Waris Larmandier

Geschichte des Waris Larmandier

Die Geschichte von Waris Larmandier ist die Geschichte zweier Champagne Dynastien, die sich vereinen, um ein außergewöhnliches Weingut zu gründen. Die Familie Larmandier hat ihre Wurzeln seit dem 18. Jahrhundert in der Côte des Blancs, mit Sitz in Cramant, während die Waris aus Finnland stammen und sich vor fünf Generationen in Avize niederließen. Im Jahr 1989 gründeten Marie-Hélène Larmandier, Erbin dieser langen Winzertradition, und ihr Mann Vincent Waris offiziell das Weingut als Récoltant-Manipulant in ihrem Dorf Avize. Nach dem frühen Tod von Vincent im Jahr 2000 übernahm Marie-Hélène allein die Leitung des Betriebs, führte das Familienunternehmen und zog gleichzeitig ihre drei Kinder auf, baute geduldig den Kundenstamm aus und festigte die Identität der Cuvées.

Ab 2010 übernahm die neue Generation schrittweise die Führung. Jean-Philippe, der älteste Sohn, entschied sich, seine Ausbildung nicht an der Universität, sondern bei den besten Winzern der Region zu absolvieren, insbesondere bei Benoît Lahaye in Bouzy, einem Pionier der Biodynamie in Champagne. Nach seiner Rückkehr ins Weingut stellte er als Bedingung die vollständige Umstellung des Weinbergs auf biodynamische Landwirtschaft. Sein Bruder Pierre-Louis, Architekt, und seine Schwester Inès, Designerin und Bildhauerin, schlossen sich dem Abenteuer an und bildeten gemeinsam die "Racines de Trois" des Weinguts. Dieses kreative Trio mit seinen gemeinsamen Werten, an der Schnittstelle von Kunst und Natur, katapultierte Waris Larmandier in eine neue Dimension. Die biodynamische Demeter-Zertifizierung wurde 2020 erlangt und krönte damit zehn Jahre der Mühe und Überzeugung.

Terroirs und Weinberge des Waris Larmandier

Der Weinberg von Waris Larmandier erstreckt sich über etwa 9 Hektar, aufgeteilt in rund dreißig Parzellen mit sehr unterschiedlichen Profilen. Sein Hauptschwerpunkt liegt im Herzen der Côte des Blancs, in den als Grand Cru klassifizierten Gemeinden Chouilly, Cramant, Avize, Oger und Le Mesnil-sur-Oger: fünf Gemeinden, deren campanischer Kreideuntergrund den Weinen jene gespannte Mineralität und kristalline Frische verleiht, die die Identität des Weinguts prägen. Diese tonig-kalkigen Terroirs, zu den renommiertesten der gesamten Champagne zählend, sind das unangefochtene Reich des Chardonnay, der zentralen Rebsorte der Waris Larmandier-Kollektion. Das Weingut besitzt auch einige Pinot-Noir-Parzellen in Chamery, einem als Premier Cru klassifizierten Dorf der Montagne de Reims, sowie seltene Parzellen in der Côte des Bar und der Aube, die dem Winzer eine Palette an komplementären Terroirs bieten.

Die Besonderheit des Weinbergs liegt im bemerkenswerten Alter der Reben: Mehrere Einzellagenparzellen stammen von Stöcken, die 1939, 1962 oder 1963 gepflanzt wurden – also Reben von über sechzig Jahren, deren Wurzeln tief in die Kreide reichen, um eine unvergleichliche Konzentration und Komplexität zu extrahieren. Jean-Philippe Waris hat zudem eine Änderung der Rebführung erprobt, indem er von einem niedrigen Guyot-Erziehungssystem zu einem erhöhten Vorhangprinzip wechselte, um die Luftzirkulation in den Trauben zu verbessern, ihre gesundheitliche Qualität zu stärken und sie vor Frost zu schützen. Sowohl im Keller als auch im Weinberg werden Eingriffe auf ein Minimum reduziert: keine Chemikalien, Bodenbearbeitung per Hand oder mit dem Pferd, biodynamische Präparate und Einhaltung des Mondkalenders für alle Weinbauarbeiten und das Degorgierdatum.

