Waris Larmandier

Historia del Champagne Waris Larmandier

La historia de Waris Larmandier es la de dos linajes champenois que se fusionan para dar nacimiento a un dominio de excepción. La familia Larmandier hunde sus raíces en la Côte des Blancs desde el siglo XVIII, establecida en Cramant, mientras que los Waris son originarios de Finlandia y se instalaron en Avize hace cinco generaciones. Fue en 1989 cuando Marie-Hélène Larmandier, heredera de esta larga tradición vitivinícola, y su marido Vincent Waris fundaron oficialmente el dominio bajo el estatuto de récoltant-manipulant, en su pueblo de Avize. Tras el prematuro fallecimiento de Vincent en 2000, Marie-Hélène tomó sola las riendas de la explotación, gestionando el negocio familiar al tiempo que criaba a sus tres hijos, consolidando pacientemente la clientela y la identidad de las cuvées.

A partir de 2010, la nueva generación fue tomando progresivamente el relevo. Jean-Philippe, el hijo mayor, decidió formarse no en las aulas universitarias sino junto a los mejores viticultores de la región, en particular Benoît Lahaye en Bouzy, pionero de la biodinámica en la Champagne. De vuelta al dominio, impuso como condición la conversión integral del viñedo a la agricultura biodinámica. Su hermano Pierre-Louis, arquitecto, y su hermana Inès, diseñadora y escultora, se sumaron a la aventura, formando juntos las "racines de trois" del dominio. Este trío creativo y sus valores comunes, en la encrucijada del arte y la naturaleza, impulsaron a Waris Larmandier hacia una nueva dimensión. La certificación biodinámica Demeter se obtuvo en 2020, coronando diez años de esfuerzo y convicción.

Terruños y Viñas del Champagne Waris Larmandier

El viñedo de Waris Larmandier se extiende sobre aproximadamente 9 hectáreas, repartidas en una treintena de parcelas con perfiles muy distintos. Su anclaje principal se encuentra en el corazón de la Côte des Blancs, en los pueblos clasificados Grand Cru de Chouilly, Cramant, Avize, Oger y Le Mesnil-sur-Oger: cinco municipios cuyos subsuelos cretáceos del Campaniense confieren a los vinos esa mineralidad tensa y esa frescura cristalina que definen la identidad del dominio. Estos terruños arcillo-cretáceos, entre los más prestigiosos de toda la Champagne, son el reino indiscutible del chardonnay, variedad central de la gama Waris Larmandier. El dominio posee también algunas parcelas de pinot noir en Chamery, pueblo clasificado Premier Cru de la Montagne de Reims, así como raros plots en la Côte des Bar y el Aube, ofreciendo al viticultor una paleta de terruños complementarios.

La singularidad del viñedo reside en la notable edad de sus viñas: varias parcelas mono-pago proceden de cepas plantadas en 1939, 1962 o 1963, es decir, viñas de más de sesenta años cuyas raíces se hunden profundamente en la creta para extraer de ella una concentración y una complejidad incomparables. Jean-Philippe Waris también experimentó con una modificación de la conducción de las viñas, pasando de un emparrado en guyot bajo a un sistema de cortina elevada con el fin de mejorar la circulación del aire entre los racimos, reforzar su sanidad y protegerlos de las heladas. Tanto en bodega como en el viñedo, las intervenciones se reducen al mínimo: sin productos químicos, trabajo del suelo a mano o con caballo, preparaciones biodinámicas y respeto del calendario lunar para todos los trabajos vitícolas y los desgorjes.

Vinificaciones del Champagne Waris Larmandier

La filosofía de vinificación en Waris Larmandier se basa en un principio fundamental: dejar que el terruño se exprese libremente, sin artificio. Las uvas se cosechan íntegramente a mano por un equipo de unos treinta vendimiadores, según la tradición champenoise del alojamiento comunitario durante la vendimia. El prensado se efectúa en una prensa vertical tradicional de rejilla de 4 000 kg, y solo el mosto yema, el más puro y el más fino, se retiene para la fermentación principal. Desde la añada 2013, los vinos fermentan en barricas de Borgoña abiertas de segunda mano, así como en barricas locales originarias de Avize, permitiendo una expresión máxima de la complejidad aromática. Las fermentaciones alcohólica y maloláctica son espontáneas, conducidas exclusivamente por las levaduras indígenas presentes de forma natural en el viñedo.

