Waris Larmandier

Storia di Waris Larmandier

La storia di Waris Larmandier è quella di due lignaggi champenois che si fondono per dar vita a un Domaine d'eccezione. La famiglia Larmandier affonda le proprie radici nella Côte des Blancs fin dal XVIII secolo, stabilita a Cramant, mentre i Waris sono originari della Finlandia e si sono insediati ad Avize cinque generazioni fa. È nel 1989 che Marie-Hélène Larmandier, erede di questa lunga tradizione vitivinicola, e suo marito Vincent Waris fondano ufficialmente il Domaine con lo statuto di récoltant-manipulant, nel loro villaggio di Avize. Dopo la prematura scomparsa di Vincent nel 2000, Marie-Hélène riprende da sola le redini dell'azienda, gestendo l'attività familiare crescendo i tre figli, consolidando pazientemente la clientela e l'identità delle cuvée.

A partire dal 2010, la nuova generazione prende progressivamente il testimone. Jean-Philippe, il figlio maggiore, decide di formarsi non sui banchi universitari ma accanto ai migliori vignaioli della regione, in particolare Benoît Lahaye a Bouzy, pioniere della biodinamica in Champagne. Tornato al Domaine, impone come condizione la conversione integrale del vigneto all'agricoltura biodinamica. Suo fratello Pierre-Louis, architetto, e sua sorella Inès, designer e scultrice, si uniscono all'avventura, formando insieme le "racines de trois" del domaine. Questo trio creativo e i suoi valori comuni, all'incrocio tra arte e natura, proiettano Waris Larmandier verso una nuova dimensione. La certificazione biodinamica Demeter viene ottenuta nel 2020, coronando dieci anni di impegno e convinzione.

Terroir e Vigne di Waris Larmandier

Il vigneto di Waris Larmandier si estende su circa 9 ettari, suddivisi in una trentina di parcelle dai profili molto distinti. Il suo ancoraggio principale si trova nel cuore della Côte des Blancs, nei villaggi classificati Grand Cru di Chouilly, Cramant, Avize, Oger e Le Mesnil-sur-Oger: cinque comuni i cui sottosuoli cretosi del Campaniano conferiscono ai vini quella mineralità tesa e quella freschezza cristallina che segnano l'identità del Domaine. Questi terroir argillo-cretosi, tra i più prestigiosi dell'intera Champagne, sono il regno incontrastato dello chardonnay, vitigno centrale della gamma Waris Larmandier. Il Domaine possiede anche alcune parcelle di pinot noir a Chamery, villaggio classificato Premier Cru della Montagne de Reims, nonché rari appezzamenti nella Côte des Bar e nell'Aube, offrendo al vignaiolo una tavolozza di terroir complementari.

La singolarità del vigneto risiede nella notevole età delle viti: diverse parcelle mono-lieu-dit provengono da piante messe a dimora nel 1939, 1962 o 1963, ovvero viti di oltre sessant'anni le cui radici affondano profondamente nella creta per estrarne una concentrazione e una complessità incomparabili. Jean-Philippe Waris ha anche sperimentato una modifica della conduzione delle viti, passando da un palissage in guyot basso a un sistema a tenda rialzata, al fine di migliorare la circolazione dell'aria nei grappoli, rafforzarne la salute sanitaria e proteggerli dalle gelate. In cantina come in vigna, gli interventi sono ridotti al minimo: nessun prodotto chimico, lavorazione del suolo a mano o con il cavallo, preparati biodinamici e rispetto del calendario lunare per tutti i lavori viticoli e le sboccature.

Vinificazioni di Waris Larmandier

La filosofia di vinificazione di Waris Larmandier si fonda su un principio fondamentale: lasciare che il terroir si esprima liberamente, senza artifici. Le uve vengono raccolte interamente a mano da una squadra di una trentina di vendemmiatori, secondo la tradizione champenoise dell'alloggio comunitario durante la vendemmia. La spremitura avviene in un torchio verticale tradizionale a griglia da 4 000 kg, e solo il mosto fiore, il più puro e raffinato, viene selezionato per la fermentazione principale. Dall'annata 2013, i vini fermentano in botti di Borgogna aperte d'occasione nonché in barriques locali originarie di Avize, consentendo una massima espressione della complessità aromatica. Le fermentazioni alcolica e malolattica sono spontanee, condotte esclusivamente dai lieviti indigeni presenti naturalmente nel vigneto.

Una delle scelte tecniche più distintive di Jean-Philippe Waris riguarda la pressione di tiraggio: là dove la maggior parte delle maison champenoises lavora a 6 bar, Waris Larmandier utilizza solo 4,5 bar durante la presa di spuma in bottiglia. Questa scelta deliberata genera un'effervescenza più fine, una mousse più cremosa e bollicine di una persistenza setosa che distinguono immediatamente questi Champagne alla degustazione. L'affinamento sui lieviti dura da 24 a 36 mesi per le cuvée d'assemblaggio, e può raggiungere cinque anni o più per i vini da parcella. Il dosaggio, quando viene utilizzato, consiste in mosti clarificati provenienti dallo stesso vigneto del Domaine, e le sboccature vengono effettuate secondo il calendario lunare, in accordo con l'approccio biodinamico globale del Domaine. Il risultato è una gamma di Champagne precisi, diretti e minerali, pensati per la gastronomia.

