Maison Valette

História da Maison Valette

A história da Maison Valette inscreve-se na continuidade de três gerações de viticultores ligados à aldeia de Chaintré, no sul do Mâconnais. O avô de Philippe já havia começado a trabalhar a vinha, mas foi seu pai quem marcou a virada fundadora do domínio ao tornar-se o primeiro agricultor da região a deixar de vender suas uvas à cooperativa para criar seu próprio vinho de domínio. Este gesto audacioso, na contracorrente das práticas regionais, lançou as bases de uma assinatura familiar singular.

Após concluir seus estudos de enologia em 1990, Philippe Valette toma uma decisão radical: converter o domínio para a agricultura biológica. Os primeiros anos são difíceis, pois a sua formação académica estava longe das realidades do trabalho em modo biológico. À força de perseverança e observação, ele domina progressivamente cada parcela de Chardonnay e obtém resultados espetaculares. Hoje, acompanhado de sua esposa Cécile e às vezes de seu irmão Baptiste, Philippe perpetua esta filosofia discreta, recusando voluntariamente qualquer certificação oficial, julgando que cabe às práticas convencionais trazerem transparência sobre seus tratamentos, e não o inverso.

Terroirs e Vinhas da Maison Valette

O vinhedo da Maison Valette estende-se por cerca de 15 hectares cultivados exclusivamente em Chaintré e em Vinzelles, na fronteira entre o Mâconnais e o Beaujolais. A casta é única: o Chardonnay, plantado em solos argilo-calcários ricos em calcário branco, os quais conferem aos vinhos a sua assinatura mineral e salina tão característica. O domínio abrange quatro appellations principais: Mâcon-Villages, Mâcon-Chaintré, Pouilly-Fuissé e Pouilly-Vinzelles, com parcelas por vezes minúsculas dedicadas às cuvées mais prestigiosas, como os 35 ares do Clos de Monsieur Noly.

A condução do vinhedo é exemplar: agricultura biológica há mais de 20 anos, biodinâmica desde 1992, escarificações regulares do solo, enrelvamento controlado, poda manual e observação permanente. O objetivo é favorecer um desenvolvimento profundo do sistema radicular para que a vinha extraia da rocha-mãe a sua identidade mineral. Os rendimentos são voluntariamente muito baixos, e as vindimas ocorrem somente após uma perfeita maturidade fenólica, determinada pela prova das bagas na videira. A uva é colhida à mão, em pequenas caixas de 15 quilos, para preservar a integridade absoluta dos cachos.

Vinificações da Maison Valette

Na cave, Philippe Valette pratica uma vinificação de uma suavidade e de uma paciência exemplares, a léguas de distância da viticultura moderna. As uvas, colhidas manualmente, chegam à adega sem qualquer operação mecânica prévia. São depositadas num lagar pneumático e, em seguida, os mostos escorrem diretamente por gravidade para uma cuba, sem adição de enxofre nem de qualquer outro insumo. Após uma decantação grosseira, os mostos são colocados em barricas de carvalho (antigas, tendo contido de 3 a 5 vinhos diferentes) com as borras, em caves frescas.

O envelhecimento ocorre com leveduras indígenas, sem trasfega, durante pelo menos um ano; em seguida, o vinho é trasfegado e reunido em massa para um envelhecimento adicional de um a doze anos, conforme as cuvées. Para o Clos de Monsieur Noly, por exemplo, o envelhecimento atinge regularmente 48 meses ou mais. As grandes cuvées passam assim por uma permanência excepcionalmente longa sobre borras finas, às vezes 72 meses, o que lhes confere uma densidade e uma complexidade aromática incomparáveis. O engarrafamento ocorre somente quando o vinho está pronto, sem colagem nem filtração, entregando Chardonnays de uma integridade e de uma vivacidade absolutas.

As cuvées da Maison Valette

O Mâcon-Villages é a cuvée de entrada de gama do domínio, já de uma qualidade notável. Proveniente de Chardonnay em solos argilo-calcários, envelhecido com paciência, este vinho oferece uma expressão pura do Mâconnais com notas de cítricos, flores brancas e um final salino e refrescante. Uma porta de entrada ideal para o universo Valette.

O Mâcon-Chaintré Vieilles Vignes é uma cuvée raríssima proveniente das parcelas mais antigas do domínio. Biológico, complexo, marcado por aromas intensos de maçãs cozidas, especiarias suaves e mel, desenvolve na boca uma potência, uma densidade e uma concentração aromática notáveis, completadas por notas salinas e minerais. Um Mâcon-Chaintré que rivaliza com grandes Pouilly-Fuissé clássicos.

O Pouilly-Fuissé da Maison Valette, frequentemente elaborado a partir de um assemblage de várias safras (2019-2020-2021, ou 2020-2021-2022-2023 conforme os anos), é um Chardonnay luminoso e poderoso, a léguas de distância das tendências amadeiradas da appellation. Vindimas manuais, fermentação com leveduras indígenas, sem sulfitos adicionados, envelhecimento de 12 meses sobre borras em barricas de carvalho não novas e depois 18 meses em cuba de inox. Nariz de flores brancas, avelã, gergelim, mel, frutas de polpa branca e notas minerais, boca ampla e sedosa, quase untuosa, estruturada por uma acidez magnífica, final em crescendo, direito e de mineralidade salivante. Uma das maiores assinaturas da appellation.

O Pouilly-Fuissé Le Clos Reyssié é uma cuvée prestigiosa proveniente de uma parcela confidencial, envelhecida durante vários anos em barricas. Mais tensa, mais mineral e mais densa do que o Pouilly-Fuissé clássico, exprime toda a assinatura cretácea e profunda do climat com uma grande pureza.

O Pouilly-Fuissé Le Clos de Monsieur Noly é sem dúvida uma das maiores cuvées de todo o Mâconnais e o emblema absoluto da maison. Proveniente de uma minúscula parcela de 35 ares, passa por um envelhecimento excepcionalmente longo de 48 meses ou mais. Este extraordinário Chardonnay conjuga potência, complexidade, densidade e mineralidade num equilíbrio surpreendente. Cremoso, intenso em frutas brancas, cítricos e flores brancas, sustentado por uma acidez viva e um final longo e salino, combina idealmente com frutos do mar, lagosta, frango com morilles ou tábua de queijos curados. Uma referência mundial.

O Pouilly-Vinzelles, parcela vizinha situada no sopé de Vinzelles, completa a gama com um Chardonnay tenso e reto, marcado por uma assinatura mineral ligeiramente diferente, mais vertical, que testemunha a diversidade dos terroirs trabalhados por Philippe Valette. Envelhecimento prolongado em barricas antigas, sem enxofre adicionado, entregando um branco de uma grande pureza aromática e de um final salino persistente.