Quale vino abbinare al barbecue? Abbinamenti per tipo di grigliata

Quale vino abbinare al barbecue? Abbinamenti per grigliata, tra rossi, bianchi e rosati

Il barbecue è forse il pasto in cui l’abbinamento cibo-vino sembra più informale e, paradossalmente, uno dei più difficili da azzeccare. Sulla griglia avete merguez, una costata di manzo, spiedini di pollo marinato e un’orata al cartoccio. Ogni pietanza richiede un vino diverso. E fuori ci sono 30 gradi.

Questa guida risponde in modo preciso a tutte le varianti della domanda: quale vino rosso abbinare al barbecue, quale vino bianco scegliere per il pesce alla griglia, quale rosato abbinare alle merguez o ancora quale vino scegliere per una costata di manzo al barbecue. In più, trovate i consigli di servizio spesso trascurati che fanno la differenza quando fa molto caldo.

Da ricordare: 

• Il rosato secco (Côtes de Provence, Tavel) è il vino più versatile per un barbecue: si abbina a quasi tutte le grigliate, dalle merguez al pesce.
• Per una costata di manzo o un’entrecôte, scegliete un rosso strutturato dai tannini maturi: Cahors, Madiran, Pauillac o un Côtes du Rhône Villages a base di syrah.
• Il vino bianco non è riservato al pesce alla griglia: un Alsace Pinot Gris o un Viognier regge benissimo l’abbinamento con le carni bianche marinate e gli spiedini di pollo.
• Al barbecue servite sempre il vino leggermente fresco, anche il rosso. Tra i 14 e i 16 gradi, gli aromi sono più nitidi e il vino più dissetante.
• Evitate i grandi vini tannici giovani (meno di 5 anni): il fumo del barbecue accentua l’astringenza. Preferite vini dai tannini morbidi, più rotondi o invecchiati.

Il principio fondamentale: il fumo del barbecue cambia tutto

Prima di entrare nel dettaglio degli abbinamenti, un aspetto raramente citato nelle guide generiche: il fumo del barbecue modifica la percezione del vino. I tannini aggressivi dei rossi molto giovani sembrano ancora più duri, i vini troppo leggeri possono essere sovrastati dagli aromi affumicati e quelli troppo alcolici diventano opprimenti con il caldo.

Tre semplici regole da ricordare prima di scegliere:

•        Evitate i rossi tannici molto giovani (meno di 5 anni): il fumo amplifica l’astringenza e rende il vino sgradevole al palato. Preferite vini dai tannini morbidi.

•        Servite sempre il vino un po’ più fresco del solito: all’aperto, quando fa molto caldo, un rosso servito a 18-19 gradi acquisterà rapidamente un sapore alcolico. Togliete le bottiglie dal frigorifero 20 minuti prima di servire.

•        Puntate sulla versatilità: se avete un solo vino per tutto il pasto, il rosato secco è di gran lunga la scelta migliore, perché si abbina a quasi tutte le grigliate

La regola d’oro del barbecue: un vino a 15 gradi nel bicchiere è meglio di uno a 20 gradi. Tenete a portata di mano un secchiello del ghiaccio, anche per il rosso.

Tabella degli abbinamenti: quale vino con quale grigliata?

Quale vino rosso abbinare al barbecue?

Il rosso è la scelta più frequente, ma spesso viene servito nel modo sbagliato. Un rosso troppo corposo, troppo tannico o troppo caldo nel bicchiere può rovinare un bel taglio di carne.

Costata di manzo ed entrecôte: i rossi potenti dai tannini maturi

Una costata di manzo al barbecue è l’abbinamento classico per i rossi di carattere. La carne rossa, il grasso e la crosticina grigliata richiedono un vino corposo, strutturato e con tannini sufficienti a bilanciare il grasso, purché siano morbidi, non acerbi.

