Domaine de Bichery

Historia de Domaine de Bichery

Todo comenzó con Charles, el abuelo de Raphaël, que trabajaba las viñas familiares en las laderas que descienden hacia los valles de los afluentes del sinuoso Sena, cuyo manantial brota de los bosques a menos de 75 kilómetros al sur. Como la mayoría de los pequeños viticultores de Aube, Charles siempre vendía su cosecha a la cooperativa local: lo suyo era la viña, no la bodega. Pero legó a su nieto mucho más que un patrimonio vitícola: una selección masal de sus propias viñas, cuidadosamente conservada, de la que Raphaël sigue obteniendo hoy madera para injertos con la que replantar.

Raphaël dejó la Côte des Bar para estudiar, primero en el CFPPA de Beaune, en Borgoña, y después en la universidad vitivinícola CHANGINS de Nyon, en Suiza, antes de pasar por Château Pape Clément, en la orilla izquierda de Burdeos. Fue precisamente durante aquella etapa bordelesa, en 2012, cuando conoció a Hannah, que entonces hacía prácticas durante la vendimia. Juntos concibieron el proyecto «Domaine de Bichery». Al año siguiente regresaron a Neuville-sur-Seine y se hicieron cargo de parte de las viñas familiares.

En 2015, con la maravillosa cosecha de aquel año, Raphaël vinifica por primera vez sus propios champagnes en «el granero», la pequeña bodega detrás de la casa. Es el comienzo oficial de la bodega. Ese mismo año, todo el viñedo pasa a la agricultura ecológica. Desde 2019, tras los tres años de conversión obligatoria, las aproximadamente 8 hectáreas de viñedo de Domaine de Bichery cuentan con certificación ecológica. La bodega pertenece hoy a la Association des Champagnes Biologiques, junto a algunos de los viticultores más íntegros y exigentes de la región.

Terruños y viñas de Domaine de Bichery

El viñedo se extiende por dos pueblos vecinos, Neuville-sur-Seine y Gyé-sur-Seine, en la parte meridional de Champagne. Esta zona, la Côte des Bar o Côte des Bars, pertenece al departamento de Aube y representa la esencia del sur de Champagne. A menudo queda eclipsada por el Marne, pese a ser capaz de producir champagnes de una profundidad y expresividad extraordinarias.

Las aproximadamente diez parcelas de la bodega se distribuyen en un radio de unos diez kilómetros alrededor de la propiedad. Como corresponde al terruño, están plantadas con un 60 % de Pinot Noir, un 30 % de Chardonnay y el resto de Pinot Meunier. Los suelos son principalmente arcilloso-calcáreos y cretáceos, y aportan a las viñas una estructura mineral decisiva. Las viñas tienen unos treinta años de media y arraigan en suelos arcilloso-calcáreos que contribuyen a la estructura y profundidad de las cuvées. Algunas parcelas emblemáticas llevan nombres evocadores: Val Ligé, La Fontaine du Noyer, Les Mees, Val Cureux y En Val du Clos, otros tantos pagos que dan nombre o carácter a las distintas cuvées.

Raphaël sigue utilizando madera para injertos procedente de las viñas originales de su abuelo para replantar, perpetuando así una selección masal única, en total contraste con los clones homologados desarrollados por el CIVC por su rendimiento. Esta decisión, que sacrifica la productividad en favor de la expresión, es fundamental para la identidad de la bodega. Los rendimientos son deliberadamente bajos y la vendimia es manual y selectiva.

Vinificaciones de Domaine de Bichery

En Bichery, la vinificación se guía por un único imperativo: no desvirtuar nada. Una parcela, un vino. La crianza se realiza en barricas sin aditivos, y las fermentaciones son naturales, con levaduras autóctonas. Los vinos no se clarifican ni se filtran. Este enfoque radical es el de unos artesanos convencidos de que la verdad del vino se decide en la viña, no en la bodega.

Cada cuvée se vinifica mediante fermentación natural, con una crianza realizada en parte en barricas de roble y en parte en depósitos de acero inoxidable, según las parcelas y las añadas. La fermentación maloláctica se produce de forma natural y, después, los vinos se crían sobre sus lías completas hasta el embotellado. El paso por frío es natural, durante el invierno. No se añaden sulfitos a las cuvées insignia de la bodega, salvo en cantidades ínfimas y únicamente si existe riesgo de desviación microbiológica.

