Waris Larmandier

Geschichte des Waris Larmandier

Die Geschichte von Waris Larmandier ist die Geschichte zweier champenoisischer Linien, die verschmelzen und ein außergewöhnliches Weingut entstehen lassen. Die Familie Larmandier hat ihre Wurzeln seit dem 18. Jahrhundert in der Côte des Blancs, ansässig in Cramant, während die Waris aus Finnland stammen und sich vor fünf Generationen in Avize niedergelassen haben. Es ist im Jahr 1989, dass Marie-Hélène Larmandier, Erbin dieser langen winzerischen Tradition, und ihr Mann Vincent Waris das Weingut offiziell als Récoltant-Manipulant in ihrem Dorf Avize gründen. Nach dem frühen Tod von Vincent im Jahr 2000 übernimmt Marie-Hélène allein die Zügel des Betriebs, führt das Familienunternehmen und zieht gleichzeitig ihre drei Kinder groß, baut geduldig den Kundenstamm und die Identität der Cuvées aus.

Ab 2010 übernimmt die neue Generation schrittweise das Ruder. Jean-Philippe, der älteste Sohn, beschließt, sich nicht an Universitäten, sondern bei den besten Winzern der Region auszubilden, darunter Benoît Lahaye in Bouzy, einem Pionier der Biodynamik in Champagne. Nach seiner Rückkehr in das Weingut setzt er als Bedingung die vollständige Umstellung des Weinbergs auf biodynamische Landwirtschaft durch. Sein Bruder Pierre-Louis, Architekt, und seine Schwester Inès, Designerin und Bildhauerin, stoßen zum Projekt und bilden gemeinsam die "racines de trois" des Weinguts. Dieses kreative Trio mit seinen gemeinsamen Werten, an der Schnittstelle von Kunst und Natur, katapultiert Waris Larmandier in eine neue Dimension. Die biodynamische Demeter-Zertifizierung wird 2020 erlangt und krönt zehn Jahre Anstrengung und Überzeugung.

Terroirs und Weinberge des Waris Larmandier

Der Weinberg von Waris Larmandier erstreckt sich über rund 9 Hektar, aufgeteilt in etwa dreißig Parzellen mit sehr unterschiedlichen Profilen. Sein Hauptschwerpunkt liegt im Herzen der Côte des Blancs, in den als Grand Cru klassifizierten Dörfern Chouilly, Cramant, Avize, Oger und Le Mesnil-sur-Oger: fünf Gemeinden, deren kreidige Unterböden aus dem Campanium den Weinen jene gespannte Mineralität und kristalline Frische verleihen, die die Identität des Weinguts prägen. Diese tonig-kreidigen Terroirs, zu den renommiertesten der gesamten Champagne gehörend, sind das unbestrittene Königreich des Chardonnay, der zentralen Rebsorte der Palette Waris Larmandier. Das Weingut besitzt außerdem einige Parzellen mit Pinot Noir in Chamery, einem als Premier Cru klassifizierten Dorf der Montagne de Reims, sowie einige seltene Plots in der Côte des Bar und der Aube, die dem Winzer ein Spektrum an ergänzenden Terroirs bieten.

Die Besonderheit des Weinbergs liegt im bemerkenswerten Alter seiner Reben: Mehrere Einzel-Lagen-Parzellen stammen von Stöcken, die 1939, 1962 oder 1963 gepflanzt wurden, also von Reben mit mehr als sechzig Jahren, deren Wurzeln tief in die Kreide reichen, um eine unvergleichliche Konzentration und Komplexität zu entziehen. Jean-Philippe Waris hat auch mit einer Veränderung der Reberziehung experimentiert und von einem niedrigen Guyot-Spalier auf ein erhöhtes Vorhangsystem umgestellt, um die Luftzirkulation in den Trauben zu verbessern, ihre Gesundheit zu stärken und sie vor Frost zu schützen. Sowohl im Keller als auch im Weinberg werden die Eingriffe auf ein Minimum reduziert: keine Chemikalien, Bodenbearbeitung von Hand oder mit dem Pferd, biodynamische Präparate und Respekt des Mondkalenders für alle weinbaulichen Arbeiten und die Degorgierungen.

