Waris Larmandier

História do Waris Larmandier

A história do Waris Larmandier é a de duas linhagens champenoises que se fundem para dar origem a um domaine de exceção. A família Larmandier mergulha suas raízes na Côte des Blancs desde o século XVIII, estabelecida em Cramant, enquanto os Waris são originários da Finlândia e se instalaram em Avize há cinco gerações. Foi em 1989 que Marie-Hélène Larmandier, herdeira desta longa tradição vitivinícola, e seu marido Vincent Waris fundaram oficialmente o domaine sob o estatuto de récoltant-manipulant, em seu vilarejo de Avize. Após o falecimento prematuro de Vincent em 2000, Marie-Hélène retoma sozinha as rédeas da exploração, gerindo o negócio familiar enquanto criava seus três filhos, consolidando pacientemente a clientela e a identidade das cuvées.

A partir de 2010, a nova geração assume progressivamente o comando. Jean-Philippe, o filho mais velho, decide se formar não nos bancos universitários, mas junto aos melhores viticultores da região, notadamente Benoît Lahaye em Bouzy, pioneiro da biodinâmica na Champagne. De volta ao domaine, ele impõe como condição a conversão integral do vinhedo à agricultura biodinâmica. Seu irmão Pierre-Louis, arquiteto, e sua irmã Inès, designer e escultora, juntam-se à aventura, formando juntos as "racines de trois" do domaine. Este trio criativo e seus valores comuns, na interseção entre a arte e a natureza, impulsionam o Waris Larmandier a uma nova dimensão. A certificação biodinâmica Demeter é obtida em 2020, coroando dez anos de esforço e convicção.

Terroirs e Vinhedos do Waris Larmandier

O vinhedo do Waris Larmandier estende-se por cerca de 9 hectares, divididos em uma trintena de parcelas com perfis muito distintos. Sua ancoragem principal encontra-se no coração da Côte des Blancs, nos vilarejos classificados Grand Cru de Chouilly, Cramant, Avize, Oger e Le Mesnil-sur-Oger: cinco communes cujos subsolos calcários do Campaniano conferem aos vinhos essa mineralidade tensa e essa frescura cristalina que assinam a identidade do domaine. Estes terroirs argilo-calcários, entre os mais prestigiosos de toda a Champagne, são o reino incontestado do chardonnay, cepa central da gama Waris Larmandier. O domaine possui igualmente algumas parcelas de pinot noir em Chamery, vilarejo classificado Premier Cru da Montagne de Reims, bem como raros plots na Côte des Bar e na Aube, oferecendo ao viticultor uma paleta de terroirs complementares.

A singularidade do vinhedo reside na idade notável de suas videiras: várias parcelas mono-lieux-dits são provenientes de pés plantados em 1939, 1962 ou 1963, ou seja, videiras de mais de sessenta anos cujas raízes mergulham profundamente no giz para extrair dele uma concentração e uma complexidade incomparáveis. Jean-Philippe Waris também experimentou uma modificação da condução das videiras, passando de uma espaleira em guyot baixo para um sistema de cortina elevada, a fim de melhorar a circulação do ar nos cachos, reforçar sua saúde sanitária e protegê-los das geadas. Tanto na adega quanto nos vinhedos, as intervenções são reduzidas ao mínimo: sem produtos químicos, trabalho do solo à mão ou com cavalo, preparações biodinâmicas e respeito pelo calendário lunar para todos os trabalhos vitivinícolas e os dégorgements.

Vinificações do Waris Larmandier

A filosofia de vinificação do Waris Larmandier repousa sobre um princípio fundamental: deixar o terroir se expressar livremente, sem artifício. As uvas são colhidas inteiramente à mão por uma equipe de cerca de trinta vindimadores, segundo a tradição champenoise do alojamento comunitário durante a vindima. A prensagem é realizada em uma prensa vertical tradicional de grade de 4 000 kg, e somente o suco de gota, o mais puro e o mais fino, é retido para a fermentação principal. Desde o millésime 2013, os vinhos fermentam em tonéis de borgonha abertos de segunda mão, bem como em barricas locais originárias de Avize, permitindo uma expressão máxima da complexidade aromática. As fermentações alcoólica e malolática são espontâneas, conduzidas exclusivamente pelas leveduras indígenas presentes naturalmente no vinhedo.

