Domaine de Bichery

Geschichte des Domaine de Bichery

Alles beginnt mit Raphaëls Großvater Charles, der seine Familienreben an den Hängen pflegte, die zu den Nebentälern der mäandernden Seine hinunterführen, deren Quelle weniger als 75 Kilometer südlich aus den Wäldern entspringt. Wie die meisten kleinen Winzer der Aube verkaufte Charles seine Ernte stets an die örtliche Genossenschaft – sein Spielfeld war der Weinberg, nicht der Keller. Doch er hinterließ seinem Enkelsohn weit mehr als ein weinbauliches Erbe: eine sorgfältig gepflegte Massenauslese seiner eigenen Reben, deren Pfropfholz Raphaël noch heute zum Neuanpflanzen verwendet.

Raphaël verließ die Côte des Bar für sein Studium – zunächst zum CFPPA in Beaune in der Bourgogne, dann an die weinbauliche Universität CHANGINS in Nyon in der Schweiz, bevor er am Château Pape Clément am linken Ufer von Bordeaux tätig war. Genau während dieses Bordeaux-Aufenthalts, im Jahr 2012, begegnete er Hannah, die damals als Praktikantin bei der Weinlese war. Gemeinsam konzipierten sie das Projekt „Domaine de Bichery". Im darauffolgenden Jahr kehrten sie nach Neuville-sur-Seine zurück und übernahmen einen Teil der Familienreben.

Im Jahr 2015, mit der wundervollen Ernte jenes Jahres, vinifizierte Raphaël zum ersten Mal seine eigenen Champagner in „la grange", dem kleinen Keller hinter dem Haus. Dies war der offizielle Startschuss des domaine. Im selben Jahr stellte der gesamte Weinberg auf ökologischen Landbau um. Seit 2019, nach drei Jahren der obligatorischen Umstellungsphase, sind die rund 8 Hektar Reben des Domaine de Bichery biologisch zertifiziert. Das domaine ist heute Mitglied der Association des Champagnes Biologiques, gemeinsam mit einigen der integrsten und anspruchsvollsten Winzer der Region.

Terroirs und Reben des Domaine de Bichery

Das Weinberg-Gebiet erstreckt sich über zwei benachbarte Dörfer, Neuville-sur-Seine und Gyé-sur-Seine, im südlichen Teil der Champagne. Diese Zone, die Côte des Bar oder Côte des Bars, gehört zum Département Aube und bildet schlechthin das südliche Champagne-Gebiet – oft zugunsten der Marne vernachlässigt, aber dennoch zu Champagnern von bemerkenswerter Tiefe und Ausdrucksstärke fähig.

Die rund zehn Parzellen des domaine erstrecken sich über einen Umkreis von etwa zehn Kilometern rund um das Anwesen. Entsprechend dem Terroir sind sie zu 60 % mit Pinot Noir, 30 % mit Chardonnay und der Rest mit Pinot Meunier bepflanzt. Die Böden sind hauptsächlich tonig-kalkhaltig und kreidig und verleihen den Reben eine entscheidende mineralische Struktur. Die Reben sind im Durchschnitt etwa dreißig Jahre alt und in tonig-kalkhaltigen Böden verwurzelt, die zur Struktur und Tiefe der Cuvées beitragen. Einige emblematische Parzellen tragen evokative Namen: Val Ligé, La Fontaine du Noyer, Les Mees, Val Cureux, En Val du Clos – lauter Einzellagen, die den verschiedenen Cuvées ihren Namen oder ihren Charakter verleihen.

Raphaël verwendet stets das Pfropfholz aus den ursprünglichen Reben seines Großvaters zum Neuanpflanzen und perpetuiert damit eine einzigartige Massenauslese, die in völligem Bruch mit den vom CIVC für ihren Ertrag zugelassenen Klonen steht. Diese Wahl, die Produktivität zugunsten des Ausdrucks opfert, ist das Herzstück der Identität des domaine. Die Erträge sind bewusst gering gehalten, die Weinlese erfolgt manuell und selektiv.

Vinifikationen des Domaine de Bichery

Bei Bichery wird die Vinifikation von einem einzigen Imperativ geleitet: nichts zu verraten. Eine Parzelle, ein Wein. Der Ausbau erfolgt im Fass ohne Zusätze, die Gärungen sind natürlich mit indigenen Hefen. Die Weine werden weder geschönt noch filtriert. Dieser radikale Ansatz ist der von Handwerkern, die überzeugt sind, dass die Wahrheit des Weins im Weinberg entsteht, nicht im Keller.

Jede Cuvée wird durch natürliche Gärung vinifiziert, mit einem Ausbau, der je nach Parzelle und Jahrgang teilweise im Eichenholzfass und teilweise im Edelstahltank erfolgt. Die malolaktische Gärung verläuft auf natürliche Weise, und die Weine werden anschließend auf der Vollhefe bis zur Abfüllung ausgebaut. Die Kältestabilisierung erfolgt auf natürlichem Weg im Winter. In den Flaggschiffen des domaine werden keine Sulfite zugesetzt, oder nur in geringster Menge und ausschließlich dann, wenn eine mikrobiologische Abweichung zu befürchten ist.

Raphaël und Hannah vermischen niemals Jahrgänge oder Terroirs und garantieren so, dass jede Cuvée den Jahrgang und die Ursprungsparzelle getreu widerspiegelt. Alle Champagner werden ohne Dosage abgefüllt, Brut Nature mit 0 g/l Restzucker, um der mineralischen, fruchtigen und salzigen Ausdruckskraft des Terroirs der Côte des Bar vollständig Raum zu lassen. Die Gesamtproduktion bleibt bewusst vertraulich, bei rund 5.000 Flaschen pro Jahr, was jeder Cuvée einen seltenen und auf dem Markt der Winzer-Champagner sehr gesuchten Charakter verleiht.

