Maison Valette

Geschichte des Maison Valette

Die Geschichte des Maison Valette steht in der Kontinuität von drei Generationen von Winzern, die dem Dorf Chaintré im Süden des Mâconnais verbunden sind. Philippes Großvater hatte bereits begonnen, die Reben zu bearbeiten, doch es war sein Vater, der den grundlegenden Wendepunkt des Weinguts markierte, indem er als erster Landwirt der Region aufhörte, seine Trauben an die Genossenschaft zu verkaufen, um seinen eigenen Gutswein zu erzeugen. Diese mutige Geste, die den regionalen Gepflogenheiten zuwiderlief, legte den Grundstein für eine einzigartige familiäre Handschrift.

Nachdem Philippe Valette 1990 sein Önologiestudium abgeschlossen hatte, traf er eine radikale Entscheidung: das Weingut auf biologischen Landbau umzustellen. Die ersten Jahre waren hart, da seine akademische Ausbildung weit von den Realitäten der Bioarbeit entfernt war. Durch Beharrlichkeit und Beobachtung beherrschte er nach und nach jede Chardonnay-Parzelle und erzielte spektakuläre Ergebnisse. Heute führt Philippe, begleitet von seiner Frau Cécile und manchmal seinem Bruder Baptiste, diese zurückhaltende Philosophie fort und verweigert bewusst jede offizielle Zertifizierung – in der Überzeugung, dass es die konventionellen Methoden sind, die Transparenz über ihre Behandlungen schulden, und nicht umgekehrt.

Terroirs und Reben des Maison Valette

Der Weinberg des Maison Valette erstreckt sich auf etwa 15 Hektar, ausschließlich in Chaintré und Vinzelles angebaut, an der Grenze zwischen dem Mâconnais und dem Beaujolais. Die Rebsorte ist einzigartig: Chardonnay, gepflanzt auf tonig-kalkigen Böden mit einem hohen Anteil an weißem Kalkstein, der den Weinen ihre so charakteristische mineralische und salzige Handschrift verleiht. Das Weingut umfasst vier bedeutende Appellationen: Mâcon-Villages, Mâcon-Chaintré, Pouilly-Fuissé und Pouilly-Vinzelles, mit manchmal winzigen Parzellen für die prestigiösesten Cuvées, wie die 35 Ar des Clos de Monsieur Noly.

Die Bewirtschaftung des Weinbergs ist vorbildlich: biologischer Landbau seit mehr als 20 Jahren, Biodynamie seit 1992, regelmäßiges Auflockern des Bodens, kontrollierte Begrünung, manueller Rebschnitt und ständige Beobachtung. Das Ziel ist es, eine tiefe Entwicklung des Wurzelsystems zu fördern, damit die Rebe ihre mineralische Identität aus dem Muttergestein schöpft. Die Erträge sind bewusst sehr niedrig gehalten, und die Lese erfolgt ausschließlich nach vollständiger phänologischer Reife, die durch Verkostung der Beeren am Stock bestimmt wird. Die Trauben werden von Hand in kleinen Kisten von 15 Kilogramm gelesen, um die absolute Unversehrtheit der Trauben zu gewährleisten.

Vinifikationen des Maison Valette

Im Keller praktiziert Philippe Valette eine Vinifikation von beispielhafter Sanftheit und Geduld, meilenweit entfernt von der modernen Weinbereitung. Die von Hand geernteten Trauben gelangen ohne jede vorherige mechanische Bearbeitung in den Keller. Sie werden in eine pneumatische Kelter gelegt, die Säfte fließen dann direkt durch Schwerkraft in einen Tank, ohne Schwefelzusatz oder andere Zusatzstoffe. Nach einer groben Vorklärstunde werden die Moste mit den Hefen in Eichenfässern (gebraucht, die bereits 3 bis 5 verschiedene Weine enthalten haben) in kühlen Kellern eingelagert.