Uma das escolhas técnicas mais distintivas de Jean-Philippe Waris diz respeito à pressão de tirage: enquanto a maioria das maisons champenoises trabalha a 6 bars, o Waris Larmandier utiliza apenas 4,5 bars durante a prise de mousse em garrafa. Esta escolha deliberada gera uma efervescência mais fina, uma espuma mais cremosa e borbulhas de uma persistência sedosa que distinguem imediatamente estes champagnes na degustação. O envelhecimento sur lattes dura de 24 a 36 meses para as cuvées de assemblage, e pode atingir cinco anos ou mais para os vinhos de parcela. A dosagem, quando utilizada, consiste em mostos clarificados provenientes do próprio vinhedo do domaine, e os dégorgements são realizados segundo o calendário lunar, em consonância com a abordagem biodinâmica global do domaine. O resultado é uma gama de champagnes precisos, retos e minerais, talhados para a gastronomia.

As cuvées do Waris Larmandier

Racines de Trois (Brut) : Cuvée de entrada de gama e verdadeiro manifesto do domaine, "Racines de Trois" deve seu nome ao triple simbolismo que estrutura o Waris Larmandier: três irmãos e irmãs, três cepas (chardonnay, pinot noir e meunier), três terroirs (Côte des Blancs, Montagne de Reims e Côte des Bar). O assemblage, composto de aproximadamente 70 % de chardonnay, 20 % de pinot noir e 10 % de meunier, é geralmente um assemblage de duas safras sem adição de vinho de reserva de solera. A fermentação é feita com leveduras indígenas, em cubas inox e em demi-muids de borgonha de 600 litros, seguida de vinte e quatro a trinta e seis meses de envelhecimento sur lattes. A dosagem situa-se em torno de 5,5 g/L. Em boca, este champagne une a estrutura do chardonnay às notas de frutas vermelhas trazidas pelos dois pinots, para um vinho ao mesmo tempo guloso e gastronômico.

Particules Crayeuses (Extra Brut, Blanc de Blancs Grand Cru) : Cuvée emblema do domaine, "Particules Crayeuses" é um blanc de blancs Grand Cru 100 % chardonnay que reúne os cinco vilarejos Grand Cru da Côte des Blancs: Chouilly, Cramant, Avize, Oger e Le Mesnil-sur-Oger. O vinho é fermentado em tonéis de borgonha e em barricas de Avize, com leveduras indígenas, depois envelhecido vinte e quatro a trinta e seis meses sur lattes. O assemblage integra duas safras, bem como aproximadamente 30 % de vinho de reserva proveniente de uma solera gerida desde 2013. A dosagem discreta de 5 g/L permite que se expresse uma mineralidade calcária de grande pureza, sobre fundo de zeste de limão, pera, amêndoa e manteiga fresca. A pressão reduzida a 4,5 bars confere a este champagne uma textura cremosa e uma borbulha de uma fineza incomparável.

L'Instant de Passions (Rosé) : Cuvée rosé de assemblage, "L'Instant de Passions" conjuga os terroirs da Côte des Blancs e da Montagne de Reims para compor um champagne ao mesmo tempo sensual e elegante. Este rosé, vinificado na filosofia biodinâmica do domaine, revela aromas de frutas vermelhas delicadas e uma boca fresca e estruturada. É a cuvée mais feminina da gama, concebida como um convite ao prazer imediato e à sedução do terroir champenois.

Ses Arts (Brut Grand Cru, Blanc de Blancs) : "Ses Arts" é um blanc de blancs millésimé, Grand Cru, proveniente das melhores parcelas de chardonnay classificadas Grand Cru: Avize, Chouilly, Cramant, Oger e Le Mesnil-sur-Oger. A vinificação segue o método champenoise, com fermentação por leveduras indígenas em cubas inox e demi-muids de carvalho bourguignon. O vinho oferece uma expressão floral e cítrica, mineral e pasteleira, com uma estrutura e uma aristocracia próprias das maiores parcelas da Côte des Blancs. É uma cuvée que encarna a visão artística do domaine: precisão, caráter e refinamento.

Porte de Bas (Zéro Dosage, Blanc de Blancs Grand Cru, Avize) : Primeiro lieu-dit vinificado por Jean-Philippe Waris, "Porte de Bas" provém de uma parcela plantada em 1939 por seu bisavô Jean Waris, em Avize, a apenas alguns metros do domaine familiar. Este champagne zéro dosage, mono-parcela e millésimé, é uma homenagem direta aos fundadores do domaine. Envelhecido sur lattes durante pelo menos cinco anos, ele desenvolve uma profundidade e uma complexidade particulares, onde o calcário de Avize se expressa com uma retidão e uma intensidade impressionantes. A produção é limitada a cerca de mil garrafas por millésime.

