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도멘 드 비셰리 (Domaine de Bichery)

도멘 드 비쉐리 (Domaine de Bichery)의 샴페인 (Champagne) : 최저가 구매

바르 코트 (Côte des Bar)의 중심부, 뇌빌쉬르센 (Neuville-sur-Seine) 코뮌에 자리한 도멘 드 비쉐리 (Domaine de Bichery)는 독립 샴페인 (Champagne) 생산 분야에서 가장 주목받는 레퍼런스 중 하나로 빠르게 자리매김한 비밀스러운 도멘입니다. 아나 & 라파엘 피코네 (Hannah et Raphaël Piconnet) 부부가 이끄는 이 작은 가족 도멘은 유기농 인증을 받았으며, 샴페인에 대한 철저히 진솔한 비전을 구현합니다. 빈티지 간 블렌딩 없음, 도자주 없음, 여과 없음. 단일 품종, 단일 포도밭, 단일 와인. 각 퀴베는 진정성의 선언이자, 오브 (Aube) 테루아와 빈티지의 현실로 거침없이 뛰어드는 여정입니다. 숙성은 오크통에서 이루어지며 첨가물 없이, 발효는 자연 효모로 자연적으로 진행되고, 와인은 청징 및 여과 처리 없이 출시됩니다.

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1 재고 있음

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색상 : 레드 (Rouge)

용량 : 75cl

정보 : 100% 피노 누아

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샴페인 | 코토 샹프누아

도멘 비셰리 코토 샹프누아 앙 발 리제 (Domaine Bichery Coteaux Champenois En Val Ligé) 2023 루주

€66.00 부가세 포함 병당

€55.00 부가세 제외

4 재고 있음

참조: 120822

색상 : 로제 (Rosé)

용량 : 75cl

정보 : 100% 피노 뫼니에 - 2022년 수확

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샴페인 | 샴페인

도멘 비셰리 세녜 드 뫼니에 브뤼 나튀르 로제 (Domaine Bichery Saignée de Meunier Brut Nature Rosé)

€84.00 부가세 포함 병당

€70.00 부가세 제외

16 재고 있음

참조: 120821

색상 : 화이트 (Blanc)

용량 : 75cl

정보 : 100% 피노 누아 - 2022년 수확

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샴페인 | 샴페인

도멘 비셰리 레 테르 멜레 브뤼 나튀르 (Domaine Bichery Les Terres Mêlées Brut Nature)

€48.00 부가세 포함 병당

€40.00 부가세 제외

TOP 생산자 와인 재배자의 그랑 샴페인의

Domaine de Bichery의 역사

이야기는 라파엘의 할아버지 샤를에게서 시작됩니다. 그는 남쪽으로 75km도 채 떨어지지 않은 숲에서 발원해 굽이쳐 흐르는 센강의 지류 계곡 쪽으로 내려가는 비탈에서 가족 소유 포도밭을 가꾸었습니다. 오브 지역의 대다수 소규모 포도 재배자처럼 샤를은 늘 수확한 포도를 지역 협동조합에 팔았습니다. 그의 무대는 양조장이 아니라 포도밭이었습니다. 하지만 그는 손자에게 포도밭이라는 유산보다 더 많은 것을 남겼습니다. 정성껏 관리해 온 자신의 포도나무에서 선발한 묘목으로, 라파엘은 지금도 그 나무의 접수를 새로 심는 데 사용합니다.

라파엘은 학업을 위해 코트 데 바를 떠나 부르고뉴 본의 CFPPA에서 공부한 뒤, 스위스 니옹의 CHANGINS 포도재배·양조 대학을 거쳐 보르도 좌안의 Château Pape Clément에서 일했습니다. 바로 이 보르도 체류 중이던 2012년, 그는 당시 수확기 인턴이었던 한나를 만났습니다. 두 사람은 함께 ‘Domaine de Bichery’ 프로젝트를 구상했습니다. 이듬해 Neuville-sur-Seine으로 돌아와 가족 소유 포도밭 일부를 맡았습니다.

2015년, 그해의 훌륭한 수확을 바탕으로 라파엘은 집 뒤편의 작은 양조장인 ‘헛간’에서 처음으로 자신의 샴페인을 양조했습니다. 이것이 도멘의 공식적인 출발점입니다. 같은 해 포도밭 전체를 유기농 재배로 전환하기 시작했습니다. 의무 전환 기간 3년을 거쳐 2019년부터 Domaine de Bichery의 약 8헥타르 포도밭은 유기농 인증을 받았습니다. 현재 도멘은 이 지역에서 가장 성실하고 엄격한 기준을 지키는 포도 재배자들과 함께 유기농 샴페인 협회의 회원으로 활동하고 있습니다.