•        Cahors (Malbec): struttura profonda, note di prugna e liquirizia, tannini fitti ma setosi dopo 5 anni di cantina. L’abbinamento perfetto con una costata di manzo al sangue.

•        Madiran (Tannat): potenza e persistenza al palato. Scegliete un’annata di oltre 6 anni perché i tannini si siano ammorbiditi.

•        Pauillac o Haut-Médoc: cabernet sauvignon bordolese, elegante e strutturato. Un cru bourgeois di 8-10 anni sarà perfetto.

•        Hermitage rosso o Crozes-Hermitage (Syrah): note di oliva nera, pepe e frutti neri. Struttura ideale per accompagnare le carni grigliate a cottura media.

Merguez, salsicce e salumi alla griglia: i rossi fruttati e morbidi

•        Côtes du Rhône Villages (Grenache-Syrah): generoso, fruttato, facile da bere. Un abbinamento classico e infallibile con le merguez.

•        Beaujolais Villages o Fleurie: fruttato, leggero, poco tannico. Servitelo fresco (14 gradi): sarà davvero rinfrescante con le salsicce molto speziate.

Agnello alla griglia (costolette, spiedini, cosciotto): i rossi del Rodano e della Linguadoca

•        Gigondas o Vacqueyras: a prevalenza di Grenache, con note di macchia mediterranea e frutti neri. Un abbinamento magnifico con l’agnello.

•        Saint-Joseph rosso (Syrah): più fine e fresco di un Hermitage, con aromi floreali e pepati. Ideale con gli spiedini di agnello marinato.

Petto d’anatra al barbecue: i rossi del Sud-Ovest

•        Madiran: un abbinamento regionale e tradizionale. Il Tannat si sposa con l’anatra in tutte le sue forme.

•        Cahors (Malbec): fruttato e carnoso, con note di prugna e violetta. Un abbinamento classico e molto appagante.

Quale vino rosato abbinare al barbecue?

Il rosato viene spesso dato per scontato e versato per abitudine, senza pensare al resto del pasto. Eppure è il vino più versatile per un barbecue, a patto di sceglierlo bene.

Il rosato di Provenza: un classico intramontabile

Il rosato di Provenza, chiaro, secco e minerale, con note di pesca bianca e fiori, è il compagno ideale di quasi tutto ciò che passa sulla griglia.

•        Côtes de Provence rosato secco: il riferimento per eccellenza. Scegliete una cuvée chiara, non troppo fruttata. Per una bottiglia economica, orientatevi verso le cooperative locali. Per una cuvée d’eccezione, Domaines Ott o Miraval. 

•        Bandol rosato: più strutturato e persistente, con una consistenza importante. Ideale con le carni bianche alla griglia e il pesce.

Il Tavel: il rosato che tiene testa alle carni rosse

Il Tavel, unica AOC del Rodano dedicata esclusivamente al rosato, produce vini più scuri, strutturati e corposi dei rosati provenzali. È l’unico rosato che può davvero reggere il confronto con salsicce molto speziate, merguez o persino una costoletta di maiale alla griglia.

I rosati da evitare per il barbecue

I rosati dolci o semisecchi sono da evitare con le grigliate: lo zucchero residuo contrasta con le note affumicate e speziate. Scegliete sempre un rosato secco.

Quale vino bianco abbinare al barbecue?

Il bianco è il grande dimenticato del barbecue. Un buon vino bianco è spesso l’abbinamento migliore per il pesce alla griglia, le verdure e alcune carni bianche marinate.

Pesce alla griglia e frutti di mare: i bianchi secchi e minerali

•        Picpoul de Pinet: l’abbinamento regionale con il pesce mediterraneo alla griglia. Acidità vivace, note agrumate, leggero e dissetante.

•        Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie: minerale, sapido, perfetto con i gamberi alla griglia e le cozze al barbecue.

•        Chablis: per un abbinamento più ricercato con un branzino o un’orata di qualità.

