Domaine de Bichery

História do Domaine de Bichery

Tudo começa com Charles, avô de Raphaël, que cultivava os vinhedos da família nas encostas que descem em direção aos vales dos afluentes do sinuoso rio Sena, cuja nascente brota de uma área de mata a menos de 75 quilômetros ao sul. Como a maioria dos pequenos viticultores de Aube, Charles sempre vendia sua colheita à cooperativa local: seu lugar era o vinhedo, não a adega. Mas ele deixou ao neto muito mais do que um patrimônio vitícola: uma seleção massal de suas próprias videiras, cuidadosamente preservada, cujos ramos Raphaël ainda hoje utiliza como material de enxertia para o replantio.

Raphaël deixou a Côte des Bar para estudar, primeiro no CFPPA de Beaune, na Borgonha, depois na universidade de viticultura e enologia CHANGINS, em Nyon, na Suíça, antes de passar pelo Château Pape Clément, na margem esquerda de Bordeaux. Foi justamente durante essa passagem por Bordeaux, em 2012, que conheceu Hannah, então estagiária na vindima. Juntos, idealizaram o projeto “Domaine de Bichery”. No ano seguinte, voltaram a Neuville-sur-Seine e assumiram parte dos vinhedos da família.

Em 2015, com a maravilhosa colheita daquele ano, Raphaël vinificou pela primeira vez seus próprios champagnes em “la grange”, a pequena adega atrás da casa. Era o início oficial da propriedade. No mesmo ano, todos os vinhedos passaram para a agricultura orgânica. Desde 2019, após os três anos de conversão obrigatória, os cerca de 8 hectares de videiras do Domaine de Bichery são certificados como orgânicos. Hoje, a propriedade integra a Association des Champagnes Biologiques, ao lado de alguns dos viticultores mais íntegros e exigentes da região.

Terroirs e vinhedos do Domaine de Bichery

Os vinhedos se estendem por duas vilas vizinhas, Neuville-sur-Seine e Gyé-sur-Seine, no sul da Champagne. Essa região, a Côte des Bar ou Côte des Bars, pertence ao departamento de Aube e é a expressão por excelência do sul da Champagne. Embora muitas vezes fique à sombra da Marne, é capaz de produzir champagnes de profundidade e expressividade notáveis.

As cerca de dez parcelas da propriedade estão distribuídas em um raio de aproximadamente dez quilômetros ao redor da sede. Seguindo as características do terroir, 60% das videiras são de Pinot Noir, 30% de Chardonnay e o restante de Pinot Meunier. Os solos são principalmente argilo-calcários e calcários, conferindo às videiras uma estrutura mineral determinante. As videiras têm, em média, cerca de trinta anos e estão enraizadas em solos argilo-calcários que contribuem para a estrutura e a profundidade das cuvées. Algumas parcelas emblemáticas têm nomes evocativos: Val Ligé, La Fontaine du Noyer, Les Mees, Val Cureux e En Val du Clos, localidades que emprestam seus nomes ou seu caráter às diferentes cuvées.

Raphaël continua usando ramos das videiras originais de seu avô como material de enxertia para o replantio, perpetuando assim uma seleção massal única, em completo contraste com os clones homologados desenvolvidos pelo CIVC para aumentar o rendimento. Essa escolha, que sacrifica a produtividade em favor da expressão, está no centro da identidade da propriedade. Os rendimentos são intencionalmente baixos, e a colheita é manual e seletiva.

Vinificação do Domaine de Bichery

Na Bichery, a vinificação é guiada por um único princípio: não desvirtuar nada. Uma parcela, um vinho. O amadurecimento é feito em barricas, sem aditivos, e as fermentações são naturais, com leveduras indígenas. Os vinhos não passam por colagem nem filtração. Essa abordagem radical é a de artesãos convencidos de que a verdade do vinho se revela no vinhedo, não na adega.

Cada cuvée passa por fermentação natural e amadurece em parte em barricas de carvalho e em parte em tanques de aço inoxidável, conforme as parcelas e as safras. A fermentação malolática ocorre naturalmente, e os vinhos amadurecem sobre as borras integrais até o engarrafamento. A estabilização pelo frio ocorre naturalmente, durante o inverno. Não se adicionam sulfitos às principais cuvées da propriedade, ou apenas uma quantidade ínfima, quando há risco de alteração microbiológica.

Raphaël e Hannah nunca misturam safras nem terroirs, garantindo que cada cuvée reflita fielmente a safra e a parcela de origem. Todos os champagnes são degorgados sem dosagem, Brut Nature com 0 g/l de açúcar residual, para dar pleno destaque à expressão mineral, frutada e salina do terroir da Côte des Bar. A produção total é intencionalmente pequena, em torno de 5.000 garrafas por ano, o que torna cada cuvée rara e muito procurada no mercado de champagnes de pequenos produtores.