Vinifikationen des Waris Larmandier

Die Vinifikationsphilosophie bei Waris Larmandier beruht auf einem grundlegenden Prinzip: das Terroir frei und ohne Kunstgriffe sprechen zu lassen. Die Trauben werden vollständig von Hand von einem Team von rund dreißig Erntehelfern nach der champenoisischen Tradition der Gemeinschaftsunterkunft während der Weinlese geerntet. Die Pressung erfolgt in einer traditionellen Vertikalpresse mit Gitterrost von 4.000 kg, und nur der Vorlauf, der reinste und feinste Saft, wird für die Hauptgärung verwendet. Seit dem Jahrgang 2013 vergären die Weine in gebrauchten offenen Bourgogne-Fässern sowie in lokalen Barriques aus Avize, was eine maximale Entfaltung der aromatischen Komplexität ermöglicht. Die alkoholische und die malolaktische Gärung verlaufen spontan und werden ausschließlich durch die im Weinberg natürlich vorhandenen Wildhefen geleitet.

Eine der markantesten technischen Entscheidungen von Jean-Philippe Waris betrifft den Füllungsdruck: Während die Mehrzahl der champenoisischen Häuser mit 6 bar arbeitet, verwendet Waris Larmandier lediglich 4,5 bar bei der Flaschenreife. Diese bewusste Entscheidung erzeugt eine feinere Perlage, einen cremigeren Schaum und Blasen von seidiger Persistenz, die diese Champagner bei der Verkostung sofort hervorheben. Die Hefelagerung auf Lattes dauert 24 bis 36 Monate für die Assemblageweine und kann bei den Einzel-Parzellen-Weinen fünf Jahre oder länger betragen. Die Dosage, wenn sie verwendet wird, besteht aus geklärten Mosten aus dem eigenen Weinberg des Weinguts, und das degorgierdatum erfolgt nach dem Mondkalender, in Übereinstimmung mit dem biodynamischen Gesamtansatz des Weinguts. Das Ergebnis ist eine Palette präziser, geradliniger und mineralischer Champagner, die für die gehobene Gastronomie geschaffen wurden.

Die Cuvées des Waris Larmandier

Racines de Trois (Brut) : Als Einstiegscuvée und wahres Manifest des Weinguts verdankt "Racines de Trois" seinen Namen der dreifachen Symbolik, die Waris Larmandier strukturiert: drei Geschwister, drei Rebsorten (Chardonnay, Pinot Noir und Meunier), drei Terroirs (Côte des Blancs, Montagne de Reims und Côte des Bar). Die Assemblage, bestehend aus etwa 70 % Chardonnay, 20 % Pinot Noir und 10 % Meunier, ist in der Regel eine Assemblage aus zwei Jahrgängen ohne Zusatz von Solera-Reservewein. Die Gärung erfolgt mit Wildhefen, in Edelstahltanks und in Bourgogne-Demi-Muids von 600 Litern, gefolgt von vierundzwanzig bis sechsunddreißig Monaten Hefelagerung auf Latten. Die Dosage liegt bei etwa 5,5 g/l. Am Gaumen vereint dieser champagne die Struktur des Chardonnay mit den Rotfruchtaromen der beiden Pinots zu einem zugleich genussvollen und gastronomischen Wein.

Particules Crayeuses (Extra Brut, Blanc de Blancs Grand Cru) : Als Leitwein des Weinguts ist "Particules Crayeuses" ein Blanc de Blancs Grand Cru aus 100 % Chardonnay, der die fünf Grand-Cru-Dörfer der Côte des Blancs vereint: Chouilly, Cramant, Avize, Oger und Le Mesnil-sur-Oger. Der Wein wird in Bourgogne-Fässern und in Barriques aus Avize mit Wildhefen vergoren und anschließend vierundzwanzig bis sechsunddreißig Monate auf Lattes ausgebaut. Die Assemblage umfasst zwei Jahrgänge sowie etwa 30 % Reservewein aus einer seit 2013 gepflegten Solera. Die dezente Dosage von 5 g/l lässt eine kreidige Mineralität von großer Reinheit hervortreten, vor einem Hintergrund aus Zitronenabrieb, Birne, Mandel und frischer Butter. Der auf 4,5 bar reduzierte Druck verleiht diesem champagne eine cremige Textur und eine Perlage von unvergleichlicher Feinheit.

