Waris Larmandier

Geschichte von Waris Larmandier

Die Geschichte von Waris Larmandier ist die Geschichte zweier Winzerfamilien aus der Champagne, deren Wege sich kreuzten und aus deren Verbindung ein außergewöhnliches Weingut entstand. Die Wurzeln der Familie Larmandier reichen in der Côte des Blancs bis ins 18. Jahrhundert zurück; sie ist in Cramant ansässig. Die Familie Waris stammt ursprünglich aus Finnland und ließ sich vor fünf Generationen in Avize nieder. 1989 gründeten Marie-Hélène Larmandier, Erbin dieser langen Winzertradition, und ihr Mann Vincent Waris in ihrem Heimatort Avize offiziell das Weingut als Récoltant-Manipulant, also als Erzeuger, der seine eigenen Trauben verarbeitet. Nach Vincents frühem Tod im Jahr 2000 übernahm Marie-Hélène den Betrieb allein. Während sie ihre drei Kinder großzog, führte sie das Familienunternehmen weiter und festigte geduldig den Kundenstamm und die Identität der Cuvées.

Ab 2010 übernimmt allmählich die nächste Generation. Jean-Philippe, der älteste Sohn, beschließt, sein Handwerk nicht an der Universität, sondern bei den besten Winzern der Region zu erlernen, darunter Benoît Lahaye in Bouzy, ein Pionier der Biodynamik in der Champagne. Nach seiner Rückkehr ins Weingut macht er die vollständige Umstellung der Weinberge auf biodynamischen Anbau zur Bedingung. Sein Bruder Pierre-Louis, Architekt, und seine Schwester Inès, Designerin und Bildhauerin, schließen sich dem Vorhaben an. Gemeinsam bilden sie die "Wurzeln der drei" des Weinguts. Das kreative Trio und seine gemeinsamen Werte an der Schnittstelle von Kunst und Natur führen Waris Larmandier in eine neue Ära. 2020 erhält das Weingut nach zehn Jahren voller Einsatz und Überzeugung die biodynamische Demeter-Zertifizierung.

Terroirs und Reben von Waris Larmandier

Der Weinberg von Waris Larmandier umfasst rund 9 Hektar, verteilt auf etwa dreißig Parzellen mit sehr unterschiedlichen Eigenschaften. Sein Schwerpunkt liegt im Herzen der Côte des Blancs, in den als Grand Cru klassifizierten Dörfern Chouilly, Cramant, Avize, Oger und Le Mesnil-sur-Oger. Die kreidigen Böden aus dem Campanium dieser fünf Gemeinden verleihen den Weinen jene straffe Mineralität und kristallklare Frische, die das Weingut prägen. Diese ton- und kreidehaltigen Terroirs zählen zu den angesehensten der gesamten Champagne und sind ideales Gebiet für Chardonnay, die wichtigste Rebsorte im Sortiment von Waris Larmandier. Das Weingut besitzt außerdem einige Pinot-Noir-Parzellen in Chamery, einem als Premier Cru klassifizierten Dorf der Montagne de Reims, sowie vereinzelte kleine Flächen in der Côte des Bar und der Aube. Sie ergänzen die Palette der Terroirs des Winzers.

Die Besonderheit des Weinbergs liegt im bemerkenswerten Alter seiner Reben: Mehrere Einzellagen stammen von Rebstöcken, die 1939, 1962 oder 1963 gepflanzt wurden. Die Wurzeln dieser über sechzig Jahre alten Reben reichen tief in die Kreide und ermöglichen eine unvergleichliche Konzentration und Komplexität. Jean-Philippe Waris hat zudem mit einer veränderten Reberziehung experimentiert: Anstelle der niedrigen Guyot-Erziehung setzte er auf ein höheres Laubwand-System, um die Luftzirkulation um die Trauben zu verbessern, ihre Gesundheit zu fördern und sie vor Frost zu schützen. Im Keller wie im Weinberg werden Eingriffe auf ein Minimum reduziert: keine chemischen Mittel, Bodenbearbeitung von Hand oder mit dem Pferd, biodynamische Präparate und die Beachtung des Mondkalenders bei sämtlichen Arbeiten im Weinberg sowie bei der Degorgierung.