Les Bauves (Blanc de Blancs Grand Cru, Cramant) : Lieu-dit emblemático situado em Cramant, "Les Bauves" é uma parcela carregada de história, com plantações que remontam a 1962, 1986 e 1998, com cada geração da família tendo contribuído ali. Este champagne mono-parcela, millésimé e zéro dosage, envelhece sur lattes durante pelo menos cinco anos antes do dégorgement à mão, sob rolha natural extra-longa. Ele oferece profundidade, concentração e uma mineralidade calcária de rara intensidade, reveladora da potência das velhas videiras de Cramant. Sua produção é inferior a mil garrafas.

Les Terres des Buissons (Blanc de Blancs Grand Cru, Cramant) : Outro lieu-dit de Cramant, "Les Terres des Buissons" deve seu nome a um cruzamento histórico situado entre o Mont Aigu e o Gros Mont, onde os viticultores dos quatro vilarejos Grand Cru vizinhos se reuniam tradicionalmente para se restaurar após os trabalhos da vinha. Esta parcela de chardonnay puro, sobre solos de giz puro, produz um champagne elegante, rico e mineral, com aromas de frutas amarelas, acácia e flores brancas. Como todos os lieux-dits do domaine, é produzido apenas em quantidades muito pequenas, somente nos anos considerados dignos de expressão ótima.

La Carelle (Brut Nature, Blanc de Blancs Grand Cru, Chouilly) : Proveniente do Grand Cru de Chouilly, "La Carelle" é um champagne mono-parcela brut nature, vinificado em barrica e envelhecido longamente sur lattes para atingir uma maturidade plenamente desenvolvida. Chouilly, o vilarejo mais setentrional da Côte des Blancs, confere a este chardonnay uma frescura e uma tensão particulares, complementadas pela mineralidade característica dos subsolos calcários da appellation. Este lieu-dit, sem dosagem, revela a expressão mais pura e mais direta do terroir.

Les Montchenevaux au Levant (Blanc de Blancs Grand Cru, Oger) : Parcela mono-lieu-dit situada no Grand Cru de Oger, "Les Montchenevaux au Levant" é um dos champagnes mais raros da gama Waris Larmandier. Elaborado segundo os mesmos princípios que o conjunto dos lieux-dits do domaine (fermentação espontânea em barrica, longa guarda sur lattes, dégorgement segundo o calendário lunar, sem dosagem), este champagne exprime a riqueza e a redondeza características do terroir de Oger, temperadas pela mineralidade calcária da Côte des Blancs.

Les Chetillons du Haut (Blanc de Blancs Grand Cru, Le Mesnil-sur-Oger) : Proveniente do mais ilustre vilarejo da Côte des Blancs, Le Mesnil-sur-Oger, "Les Chetillons du Haut" é um lieu-dit de tensão e mineralidade excepcionais. Le Mesnil é reconhecido por produzir os chardonnays mais retos, mais precisos e mais aptos ao envelhecimento de toda a Champagne. Esta cuvée parcelar, elaborada em biodinâmica e envelhecida vários anos sur lattes, concentra a quintessência deste terroir de exceção, com uma boca de uma pureza e de um comprimento notáveis.

Blanc de Blancs Grand Cru (Brut) : Assemblage de chardonnay proveniente dos Grands Crus da Côte des Blancs, este champagne constitui uma introdução generosa e acessível ao universo do domaine. Ele ilustra com elegância o domínio dos assemblages à la champenoise praticado no Waris Larmandier, com uma boca fresca, mineral e de bela redondeza, equilibrada por uma dosagem medida e uma borbulha fina proveniente da prise de mousse a baixa pressão.

Brut Rosé : Champagne rosé de assemblage, o Brut Rosé do Waris Larmandier inscreve-se na filosofia biodinâmica do domaine. Aliando a frescura do chardonnay da Côte des Blancs aos aromas frutados das castas tintas provenientes da Montagne de Reims e da Aube, ele oferece uma paleta aromática de frutas vermelhas delicadas e especiarias suaves, com uma borbulha sedosa e um final mineral que carregam a assinatura inimitável do terroir champenois.

La Montagne Sacrée (Coteaux Champenois Blanc) : Vinho tranquilo e não efervescente produzido sob a appellation Coteaux Champenois, "La Montagne Sacrée" testemunha a ambição do domaine de explorar todas as expressões possíveis de seus terroirs. Este blanc sem borbulhas, elaborado a partir de chardonnay em biodinâmica, revela a profundidade e a complexidade de um grande chardonnay champenois, sem o habillage pétillant: uma raridade que seduzirá os amadores mais curiosos e mais exigentes.