Vinifikationen des Waris Larmandier

Die Vinifikationsphilosophie bei Waris Larmandier basiert auf einem grundlegenden Prinzip: das Terroir sich frei ausdrücken zu lassen, ohne Kunstgriffe. Die Trauben werden vollständig von Hand von einem Team von etwa dreißig Erntehelfern geerntet, gemäß der champagner Tradition der gemeinschaftlichen Unterkunft während der Weinlese. Die Kelterung erfolgt in einer traditionellen vertikalen Korbpresse mit 4.000 kg Kapazität, und nur der Vorlaufmost, der reinste und feinste, wird für die Hauptgärung verwendet. Seit dem Jahrgang 2013 vergären die Weine in gebrauchten offenen Bourgogne-Fässern sowie in lokalen Barriques aus Avize, was eine maximale Entfaltung der aromatischen Komplexität ermöglicht. Die alkoholische und malolaktische Gärung erfolgt spontan, ausschließlich durch die im Weinberg natürlich vorkommenden indigenen Hefen.

Eine der markantesten technischen Entscheidungen von Jean-Philippe Waris betrifft den Fülldruck: Während die Mehrheit der champagner Häuser mit 6 bar arbeitet, verwendet Waris Larmandier bei der Flaschengärung nur 4,5 bar. Diese bewusste Wahl erzeugt eine feinere Perlage, einen cremigeren Schaum und Blasen von seidiger Persistenz, die diese Champagnes bei der Verkostung sofort auszeichnen. Der Ausbau auf der Hefe dauert für die Assemblage-Cuvées 24 bis 36 Monate und kann für Lagenwineschinken fünf Jahre oder mehr erreichen. Die Dosage, sofern verwendet, besteht aus geklärten Mosten aus dem eigenen Weinberg des Weinguts, und das Degorgierdatum wird nach dem Mondkalender durchgeführt, im Einklang mit dem ganzheitlichen biodynamischen Ansatz des Weinguts. Das Ergebnis ist eine Reihe präziser, geradliniger und mineralischer Champagnes, die für die Gastronomie gemacht sind.

Die Cuvées des Waris Larmandier

Racines de Trois (Brut) : Als Einstiegs-Cuvée und wahre Familienvisitkarte verdankt die "Racines de Trois" ihren Namen den drei Geschwistern Waris, den drei Rebsorten, die sie vereint (Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier), sowie den drei Terroirs, aus denen sie stammt: der Côte des Blancs, der Montagne de Reims und der Côte des Bar in der Aube. Es handelt sich um eine Assemblage aus zwei Jahrgängen, ohne Solera-Wein, 24 bis 36 Monate auf der Hefe ausgebaut. Die alkoholische Gärung findet in Edelstahltanks und 600-Liter-Bourgogne-Demi-Muids mit indigenen Hefen statt, gefolgt von einer spontanen malolaktischen Gärung. Die Dosage beträgt 5,5 g/l. In der Nase offenbart dieser Champagne Noten von gelbem Obst, leichter Brioche und Zitrusfrüchten. Der Gaumen ist frisch, vom Chardonnay strukturiert und durch die fruchtige Üppigkeit der beiden Pinots belebt, für ein Ergebnis von bemerkenswerter Trinkfreude. Es ist die perfekte Einführung in die Welt von Waris Larmandier.

Particules Crayeuses (Extra Brut / Brut Grand Cru Blanc de Blancs) : Die wahre Aushänge-Cuvée des Weinguts, "Particules Crayeuses" ist ein Blanc de Blancs Grand Cru aus 100 % Chardonnay, der aus den fünf Grand-Cru-Gemeinden der Côte des Blancs stammt: Chouilly, Cramant, Avize, Oger und Le Mesnil-sur-Oger. Ihr Name verweist direkt auf den campanischen Kreideuntergrund dieser außergewöhnlichen Terroirs, der dem Wein seine charakteristische Mineralität verleiht. Die Assemblage verbindet zwei Jahrgänge und integriert rund 30 % Reservewein aus einer Solera, die seit 2013 aufgebaut wird. Die Gärung wird mit indigenen Hefen durchgeführt, teils in Edelstahltanks, teils in 600-Liter-Bourgogne-Fässern, gefolgt von 24 bis 36 Monaten Ausbau auf der Hefe. Das Kleid ist ein leuchtendes Strohgelb mit feinen, anhaltenden Perlages. Die Nase offenbart sofortige kreidige Mineralität, intensive Zitrusnoten (Zitronenschale, Limette), Lemon Curd, gelbe Pflaume, Birnentarte, begleitet von Nuancen weißen Nougats, Vanille und warmer Butterbrioche. Der Gaumen ist voll, cremig, getragen von lebendiger Säure und kraftvoller Mineralität. Ein Champagne der Gastronomie schlechthin, passend zu Meeresfrüchten, Jakobsmuscheln oder einem perfekten Ei mit Kaviar.