Weinbereitung bei Waris Larmandier

Die Philosophie der Weinbereitung bei Waris Larmandier beruht auf einem Grundsatz: Das Terroir soll sich ohne künstliche Eingriffe frei entfalten können. Ein Team von rund dreißig Erntehelfern liest die Trauben vollständig von Hand. Während der Lese wohnen sie nach der Tradition der Champagne gemeinschaftlich vor Ort. Gepresst wird in einer traditionellen vertikalen Korbpresse mit einer Kapazität von 4 000 kg. Nur der reinste und feinste Vorlaufsaft wird für die Hauptgärung verwendet. Seit dem Jahrgang 2013 gären die Weine in gebrauchten offenen Fässern aus Bourgogne und in Barriques aus Avize, damit ihre aromatische Komplexität möglichst umfassend zum Ausdruck kommt. Die alkoholische und die malolaktische Gärung setzen spontan ein und erfolgen ausschließlich mit natürlichen Hefen aus dem Weinberg.

Eine der markantesten technischen Entscheidungen von Jean-Philippe Waris betrifft den Druck bei der Flaschengärung: Während die meisten Champagnerhäuser mit 6 bar arbeiten, verwendet Waris Larmandier bei der zweiten Gärung in der Flasche nur 4,5 bar. Diese bewusste Entscheidung führt zu feinerem Mousseux, cremigerem Schaum und anhaltend seidigen Perlen, an denen sich diese Champagner bei der Verkostung sofort erkennen lassen. Die Hefelagerung in der Flasche dauert bei den Assemblage-Cuvées 24 bis 36 Monate und kann bei den Weinen aus einzelnen Parzellen fünf Jahre oder länger betragen. Für die Dosage werden, sofern sie zum Einsatz kommt, geklärte Moste aus den eigenen Weinbergen verwendet. Die Degorgierung erfolgt im Einklang mit dem ganzheitlichen biodynamischen Ansatz des Weinguts nach dem Mondkalender. Das Ergebnis ist ein Sortiment präziser, geradliniger und mineralischer Champagner, die sich hervorragend als Speisenbegleiter eignen.

Die Cuvées von Waris Larmandier

Racines de Trois (Brut): Die Einstiegscuvée und ein wahres Manifest des Weinguts, "Racines de Trois", ist nach der dreifachen Symbolik benannt, die Waris Larmandier prägt: drei Geschwister, drei Rebsorten (Chardonnay, Pinot Noir und Meunier) und drei Terroirs (Côte des Blancs, Montagne de Reims und Côte des Bar). Die Assemblage aus etwa 70 % Chardonnay, 20 % Pinot Noir und 10 % Meunier vereint in der Regel zwei Jahrgänge, ohne Zugabe von Reservewein aus einer Solera. Die Gärung erfolgt mit natürlichen Hefen in Edelstahltanks und 600-Liter-Halbstückfässern aus Bourgogne, gefolgt von 24 bis 36 Monaten Hefelagerung in der Flasche. Die Dosage liegt bei etwa 5,5 g/L. Am Gaumen verbindet dieser Champagne die Struktur des Chardonnay mit den von den beiden dunklen Rebsorten beigesteuerten Noten roter Früchte – ein ebenso genussvoller wie vielseitiger Speisenbegleiter.

Particules Crayeuses (Extra Brut, Blanc de Blancs Grand Cru): Die Flaggschiff-Cuvée des Weinguts, "Particules Crayeuses", ist ein Blanc de Blancs Grand Cru aus 100 % Chardonnay, der die fünf Grand-Cru-Dörfer der Côte des Blancs vereint: Chouilly, Cramant, Avize, Oger und Le Mesnil-sur-Oger. Der Wein gärt mit natürlichen Hefen in Fässern aus Bourgogne und Barriques aus Avize und reift anschließend 24 bis 36 Monate auf der Hefe. Die Assemblage umfasst zwei Jahrgänge sowie etwa 30 % Reservewein aus einer seit 2013 geführten Solera. Die zurückhaltende Dosage von 5 g/L lässt eine besonders reine kreidige Mineralität hervortreten, begleitet von Zitronenschale, Birne, Mandel und frischer Butter. Der auf 4,5 bar reduzierte Druck verleiht diesem Champagne eine cremige Textur und eine unvergleichlich feine Perlage.