Domaine de Bichery의 테루아와 포도밭

포도밭은 샴페인 산지 남부의 이웃 마을인 Neuville-sur-Seine과 Gyé-sur-Seine에 걸쳐 있습니다. 코트 데 바 또는 코트 데 바르라고 불리는 이 지역은 오브주에 속하며, 샴페인 산지 남부를 대표합니다. 마른 지역에 가려 종종 주목받지 못하지만, 놀라운 깊이와 표현력을 지닌 샴페인을 생산할 수 있는 곳입니다.

도멘의 약 열 개 포도밭 구획은 소유지를 중심으로 반경 약 10km 안에 분포합니다. 테루아의 특성에 맞춰 피노 누아 60%, 샤르도네 30%, 나머지는 피노 뫼니에를 재배합니다. 토양은 주로 점토·석회질과 백악질로, 포도나무에 중요한 미네랄 구조를 제공합니다. 수령이 평균 약 30년인 포도나무는 퀴베의 구조감과 깊이에 기여하는 점토·석회질 토양에 뿌리내리고 있습니다. 대표적인 구획에는 Val Ligé, La Fontaine du Noyer, Les Mees, Val Cureux, En Val du Clos처럼 인상적인 이름이 붙어 있습니다. 이 지명들은 여러 퀴베에 이름이나 개성을 부여합니다.

라파엘은 지금도 할아버지가 기르던 원래 포도나무의 접수를 재식재에 사용하며, 수확량을 위해 CIVC가 개발한 공인 클론과는 전혀 다른 독자적인 포도나무 선발 계보를 이어갑니다. 생산성보다 표현력을 택한 이 결정은 도멘 정체성의 핵심입니다. 수확량은 의도적으로 낮게 유지하며, 포도는 손으로 선별해 수확합니다.

Domaine de Bichery의 양조

Bichery의 양조를 이끄는 원칙은 단 하나, 와인 본연의 모습을 왜곡하지 않는 것입니다. 한 구획에서 하나의 와인을 만듭니다. 첨가물 없이 오크통에서 숙성하고, 토착 효모로 자연 발효합니다. 와인은 청징하거나 여과하지 않습니다. 이러한 철저한 접근법에는 와인의 진정한 모습이 양조장이 아닌 포도밭에서 결정된다고 믿는 장인들의 확신이 담겨 있습니다.

각 퀴베는 자연 발효로 양조하며, 구획과 빈티지에 따라 일부는 오크통에서, 일부는 스테인리스 스틸 탱크에서 숙성합니다. 젖산 발효는 자연적으로 진행되고, 와인은 병입할 때까지 전체 효모 찌꺼기와 함께 숙성합니다. 겨울의 자연적인 추위에 노출해 저온 처리합니다. 도멘의 대표 퀴베에는 아황산염을 첨가하지 않으며, 미생물로 인한 변질이 우려될 때에만 극소량을 사용합니다.

라파엘과 한나는 서로 다른 빈티지나 테루아의 포도를 절대 섞지 않습니다. 덕분에 각 퀴베는 해당 빈티지와 원산지 포도밭의 특성을 충실히 드러냅니다. 모든 샴페인은 도자주 없이 데고르주망하며, 잔당 0g/l의 브뤼 나튀르로 완성해 코트 데 바 테루아의 미네랄감과 과일 풍미, 염분감을 온전히 표현합니다. 연간 총생산량은 약 5,000병으로 의도적으로 적게 유지합니다. 이 때문에 각 퀴베는 재배자 샴페인 시장에서 희소성이 높고 인기가 많습니다.

Domaine de Bichery의 퀴베

La Source: Bichery의 세계를 처음 접하기에 좋은 대표 퀴베인 La Source는 이름 그대로 모든 것이 시작되는 ‘원천’입니다. 코트 데 바에 위치한 Val Ligé, La Fontaine du Noyers, L'Envers Vigne 세 구획에서 재배한 피노 누아(65%)와 샤르도네(35%)를 우아하게 블렌딩합니다. 평균 수령이 약 30년인 포도나무는 퀴베의 구조감과 깊이에 기여하는 점토·석회질 토양에 뿌리내리고 있습니다. 와인의 50%는 포마르의 포도 재배자 친구에게서 받은 최소 2~3회 사용한 부르고뉴 오크통에서, 60%는 스테인리스 스틸 탱크에서 양조합니다. 젖산 발효는 자연적으로 진행되며, 와인은 병입할 때까지 효모 찌꺼기와 함께 숙성합니다. 여과도, 청징도, 도자주도 하지 않으며 SO2도 첨가하지 않습니다.