Una de las opciones técnicas más distintivas de Jean-Philippe Waris concierne a la presión de tiraje: allí donde la mayoría de las casas champenoises trabaja a 6 bares, Waris Larmandier utiliza únicamente 4,5 bares durante la toma de espuma en botella. Esta elección deliberada genera una efervescencia más fina, una espuma más cremosa y unas burbujas de una persistencia sedosa que distinguen de inmediato estos champagnes en la cata. La crianza sobre lattes dura de 24 a 36 meses para las cuvées de ensamblaje, y puede alcanzar cinco años o más para los vinos de parcela. La dosificación, cuando se utiliza, consiste en mostos clarificados procedentes del propio viñedo del dominio, y los desgorjes se realizan según el calendario lunar, en consonancia con el enfoque biodinámico global del dominio. El resultado es una gama de champagnes precisos, rectos y minerales, concebidos para la gastronomía.

Las cuvées del Champagne Waris Larmandier

Racines de Trois (Brut): Cuvée de entrada de gama y verdadero manifiesto del dominio, "Racines de Trois" debe su nombre al triple simbolismo que estructura Waris Larmandier: tres hermanos y hermanas, tres variedades (chardonnay, pinot noir y meunier), tres terruños (Côte des Blancs, Montagne de Reims y Côte des Bar). El ensamblaje, compuesto por aproximadamente un 70 % de chardonnay, un 20 % de pinot noir y un 10 % de meunier, es generalmente un ensamblaje de dos añadas sin adición de vino de reserva de solera. La fermentación se realiza con levaduras indígenas, en cubas de acero inoxidable y en demi-muids de Borgoña de 600 litros, seguida de veinticuatro a treinta y seis meses de crianza sobre lattes. La dosificación se sitúa en torno a 5,5 g/l. En boca, este champagne une la estructura del chardonnay a las notas de frutas rojas aportadas por los dos pinots, para un vino a la vez goloso y gastronómico.

Particules Crayeuses (Extra Brut, Blanc de Blancs Grand Cru): Cuvée insignia del dominio, "Particules Crayeuses" es un blanc de blancs Grand Cru 100 % chardonnay que ensambla los cinco pueblos Grand Cru de la Côte des Blancs: Chouilly, Cramant, Avize, Oger y Le Mesnil-sur-Oger. El vino fermenta en barricas de Borgoña y en barricas de Avize, con levaduras indígenas, y a continuación se cría de veinticuatro a treinta y seis meses sobre lattes. El ensamblaje integra dos añadas así como aproximadamente un 30 % de vino de reserva procedente de una solera gestionada desde 2013. La discreta dosificación de 5 g/l deja expresarse una mineralidad cretácea de gran pureza, sobre fondos de ralladura de limón, pera, almendra y mantequilla fresca. La presión reducida a 4,5 bares confiere a este champagne una textura cremosa y una burbuja de una finura incomparable.

L'Instant de Passions (Rosé): Cuvée rosada de ensamblaje, "L'Instant de Passions" conjuga los terruños de la Côte des Blancs y de la Montagne de Reims para componer un champagne a la vez sensual y elegante. Este rosado, vinificado según la filosofía biodinámica del dominio, revela aromas de delicadas frutas rojas y una boca fresca y estructurada. Es la cuvée más femenina de la gama, concebida como una invitación al placer inmediato y a la seducción del terruño champenois.

Ses Arts (Brut Grand Cru, Blanc de Blancs): "Ses Arts" es un blanc de blancs de añada, Grand Cru, procedente de las mejores parcelas de chardonnay clasificadas Grand Cru: Avize, Chouilly, Cramant, Oger y Le Mesnil-sur-Oger. La vinificación sigue el método champenois, con fermentación con levaduras indígenas en cubas de acero inoxidable y demi-muids de roble borgoñón. El vino ofrece una expresión floral y cítrica, mineral y pastelera, con una estructura y una aristocracia propias de las mejores parcelas de la Côte des Blancs. Es una cuvée que encarna la visión artística del dominio: precisión, carácter y refinamiento.

Porte de Bas (Zéro Dosage, Blanc de Blancs Grand Cru, Avize): Primer pago vinificado por Jean-Philippe Waris, "Porte de Bas" procede de una parcela plantada en 1939 por su bisabuelo Jean Waris, en Avize, a apenas unos metros del dominio familiar. Este champagne sin dosificación, mono-parcelario y de añada, es un homenaje directo a los fundadores del dominio. Criado sobre lattes durante al menos cinco años, desarrolla una profundidad y una complejidad particulares, donde la creta de Avize se expresa con una rectitud y una intensidad sorprendentes. La producción está limitada a aproximadamente mil botellas por añada.