Raphaël y Hannah nunca mezclan añadas ni terruños, lo que garantiza que cada cuvée refleje fielmente la añada y la parcela de origen. Todos los champagnes se degüellan sin dosificación, Brut Nature con 0 g/l de azúcar residual, para dejar todo el protagonismo a la expresión mineral, afrutada y salina del terruño de la Côte des Bar. La producción total se mantiene deliberadamente limitada, en torno a 5 000 botellas al año, lo que confiere a cada cuvée un carácter raro y muy codiciado en el mercado de los champagnes de viticultor.

Las cuvées de Domaine de Bichery

La Source: Cuvée emblemática y puerta de entrada al universo Bichery, La Source es, como su nombre indica, el punto de partida: donde todo comienza. Nace de un elegante ensamblaje de Pinot Noir (65 %) y Chardonnay (35 %) procedente de tres parcelas distintas de la Côte des Bar: Val Ligé, La Fontaine du Noyers y L'Envers Vigne. Las viñas, de unos treinta años de media, arraigan en suelos arcilloso-calcáreos que contribuyen a la estructura y profundidad de la cuvée. El 50 % del vino se vinifica en barricas usadas de Borgoña, procedentes de un amigo viticultor de Pommard y con al menos dos o tres usos previos, y el 60 % en depósitos de acero inoxidable. La fermentación maloláctica se produce de forma natural y el vino reposa sobre sus lías hasta el embotellado. Sin filtración, sin clarificación, sin dosificación y sin SO2 añadido.

Les Terres Mêlées: Les Terres Mêlées, «las tierras mezcladas», es un ensamblaje que refleja las mejores parcelas de Pinot Noir de la bodega. El nombre alude a las distintas parcelas que componen esta cuvée: Les Mees, Val Ligé, Val Cureux y La Fontaine du Noyer, todas plantadas con Pinot Noir. Esta cuvée 100 % Pinot Noir se vinifica mediante fermentación natural, con un 50 % en barrica y un 50 % en depósito de acero inoxidable. La fermentación maloláctica se produce de forma natural. Después, los vinos se crían sobre sus lías completas hasta el embotellado, sin clarificación ni filtración. Estabilización por frío natural, sin sulfitos añadidos.

Les Fontaines: Les Fontaines es un magnífico Champagne rosado elaborado exclusivamente con Pinot Noir. El 10 % de las uvas se vinifica como vino tinto y el resto como Blanc de Noirs. Las uvas destinadas a la vinificación en tinto se vendimian unas dos semanas más tarde, lo que aporta mayor madurez y riqueza al ensamblaje. El vino fermenta espontáneamente en una combinación de barricas de roble (30 %) y depósitos de acero inoxidable (70 %). La fermentación maloláctica se produce de forma natural. Una vez terminadas ambas fermentaciones, el vino permanece sobre lías hasta el embotellado, sin dosificación.

Les Meuniers: Una cuvée exclusiva entre las más exclusivas, Les Meuniers es una oda a una variedad a menudo olvidada en favor de sus dos vecinas más nobles. Este champagne se elabora exclusivamente con Pinot Meunier de la parte baja de la parcela La Fontaine du Noyer. Vinificado según los mismos principios de mínima intervención —fermentación espontánea, crianza sobre lías, dosificación cero y sin filtración—, revela una personalidad aromática singular: notas de albaricoque tierno, especias que recuerdan a las galletas y hierbas secas, sobre un fondo mineral de gran intensidad. Un champagne precioso, producido en cantidades ínfimas, que demuestra que el Pinot Meunier puede alcanzar cotas excepcionales cuando recibe la misma atención que el Pinot Noir.

À l'Envers: À l'Envers, «al revés» o upside down, debe su nombre a la paradoja geográfica que le dio origen. Este Blanc de Blancs procede de una única parcela diminuta llamada Envers de Val Mentras, plantada con Chardonnay en suelos muy cretáceos, en una zona donde predomina ampliamente el Pinot Noir. Se prensa directamente, se vinifica y se cría en una combinación de barricas usadas y depósitos de acero inoxidable, con fermentación maloláctica, antes de reposar sobre lías en botella durante tres años completos. Degollado sin dosificación.

En Val du Clos: Las uvas de esta cuvée proceden de la parcela que simboliza la bodega: En Val du Clos, su viñedo más antiguo y de mayor pendiente, plantado a finales de la década de 1970 por Charles, el abuelo de Raphaël. Esta parcela histórica es el corazón de la bodega, el vínculo vivo entre generaciones. Vinificada con la misma exigencia que toda la gama —levaduras autóctonas, crianza parcial en barrica, sin aditivos y dosificación cero—, En Val du Clos es una cuvée de prestigio, producida en cantidades sumamente limitadas, que captura la esencia misma de Bichery: un legado transmitido, respetado y llevado a su máxima expresión. Una botella para las grandes ocasiones y los aficionados más exigentes.