Domaine de Bichery

Historia del domaine de Bichery

Todo comienza con el abuelo de Raphaël, Charles, que trabajaba sus viñas familiares en las laderas que descienden hacia los valles afluentes del sinuoso Sena, cuyo nacimiento surge de los bosques a menos de 75 kilómetros al sur. Como la mayoría de los pequeños viticultores del Aube, Charles vendía siempre su cosecha a la cooperativa local; su terreno de juego era el viñedo, no la bodega. Pero legó a su nieto mucho más que un patrimonio vitícola: una selección masal de sus propias vides, cuidada con esmero, cuya madera de injerto Raphaël sigue utilizando hoy en día para replantar.

Raphaël abandonó la Côte des Bar para sus estudios, rumbo al CFPPA de Beaune en Borgoña, luego a la universidad vitivinícola de CHANGINS en Nyon, en Suiza, antes de pasar por el Château Pape Clément en la orilla izquierda de Burdeos. Fue precisamente durante esta estancia bordelesa, en 2012, cuando se cruzó con Hannah, por aquel entonces en prácticas durante la vendimia. Juntos, imaginaron el proyecto «Domaine de Bichery». Al año siguiente, regresaron a Neuville-sur-Seine y tomaron a su cargo una parte de las viñas familiares.

En 2015, con la maravillosa cosecha de ese año, Raphaël vinificó por primera vez sus propios champanes en «la grange», el pequeño chai detrás de la casa. Fue el pistoletazo de salida oficial del dominio. Ese mismo año, la totalidad del viñedo pasó a la agricultura ecológica. Desde 2019, tras tres años de conversión obligatoria, los cerca de 8 hectáreas de viñas del domaine de Bichery están certificadas en agricultura ecológica. El dominio es hoy miembro de la Association des Champagnes Biologiques, junto a algunos de los viticultores más íntegros y más exigentes de la región.

Terruños y viñedos del domaine de Bichery

El viñedo se extiende por dos pueblos vecinos, Neuville-sur-Seine y Gyé-sur-Seine, en la parte meridional de Champaña. Esta zona, la Côte des Bar o Côte des Bars, pertenece al departamento del Aube y constituye el sur champenois por excelencia, a menudo ignorado en favor del Marne, pero capaz de producir champanes de una profundidad y una expresividad notables.

Las aproximadamente diez parcelas del dominio se distribuyen en un perímetro de una decena de kilómetros alrededor de la propiedad. De acuerdo con el terruño, están plantadas en un 60 % de Pinot Noir, un 30 % de Chardonnay y el resto en Pinot Meunier. Los suelos son principalmente arcillo-calcáreos y cretáceos, ofreciendo a las vides una estructura mineral determinante. Las vides tienen en promedio unos treinta años, ancladas en suelos arcillo-calcáreos que contribuyen a la estructura y a la profundidad de las cuvées. Algunas parcelas emblemáticas llevan nombres evocadores: Val Ligé, La Fontaine du Noyer, Les Mees, Val Cureux, En Val du Clos, otros tantos lugares que dan su nombre o su carácter a las diferentes cuvées.

Raphaël utiliza siempre la madera de injerto procedente de las vides originales de su abuelo para replantar, perpetuando así una selección masal única, en ruptura total con los clones homologados desarrollados por el CIVC por su rendimiento. Esta elección, que sacrifica la productividad en favor de la expresión, está en el corazón de la identidad del dominio. Los rendimientos son voluntariamente bajos, y las vendimias son manuales y selectivas.

Vinificaciones del domaine de Bichery

En Bichery, la vinificación está guiada por un único imperativo: no traicionar nada. Una parcela, un vino. Las crianzas se realizan en barricas sin aditivos, las fermentaciones son naturales con levaduras indígenas. Los vinos no se clarifican ni se filtran. Este enfoque radical es el de artesanos convencidos de que la verdad del vino se decide en el viñedo, no en la bodega.

Cada cuvée se vinifica con fermentación natural, con una crianza realizada en parte en barrica de roble y en parte en depósito de acero inoxidable, según las parcelas y las añadas. La fermentación maloláctica se lleva a cabo de forma natural, y los vinos se crían a continuación sobre lías totales hasta el embotellado. El paso por frío es natural, invernal. No se añade ningún sulfito en las cuvées principales del dominio, o en cantidad ínfima y únicamente si existe riesgo de desviación microbiológica.

