Maison Valette

Historia de la Maison Valette

La historia de la Maison Valette se inscribe en la continuidad de tres generaciones de viticultores vinculados al pueblo de Chaintré, en el sur del Mâconnais. El abuelo de Philippe ya había comenzado a trabajar la viña, pero fue su padre quien marcó el punto de inflexión fundacional del dominio al convertirse en el primer agricultor de la región en dejar de vender sus uvas a la cooperativa para crear su propio vino de dominio. Este gesto audaz, a contracorriente de las prácticas regionales, sentó las bases de una firma familiar singular.

Tras finalizar sus estudios de enología en 1990, Philippe Valette toma una decisión radical: convertir el dominio a la agricultura ecológica. Los primeros años son duros, pues su formación académica estaba alejada de las realidades del trabajo en ecológico. A fuerza de perseverancia y observación, domina progresivamente cada parcela de Chardonnay y obtiene resultados espectaculares. Hoy, acompañado de su esposa Cécile y a veces de su hermano Baptiste, Philippe perpetúa esta filosofía discreta, rechazando voluntariamente toda certificación oficial, considerando que son las prácticas convencionales las que deben aportar transparencia sobre sus tratamientos, y no al contrario.

Terruños y Viñas de la Maison Valette

El viñedo de la Maison Valette se extiende sobre aproximadamente 15 hectáreas cultivadas exclusivamente en Chaintré y Vinzelles, en la frontera entre el Mâconnais y el Beaujolais. La variedad es única: el Chardonnay, plantado sobre suelos arcillo-calcáreos ricos en caliza blanca, que confieren a los vinos su firma mineral y salina tan característica. El dominio abarca cuatro denominaciones principales: Mâcon-Villages, Mâcon-Chaintré, Pouilly-Fuissé y Pouilly-Vinzelles, con parcelas a veces minúsculas dedicadas a las cuvées más prestigiosas, como las 35 áreas del Clos de Monsieur Noly.

El manejo del viñedo es ejemplar: agricultura ecológica desde hace más de 20 años, biodinámica desde 1992, laboreos regulares del suelo, cubierta vegetal controlada, poda manual y observación permanente. El objetivo es favorecer un desarrollo profundo del sistema radicular para que la vid extraiga de la roca madre su identidad mineral. Los rendimientos son voluntariamente muy bajos, y las vendimias tienen lugar únicamente tras una perfecta madurez fenológica, determinada por la degustación de las bayas en la cepa. La uva se recoge a mano, en pequeñas cajas de 15 kilos, para preservar la integridad absoluta de los racimos.

Vinificaciones de la Maison Valette

En la bodega, Philippe Valette practica una vinificación de una delicadeza y una paciencia ejemplares, a mil leguas de la viticultura moderna. Las uvas, recogidas manualmente, llegan a la bodega sin ninguna operación mecánica previa. Se depositan en una prensa neumática, y los mostos fluyen directamente por gravedad a un depósito, sin adición de azufre ni de ningún otro aditivo. Tras un desfangado grueso, los mostos se introducen en barricas de roble (antiguas, que han contenido entre 3 y 5 vinos diferentes) con las lías, en bodegas frescas.

La crianza se realiza con levaduras indígenas, sin trasiego, durante un mínimo de un año; después el vino se trasiega y se pone en masa para una crianza adicional que va de un año a doce años según las cuvées. Para el Clos de Monsieur Noly, por ejemplo, la crianza alcanza regularmente los 48 meses o más. Las cuvées más grandes realizan así una estancia excepcionalmente larga sobre lías finas, a veces 72 meses, lo que les confiere una densidad y una complejidad aromática incomparables. La puesta en botella se efectúa únicamente cuando el vino está listo, sin clarificación ni filtración, entregando Chardonnays de una integridad y una vivacidad absolutas.

Las cuvées de la Maison Valette

El Mâcon-Villages es la cuvée de entrada de gama del dominio, ya de una calidad notable. Procedente de Chardonnay sobre suelos arcillo-calcáreos, criado con paciencia, este vino ofrece una expresión pura del Mâconnais con notas de cítricos, flores blancas y un final salino refrescante. Una puerta de entrada ideal al universo Valette.

El Mâcon-Chaintré Vieilles Vignes es una cuvée rarísima procedente de las parcelas más antiguas del dominio. Ecológico, complejo, marcado por aromas intensos de manzanas asadas, especias suaves y miel, desarrolla en boca una potencia, una densidad y una concentración aromática notables, complementadas con notas salinas y minerales. Un Mâcon-Chaintré que rivaliza con grandes Pouilly-Fuissé clásicos.

El Pouilly-Fuissé de Maison Valette, elaborado frecuentemente mediante el ensamblaje de varias cosechas (2019-2020-2021, o 2020-2021-2022-2023 según los años), es un Chardonnay luminoso y poderoso, a mil leguas de las tendencias con madera de la denominación. Vendimia manual, fermentación con levaduras indígenas, sin sulfitos añadidos, crianza de 12 meses sobre lías en barricas de roble no nuevas y posteriormente 18 meses en depósito de acero inoxidable. Nariz de flores blancas, avellana, sésamo, miel, frutas de carne blanca y notas minerales; boca amplia y sedosa, casi grasa, estructurada por una soberbia acidez, con un final crescendo en rectitud y mineralidad salivante. Una de las firmas más grandes de la denominación.

El Pouilly-Fuissé Le Clos Reyssié es una cuvée de prestigio procedente de una parcela confidencial, criada varios años en barricas. Más tensa, más mineral y más densa que el Pouilly-Fuissé clásico, expresa toda la firma calcárea y profunda del clima con una gran pureza.

El Pouilly-Fuissé Le Clos de Monsieur Noly es sin lugar a dudas una de las más grandes cuvées de todo el Mâconnais y el emblema absoluto de la maison. Procedente de una minúscula parcela de 35 áreas, sufre una crianza excepcionalmente larga de 48 meses o más. Este extraordinario Chardonnay conjuga potencia, complejidad, densidad y mineralidad en un equilibrio impresionante. Cremoso, intenso en frutas blancas, cítricos y flores blancas, sostenido por una acidez viva y un final largo y salino, se combina idealmente con mariscos, bogavante, poularde a las colmenillas o tabla de quesos curados. Una referencia mundial.

El Pouilly-Vinzelles, parcela vecina situada en la ladera de Vinzelles, completa la gama con un Chardonnay tenso y recto, marcado por una firma mineral ligeramente diferente, más vertical, que testimonia la diversidad de los terruños trabajados por Philippe Valette. Crianza prolongada en barricas antiguas, sin azufre añadido, que entrega un blanco de una gran pureza aromática y un final salino persistente.