Die Cuvées des Domaine de Bichery

La Source: Als emblematische Cuvée und Einstieg in das Universum von Bichery ist La Source, wie ihr Name andeutet, der Ausgangspunkt: dort, wo alles beginnt. Sie entsteht aus einer eleganten Assemblage aus Pinot Noir (65 %) und Chardonnay (35 %), gewonnen aus drei verschiedenen Parzellen – Val Ligé, La Fontaine du Noyers und L'Envers Vigne – in der Côte des Bar. Die Reben mit einem Durchschnittsalter von rund dreißig Jahren sind in tonig-kalkhaltigen Böden verwurzelt, die zur Struktur und Tiefe der Cuvée beitragen. 50 % des Weins wird in gebrauchten Bourgogne-Fässern vinifiziert (von einem befreundeten Winzer in Pommard, mindestens 2. oder 3. Belegung), 60 % im Edelstahltank. Die malolaktische Gärung verläuft auf natürliche Weise, und der Wein ruht bis zur Abfüllung auf seiner Hefe. Keine Filtration, keine Schönung, keine Dosage, kein zugesetztes SO2.

Les Terres Mêlées: Les Terres Mêlées, die vermischten Böden, ist das assemblierte Abbild der besten Pinot-Noir-Parzellen des domaine. Der Name wurde gewählt, um die zahlreichen Parzellen widerzuspiegeln, aus denen sich diese Cuvée zusammensetzt: Les Mees, Val Ligé, Val Cureux und La Fontaine du Noyer, allesamt mit Pinot Noir bepflanzt. Diese 100%ige Pinot-Noir-Cuvée wird durch natürliche Gärung vinifiziert, zu 50 % im Fass und zu 50 % im Edelstahltank. Die malolaktische Gärung verläuft auf natürliche Weise. Die Weine werden anschließend auf der Vollhefe bis zur Abfüllung ausgebaut, ohne Schönung und ohne Filtration. Natürliche Kältestabilisierung, ohne zugesetzte Sulfite.

Les Fontaines: Les Fontaines ist ein schöner Champagne rosé, der zu 100 % aus Pinot Noir hergestellt wird. 10 % der Trauben werden zu Rotwein vinifiziert, der Rest als Blanc de Noirs. Die für die Rotweinvinifikation bestimmten Trauben werden etwa zwei Wochen später geerntet, was dem Assemblage ein höheres Maß an Reife und Fülle verleiht. Der Wein gärt spontan in einer Mischung aus Eichenholzfässern (30 %) und Edelstahltanks (70 %). Die malolaktische Gärung verläuft auf natürliche Weise. Sobald beide Gärungen abgeschlossen sind, wird der Wein bis zur Abfüllung auf der Hefe gelagert, ohne Dosage.

Les Meuniers: Als vertrauliche Cuvée unter den Vertraulichen ist Les Meuniers eine Ode an eine Rebsorte, die oft zugunsten ihrer beiden edleren Nachbarn vergessen wird. Dieser champagne stammt zu 100 % aus Pinot Meunier, der aus dem unteren Teil der Parzelle La Fontaine du Noyer gewonnen wird. Nach denselben Grundsätzen minimaler Eingriffe vinifiziert – spontane Fermentation, Ausbau auf der Hefe, zero dosage, null Filtration – offenbart er eine einzigartige aromatische Persönlichkeit: Noten von weicher Aprikose, gewürztem Biskuit und getrockneten Kräutern auf einer mineral-intensiven Basis. Ein kostbarer champagne, in winziger Menge produziert, der beweist, dass Pinot Meunier Gipfel erreichen kann, wenn man ihm dieselbe Aufmerksamkeit schenkt wie dem Pinot Noir.

À l'Envers: À l'Envers, „verkehrt herum" oder upside down, verdankt seinen Namen dem geografischen Paradox, das ihm seinen Ursprung gab. Dieser Blanc de Blancs stammt aus einer einzigen winzigen Parzelle namens Envers de Val Mentras, mit Chardonnay auf sehr kreidigem Boden bepflanzt, in einer Zone, in der Pinot Noir klar dominiert. Direkt gepresst, vinifiziert und in einer Kombination aus gebrauchten Fässern und Edelstahltank ausgebaut (Malosäuregärung durchgeführt), bevor er drei vollständige Jahre lang auf der Hefe in der Flasche ruhte. Ohne Dosage abgefüllt.

En Val du Clos: Die Trauben dieser Cuvée stammen von der Symbolparzelle des domaine: En Val du Clos, ihrem ältesten und steilsten Weinberg, Ende der 1970er Jahre von Raphaëls Großvater Charles gepflanzt. Diese historische Parzelle ist das schlagende Herz des domaine, das lebendige Band zwischen den Generationen. Mit derselben Sorgfalt wie die gesamte Kollektion vinifiziert – indigene Hefen, teilweiser Fassausbau, keinerlei Zusätze, null Dosage – ist En Val du Clos eine Prestige-Cuvée, in äußerst limitierter Menge produziert, die das Wesen von Bichery einfängt: ein überliefertes, respektiertes und veredeltes Erbe. Eine Flasche für besondere Anlässe und die anspruchsvollsten Liebhaber.