Der Ausbau erfolgt auf indigenen Hefen, ohne Abstich, mindestens ein Jahr lang; anschließend wird der Wein abgestochen und in der Masse für einen weiteren Ausbau von einem bis zwölf Jahren je nach Cuvée belassen. Beim Clos de Monsieur Noly beispielsweise erreicht der Ausbau regelmäßig 48 Monate oder mehr. Die bedeutendsten Cuvées verbringen damit außergewöhnlich lange Zeit auf feiner Hefe – manchmal 72 Monate –, was ihnen eine unvergleichliche Dichte und aromatische Komplexität verleiht. Die Abfüllung erfolgt ausschließlich dann, wenn der Wein bereit ist, ohne Schönung oder Filtration, und liefert Chardonnays von absoluter Integrität und Frische.

Die Cuvées des Maison Valette

Der Mâcon-Villages ist die Einstiegscuvée des Weinguts – bereits von bemerkenswerter Qualität. Aus Chardonnay auf tonig-kalkigen Böden mit Geduld ausgebaut, bietet dieser Wein einen reinen Ausdruck des Mâconnais mit Noten von Zitrusfrüchten, weißen Blüten und einem durstlöschenden salzigen Abgang. Ein idealer Einstieg in die Welt von Valette.

Der Mâcon-Chaintré Vieilles Vignes ist eine äußerst seltene Cuvée aus den ältesten Parzellen des Weinguts. Bio, komplex, geprägt von intensiven Aromen von gekochten Äpfeln, milden Gewürzen und Honig, entfaltet er am Gaumen eine bemerkenswerte Fülle, Dichte und aromatische Konzentration, ergänzt durch salzige und mineralische Noten. Ein Mâcon-Chaintré, der mit großen klassischen Pouilly-Fuissés mithalten kann.

Der Pouilly-Fuissé von Maison Valette, häufig als Assemblage mehrerer Jahrgänge vinifiziert (2019-2020-2021 oder 2020-2021-2022-2023, je nach Jahr), ist ein leuchtender und kraftvoller Chardonnay, meilenweit entfernt von den holzbetonten Trends der Appellation. Manuelle Lese, Vergärung mit indigenen Hefen, ohne Schwefelzusatz, 12 Monate Ausbau auf der Hefe in gebrauchten Eichenfässern, anschließend 18 Monate im Edelstahltank. Die Nase zeigt weiße Blüten, Haselnuss, Sesam, Honig, weißfleischige Früchte und mineralische Noten; der Gaumen ist weit und seidig, fast füllig, getragen von einer wunderbaren Säure, mit einem geradlinig anwachsenden, salivierend mineralischen Abgang. Eine der größten Signaturen der Appellation.

Der Pouilly-Fuissé Le Clos Reyssié ist eine prestigeträchtige Cuvée aus einer vertraulichen Parzelle, die mehrere Jahre in Fässern ausgebaut wird. Straffer, mineralischer und dichter als der klassische Pouilly-Fuissé drückt sie die ganze kreidige und tiefe Handschrift des Klimats mit großer Reinheit aus.

Der Pouilly-Fuissé Le Clos de Monsieur Noly ist zweifellos eine der größten Cuvées des gesamten Mâconnais und das absolute Aushängeschild des Hauses. Aus einer winzigen Parzelle von 35 Ar stammend, durchläuft er einen außergewöhnlich langen Ausbau von 48 Monaten oder mehr. Dieser außergewöhnliche Chardonnay vereint Kraft, Komplexität, Dichte und Mineralität in einem beeindruckenden Gleichgewicht. Cremig, intensiv in weißen Früchten, Zitrusfrüchten und weißen Blüten, gestützt von lebhafter Säure und einem langen, salzigen Abgang, harmoniert er ideal mit Meeresfrüchten, Hummer, Poularde mit Morcheln oder einem Teller gereifter Käsesorten. Eine weltweite Referenz.

Der Pouilly-Vinzelles, eine benachbarte Parzelle auf dem Hang von Vinzelles, ergänzt die Palette mit einem straffen und geradlinigen Chardonnay, der durch eine etwas andere, vertikalere mineralische Handschrift geprägt ist und die Vielfalt der von Philippe Valette bearbeiteten Terroirs bezeugt. Langer Ausbau in alten Fässern, ohne Schwefelzusatz, der einen Weißwein von großer aromatischer Reinheit und einem anhaltenden salzigen Abgang liefert.