•        Sancerre o Pouilly-Fumé: sauvignon della Loira, vivace e aromatico. Ottimo con il pesce marinato e i frutti di mare.

Pollo marinato e carni bianche alla griglia: i bianchi aromatici

•        Alsace Pinot Gris: morbido e aromatico, con note di albicocca e spezie. Regge benissimo l’abbinamento con il pollo alla griglia ben marinato.

•        Viognier (Condrieu, IGP Ardèche): floreale e opulento, magnifico con gli spiedini di pollo marinati al limone e alle erbe.

Temperature di servizio: l’aspetto più trascurato del barbecue

All’aperto, quando fa molto caldo, la temperatura di servizio sale rapidamente. Un vino prelevato dal garage a 20 gradi arriverà a 23-24 gradi nel bicchiere dopo 10 minuti.

In pratica: tenete a portata di mano un secchiello con acqua e ghiaccio. Per i rossi, bastano 10 minuti di immersione per abbassare la temperatura di 3-4 gradi.

Tre selezioni complete per un barbecue riuscito

Selezione n. 1, barbecue classico (salsicce, merguez, spiedini)

•        Rosato: Côtes de Provence rosato secco, 10-12 euro

•        Rosso morbido: Côtes du Rhône Villages, Guigal, 9-11 euro

•        Bianco (se c’è pesce): Picpoul de Pinet, Beauvignac, 7-9 euro

Selezione n. 2, barbecue premium (costata di manzo, petto d’anatra, agnello)

•        Rosso per la carne rossa: Cahors, Château Lagrézette, 18-22 euro

•        Rosso per l’agnello: Gigondas, Domaine Raspail-Ay, 20-25 euro

•        Rosato per le carni bianche: Bandol rosato, Domaine Tempier, 22-28 euro

Selezione n. 3, barbecue di mare (pesce, frutti di mare, gamberi)

•        Bianco per il pesce alla griglia: Sancerre, Henri Bourgeois, 16-20 euro

•        Bianco per cozze e gamberi: Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie, 9-11 euro

Domande frequenti sul vino e il barbecue

Quale vino rosso abbinare alle salsicce al barbecue?

Un Côtes du Rhône Villages a base di grenache e syrah o un Beaujolais Villages fruttato. Servitelo fresco (14-15 gradi) per bilanciare le spezie. Evitate i grandi Bordeaux tannici: il sale e le spezie delle salsicce ne coprirebbero il gusto.

Quale vino abbinare a una costata di manzo al barbecue?

I rossi del Sud-Ovest sono i protagonisti: Cahors (malbec) dopo 5-6 anni di cantina, Madiran (tannat) dopo 6 anni. A Bordeaux, un cru bourgeois di Pauillac o Saint-Estèphe è l’abbinamento classico. Servite tra i 15 e i 17 gradi.

Quale vino abbinare alle grigliate in generale?

Se avete un solo vino per tutto il pasto, scegliete un rosato secco di Provenza o un Tavel. È uno dei pochi vini che si abbina alle merguez, agli spiedini, alle carni bianche e persino al pesce alla griglia senza mai stonare.

Quale vino abbinare al petto d’anatra al barbecue?

Il Madiran è l’abbinamento regionale della tradizione. In alternativa, un Cahors ben evoluto o un Pécharmant.

Si può bere champagne con un barbecue?

Sì, e spesso è un’ottima scelta per l’aperitivo prima del barbecue. Lo champagne, però, non regge bene il confronto con le carni grigliate dal sapore intenso. Riservatelo all’inizio, poi passate al rosato o al rosso per la grigliata.

Vino rosato o rosso per un barbecue estivo?

Entrambi hanno il loro posto. Il rosato secco è più versatile e dissetante quando fa molto caldo. Il rosso è la scelta giusta per le carni rosse dal sapore intenso (costata di manzo, petto d’anatra, agnello). L’ideale è proporli entrambi.