Les Bauves (Blanc de Blancs Grand Cru, Cramant): Pago emblemático situado en Cramant, "Les Bauves" es una parcela cargada de historia, con plantaciones que se remontan a 1962, 1986 y 1998, habiendo contribuido cada generación de la familia a las mismas. Este champagne mono-parcelario, de añada y sin dosificación, envejece sobre lattes durante al menos cinco años antes del desgorje a mano, bajo corcho natural extra largo. Ofrece profundidad, concentración y una mineralidad cretácea de rara intensidad, reveladora de la potencia de las viejas viñas de Cramant. Su producción es inferior a mil botellas.

Les Terres des Buissons (Blanc de Blancs Grand Cru, Cramant): Otro pago de Cramant, "Les Terres des Buissons" debe su nombre a un cruce histórico situado entre el Mont Aigu y el Gros Mont, donde los viticultores de los cuatro pueblos Grand Cru circundantes se reunían tradicionalmente para comer tras los trabajos de la viña. Esta parcela de chardonnay puro, sobre suelos de creta pura, produce un champagne elegante, rico y mineral, con aromas de frutas amarillas, acacia y flores blancas. Como todos los pagos del dominio, solo se produce en cantidades muy pequeñas, en los únicos años considerados dignos de una expresión óptima.

La Carelle (Brut Nature, Blanc de Blancs Grand Cru, Chouilly): Procedente del Grand Cru de Chouilly, "La Carelle" es un champagne mono-parcelario brut nature, vinificado en barrica y criado durante largo tiempo sobre lattes para alcanzar una madurez plenamente lograda. Chouilly, el pueblo más septentrional de la Côte des Blancs, aporta a este chardonnay una frescura y una tensión particulares, completadas por la mineralidad característica de los subsuelos cretáceos de la denominación. Este pago, sin dosificación, revela la expresión más pura y más directa del terruño.

Les Montchenevaux au Levant (Blanc de Blancs Grand Cru, Oger): Parcela mono-pago situada en el Grand Cru de Oger, "Les Montchenevaux au Levant" es uno de los champagnes más raros de la gama Waris Larmandier. Criado según los mismos principios que el conjunto de los pagos del dominio (fermentación espontánea en barrica, larga guarda sobre lattes, desgorje según el calendario lunar, sin dosificación), este champagne expresa la riqueza y la redondez características del terruño de Oger, atemperadas por la mineralidad cretácea de la Côte des Blancs.

Les Chetillons du Haut (Blanc de Blancs Grand Cru, Le Mesnil-sur-Oger): Procedente del pueblo más ilustre de la Côte des Blancs, Le Mesnil-sur-Oger, "Les Chetillons du Haut" es un pago de tensión y mineralidad excepcionales. Le Mesnil es reconocido por producir los chardonnays más rectos, más precisos y más aptos para el envejecimiento de toda la Champagne. Esta cuvée parcelaria, criada en biodinámica y envejecida varios años sobre lattes, concentra la quintaesencia de este terruño de excepción, con una boca de una pureza y una longitud notables.

Blanc de Blancs Grand Cru (Brut): Ensamblaje de chardonnay procedente de los Grands Crus de la Côte des Blancs, este champagne constituye una introducción generosa y accesible al universo del dominio. Ilustra con elegancia el dominio de los ensamblajes a la champenoise practicado en Waris Larmandier, con una boca fresca, mineral y de bella redondez, equilibrada por una dosificación medida y una burbuja fina resultante de la toma de espuma a baja presión.

Brut Rosé: Champagne rosado de ensamblaje, el Brut Rosé de Waris Larmandier se inscribe en la filosofía biodinámica del dominio. Combinando la frescura del chardonnay de la Côte des Blancs con los aromas afrutados de las variedades tintas procedentes de la Montagne de Reims y del Aube, ofrece una paleta aromática de delicadas frutas rojas y especias suaves, con una burbuja sedosa y un final mineral que llevan la inimitable firma del terruño champenois.

La Montagne Sacrée (Coteaux Champenois Blanc): Vino tranquilo y no espumoso producido bajo la denominación Coteaux Champenois, "La Montagne Sacrée" testimonia la ambición del dominio por explorar todas las expresiones posibles de sus terruños. Este blanco sin burbujas, elaborado a partir de chardonnay en biodinámica, revela la profundidad y la complejidad de un gran chardonnay champenois, sin el vestido efervescente: una rareza que seducirá a los aficionados más curiosos y más exigentes.