Domaine de Bichery

História do Domaine de Bichery

Fundado em 2015 por Hannah e Raphaël Piconnet, o Domaine de Bichery é uma aventura familiar profundamente enraizada no vinhedo champenhês. Após retomarem parcelas familiares na Côte des Bar, o casal comprometeu-se com uma conversão à agricultura biológica, agora certificada desde 2019, a fim de respeitar plenamente a expressão de cada parcela. A sua filosofia baseia-se numa viticultura sustentável e numa vinificação pouco intervencionista, valorizando o caráter singular das uvas e dos terroirs champenheses. Cada cuvée é muitas vezes vinificada de forma parcelar e sem assemblage de terroirs ou de safras, afirmando uma visão autêntica e pessoal do champagne.

Terroirs e Vinhas do Domaine de Bichery

O terroir da Côte des Bar, situado no sul da Aube, distingue-se pelos seus solos profundamente cretáceos e pelo seu clima fresco, oferecendo condições ideais para elaborar champagnes de grande expressão. Os poucos hectares do domaine Bichery, plantados com Pinot Noir, Chardonnay (e às vezes um pouco de Pinot Meunier conforme os anos), beneficiam-se desta mineralidade característica que confere tensão e fineza aos vinhos. As videiras, trabalhadas em modo biológico, são cultivadas com uma preocupação constante de preservação da saúde dos solos e da biodiversidade, garantindo uvas sãs e maduras a cada vindima.

Vinificações do Domaine de Bichery

No Domaine Bichery, as vinificações são conduzidas com uma abordagem resolutamente natural: sem aditivos desnecessários, muitas vezes sem sulfitos adicionados, sem colagem nem filtração, e com fermentação em leveduras indígenas. O objetivo é revelar a pureza do fruto e a mineralidade do terroir, respeitando sempre a matéria-prima. Os vinhos são criados sobre borras, às vezes em barricas e às vezes em cubas conforme a cuvée, com uma intervenção mínima para preservar a expressão natural da safra. Estas escolhas resultam em champagnes límpidos, precisos, vibrantes de energia e prontos para beber, perfeitos para os amantes da compra de vinho que buscam vinhos naturais ou estilos de champagnes autênticos da região de Champagne.

As cuvées do Domaine de Bichery

La Source Brut Nature

Esta cuvée de Champagne blanc emblemática, marcando "o lugar onde tudo começa", é um champagne seco e puro elaborado a partir de Pinot Noir e Chardonnay. Sem dosagem (Brut Nature), oferece uma boca de grande precisão, sustentada por uma frescura muito bela e uma mineralidade cretácea típica da Côte des Bar. Uma vinificação não intervencionista e um envelhecimento sobre borras totais conferem-lhe uma estrutura elegante e uma complexidade aromática rara nesta categoria de vinhos.

Les Fontaines Rosé Brut Nature

Proveniente a 100% de Pinot Noir, este champagne rosé Brut Nature seduz pelo seu equilíbrio entre fineza e amplitude. O fruto vermelho fresco expressa-se com elegância, sustentado por uma tensão acidulada e uma estrutura límpida. É um champagne rosé autêntico e afirmado que ilustra perfeitamente o estilo purista do domaine.

Les Terres Mêlées

Esta cuvée 100% Pinot Noir oferece uma expressão rica e profunda desta casta num estilo Blanc de Noirs. Elegante e intenso, desenvolve notas frutadas e minerais, com um final salivante típico dos terroirs cretáceos da Champagne.

Harmonização de Pratos e Vinhos

Os champagnes do Domaine de Bichery são particularmente versáteis à mesa. A frescura e a mineralidade das cuvées Brut Nature combinam maravilhosamente com frutos do mar crus, ostras ou sashimis para um aperitivo delicado. Os perfis rosés acompanham com fineza os pratos à base de peixes grelhados, crustáceos ou ainda carnes brancas levemente apimentadas. Com a sua acidez refrescante e a sua textura vibrante, estes champagnes podem também enriquecer pratos gastronômicos, queijos curados levemente salgados ou ainda uma tartelete de cítricos como sobremesa.

Conclusão

O Domaine de Bichery encarna uma visão contemporânea e autêntica do champagne de vigneron, onde a expressão do terroir prima sobre qualquer outra consideração. Comprometido com uma viticultura biológica respeitosa do meio ambiente e uma vinificação natural, este domaine propõe champagnes de grande pureza e personalidade afirmada, perfeitos para a compra de vinho online por parte dos amantes de grands crus champenheses e de vinhos raros.

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