와리스 라르망디에 (Waris Larmandier)

Waris Larmandier의 역사

Waris Larmandier의 역사는 두 샹파뉴 가문이 하나로 합쳐져 탁월한 도멘을 탄생시킨 이야기입니다. Larmandier 가문은 18세기부터 Côte des Blancs에 뿌리를 내리고 Cramant에 자리를 잡았으며, Waris 가문은 핀란드 출신으로 5대 전에 Avize에 정착했습니다. 1989년, 오랜 와인 양조 전통의 계승자인 Marie-Hélène Larmandier와 그녀의 남편 Vincent Waris가 레콜탕-마니퓔랑(récoltant-manipulant) 자격으로 그들의 마을 Avize에 공식적으로 도멘을 설립했습니다. 2000년 Vincent가 갑작스럽게 세상을 떠난 후, Marie-Hélène은 홀로 경영을 이어받아 세 자녀를 키우면서 고객층을 꾸준히 확장하고 퀴베의 정체성을 공고히 다져 나갔습니다.

2010년부터 새로운 세대가 점차 주도권을 이어받기 시작했습니다. 장남 Jean-Philippe는 대학 강의실이 아닌 이 지역 최고의 와인 생산자들, 특히 샴페인 바이오다이나믹의 선구자인 Bouzy의 Benoît Lahaye 곁에서 수련하기로 결심했습니다. 도멘으로 돌아온 그는 포도밭 전체를 바이오다이나믹 농업으로 전환하는 것을 조건으로 내세웠습니다. 건축가인 남동생 Pierre-Louis와 디자이너 겸 조각가인 여동생 Inès도 함께하며, 세 남매는 도멘의 "세 개의 뿌리"를 이루었습니다. 예술과 자연이 교차하는 공통의 가치를 지닌 이 창의적인 삼인조는 Waris Larmandier를 새로운 차원으로 이끌었습니다. 바이오다이나믹 인증 Demeter는 2020년에 취득되어 10년간의 노력과 신념에 결실을 맺었습니다.

Waris Larmandier의 테루아와 포도밭

Waris Larmandier의 포도밭은 약 9헥타르에 걸쳐 있으며, 매우 다양한 특성을 지닌 약 30개의 구획으로 나뉩니다. 핵심 기반은 Côte des Blancs의 중심부, Grand Cru로 분류된 Chouilly, Cramant, Avize, Oger, Le Mesnil-sur-Oger 마을에 있습니다. 이 다섯 마을의 캄파니아기 백악질 토양은 도멘의 정체성을 대표하는 팽팽한 미네랄리티와 크리스탈 같은 신선함을 와인에 부여합니다. 샹파뉴 전체에서 가장 명성 높은 이 아르질로-크레이외(argilo-crayeux) 테루아는 Waris Larmandier 라인업의 중심 품종인 샤르도네의 왕국입니다. 도멘은 또한 Montagne de Reims의 Premier Cru 마을인 Chamery에 피노 누아 구획을 보유하고 있으며, Côte des Bar와 오브(Aube) 지역에도 소수의 구획이 있어 와인 생산자에게 보완적인 테루아 팔레트를 제공합니다.

이 포도밭의 특별함은 포도나무의 놀라운 수령에 있습니다. 여러 단일 리외디(mono-lieux-dits) 구획은 1939년, 1962년, 혹은 1963년에 심어진 나무들로 이루어져 있으며, 60년이 넘은 이 나무들의 뿌리는 백악질 토양 깊숙이 파고들어 비교할 수 없는 농축미와 복합미를 이끌어냅니다. Jean-Philippe Waris는 포도나무 재배 방식도 실험적으로 변경하여, 낮은 기요(guyot bas) 방식에서 공기 순환을 개선하고 포도의 건강을 강화하며 서리로부터 보호하기 위한 높은 커튼 시스템으로 전환했습니다. 셀러와 포도밭 모두에서 개입은 최소화됩니다. 화학 물질은 사용하지 않으며, 토양은 손이나 말을 이용해 작업하고, 바이오다이나믹 조제제를 사용하며 모든 포도 재배 작업과 데고르주망은 달력의 음력 주기에 맞춰 진행됩니다.

