden. Die Rebsorte ist einzigartig: Chardonnay, auf tonig-kalkigen Böden mit reichem weißen Kalkstein gepflanzt, der den Weinen ihre so charakteristische mineralische und salzige Signatur verleiht. Das domaine umfasst vier wichtige Appellationen: Mâcon-Villages, Mâcon-Chaintré, Pouilly-Fuissé und Pouilly-Vinzelles, mit teilweise winzigen Parzellen für die prestigeträchtigsten Cuvées, wie den 35 Ar des Clos de Monsieur Noly.

Die Bewirtschaftung des Weinbergs ist vorbildlich: biologischer Landbau seit mehr als 20 Jahren, Biodynamie seit 1992, regelmäßige Bodenlockerung, kontrollierte Begrünung, manuelle Schnittarbeit und ständige Beobachtung. Ziel ist es, eine tiefe Entwicklung des Wurzelsystems zu fördern, damit der Weinstock aus dem Muttergestein seine mineralische Identität schöpft. Die Erträge sind bewusst sehr niedrig, und die Weinlese erfolgt ausschließlich nach vollständiger phänolischer Reife, die durch Verkostung der Beeren am Stock bestimmt wird. Die Trauben werden von Hand in kleinen Kisten von 15 Kilo geerntet, um die absolute Integrität der Trauben zu bewahren.

Vinifikationen der Maison Valette

Im Keller praktiziert Philippe Valette eine Vinifikation von beispielhafter Sanftheit und Geduld, weit entfernt von der modernen Weinbereitung. Die von Hand geernteten Trauben gelangen ohne jegliche vorherige mechanische Bearbeitung in den Keller. Sie werden in eine pneumatische Presse gegeben, und die Moste fließen dann direkt durch Schwerkraft in einen Tank, ohne Zusatz von Schwefel oder anderen Hilfsstoffen. Nach einer groben Vorklärung werden die Moste mit der Hefe in Eichenfässer gefüllt (alt, mit 3 bis 5 verschiedenen Weinen befüllt gewesen) und in kühlen Kellern gelagert.

Der Ausbau erfolgt auf indigenen Hefen, ohne Abstich, mindestens ein Jahr lang; anschließend wird der Wein abgestochen und in der Masse für einen weiteren Ausbau gelagert, der je nach Cuvée von einem Jahr bis zu zwölf Jahren reicht. Beim Clos de Monsieur Noly beispielsweise erreicht der Ausbau regelmäßig 48 Monate oder mehr. Die ganz großen Cuvées verbringen so außergewöhnlich lange Zeit auf der Feinhefe, manchmal 72 Monate, was ihnen eine unvergleichliche Dichte und aromatische Komplexität verleiht. Die Abfüllung erfolgt ausschließlich dann, wenn der Wein bereit ist, ohne Schönung und ohne Filtration, und liefert Chardonnays von absoluter Integrität und Lebendigkeit.

Die Cuvées der Maison Valette

Der Mâcon-Villages ist die Einstiegscuvée des domaine, bereits von bemerkenswerter Qualität. Aus Chardonnay auf tonig-kalkigen Böden, geduldig ausgebaut, bietet dieser Wein einen reinen Ausdruck des Mâconnais mit Noten von Zitrusfrüchten, weißen Blüten und einem erfrischenden salzigen Abgang. Ein idealer Einstieg in das Universum Valette.

Der Mâcon-Chaintré Vieilles Vignes ist eine äußerst seltene Cuvée aus den ältesten Parzellen des domaine. Bio, komplex, geprägt von intensiven Aromen von gekochten Äpfeln, milden Gewürzen und Honig, entwickelt er am Gaumen eine bemerkenswerte Kraft, Dichte und aromatische Konzentration, ergänzt durch salzige und mineralische Noten. Ein Mâcon-Chaintré, der mit großen klassischen Pouilly-Fuissé mithalten kann.

Der Pouilly-Fuissé von Maison Valette, oft als Assemblage mehrerer Jahrgänge (2019–2020–2021 oder 2020–2021–2022–2023 je nach Jahr) vinifiziert, ist ein leuchtender und kraftvoller Chardonnay, weit entfernt von den holzbetonten Tendenzen der Appellation. Manuelle Lese, Gärung mit indigenen Hefen, ohne zugesetzten Schwefel, Ausbau von 12 Monaten auf der Hefe in gebrauchten Eichenfässern, anschließend 18 Monate im Edelstahltank. Nase von weißen Blüten, Haselnuss, Sesam, Honig, Früchten mit weißem Fruchtfleisch und mineralischen Noten, breiter und seidiger Gaumen, fast cremig, strukturiert durch eine wunderbare Säure, crescendoartiger Abgang mit Gradlinigkeit und speichelnder Mineralität. Eine der bedeutendsten Signaturen der Appellation.

Der Pouilly-Fuissé Le Clos Reyssié ist eine prestigeträchtige Cuvée aus einer vertraulichen Parzelle, mehrere Jahre in Fässern ausgebaut. Straffer, mineralischer und dichter als der klassische Pouilly-Fuissé, bringt sie die gesamte kreidige und tiefe Signatur des Klimats mit großer Reinheit zum Ausdruck.

Der Pouilly-Fuissé Le Clos de Monsieur Noly ist zweifellos eine der größten Cuvées des gesamten Mâconnais und das absolute Aushängeschild des Hauses. Aus einer winzigen Parzelle von 35 Ar stammend, durchläuft sie einen außergewöhnlich langen Ausbau von 48 Monaten oder mehr. Dieser außergewöhnliche Chardonnay vereint Kraft, Komplexität, Dichte und Mineralität in einem beeindruckenden Gleichgewicht. Cremig, intensiv in weißen Früchten, Zitrusfrüchten und weißen Blüten, getragen von einer lebhaften Säure und einem langen, salzigen Abgang, harmoniert er ideal mit Meeresfrüchten, Hummer, Poularde mit Morcheln oder einem Teller gereifter Käse. Eine weltweite Referenz.

Der Pouilly-Vinzelles, eine benachbarte Parzelle am Hang von Vinzelles, ergänzt die Palette mit einem straffen und geradlinigen Chardonnay, geprägt von einer etwas anderen, vertikaleren mineralischen Signatur, die die Vielfalt der von Philippe Valette bearbeiteten Terroirs bezeugt. Langer Ausbau in alten Fässern, ohne zugesetzten Schwefel, liefert einen Weißwein von großer aromatischer Reinheit und einem anhaltenden salzigen Abgang.