Waris Larmandier

História da Waris Larmandier

A história da Waris Larmandier é a de duas linhagens champenhas que se fundem para dar origem a um domínio de exceção. A família Larmandier finca suas raízes na Côte des Blancs desde o século XVIII, estabelecida em Cramant, enquanto os Waris são originários da Finlândia e se instalaram em Avize há cinco gerações. Foi em 1989 que Marie-Hélène Larmandier, herdeira dessa longa tradição vitivinícola, e seu marido Vincent Waris fundaram oficialmente o domínio sob o estatuto de récoltant-manipulant, em sua aldeia de Avize. Após o falecimento prematuro de Vincent em 2000, Marie-Hélène assumiu sozinha as rédeas da exploração, gerindo o negócio familiar ao mesmo tempo em que criava seus três filhos, consolidando pacientemente a clientela e a identidade das cuvées.

A partir de 2010, a nova geração foi progressivamente assumindo o controlo. Jean-Philippe, o filho mais velho, decidiu se formar não nos bancos universitários, mas junto aos melhores viticultores da região, nomeadamente Benoît Lahaye em Bouzy, pioneiro da biodinâmica em Champagne. De volta ao domínio, impôs como condição a conversão integral da vinha à agricultura biodinâmica. O seu irmão Pierre-Louis, arquiteto, e a sua irmã Inès, designer e escultora, juntaram-se à aventura, formando juntos as "raízes de três" do domínio. Este trio criativo e os seus valores comuns, na encruzilhada da arte e da natureza, projetaram a Waris Larmandier para uma nova dimensão. A certificação biodinâmica Demeter foi obtida em 2020, coroando dez anos de esforço e convicção.

Terroirs e Vinhas da Waris Larmandier

A vinha da Waris Larmandier estende-se por cerca de 9 hectares, repartidos em cerca de trinta parcelas com perfis muito distintos. O seu ancoramento principal situa-se no coração da Côte des Blancs, nos villages classificados Grand Cru de Chouilly, Cramant, Avize, Oger e Le Mesnil-sur-Oger: cinco communes cujos subsolos calcários do Campaniano conferem aos vinhos essa mineralidade tensa e essa frescura cristalina que assinam a identidade do domínio. Estes terroirs argilo-calcários, entre os mais prestigiados de toda a Champagne, são o reino incontestado do chardonnay, casta central da gama Waris Larmandier. O domínio possui também algumas parcelas de pinot noir em Chamery, village classificado Premier Cru da Montagne de Reims, bem como raras parcelas na Côte des Bar e no Aube, oferecendo uma paleta de terroirs complementares ao viticultor.

A singularidade da vinha reside na notável idade das suas cepas: várias parcelas mono-lieux-dits provêm de pés plantados em 1939, 1962 ou 1963, ou seja, vinhas com mais de sessenta anos cujas raízes mergulham profundamente na giz para extrair uma concentração e uma complexidade incomparáveis. Jean-Philippe Waris também experimentou uma modificação na condução das vinhas, passando de uma espaldeira em guyot baixo para um sistema de cortina elevada, a fim de melhorar a circulação do ar entre os cachos, reforçar a sua saúde sanitária e protegê-los das geadas. Tanto na cave como nas vinhas, as intervenções são reduzidas ao mínimo: sem produtos químicos, trabalho do solo à mão ou a cavalo, preparações biodinâmicas e respeito pelo calendário lunar para todos os trabalhos vitícolas e para os dégorgements.

Vinificações da Waris Larmandier

A filosofia de vinificação da Waris Larmandier assenta num princípio fundamental: deixar o terroir expressar-se livremente, sem artifício. As uvas são colhidas inteiramente à mão por uma equipa de cerca de trinta vindimadores, segundo a tradição champenha do alojamento comunitário durante as vindimas. A prensagem efetua-se numa prensa vertical tradicional de grelha de 4 000 kg, e apenas o mosto de gota, o mais puro e o mais fino, é retido para a fermentação principal. Desde a safra de 2013, os vinhos fermentam em tonéis de Borgonha abertos de segunda mão, assim como em barricas locais originárias de Avize, permitindo uma expressão máxima da complexidade aromática. As fermentações alcoólica e malolática são espontâneas, conduzidas exclusivamente pelas leveduras indígenas presentes naturalmente na vinha.

Uma das escolhas técnicas mais distintivas de Jean-Philippe Waris diz respeito à pressão de tirage: enquanto a maioria das casas champenhas trabalha a 6 bars, a Waris Larmandier utiliza apenas 4,5 bars durante a tomada de espuma em garrafa. Esta escolha deliberada gera uma efervescência mais fina, uma espuma mais cremosa e bolhas de uma persistência sedosa que distinguem imediatamente estes Champagnes na degustação. O envelhecimento sobre borras dura de 24 a 36 meses para as cuvées de assemblage, podendo atingir cinco anos ou mais para os vinhos de parcela. A dosagem, quando utilizada, consiste em mostos clarificados provenientes da própria vinha do domínio, e os dégorgements são realizados segundo o calendário lunar, em harmonia com a abordagem biodinâmica global do domínio. O resultado é uma gama de Champagnes precisos, direitos e minerais, talhados para a gastronomia.

