Waris Larmandier

Storia dello Champagne Waris Larmandier

La storia di Waris Larmandier è quella di due stirpi della Champagne che si uniscono per dare vita a una tenuta d’eccezione. La famiglia Larmandier affonda le proprie radici nella Côte des Blancs fin dal XVIII secolo, a Cramant, mentre i Waris sono originari della Finlandia e si sono stabiliti ad Avize cinque generazioni fa. Nel 1989 Marie-Hélène Larmandier, erede di questa lunga tradizione vitivinicola, e suo marito Vincent Waris fondano ufficialmente la tenuta come produttori di champagne con uve proprie, nel loro villaggio di Avize. Dopo la prematura scomparsa di Vincent nel 2000, Marie-Hélène assume da sola la guida dell’azienda, gestendo l’attività di famiglia mentre cresce i suoi tre figli e consolidando pazientemente la clientela e l’identità delle cuvée.

A partire dal 2010, la nuova generazione assume progressivamente la guida della tenuta. Jean-Philippe, il figlio maggiore, decide di formarsi non all’università, ma presso i migliori viticoltori della regione, tra cui Benoît Lahaye a Bouzy, pioniere della biodinamica in Champagne. Tornato alla tenuta, pone come condizione la conversione integrale del vigneto all’agricoltura biodinamica. Suo fratello Pierre-Louis, architetto, e sua sorella Inès, designer e scultrice, si uniscono all’avventura, formando insieme le "radici di tre" della tenuta. Questo trio creativo, unito da valori comuni a cavallo tra arte e natura, proietta Waris Larmandier verso una nuova dimensione. La certificazione biodinamica Demeter arriva nel 2020, a coronamento di dieci anni di impegno e convinzione.

Terroir e vigne dello Champagne Waris Larmandier

Il vigneto di Waris Larmandier si estende per circa 9 ettari, suddivisi in una trentina di parcelle dalle caratteristiche molto diverse. Il suo fulcro si trova nel cuore della Côte des Blancs, nei villaggi classificati Grand Cru di Chouilly, Cramant, Avize, Oger e Le Mesnil-sur-Oger: cinque comuni i cui sottosuoli gessosi del Campaniano conferiscono ai vini quella mineralità tesa e quella freschezza cristallina che definiscono l’identità della tenuta. Questi terroir argilloso-calcarei, tra i più prestigiosi di tutta la Champagne, sono il regno incontrastato dello chardonnay, vitigno centrale della gamma Waris Larmandier. La tenuta possiede anche alcune parcelle di pinot nero a Chamery, villaggio classificato Premier Cru della Montagne de Reims, e pochi appezzamenti nella Côte des Bar e nell’Aube, che offrono al viticoltore una varietà di terroir complementari.

La particolarità del vigneto risiede nella notevole età delle sue viti: diverse parcelle corrispondenti a singoli lieux-dits provengono da ceppi piantati nel 1939, 1962 o 1963. Sono dunque viti di oltre sessant’anni, le cui radici affondano nel gesso per trarne una concentrazione e una complessità incomparabili. Jean-Philippe Waris ha inoltre sperimentato una modifica dell’allevamento delle viti, passando da una spalliera Guyot bassa a un sistema a cortina rialzata per migliorare la circolazione dell’aria tra i grappoli, favorirne la sanità e proteggerli dalle gelate. In cantina come in vigna, gli interventi sono ridotti al minimo: niente prodotti chimici, lavorazione del terreno a mano o con il cavallo, preparati biodinamici e rispetto del calendario lunare per tutti i lavori viticoli e le sboccature.

Le vinificazioni dello Champagne Waris Larmandier

La filosofia di vinificazione di Waris Larmandier si basa su un principio fondamentale: lasciare che il terroir si esprima liberamente, senza artifici. Le uve sono raccolte interamente a mano da una squadra di una trentina di vendemmiatori, secondo la tradizione della Champagne che prevede l’alloggio comunitario durante la vendemmia. La pressatura avviene in un tradizionale torchio verticale a gabbia da 4 000 kg e soltanto il mosto fiore, il più puro e fine, viene destinato alla fermentazione principale. Dall’annata 2013, i vini fermentano in botti borgognone usate e aperte, oltre che in barrique locali originarie di Avize, per consentire alla complessità aromatica di esprimersi al massimo. Le fermentazioni alcolica e malolattica sono spontanee, condotte esclusivamente dai lieviti indigeni naturalmente presenti nel vigneto.

