Waris Larmandier

Geschichte des Waris Larmandier

Die Geschichte von Waris Larmandier ist die Geschichte zweier Champagner-Dynastien, die sich vereinen, um ein außergewöhnliches weingüter zu begründen. Die Familie Larmandier hat ihre Wurzeln seit dem 18. Jahrhundert in der Côte des Blancs, verwurzelt in Cramant, während die Waris ursprünglich aus Finnland stammen und sich vor fünf Generationen in Avize niedergelassen haben. Im Jahr 1989 gründeten Marie-Hélène Larmandier, Erbin dieser langen Winzertradition, und ihr Mann Vincent Waris offiziell das weingüter als récoltant-manipulant in ihrem Dorf Avize. Nach dem vorzeitigen Tod von Vincent im Jahr 2000 übernahm Marie-Hélène allein die Leitung des Betriebs, führte das Familienunternehmen, erzog ihre drei Kinder und baute geduldig den Kundenstamm sowie die Identität der Cuvées aus.

Ab 2010 übernahm die neue Generation schrittweise das Ruder. Jean-Philippe, der älteste Sohn, entschied sich, seine Ausbildung nicht auf Universitätsbänken zu absolvieren, sondern bei den besten Winzern der Region, insbesondere bei Benoît Lahaye in Bouzy, einem Pionier der Biodynamie in Champagne. Nach seiner Rückkehr zum weingüter stellte er als Bedingung die vollständige Umstellung des Weinbergs auf biodynamische Landwirtschaft. Sein Bruder Pierre-Louis, Architekt, und seine Schwester Inès, Designerin und Bildhauerin, stießen zum Abenteuer hinzu und bildeten gemeinsam die "racines de trois" des weingüter. Dieses kreative Trio und seine gemeinsamen Werte, an der Schnittstelle von Kunst und Natur, katapultierten Waris Larmandier in eine neue Dimension. Die biodynamische Demeter-Zertifizierung wurde im Jahr 2020 erlangt und krönte damit zehn Jahre voller Anstrengungen und Überzeugung.

Terroirs und Reben des Waris Larmandier

Der Weinberg von Waris Larmandier erstreckt sich über etwa 9 Hektar, aufgeteilt in rund dreißig Parzellen mit sehr unterschiedlichen Profilen. Sein Hauptverankerungspunkt liegt im Herzen der Côte des Blancs, in den als Grand Cru klassifizierten Dörfern Chouilly, Cramant, Avize, Oger und Le Mesnil-sur-Oger: fünf Gemeinden, deren kreidiger Untergrund des Campaniums den Weinen jene gespannte Mineralität und kristalline Frische verleiht, die die Identität des weingüter prägen. Diese lehmig-kreidigen Terroirs, zu den prestigeträchtigsten der gesamten Champagne zählend, sind das unbestrittene Reich des Chardonnay, der zentralen Rebsorte der Waris-Larmandier-Palette. Das weingüter besitzt zudem einige Pinot-Noir-Parzellen in Chamery, einem als Premier Cru klassifizierten Dorf der Montagne de Reims, sowie vereinzelte Plots in der Côte des Bar und der Aube, die dem Winzer eine Palette an ergänzenden Terroirs bieten.

Die Besonderheit des Weinbergs liegt im bemerkenswerten Alter seiner Reben: Mehrere Einzellagen-Parzellen stammen von Stöcken, die 1939, 1962 oder 1963 gepflanzt wurden, also Reben von mehr als sechzig Jahren, deren Wurzeln tief in die Kreide eindringen, um eine unvergleichliche Konzentration und Komplexität zu erzeugen. Jean-Philippe Waris hat zudem eine Änderung der Reberziehung erprobt, indem er von einem niedrigen Guyot-Spalier auf ein erhöhtes Vorhangsystem umgestellt hat, um die Luftzirkulation in den Trauben zu verbessern, deren Gesundheitszustand zu stärken und sie vor Frost zu schützen. Sowohl im Keller als auch im Weinberg werden Eingriffe auf ein Minimum reduziert: keine Chemikalien, Bodenbearbeitung per Hand oder mit dem Pferd, biodynamische Präparate und Einhaltung des Mondkalenders für alle weinbaulichen Arbeiten und die degorgierdatum.