L'Instant de Passions (Rosé) : Als Rosé-Assemblagewein vereint "L'Instant de Passions" die Terroirs der Côte des Blancs und der Montagne de Reims zu einem champagne, der zugleich sinnlich und elegant ist. Dieser Rosé, nach der biodynamischen Philosophie des Weinguts vinifiziert, offenbart Aromen von zarten roten Früchten und einen frischen, strukturierten Gaumen. Es ist die femininste Cuvée der Palette, gedacht als Einladung zum unmittelbaren Genuss und zur Verführung durch das champenoisische Terroir.

Ses Arts (Brut Grand Cru, Blanc de Blancs) : "Ses Arts" ist ein jahrgangsbetoner Blanc de Blancs Grand Cru aus den besten als Grand Cru klassifizierten Chardonnay-Parzellen: Avize, Chouilly, Cramant, Oger und Le Mesnil-sur-Oger. Die Vinifikation folgt der Méthode Champenoise mit Gärung durch Wildhefen in Edelstahltanks und in Demi-Muids aus burgundischer Eiche. Der Wein bietet einen floralen und zitrischen, mineralischen und pâtissières Ausdruck mit der Struktur und der Noblesse, die den großartigsten Parzellen der Côte des Blancs eigen sind. Es ist eine Cuvée, die die künstlerische Vision des Weinguts verkörpert: Präzision, Charakter und Raffinesse.

Porte de Bas (Zéro Dosage, Blanc de Blancs Grand Cru, Avize) : "Porte de Bas" ist das erste Lieu-dit, das von Jean-Philippe Waris vinifiziert wurde. Es stammt von einer 1939 von seinem Urgroßvater Jean Waris bepflanzten Parzelle in Avize, nur wenige Meter vom Familienweingut entfernt. Dieser champagne zéro dosage, mono-parcellaire und jahrgangsbetont, ist eine direkte Hommage an die Gründer des Weinguts. Mindestens fünf Jahre auf Latten gereift, entfaltet er eine besondere Tiefe und Komplexität, bei der sich die Kreide von Avize mit bemerkenswerter Geradlinigkeit und Intensität ausdrückt. Die Produktion ist auf etwa tausend Flaschen pro Jahrgang begrenzt.

Les Bauves (Blanc de Blancs Grand Cru, Cramant) : "Les Bauves" ist ein emblematisches Lieu-dit in Cramant, eine geschichtsreiche Parzelle mit Bepflanzungen aus den Jahren 1962, 1986 und 1998, zu der jede Generation der Familie beigetragen hat. Dieser Einzel-Parzellen-champagne, jahrgangsbetont und zéro dosage, reift mindestens fünf Jahre auf Lattes, bevor er von Hand und unter natürlichem Extra-Lang-Kork mit degorgierdatum versehen wird. Er bietet Tiefe, Konzentration und eine kreidige Mineralität von seltener Intensität, die die Kraft der alten Reben von Cramant offenbart. Die Produktion beläuft sich auf weniger als tausend Flaschen.

Les Terres des Buissons (Blanc de Blancs Grand Cru, Cramant) : Als weiteres Lieu-dit in Cramant verdankt "Les Terres des Buissons" seinen Namen einem historischen Kreuzungspunkt zwischen dem Mont Aigu und dem Gros Mont, wo sich die Winzer der vier umliegenden Grand-Cru-Dörfer traditionell trafen, um sich nach der Arbeit im Weinberg zu stärken. Diese Parzelle aus reinem Chardonnay auf reinen Kreideböden bringt einen eleganten, reichen und mineralischen champagne hervor, mit Aromen von Gelbfrüchten, Akazie und weißen Blüten. Wie alle Lieu-dits des Weinguts wird er nur in sehr kleinen Mengen produziert, ausschließlich in Jahren, die für eine optimale Ausdruckskraft würdig befunden werden.