Waris Larmandier의 양조

Waris Larmandier의 양조 철학은 하나의 근본적인 원칙에 바탕을 둡니다. 테루아가 인위적인 개입 없이 자유롭게 표현될 수 있도록 하는 것입니다. 포도는 약 30명의 수확 팀이 전통적인 샹파뉴 공동 숙소 방식에 따라 전량 수작업으로 수확합니다. 압착은 4,000kg 용량의 전통적인 수직 바구니 압착기로 이루어지며, 가장 순수하고 섬세한 자유 착즙액만이 주요 발효에 사용됩니다. 2013년 빈티지부터 와인은 중고 오픈 부르고뉴 오크통과 Avize 출신의 현지 바리크에서 발효되어, 아로마 복합미가 최대한 발현될 수 있도록 합니다. 알코올 발효와 말로락틱 발효는 자연 발생적으로 이루어지며, 포도밭에서 자연적으로 존재하는 토착 효모만을 사용합니다.

Jean-Philippe Waris의 가장 독특한 기술적 선택 중 하나는 티라주(tirage) 압력에 관한 것입니다. 대부분의 샹파뉴 하우스가 6바(bar)로 작업하는 반면, Waris Larmandier는 병 내 이차 발효 시 4.5바만을 사용합니다. 이 의도적인 선택은 더욱 섬세한 탄산감, 더욱 크리미한 거품, 그리고 시음 시 즉각적으로 이 샴페인들을 돋보이게 하는 실키한 지속성의 기포를 만들어냅니다. 리 에이징은 블렌딩 퀴베의 경우 24~36개월, 단일 구획 와인의 경우 5년 이상이 될 수 있습니다. 도사주는 사용될 경우 도멘 자체 포도밭에서 얻은 정제 과즙으로 이루어지며, 데고르주망은 도멘의 전반적인 바이오다이나믹 접근 방식에 따라 음력 달력에 맞춰 진행됩니다. 그 결과는 미식 요리에 어울리도록 설계된 정밀하고, 직선적이며, 미네랄한 샴페인 라인업입니다.

Waris Larmandier의 퀴베

Racines de Trois (Brut) : 입문급 퀴베이자 진정한 가족의 명함인 "Racines de Trois"는 세 남매 Waris에서, 이 퀴베가 블렌딩하는 세 가지 품종(샤르도네, 피노 누아, 피노 뫼니에), 그리고 그 기원이 되는 세 테루아, 즉 Côte des Blancs, Montagne de Reims, 오브(Aube)의 Côte des Bar에서 그 이름을 얻었습니다. 솔레라 와인의 첨가 없이 두 빈티지를 블렌딩하여 24~36개월 리 에이징을 거칩니다. 알코올 발효는 스테인리스 탱크와 600리터 부르고뉴 드미-뮈이드에서 토착 효모로 이루어지며, 이후 자연 발생적인 말로락틱 발효가 뒤따릅니다. 도사주는 5.5g/l입니다. 향에서 이 샴페인은 노란 과일, 가벼운 브리오슈, 감귤류의 노트를 드러냅니다. 입안은 신선하고, 샤르도네의 구조감과 두 피노의 과일향 풍미가 생동감을 부여하여 뛰어난 음용성을 갖춘 결과를 냅니다. Waris Larmandier의 세계로 들어서는 완벽한 입문 와인입니다.

Particules Crayeuses (Extra Brut / Brut Grand Cru Blanc de Blancs) : 도멘의 대표적인 퀴베인 "Particules Crayeuses"는 Côte des Blancs의 다섯 Grand Cru 마을, 즉 Chouilly, Cramant, Avize, Oger, Le Mesnil-sur-Oger에서 생산된 100% 샤르도네로 만든 Blanc de Blancs Grand Cru입니다. 그 이름은 이 탁월한 테루아의 토양을 구성하는 캄파니아기(Campanien)의 백악질을 직접적으로 연상시키며, 이 백악질이 와인에 특유의 미네랄리티를 부여합니다. 이 퀴베는 두 빈티지를 블렌딩하며, 2013년부터 조성된 솔레라(solera)에서 가져온 약 30%의 리저브 와인을 포함합니다. 발효는 토착 효모로 진행되며, 일부는 스테인리스 탱크에서, 일부는 600리터 부르고뉴 오크통에서 이루어진 후 24~36개월의 리 에이징을 거칩니다. 색상은 세밀하고 지속적인 기포를 지닌 밝은 짚 색 노란빛입니다. 향은 즉각적인 백악질 미네랄리티, 강렬한 감귤류 노트(레몬 제스트, 라임), 레몬 커드, 자두, 배 타르트와 함께 누가, 바닐라, 따뜻한 버터 브리오슈의 뉘앙스가 어우러집니다. 입안은 풍부하고 크리미하며, 생동감 있는 산도와 강렬한 미네랄 파워가 뒷받침됩니다. 해산물, 가리비, 또는 캐비아를 곁들인 완벽한 달걀 요리와 함께 즐기기에 더없이 훌륭한 미식 샴페인입니다.

