Domaine de Bichery

Geschichte des Domaine de Bichery

Gegründet im Jahr 2015 von Hannah und Raphaël Piconnet, ist das Domaine de Bichery ein familiäres Abenteuer, das tief im champenoisischen Weinberg verwurzelt ist. Nachdem das Paar Familienparzellen in der Côte des Bar übernommen hatte, engagierte es sich für eine Umstellung auf biologischen Landbau, der mittlerweile seit 2019 zertifiziert ist, um den Ausdruck jeder Parzelle vollständig zu respektieren. Ihre Philosophie beruht auf einem nachhaltigen Weinbau und einer wenig interventionistischen Vinifikation, die den einzigartigen Charakter der Trauben und der champenoisischen Terroirs zur Geltung bringt. Jede Cuvée wird oft parzellenweise vinifiziert und ohne Assemblage verschiedener Terroirs oder Jahrgänge, was eine authentische und persönliche Vision des Champagne zum Ausdruck bringt.

Terroirs und Weinberge des Domaine de Bichery

Das Terroir der Côte des Bar, gelegen im südlichen Aube, zeichnet sich durch seine tiefgründigen Kreideböden und sein kühles Klima aus und bietet ideale Bedingungen für die Herstellung ausdrucksstarker Champagner. Die wenigen Hektar des Domaine Bichery, bepflanzt mit Pinot Noir, Chardonnay (und je nach Jahr manchmal etwas Pinot Meunier), profitieren von dieser charakteristischen Mineralität, die den Weinen Spannung und Finesse verleiht. Die biologisch bewirtschafteten Reben werden mit ständiger Sorgfalt für die Erhaltung der Bodengesundheit und der Biodiversität kultiviert, was bei jeder Weinlese gesunde und reife Trauben gewährleistet.

Vinifikationen des Domaine de Bichery

Im Domaine Bichery werden die Vinifikationen mit einem entschieden natürlichen Ansatz durchgeführt: ohne unnötige Zusätze, oft ohne zugesetzten Schwefel, ohne Schönung und Filtration, sowie mit einer Fermentation auf Basis von Wildhefen. Ziel ist es, die Reinheit der Frucht und die Mineralität des Terroirs zu offenbaren und dabei das Rohmaterial zu respektieren. Die Weine werden auf der Hefe ausgebaut, je nach Cuvée manchmal in Fässern und manchmal in Tanks, mit minimaler Intervention, um den natürlichen Ausdruck des Jahrgangs zu bewahren. Diese Entscheidungen führen zu klaren, präzisen, energiegeladenen und trinkreifen Champagnern, die perfekt für Weinliebhaber sind, die Naturweine oder authentische champenoise Champagner-Stile suchen.

Die Cuvées des Domaine de Bichery

La Source Brut Nature

Diese emblematische Cuvée aus Champagne blanc , die „den Anfang von allem" markiert, ist ein trockener und reiner Champagne, der aus Pinot Noir und Chardonnay hergestellt wird. Ohne Dosage (Brut Nature) bietet sie einen Gaumen von großer Präzision, getragen von einer sehr schönen Frische und einer für die Côte des Bar typischen, kreidigen Mineralität. Eine nicht interventionistische Vinifikation und ein Ausbau auf der Gesamthefe verleihen ihr eine elegante Struktur und eine aromatische Komplexität, die in dieser Weinkategorie selten ist.

Les Fontaines Rosé Brut Nature

Dieser zu 100 % aus Pinot Noir gewonnene champagne rosé Brut Nature begeistert durch sein Gleichgewicht zwischen Finesse und Fülle. Die frische rote Frucht kommt elegant zum Ausdruck, gestützt von einer säuerlichen Spannung und einer klaren Struktur. Es ist ein authentischer und ausdrucksstarker champagne rosé, der den puristischen Stil des Weinguts perfekt veranschaulicht.

Les Terres Mêlées

Diese Cuvée aus 100 % Pinot Noir bietet einen reichen und tiefen Ausdruck dieser Rebsorte im Stil eines Blanc de Noirs. Rasseig und intensiv entfaltet er fruchtige und mineralische Noten mit einem für die kreidigen Champagner-Terroirs typischen salivierenden Abgang.

Speise- und Weinbegleitung

Die Champagner des Domaine de Bichery sind besonders vielseitig bei Tisch. Die Frische und Mineralität der Brut-Nature-Cuvées harmonieren hervorragend mit rohen Meeresfrüchten, Austern oder Sashimi für einen delikaten Aperitif. Die Rosé-Profile begleiten mit Finesse Gerichte auf Basis von gegrilltem Fisch, Schalentieren oder leicht gewürztem weißem Fleisch. Mit ihrer erfrischenden Säure und ihrer vibranten Textur können diese Champagner auch gehobene Gerichte, leicht gesalzene Reifekäse oder ein Zitrustörtchen als Dessert bereichern.

Fazit

Das Domaine de Bichery verkörpert eine zeitgenössische und authentische Vision des Winzer-Champagne, bei der der Ausdruck des Terroirs über alle anderen Überlegungen gestellt wird. Engagiert im umweltfreundlichen biologischen Weinbau und in einer natürlichen Vinifikation, bietet dieses Weingut Champagner von großer Reinheit und ausgeprägter Persönlichkeit, die perfekt für den Online-Weinkauf durch Liebhaber großer champenoisischer Gewächse und seltener Weine sind.

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