La Carelle (Brut Nature, Blanc de Blancs Grand Cru, Chouilly) : Aus dem Grand Cru von Chouilly stammend, ist "La Carelle" ein champagne mono-parcellaire brut nature, im Barrique vinifiziert und lange auf Latten gereift, um eine vollständige Reife zu erreichen. Chouilly, das nördlichste Dorf der Côte des Blancs, verleiht diesem Chardonnay eine besondere Frische und Spannung, ergänzt durch die charakteristische Mineralität der kreidigen Unterböden der Appellation. Dieses Lieu-dit offenbart ohne Dosage den reinsten und direktesten Ausdruck des Terroirs.

Les Montchenevaux au Levant (Blanc de Blancs Grand Cru, Oger) : Diese Einzel-Parzellen-Lage im Grand Cru von Oger, "Les Montchenevaux au Levant", ist einer der seltensten Weine der Palette Waris Larmandier. Nach denselben Grundsätzen ausgebaut wie alle Einzel-Lagen des Weinguts (spontane Gärung im Fass, lange Hefelagerung auf Lattes, degorgierdatum nach Mondkalender, ohne Dosage), bringt dieser champagne den Reichtum und die Rundheit des charakteristischen Terroirs von Oger zum Ausdruck, gemäßigt durch die kreidige Mineralität der Côte des Blancs.

Les Chetillons du Haut (Blanc de Blancs Grand Cru, Le Mesnil-sur-Oger) : Aus dem renommiertesten Dorf der Côte des Blancs, Le Mesnil-sur-Oger, stammend, ist "Les Chetillons du Haut" ein Lieu-dit von außergewöhnlicher Spannung und Mineralität. Le Mesnil ist dafür bekannt, die geradlinigsten, präzisesten und alterungsfähigsten Chardonnays der gesamten Champagne hervorzubringen. Diese Einzel-Parzellen-Cuvée, in Biodynamik ausgebaut und mehrere Jahre auf Lattes gereift, konzentriert die Quintessenz dieses außergewöhnlichen Terroirs mit einem Gaumen von bemerkenswerter Reinheit und Länge.

Blanc de Blancs Grand Cru (Brut) : Als Assemblage aus Chardonnay der Grands Crus der Côte des Blancs ist dieser champagne eine großzügige und zugängliche Einführung in die Welt des Weinguts. Er veranschaulicht auf elegante Weise die Beherrschung der champenoisischen Assemblage bei Waris Larmandier, mit einem frischen, mineralischen und angenehm runden Gaumen, ausbalanciert durch eine maßvolle Dosage und eine feine Perlage aus der Flaschenreife unter niedrigem Druck.

Brut Rosé : Als Rosé-Assemblagechampagne fügt sich der Brut Rosé von Waris Larmandier in die biodynamische Philosophie des Weinguts ein. Er verbindet die Frische des Chardonnay von der Côte des Blancs mit den fruchtigen Aromen der Rotweinrebsorten aus der Montagne de Reims und der Aube und bietet eine aromatische Palette aus zarten roten Früchten und sanften Gewürzen, mit einer seidigen Perlage und einem mineralischen Abgang, die die unverwechselbare Handschrift des champenoisischen Terroirs tragen.

La Montagne Sacrée (Coteaux Champenois Blanc) : Als stiller, nicht moussierender Wein unter der Appellation Coteaux Champenois produziert, zeugt "La Montagne Sacrée" vom Ehrgeiz des Weinguts, alle möglichen Ausdrucksformen seiner Terroirs zu erkunden. Dieser Wein ohne Perlage, aus biodynamisch angebautem Chardonnay gewonnen, offenbart die Tiefe und Komplexität eines großen champenoisischen Chardonnay ohne prickelnde Hülle: eine Rarität, die die neugierigsten und anspruchsvollsten Liebhaber begeistern wird.