L'Instant de Passions (Rosé): Die Rosé-Cuvée "L'Instant de Passions" vereint Terroirs der Côte des Blancs und der Montagne de Reims zu einem ebenso sinnlichen wie eleganten Champagne. Dieser Rosé wird nach der biodynamischen Philosophie des Weinguts vinifiziert und zeigt Aromen zarter roter Früchte sowie einen frischen, strukturierten Gaumen. Er gilt als die femininste Cuvée des Sortiments und ist als Einladung zu unmittelbarem Genuss und zum Entdecken des Reizes des Terroirs der Champagne gedacht.

Ses Arts (Brut Grand Cru, Blanc de Blancs): "Ses Arts" ist ein jahrgangsreiner Blanc de Blancs Grand Cru aus den besten als Grand Cru klassifizierten Chardonnay-Parzellen in Avize, Chouilly, Cramant, Oger und Le Mesnil-sur-Oger. Die Vinifikation folgt der Methode der Champagne: Die Gärung erfolgt mit natürlichen Hefen in Edelstahltanks und Halbstückfässern aus burgundischer Eiche. Der Wein zeigt florale, zitrische, mineralische und gebäckartige Noten sowie eine Struktur und Vornehmheit, wie sie für die besten Parzellen der Côte des Blancs typisch sind. Diese Cuvée verkörpert die künstlerische Vision des Weinguts: Präzision, Charakter und Raffinesse.

Porte de Bas (Zéro Dosage, Blanc de Blancs Grand Cru, Avize): Die erste von Jean-Philippe Waris vinifizierte Einzellage, "Porte de Bas", stammt aus einer Parzelle in Avize, die sein Urgroßvater Jean Waris 1939 nur wenige Meter vom Familienweingut entfernt bepflanzte. Dieser jahrgangsreine Champagne aus einer einzigen Parzelle wird ohne Dosage erzeugt und ist eine unmittelbare Hommage an die Gründer des Weinguts. Nach mindestens fünf Jahren Hefelagerung in der Flasche entwickelt er eine besondere Tiefe und Komplexität. Die Kreide von Avize tritt dabei mit eindrucksvoller Geradlinigkeit und Intensität hervor. Die Produktion ist auf etwa tausend Flaschen pro Jahrgang begrenzt.

Les Bauves (Blanc de Blancs Grand Cru, Cramant): Die namensgebende Lage "Les Bauves" in Cramant ist eine geschichtsträchtige Parzelle. Ihre Reben wurden 1962, 1986 und 1998 gepflanzt; jede Generation der Familie hat dazu beigetragen. Dieser jahrgangsreine Champagne aus einer einzigen Parzelle wird ohne Dosage erzeugt und reift vor dem manuellen Degorgieren unter einem besonders langen Naturkorken mindestens fünf Jahre auf der Hefe. Er bietet Tiefe, Konzentration und eine kreidige Mineralität von seltener Intensität, die die Kraft der alten Reben von Cramant erkennen lässt. Die Produktion liegt bei unter tausend Flaschen.

Les Terres des Buissons (Blanc de Blancs Grand Cru, Cramant): Die weitere Einzellage von Cramant, "Les Terres des Buissons", verdankt ihren Namen einer historischen Wegkreuzung zwischen Mont Aigu und Gros Mont. Dort trafen sich die Winzer der vier umliegenden Grand-Cru-Dörfer traditionell nach der Arbeit im Weinberg zum Essen. Die Parzelle mit reinsortigem Chardonnay auf reinen Kreideböden bringt einen eleganten, reichen und mineralischen Champagne mit Aromen von gelben Früchten, Akazie und weißen Blüten hervor. Wie die Weine aus allen Einzellagen des Weinguts wird er nur in sehr kleinen Mengen und ausschließlich in Jahren erzeugt, die als geeignet für einen optimalen Ausdruck gelten.