L'Instant de Passions (Extra Brut Rosé Grand Cru) : 도멘 스스로 "여성적"이라고 표현하는 퀴베 "L'Instant de Passions"는 희귀하고 한정 생산되는 블렌딩 로제로, Côte des Blancs의 Grand Cru 구획(Chouilly, Cramant, Avize, Oger, Le Mesnil-sur-Oger)에서 나온 약 80%의 샤르도네와 Côte des Bar 산 20%의 피노 누아로 구성됩니다. 샤르도네와 피노 누아는 각각 별도로 양조되며, 600리터 부르고뉴 드미-뮈이드 오크통과 Avize 바리크에서 토착 효모로 발효됩니다. 말로락틱 발효는 자연 발생적으로 이루어지며, 베이스 와인은 6~18개월 숙성 후 적포도주로 양조된 20%의 피노 트랑퀼과 블렌딩됩니다. 이후 병 내 이차 발효를 거쳐 24~36개월의 리 에이징을 진행합니다. 데고르주망은 음력 달력에 따라 이루어지며, 도사주는 4~5g/l입니다. 색상은 구리빛 반사를 지닌 섬세한 파르트리지 아이(oeil-de-perdrix) 로제입니다. 향은 복합적이고 포근하며, 흙향기 나는 버섯, 백악, 야생 딸기, 핑크 자몽, 짭조름한 노트와 부드러운 향신료가 어우러집니다. 입안은 크리미하고 맛있으며 실키하고, 피니시는 길고 우아하며 신선합니다. 식전주로도 식사 중에도 매혹적인 미식 로제입니다.

Ses Arts (Brut Grand Cru Blanc de Blancs) : 퀴베 "Ses Arts"는 Côte des Blancs, 특히 Avize와 Cramant의 최상급 구획에서 선별된 100% 샤르도네로 만든 Blanc de Blancs Grand Cru입니다. Jean-Philippe Waris는 이 퀴베에서 귀족적인 구조감과 예술적 감수성을 결합한 샴페인에 대한 자신의 비전을 표현하며, 이는 와인과 예술의 결합을 기념하는 퀴베의 이름 자체와도 호응합니다. 발효는 토착 효모로 스테인리스 탱크와 드미-뮈이드(demi-muids)에서 이루어지며, 우아하고 은은한 꽃향기와 함께 백색 과육 과일, 감귤류, 백악, 비스킷의 노트가 조화로운 결과를 냅니다. 입안에서는 구조감이 뛰어나고 정밀하며, 아름다운 미네랄 긴장감과 지속적인 짭조름한 피니시를 자랑합니다. 이 샴페인은 갑각류, 연성 치즈, 크림소스 요리와 자연스럽게 어울립니다.

Porte de Bas (Zéro Dosage Grand Cru Blanc de Blancs, 단일 구획 퀴베) : "Porte de Bas"는 Waris Larmandier의 단일 구획 퀴베 중 가장 처음이자 가장 상징적인 퀴베입니다. Jean-Philippe, Pierre-Louis, Inès의 증조부인 Jean Waris가 1939년에 심은 Avize의 역사적인 구획에서 생산됩니다. 이 리외디를 양조하는 것은 가문에게 선조들의 기억에 대한 헌사이자 도멘의 정체성을 확인하는 행위입니다. 이 퀴베는 도멘에서 가장 오래된 포도나무에서 생산된 제로 도사주 샴페인으로, 토착 효모를 사용하여 오크통에서 양조되고 장기간 리 에이징을 거칩니다. 그 결과 Avize의 순수한 백악, 절대적인 미네랄 직선성, 그리고 놀라운 여운을 지닌 깊이와 긴장감이 탁월한 와인이 탄생합니다. 생산량이 극히 제한적이며, 최상의 빈티지에만 출시됩니다.