As cuvées da Waris Larmandier

Racines de Trois (Brut) : Cuvée de entrada de gama e verdadeiro cartão de identidade familiar, a "Racines de Trois" deve o seu nome aos três irmãos Waris, às três castas que assembla (chardonnay, pinot noir e pinot meunier) e aos três terroirs de que é originária: a Côte des Blancs, a Montagne de Reims e a Côte des Bar no Aube. É uma assemblage de duas safras, sem adição de vinho de solera, envelhecida sobre borras entre 24 e 36 meses. A fermentação alcoólica decorre em cubas de inox e em demi-muids de Borgonha de 600 litros com leveduras indígenas, seguida de uma fermentação malolática espontânea. A dosagem é de 5,5 g/l. No nariz, este Champagne revela notas de frutas amarelas, brioche leve e citrinos. A boca é fresca, estruturada pelo chardonnay e animada pela gulodice frutada dos dois pinots, para um resultado de uma notável facilidade de beber. É a introdução perfeita ao universo Waris Larmandier.

Particules Crayeuses (Extra Brut / Brut Grand Cru Blanc de Blancs) : Verdadeira cuvée emblemática do domínio, "Particules Crayeuses" é um Blanc de Blancs Grand Cru proveniente a 100% de chardonnay, oriundo dos cinco villages Grand Cru da Côte des Blancs: Chouilly, Cramant, Avize, Oger e Le Mesnil-sur-Oger. O seu nome evoca diretamente a giz do Campaniano que constitui o subsolo desses terroirs de exceção e que confere ao vinho a sua mineralidade característica. A assemblage combina duas safras e integra cerca de 30% de vinho de reserva proveniente de uma solera constituída desde 2013. A fermentação é conduzida com leveduras indígenas, em parte em cubas de inox e em parte em tonéis de Borgonha de 600 litros, seguida de 24 a 36 meses de envelhecimento sobre borras. A cor é de um amarelo palha luminoso com bolhas finas e persistentes. O nariz revela uma mineralidade calcária imediata, notas de citrinos intensos (zest de limão, lima), curd de limão, ameixa amarela, tarte de peras, acompanhadas de nuances de nogado branco, baunilha e brioche amanteigado morno. A boca é ampla, cremosa, sustentada por uma acidez viva e uma potência mineral de bela intensidade. Um Champagne de gastronomia por excelência, a harmonizar com frutos do mar, vieiras ou um ovo perfeito acompanhado de caviar.

L'Instant de Passions (Extra Brut Rosé Grand Cru) : Cuvée "feminina" segundo as próprias palavras do domínio, "L'Instant de Passions" é um rosé de assemblage raro e limitado, composto por cerca de 80% de chardonnay proveniente das parcelas Grand Cru da Côte des Blancs (Chouilly, Cramant, Avize, Oger, Le Mesnil-sur-Oger) e 20% de pinot noir oriundo da Côte des Bar. O chardonnay e o pinot noir são vinificados separadamente, fermentados em tonéis de Borgonha demi-muids de 600 litros e em barricas de Avize com leveduras indígenas. A fermentação malolática é espontânea, os vinhos de base repousam 6 a 18 meses antes da assemblage com 20% de pinot tranquilo vinificado a tinto, e depois a tomada de espuma em garrafa é seguida de um envelhecimento sobre borras de 24 a 36 meses. O dégorgement é realizado segundo o calendário lunar, com uma dosagem de 4 a 5 g/l. A cor é de um rosé oeil-de-perdrix delicado com reflexos acobreados. O nariz é complexo e envolvente: nuances de cogumelo terroso, giz, morango silvestre, toranja rosa, notas salinas e especiarias suaves. A boca é cremosa, saborosa e sedosa, com um final longo, elegante e fresco. Um rosé de gastronomia, tão sedutor como aperitivo como à mesa.

Ses Arts (Brut Grand Cru Blanc de Blancs) : A cuvée "Ses Arts" é um Blanc de Blancs Grand Cru proveniente a 100% de chardonnay selecionado nas melhores parcelas da Côte des Blancs, em particular em Avize e Cramant. Jean-Philippe Waris exprime aqui a sua visão de um champagne que une estrutura aristocrática e sensibilidade artística, em eco ao próprio nome da cuvée, que celebra o casamento entre o vinho e as artes. A fermentação decorre com leveduras indígenas, em cubas de inox e em demi-muids, para um resultado ao mesmo tempo elegante, ligeiramente floral, com notas de frutas de polpa branca, citrinos, giz e biscoito. A boca é estruturada, precisa, dotada de uma bela tensão mineral e de um final salino persistente. Este Champagne harmoniza-se naturalmente com crustáceos, queijos de pasta mole e preparações com molho de creme.

Porte de Bas (Zéro Dosage Grand Cru Blanc de Blancs, cuvée mono-parcelle) : "Porte de Bas" é a primeira e a mais emblemática das cuvées mono-parcelles da Waris Larmandier. Provém de uma parcela histórica de Avize plantada em 1939 por Jean Waris, o bisavô de Jean-Philippe, Pierre-Louis e Inès. Vinificar este lieu-dit representa para a família uma homenagem à memória dos seus antepassados e uma afirmação da identidade do domínio. É um Champagne zéro dosage, proveniente das vinhas mais antigas do domínio, vinificado em tonéis com leveduras indígenas, envelhecido sobre borras de forma prolongada. O resultado é um vinho de uma profundidade e de uma tensão excecionais, marcado pela giz pura de Avize, uma retidão mineral absoluta e um final em boca notável. Produção confidencial, disponível apenas nos melhores anos.