La Carelle (Brut Nature, Blanc de Blancs Grand Cru, Chouilly): Der aus dem Grand Cru Chouilly stammende "La Carelle" ist ein Brut-Nature-Champagne aus einer einzigen Parzelle. Er wird im Barrique vinifiziert und reift lange auf der Hefe, bis er seine volle Reife erreicht. Chouilly, das nördlichste Dorf der Côte des Blancs, verleiht diesem Chardonnay eine besondere Frische und Spannung, ergänzt durch die für die kreidigen Böden der Appellation typische Mineralität. Ohne Dosage zeigt dieser Wein aus einer Einzellage das Terroir in seiner reinsten und unmittelbarsten Form.

Les Montchenevaux au Levant (Blanc de Blancs Grand Cru, Oger): Der Wein aus der Einzellage "Les Montchenevaux au Levant" im Grand Cru Oger zählt zu den seltensten Champagnes im Sortiment von Waris Larmandier. Er wird nach denselben Grundsätzen wie alle Einzellagenweine des Weinguts ausgebaut – spontane Gärung im Fass, lange Hefelagerung in der Flasche, Degorgierung nach dem Mondkalender und keine Dosage. Dieser Champagne zeigt die für das Terroir von Oger typische Fülle und Rundheit, ausbalanciert durch die kreidige Mineralität der Côte des Blancs.

Les Chetillons du Haut (Blanc de Blancs Grand Cru, Le Mesnil-sur-Oger): "Les Chetillons du Haut" stammt aus Le Mesnil-sur-Oger, dem wohl berühmtesten Dorf der Côte des Blancs, und ist ein Wein aus einer Einzellage von außergewöhnlicher Spannung und Mineralität. Le Mesnil ist dafür bekannt, einige der geradlinigsten, präzisesten und lagerfähigsten Chardonnays der gesamten Champagne hervorzubringen. Diese biodynamisch erzeugte Parzellencuvée reift mehrere Jahre auf der Hefe und bündelt die Essenz dieses außergewöhnlichen Terroirs, mit bemerkenswerter Reinheit und Länge am Gaumen.

Blanc de Blancs Grand Cru (Brut): Dieser Champagne aus einer Assemblage von Chardonnay aus den Grands Crus der Côte des Blancs bietet einen großzügigen und zugänglichen Einstieg in die Welt des Weinguts. Er zeigt auf elegante Weise das Können von Waris Larmandier bei der Assemblage nach Art der Champagne: frisch und mineralisch am Gaumen, mit schöner Rundheit, ausgewogen durch eine maßvolle Dosage und eine feine Perlage aus der Flaschengärung bei niedrigem Druck.

Brut Rosé: Der Champagne Brut Rosé von Waris Larmandier ist ein Rosé aus einer Assemblage und steht ganz im Zeichen der biodynamischen Philosophie des Weinguts. Er verbindet die Frische des Chardonnay aus der Côte des Blancs mit den fruchtigen Aromen dunkler Rebsorten aus der Montagne de Reims und der Aube. Sein Aromenspektrum reicht von zarten roten Früchten bis zu milden Gewürzen; eine seidige Perlage und ein mineralischer Abgang tragen die unverwechselbare Handschrift des Terroirs der Champagne.

La Montagne Sacrée (Coteaux Champenois Blanc): Der unter der Appellation Coteaux Champenois erzeugte Stillwein "La Montagne Sacrée" zeugt vom Bestreben des Weinguts, alle Ausdrucksmöglichkeiten seiner Terroirs zu erkunden. Dieser weiße Wein ohne Perlage wird aus biodynamisch angebautem Chardonnay hergestellt. Ohne die schäumende Hülle offenbart er die Tiefe und Komplexität eines großen Chardonnay aus der Champagne – eine Seltenheit, die besonders neugierige und anspruchsvolle Weinliebhaber begeistern dürfte.