Les Terres Mêlées: ‘섞인 땅’이라는 뜻의 Les Terres Mêlées는 도멘에서 가장 뛰어난 피노 누아 구획들을 블렌딩해 표현한 퀴베입니다. 이 이름은 퀴베를 구성하는 여러 구획, 즉 모두 피노 누아가 심어진 Les Mees, Val Ligé, Val Cureux, La Fontaine du Noyer를 나타내기 위해 선택했습니다. 피노 누아 100%로 만든 이 퀴베는 자연 발효하며, 50%는 오크통에서, 50%는 스테인리스 스틸 탱크에서 양조합니다. 젖산 발효도 자연적으로 진행됩니다. 이후 와인은 청징이나 여과 없이 병입할 때까지 전체 효모 찌꺼기와 함께 숙성합니다. 겨울의 자연적인 추위에 노출하며, 아황산염은 첨가하지 않습니다.

Les Fontaines: Les Fontaines는 피노 누아 100%로 만든 매력적인 로제 샴페인입니다. 포도의 10%는 레드 와인으로, 나머지는 블랑 드 누아로 양조합니다. 레드 와인용 포도는 약 2주 늦게 수확해 블렌드에 더 높은 숙도와 풍부함을 더합니다. 와인은 오크통(30%)과 스테인리스 스틸 탱크(70%)에서 자발적으로 발효합니다. 젖산 발효도 자연적으로 진행됩니다. 두 발효가 끝나면 도자주 없이 병입할 때까지 효모 찌꺼기와 함께 보관합니다.

Les Meuniers: 소량 생산 퀴베 중에서도 특히 희귀한 Les Meuniers는 더 귀하게 여겨지는 다른 두 품종에 가려 흔히 잊히는 포도 품종에 바치는 찬가입니다. La Fontaine du Noyer 구획의 아래쪽에서 재배한 피노 뫼니에 100%로 만든 샴페인입니다. 자발적 발효, 효모 찌꺼기 숙성, 도자주와 여과를 하지 않는 등 개입을 최소화하는 원칙에 따라 양조합니다. 풍부한 미네랄감을 바탕으로 부드러운 살구, 비스킷을 연상시키는 향신료, 말린 허브의 향이 어우러진 독특한 풍미를 보여줍니다. 극소량만 생산되는 이 귀한 샴페인은 피노 뫼니에에도 피노 누아만큼 정성을 기울이면 뛰어난 품질에 이를 수 있음을 증명합니다.

À l'Envers: ‘거꾸로’라는 뜻의 À l'Envers는 이 와인이 탄생한 지리적 역설에서 이름을 얻었습니다. 이 블랑 드 블랑은 피노 누아가 압도적으로 우세한 지역에서 백악질이 매우 풍부한 토양에 샤르도네를 심은 Envers de Val Mentras라는 아주 작은 단일 구획에서 생산됩니다. 포도를 직접 압착한 뒤 사용하던 오크통과 스테인리스 스틸 탱크를 함께 사용해 양조·숙성하고 젖산 발효를 거칩니다. 이어 병에서 효모 찌꺼기와 함께 만 3년간 숙성합니다. 도자주 없이 데고르주망합니다.

En Val du Clos: 이 퀴베의 포도는 도멘을 상징하는 En Val du Clos 구획에서 나옵니다. 도멘에서 가장 오래되고 경사가 가파른 이 포도밭은 1970년대 말 라파엘의 할아버지 샤를이 조성했습니다. 이 역사적인 구획은 도멘의 살아 뛰는 심장이자 세대를 잇는 살아 있는 연결고리입니다. 토착 효모 사용, 부분적인 오크통 숙성, 첨가물과 도자주를 사용하지 않는 방식 등 전 제품군에 적용하는 엄격한 기준에 따라 양조한 En Val du Clos는 극히 적은 양만 생산되는 프레스티지 퀴베입니다. 대를 이어 전해지고 존중받으며 한층 빛을 발한 유산이라는 Bichery의 본질을 담고 있습니다. 특별한 날과 가장 까다로운 애호가를 위한 한 병입니다.

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