Vinifikationen des Waris Larmandier

Die Vinifikationsphilosophie bei Waris Larmandier beruht auf einem grundlegenden Prinzip: Das Terroir soll sich frei ausdrücken, ohne jegliche Künstlichkeit. Die Trauben werden vollständig von Hand von einem Team von etwa dreißig Erntehelfern gelesen, gemäß der traditionellen Champagner-Sitte der gemeinschaftlichen Unterkunft während der Weinlese. Die Kelterung erfolgt in einer traditionellen vertikalen Gitterkorb-Presse mit 4.000 kg Fassungsvermögen, und nur der reinste und feinste Freifließmost wird für die Hauptgärung verwendet. Seit dem Jahrgang 2013 gären die Weine in gebrauchten offenen Bourgogne-Fässern sowie in lokalen Barriques aus Avize, was einen maximalen Ausdruck der aromatischen Komplexität ermöglicht. Die alkoholische und malolaktische Gärung verlaufen spontan, ausschließlich durch die im Weinberg natürlich vorhandenen wilden Hefen.

Eine der technisch markantesten Entscheidungen von Jean-Philippe Waris betrifft den Fülldruck: Während die Mehrheit der Champagner-Häuser mit 6 Bar arbeitet, setzt Waris Larmandier beim Flaschengären lediglich 4,5 Bar ein. Diese bewusste Wahl erzeugt eine feinere Perlage, einen cremigeren Schaum und Bläschen von seidiger Persistenz, die diese Champagnes bei der Verkostung sofort erkennbar machen. Die Hefelagerung dauert für die Assemblage-Cuvées 24 bis 36 Monate und kann für die Einzellagen-Weine fünf Jahre oder mehr erreichen. Die Dosage, wenn sie verwendet wird, besteht aus geklärten Mosten aus dem eigenen Weinberg des weingüter, und die degorgierdatum werden nach dem Mondkalender durchgeführt, in Einklang mit dem globalen biodynamischen Ansatz des weingüter. Das Ergebnis ist eine Reihe von präzisen, geradlinigen und mineralischen Champagnes, die für die Gastronomie geschaffen sind.

Die Cuvées des Waris Larmandier

Racines de Trois (Brut) : Als Einstiegscuvée und wahre Familien-Visitenkarte verdankt die "Racines de Trois" ihren Namen den drei Geschwistern Waris, den drei Rebsorten, die sie vereint (Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier), und den drei Terroirs, aus denen sie stammt: der Côte des Blancs, der Montagne de Reims und der Côte des Bar in der Aube. Es handelt sich um eine Assemblage aus zwei Jahrgängen, ohne Solera-Wein, mit einer Hefelagerung von 24 bis 36 Monaten. Die alkoholische Gärung verläuft in Edelstahltanks und Bourgogne-Demi-Muids von 600 Litern mit wilden Hefen, gefolgt von einer spontanen malolaktischen Gärung. Die Dosage beträgt 5,5 g/l. In der Nase zeigt dieser Champagne Noten von gelbem Obst, leichter Brioche und Zitrusfrüchten. Der Gaumen ist frisch, strukturiert durch den Chardonnay und belebt durch die fruchtige Gourmandise der beiden Pinots, mit einem Ergebnis von bemerkenswerter Trinkfreudigkeit. Dies ist die perfekte Einführung in die Welt von Waris Larmandier.

Particules Crayeuses (Extra Brut / Brut Grand Cru Blanc de Blancs) : Als wahre Leitwein-Cuvée des weingüter ist "Particules Crayeuses" ein Blanc de Blancs Grand Cru aus 100% Chardonnay, der aus den fünf Grand-Cru-Dörfern der Côte des Blancs stammt: Chouilly, Cramant, Avize, Oger und Le Mesnil-sur-Oger. Der Name verweist direkt auf die Kreide des Campaniums, die den Untergrund dieser außergewöhnlichen Terroirs bildet und dem Wein seine charakteristische Mineralität verleiht. Die Assemblage vereint zwei Jahrgänge und umfasst etwa 30% Reservewein aus einer seit 2013 aufgebauten Solera. Die Gärung erfolgt mit wilden Hefen, teils in Edelstahltanks und teils in Bourgogne-Fässern von 600 Litern, gefolgt von 24 bis 36 Monaten Hefelagerung. Die Farbe ist ein leuchtendes Strohgelb mit feinen und anhaltenden Bläschen. Die Nase offenbart eine unmittelbare kreidig-mineralische Note, intensive Zitrusaromen (Zitronenschale, Limette), Lemon Curd, gelbe Pflaume, Birnentarte, begleitet von Nuancen aus weißem Nougat, Vanille und warmer Butterbrioche. Der Gaumen ist großzügig, cremig, getragen von lebendiger Säure und kraftvoller Mineralität. Ein Champagne der Haute Gastronomie, der hervorragend zu Meeresfrüchten, Jakobsmuscheln oder einem perfekt gegarten Ei mit Kaviar passt.