L'Instant de Passions (Extra Brut Rosé Grand Cru) : Als "feminine" Cuvée, wie das Weingut selbst sie nennt, ist "L'Instant de Passions" ein seltener und limitierter Assemblage-Rosé, bestehend aus rund 80 % Chardonnay aus den Grand-Cru-Parzellen der Côte des Blancs (Chouilly, Cramant, Avize, Oger, Le Mesnil-sur-Oger) und 20 % Pinot Noir aus der Côte des Bar. Chardonnay und Pinot Noir werden separat vinifiziert, in 600-Liter-Bourgogne-Demi-Muids und Avize-Barriques mit indigenen Hefen vergoren. Die malolaktische Gärung ist spontan, die Basisweine reifen 6 bis 18 Monate, bevor sie mit 20 % rotvinifiziertem stillem Pinot Noir assembliert werden; die Flaschengärung wird von einem Ausbau auf der Hefe von 24 bis 36 Monaten begleitet. Das Degorgierdatum erfolgt nach dem Mondkalender, mit einer Dosage von 4 bis 5 g/l. Das Kleid ist ein zartes Rebhuhnaugen-Rosé mit kupferfarbenen Reflexen. Die Nase ist komplex und einladend: erdige Pilznuancen, Kreide, Walderdbeere, rosa Grapefruit, salzige Noten und sanfte Gewürze. Der Gaumen ist cremig, aromatisch und seidig, mit einem langen, eleganten und frischen Abgang. Ein Gastronomie-Rosé, der sowohl als Aperitif als auch zum Essen verführt.

Ses Arts (Brut Grand Cru Blanc de Blancs) : Die Cuvée "Ses Arts" ist ein Blanc de Blancs Grand Cru aus 100 % Chardonnay, der aus den besten Parzellen der Côte des Blancs, insbesondere in Avize und Cramant, ausgewählt wurde. Jean-Philippe Waris bringt darin seine Vision eines Champagne zum Ausdruck, der aristokratische Struktur mit künstlerischer Sensibilität verbindet – eine Hommage an den Namen der Cuvée selbst, der die Verbindung von Wein und Kunst feiert. Die Gärung erfolgt mit indigenen Hefen, in Edelstahltanks und Demi-Muids, für ein Ergebnis, das zugleich elegant und leicht blumig ist, mit Noten von weißfleischigem Obst, Zitrusfrüchten, Kreide und Keks. Der Gaumen ist strukturiert, präzise, mit einer schönen mineralischen Spannung und einem anhaltenden salzigen Abgang. Dieser Champagne harmoniert natürlich mit Krustentieren, Weichkäse und Gerichten mit Sahnesauce.

Porte de Bas (Zéro Dosage Grand Cru Blanc de Blancs, Einzellagen-Cuvée) : "Porte de Bas" ist die erste und emblematischste der Einzellagen-Cuvées von Waris Larmandier. Sie stammt aus einer historischen Parzelle in Avize, die 1939 von Jean Waris, dem Urgroßvater von Jean-Philippe, Pierre-Louis und Inès, bepflanzt wurde. Diese Einzellage zu vinifizieren bedeutet für die Familie eine Hommage an die Erinnerung ihrer Vorfahren und ein Bekenntnis zur Identität des Weinguts. Es ist ein Champagne Zéro Dosage, aus den ältesten Reben des Weinguts, in Fässern mit indigenen Hefen vinifiziert und über einen verlängerten Zeitraum auf der Hefe ausgebaut. Das Ergebnis ist ein Wein von außergewöhnlicher Tiefe und Spannung, geprägt von der reinen Kreide von Avize, absoluter mineralischer Geradlinigkeit und bemerkenswerter Länge am Gaumen. Konfidentielle Produktion, nur in den besten Jahren verfügbar.