Raphaël y Hannah nunca mezclan las añadas ni los terruños, garantizando que cada cuvée refleje fielmente la añada y la parcela de origen. Todos los champanes se deguestan sin dosificación, Brut Nature a 0 g/l de azúcar residual, para dejar todo el espacio a la expresión mineral, frutal y salina del terruño de la Côte des Bar. La producción total se mantiene voluntariamente confidencial, en torno a las 5 000 botellas al año, lo que confiere a cada cuvée un carácter raro y muy buscado en el mercado de los champanes de viticultores.

Las cuvées du Domaine de Bichery

La Source : Cuvée emblemática y puerta de entrada al universo Bichery, La Source es, como su nombre indica, el punto de partida: donde todo comienza. Nace de un elegante ensamblaje de Pinot Noir (65 %) y Chardonnay (35 %), procedente de tres parcelas distintas, Val Ligé, La Fontaine du Noyers y L'Envers Vigne, situadas en la Côte des Bar. Las vides, con una edad media de unos treinta años, están enraizadas en suelos arcillo-calcáreos que contribuyen a la estructura y a la profundidad de la cuvée. El 50 % del vino se vinifica en barricas de Borgoña usadas (procedentes de un viticultor amigo en Pommard, de 2.º o 3.er paso como mínimo), el 60 % en depósito de acero inoxidable. La fermentación maloláctica se realiza de forma natural, y el vino reposa sobre sus lías hasta el embotellado. Ninguna filtración, ninguna clarificación, ninguna dosificación, ningún SO2 añadido.

Les Terres Mêlées : Les Terres Mêlées, las tierras mezcladas, es el reflejo ensamblado de las mejores parcelas de Pinot Noir del dominio. El nombre fue elegido para reflejar las múltiples parcelas que componen esta cuvée: Les Mees, Val Ligé, Val Cureux y La Fontaine du Noyer, todas plantadas en Pinot Noir. Esta cuvée 100 % Pinot Noir se vinifica con fermentación natural, con un 50 % en barrica y un 50 % en depósito de acero inoxidable. La fermentación maloláctica se lleva a cabo de forma natural. Los vinos se crían a continuación sobre lías totales hasta el embotellado, sin clarificación ni filtración. Paso por frío natural, sin sulfitos añadidos.

Les Fontaines : Les Fontaines es un hermoso Champagne rosado elaborado al 100 % con Pinot Noir. El 10 % de las uvas se vinifica como vino tinto y el resto como Blanc de Noirs. Las uvas destinadas a la vinificación en tinto se cosechan aproximadamente dos semanas más tarde, aportando así un mayor nivel de madurez y riqueza al ensamblaje. El vino fermenta espontáneamente en una mezcla de barricas de roble (30 %) y depósitos de acero inoxidable (70 %). La fermentación maloláctica se realiza de forma natural. Una vez completadas las dos fermentaciones, el vino se conserva sobre lías hasta el embotellado, sin dosificación.

Les Meuniers : Cuvée confidencial entre las confidenciales, Les Meuniers es una oda a una variedad a menudo olvidada en favor de sus dos vecinas más nobles. Este champán procede al 100 % de Pinot Meunier, proveniente de la parte baja de la parcela La Fontaine du Noyer. Vinificado según los mismos principios de intervención mínima, fermentación espontánea, crianza sobre lías, cero dosificación, cero filtración, revela una personalidad aromática singular: notas de albaricoque meloso, especias tostadas y hierbas secas, sobre un fondo mineral de gran intensidad. Un champán precioso, producido en cantidad ínfima, que demuestra que el Pinot Meunier puede alcanzar las cimas cuando se le presta la misma atención que al Pinot Noir.

À l'Envers : À l'Envers, « al revés », o upside down, debe su nombre a la paradoja geográfica que le dio origen. Este Blanc de Blancs procede de una pequeña parcela única llamada Envers de Val Mentras, plantada en Chardonnay en suelos muy cretáceos, en una zona donde el Pinot Noir domina ampliamente. Prensado directamente, vinificado y criado en una combinación de barricas usadas y depósito de acero inoxidable (maloláctica realizada), antes de reposar sobre lías en botella durante tres años completos. Degollado sin dosificación.

En Val du Clos : Las uvas de esta cuvée provienen de la parcela símbolo del dominio: En Val du Clos, su viñedo más antiguo y más empinado, plantado a finales de los años 1970 por el abuelo de Raphaël, Charles. Esta parcela histórica es el corazón latente del dominio, el vínculo vivo entre las generaciones. Vinificada con la misma exigencia que el resto de la gama, levaduras indígenas, crianza parcial en barrica, ningún aditivo, cero dosificación, En Val du Clos es una cuvée de prestigio, producida en cantidad ultralimitada, que captura la esencia misma de lo que es Bichery: un legado transmitido, respetado y sublimado. Una botella para las grandes ocasiones y los amateurs más exigentes.