L'Instant de Passions (Extra Brut Rosé Grand Cru) : Die laut eigenen Worten des weingüter "feminine" Cuvée "L'Instant de Passions" ist ein seltener und limitierter Assemblage-Rosé, zusammengesetzt aus etwa 80% Chardonnay von den Grand-Cru-Parzellen der Côte des Blancs (Chouilly, Cramant, Avize, Oger, Le Mesnil-sur-Oger) und 20% Pinot Noir aus der Côte des Bar. Chardonnay und Pinot Noir werden separat vinifiziert, in Bourgogne-Demi-Muids von 600 Litern und Avize-Barriques mit wilden Hefen vergoren. Die malolaktische Gärung ist spontan, die Grundweine reifen 6 bis 18 Monate vor der Assemblage mit 20% still vinifiziertem Rotwein aus Pinot Noir, anschließend folgt die Flaschengärung mit einer Hefelagerung von 24 bis 36 Monaten. Das degorgierdatum erfolgt nach dem Mondkalender, mit einer Dosage von 4 bis 5 g/l. Die Farbe ist ein zierliches Rebhuhnaugen-Rosé mit kupfernen Reflexen. Die Nase ist komplex und umhüllend: Noten von erdigen Pilzen, Kreide, Walderdbeere, rosa Grapefruit, salzige Noten und sanfte Gewürze. Der Gaumen ist cremig, aromatisch und seidig, mit einem langen, eleganten und frischen Abgang. Ein Gastronomie-Rosé, der als Aperitif ebenso verführerisch ist wie zu Tisch.

Ses Arts (Brut Grand Cru Blanc de Blancs) : Die Cuvée "Ses Arts" ist ein Blanc de Blancs Grand Cru aus 100% Chardonnay, der von den besten Parzellen der Côte des Blancs, insbesondere in Avize und Cramant, ausgewählt wurde. Jean-Philippe Waris bringt hier seine Vision eines Champagne zum Ausdruck, der aristokratische Struktur mit künstlerischer Sensibilität vereint, in Anlehnung an den Namen der Cuvée, die die Verbindung von Wein und Kunst feiert. Die Gärung erfolgt mit wilden Hefen in Edelstahltanks und Demi-Muids und ergibt ein zugleich elegantes, leicht blumiges Ergebnis mit Noten von weißfleischigem Obst, Zitrusfrüchten, Kreide und Keks. Der Gaumen ist strukturiert, präzise, mit einer schönen mineralischen Spannung und einem anhaltenden salzigen Abgang. Dieser Champagne harmoniert natürlich mit Krustentieren, Weichkäse und Speisen in Sahnesauce.

Porte de Bas (Zéro Dosage Grand Cru Blanc de Blancs, Einzellagen-Cuvée) : "Porte de Bas" ist die erste und emblematischste der Einzellagen-Cuvées von Waris Larmandier. Sie stammt von einer historischen Parzelle in Avize, die 1939 von Jean Waris, dem Urgroßvater von Jean-Philippe, Pierre-Louis und Inès, angepflanzt wurde. Diese Lage zu vinifizieren ist für die Familie eine Hommage an das Andenken ihrer Vorfahren und ein Bekenntnis zur Identität des weingüter. Es handelt sich um einen Champagne zéro dosage, gewonnen aus den ältesten Reben des weingüter, in Fässern mit wilden Hefen vinifiziert und über einen längeren Zeitraum auf der Hefe gelagert. Das Ergebnis ist ein Wein von außergewöhnlicher Tiefe und Spannung, geprägt von der reinen Kreide Avizes, einer absoluten mineralischen Geradlinigkeit und einem bemerkenswerten Abgang. Konfidenzielle Produktion, nur in den besten Jahren erhältlich.