Le cuvée di Waris Larmandier

Racines de Trois (Brut) : Cuvée d'ingresso di gamma e autentica carta d'identità familiare, la "Racines de Trois" deve il proprio nome ai tre fratelli e sorelle Waris, ai tre vitigni che assembla (chardonnay, pinot noir e pinot meunier) e ai tre terroir da cui proviene: la Côte des Blancs, la Montagne de Reims e la Côte des Bar nell'Aube. È un assemblaggio di due annate, senza apporto di vino di solera, affinato sui lieviti tra 24 e 36 mesi. La fermentazione alcolica avviene in vasche di acciaio inox e in demi-muids di Borgogna da 600 litri con lieviti indigeni, seguita da una fermentazione malolattica spontanea. Il dosaggio è di 5,5 g/l. Al naso, questo Champagne svela note di frutta gialla, brioche leggera e agrumi. Il palato è fresco, strutturato dallo chardonnay e animato dalla golosità fruttata dei due pinot, per un risultato di una notevole bevibilità. È l'introduzione perfetta all'universo Waris Larmandier.

Particules Crayeuses (Extra Brut / Brut Grand Cru Blanc de Blancs) : Autentica cuvée di punta del Domaine, "Particules Crayeuses" è un Blanc de Blancs Grand Cru ottenuto al 100% da chardonnay, proveniente dai cinque villaggi Grand Cru della Côte des Blancs: Chouilly, Cramant, Avize, Oger e Le Mesnil-sur-Oger. Il nome evoca direttamente la creta del Campaniano che costituisce il sottosuolo di questi terroir d'eccezione e che conferisce al vino la sua caratteristica mineralità. L'assemblaggio sposa due annate e integra circa il 30% di vino di riserva proveniente da una solera costituita dal 2013. La fermentazione è condotta con lieviti indigeni, in parte in vasche di acciaio inox e in parte in botti di Borgogna da 600 litri, seguita da 24 a 36 mesi di affinamento sui lieviti. Il colore è un giallo paglierino luminoso con bollicine fini e persistenti. Il naso rivela una mineralità gessosa immediata, note di agrumi intensi (scorza di limone, lime), lemon curd, susina gialla, crostata di pere, accompagnate da sfumature di torrone bianco, vaniglia e brioche burrosa tiepida. Il palato è ampio, cremoso, sorretto da una vivace acidità e da una potenza minerale di bella intensità. Uno Champagne di gastronomia per eccellenza, da abbinare a frutti di mare, capesante o un uovo parfait accompagnato da caviale.

L'Instant de Passions (Extra Brut Rosé Grand Cru) : Cuvée "femminile" secondo le stesse parole del Domaine, "L'Instant de Passions" è un rosé d'assemblaggio raro e limitato, composto da circa l'80% di chardonnay proveniente dalle parcelle Grand Cru della Côte des Blancs (Chouilly, Cramant, Avize, Oger, Le Mesnil-sur-Oger) e dal 20% di pinot noir proveniente dalla Côte des Bar. Lo chardonnay e il pinot noir vengono vinificati separatamente, fermentati in botti di Borgogna demi-muids da 600 litri e in barriques di Avize con lieviti indigeni. La fermentazione malolattica è spontanea, i vini base riposano da 6 a 18 mesi prima dell'assemblaggio con il 20% di pinot tranquillo vinificato in rosso, dopodiché la presa di spuma in bottiglia è seguita da un affinamento sui lieviti da 24 a 36 mesi. La sboccatura viene effettuata secondo il calendario lunare, con un dosaggio di 4-5 g/l. Il colore è un delicato rosé occhio di pernice con riflessi ramati. Il naso è complesso e avvolgente: sfumature di fungo terroso, creta, fragola di bosco, pompelmo rosa, note saline e spezie dolci. Il palato è cremoso, saporito e setoso, con un finale lungo, elegante e fresco. Un rosé di gastronomia, altrettanto seducente all'aperitivo che a tavola.

Ses Arts (Brut Grand Cru Blanc de Blancs) : La cuvée "Ses Arts" è un Blanc de Blancs Grand Cru ottenuto al 100% da chardonnay selezionato nelle migliori parcelle della Côte des Blancs, in particolare ad Avize e Cramant. Jean-Philippe Waris vi esprime la sua visione di uno Champagne che unisce struttura aristocratica e sensibilità artistica, in eco al nome stesso della cuvée che celebra il matrimonio tra il vino e le arti. La fermentazione avviene con lieviti indigeni, in vasche di acciaio inox e in demi-muids, per un risultato al contempo elegante, leggermente floreale, con note di frutta a polpa bianca, agrumi, creta e biscotto. Il palato è strutturato, preciso, dotato di una bella tensione minerale e di un finale salino persistente. Questo Champagne si abbina naturalmente con crostacei, formaggi a pasta molle e preparazioni in salsa alla panna.

Porte de Bas (Zéro Dosage Grand Cru Blanc de Blancs, cuvée mono-parcelle) : "Porte de Bas" è la prima e la più emblematica delle cuvée mono-parcella di Waris Larmandier. Proviene da una parcella storica di Avize piantata nel 1939 da Jean Waris, il bisnonno di Jean-Philippe, Pierre-Louis e Inès. Vinificare questo lieu-dit rappresenta per la famiglia un omaggio alla memoria dei propri antenati e un'affermazione dell'identità del Domaine. È uno Champagne zéro dosage, ottenuto dalle viti più vecchie del Domaine, vinificato in botte con lieviti indigeni, affinato sui lieviti per un periodo prolungato. Ne risulta un vino di profondità e tensione eccezionali, segnato dalla creta pura di Avize, da una rettitudine minerale assoluta e da una persistenza in bocca straordinaria. Produzione confidenziale, disponibile solo negli anni migliori.