As cuvées do Domaine de Bichery

La Source: Cuvée emblemática e porta de entrada para o universo Bichery, La Source é, como o nome sugere, o ponto de partida: onde tudo começa. Nasce de um elegante assemblage de Pinot Noir (65%) e Chardonnay (35%), proveniente de três parcelas distintas — Val Ligé, La Fontaine du Noyers e L'Envers Vigne — situadas na Côte des Bar. As videiras, com idade média de cerca de trinta anos, estão enraizadas em solos argilo-calcários que contribuem para a estrutura e a profundidade da cuvée. 50% do vinho é vinificado em barricas usadas da Borgonha (de um amigo viticultor de Pommard, utilizadas pelo menos pela segunda ou terceira vez) e 60% em tanques de aço inoxidável. A fermentação malolática ocorre naturalmente, e o vinho repousa sobre as borras até o engarrafamento. Sem filtração, colagem, dosagem ou adição de SO2.

Les Terres Mêlées: Les Terres Mêlées, “as terras misturadas”, reúne em um assemblage as melhores parcelas de Pinot Noir da propriedade. O nome foi escolhido para refletir as várias parcelas que compõem esta cuvée: Les Mees, Val Ligé, Val Cureux e La Fontaine du Noyer, todas plantadas com Pinot Noir. Esta cuvée 100% Pinot Noir passa por fermentação natural, com 50% do vinho em barricas e 50% em tanques de aço inoxidável. A fermentação malolática ocorre naturalmente. Depois, os vinhos amadurecem sobre as borras integrais até o engarrafamento, sem colagem nem filtração. Passam pelo frio natural, sem adição de sulfitos.

Les Fontaines: Les Fontaines é um belo Champagne rosé elaborado 100% com Pinot Noir. Dez por cento das uvas são vinificadas como vinho tinto; o restante, como Blanc de Noirs. As uvas destinadas à vinificação em tinto são colhidas cerca de duas semanas depois, conferindo ao assemblage maior maturidade e riqueza. O vinho fermenta espontaneamente em uma combinação de barricas de carvalho (30%) e tanques de aço inoxidável (70%). A fermentação malolática ocorre naturalmente. Após o término das duas fermentações, o vinho permanece sobre as borras até o engarrafamento, sem dosagem.

Les Meuniers: Raridade entre as raridades, Les Meuniers é uma ode a uma variedade muitas vezes esquecida em favor de suas duas vizinhas consideradas mais nobres. Este champagne é feito 100% de Pinot Meunier, proveniente da parte baixa da parcela La Fontaine du Noyer. Vinificado segundo os mesmos princípios de intervenção mínima — fermentação espontânea, amadurecimento sobre as borras, nenhuma dosagem e nenhuma filtração —, revela uma personalidade aromática singular: notas de damasco macio, especiarias que lembram biscoitos e ervas secas, sobre uma base mineral de grande intensidade. Um champagne precioso, produzido em quantidade ínfima, que prova que o Pinot Meunier pode atingir grandes alturas quando recebe a mesma atenção dedicada ao Pinot Noir.

À l'Envers: À l'Envers, “do avesso”, ou upside down, deve seu nome ao paradoxo geográfico que lhe deu origem. Este Blanc de Blancs vem de uma única parcela minúscula chamada Envers de Val Mentras, plantada com Chardonnay em solos muito calcários, numa região onde o Pinot Noir predomina amplamente. As uvas são prensadas diretamente; o vinho é vinificado e amadurece em uma combinação de barricas usadas e tanques de aço inoxidável (com fermentação malolática concluída), antes de repousar sobre as borras na garrafa por três anos completos. Degorgado sem dosagem.

En Val du Clos: As uvas desta cuvée vêm da parcela que simboliza a propriedade: En Val du Clos, seu vinhedo mais antigo e mais íngreme, plantado no fim da década de 1970 por Charles, avô de Raphaël. Essa parcela histórica é o coração pulsante da propriedade, o elo vivo entre as gerações. Vinificada com o mesmo rigor de toda a linha — leveduras indígenas, amadurecimento parcial em barricas, nenhum aditivo e nenhuma dosagem —, En Val du Clos é uma cuvée de prestígio, produzida em quantidade extremamente limitada, que capta a própria essência da Bichery: uma herança transmitida, respeitada e elevada à sua melhor expressão. Uma garrafa para grandes ocasiões e para os apreciadores mais exigentes.