Una delle scelte tecniche più distintive di Jean-Philippe Waris riguarda la pressione durante la presa di spuma: mentre la maggior parte delle maison della Champagne lavora a 6 bar, Waris Larmandier ne utilizza soltanto 4,5 durante la presa di spuma in bottiglia. Questa scelta deliberata genera un’effervescenza più fine, una spuma più cremosa e bollicine di setosa persistenza, che distinguono immediatamente questi champagne alla degustazione. La maturazione sui lieviti dura da 24 a 36 mesi per le cuvée da assemblaggio e può raggiungere cinque anni o più per i vini da singole parcelle. Il dosaggio, quando previsto, è effettuato con mosti chiarificati provenienti dai vigneti della tenuta; le sboccature seguono il calendario lunare, in linea con l’approccio biodinamico complessivo della tenuta. Il risultato è una gamma di champagne precisi, rigorosi e minerali, pensati per la gastronomia.

Le cuvée dello Champagne Waris Larmandier

Racines de Trois (Brut): cuvée d’ingresso della gamma e autentico manifesto della tenuta, "Racines de Trois" prende il nome dal triplice simbolismo su cui si fonda Waris Larmandier: tre fratelli, tre vitigni (chardonnay, pinot nero e meunier), tre terroir (Côte des Blancs, Montagne de Reims e Côte des Bar). L’assemblaggio, composto per circa il 70 % da chardonnay, il 20 % da pinot nero e il 10 % da meunier, riunisce generalmente due annate senza aggiunta di vino di riserva da solera. La fermentazione avviene con lieviti indigeni, in vasche d’acciaio inox e in demi-muids borgognoni da 600 litri, seguita da ventiquattro a trentasei mesi di maturazione sui lieviti. Il dosaggio si attesta intorno a 5,5 g/L. Al palato, questo champagne unisce la struttura dello chardonnay alle note di frutti rossi apportate dai due vitigni a bacca nera, per un vino piacevole e adatto alla tavola.

Particules Crayeuses (Extra Brut, Blanc de Blancs Grand Cru): cuvée di punta della tenuta, "Particules Crayeuses" è un blanc de blancs Grand Cru da chardonnay al 100 %, che riunisce i cinque villaggi Grand Cru della Côte des Blancs: Chouilly, Cramant, Avize, Oger e Le Mesnil-sur-Oger. Il vino fermenta in botti borgognone e barrique di Avize con lieviti indigeni, poi matura sui lieviti per ventiquattro-trentasei mesi. L’assemblaggio comprende due annate e circa il 30 % di vino di riserva proveniente da una solera gestita dal 2013. Il dosaggio discreto di 5 g/L lascia esprimere una mineralità gessosa di grande purezza, su un sottofondo di scorza di limone, pera, mandorla e burro fresco. La pressione ridotta a 4,5 bar conferisce a questo champagne una consistenza cremosa e bollicine di incomparabile finezza.

L'Instant de Passions (Rosé): cuvée rosé ottenuta da un assemblaggio, "L'Instant de Passions" unisce i terroir della Côte des Blancs e della Montagne de Reims per creare uno champagne sensuale ed elegante. Questo rosé, vinificato secondo la filosofia biodinamica della tenuta, rivela aromi di delicati frutti rossi e un sorso fresco e strutturato. È la cuvée più femminile della gamma, concepita come un invito al piacere immediato e al fascino del terroir della Champagne.

Ses Arts (Brut Grand Cru, Blanc de Blancs): "Ses Arts" è un blanc de blancs millesimato Grand Cru, proveniente dalle migliori parcelle di chardonnay classificate Grand Cru: Avize, Chouilly, Cramant, Oger e Le Mesnil-sur-Oger. La vinificazione segue il metodo tradizionale della Champagne, con fermentazione a opera di lieviti indigeni in vasche d’acciaio inox e demi-muids di rovere borgognone. Il vino offre un’espressione floreale e agrumata, minerale e con note di pasticceria, con una struttura e una nobiltà proprie delle migliori parcelle della Côte des Blancs. È una cuvée che incarna la visione artistica della tenuta: precisione, carattere e raffinatezza.

Porte de Bas (Zéro Dosage, Blanc de Blancs Grand Cru, Avize): primo lieu-dit vinificato da Jean-Philippe Waris, "Porte de Bas" proviene da una parcella piantata nel 1939 dal suo bisnonno Jean Waris ad Avize, a pochi metri dalla tenuta di famiglia. Questo champagne senza dosaggio, da un’unica parcella e millesimato, è un omaggio diretto ai fondatori della tenuta. Maturato sui lieviti per almeno cinque anni, sviluppa una profondità e una complessità particolari, in cui il gesso di Avize si esprime con una precisione e un’intensità sorprendenti. La produzione è limitata a circa mille bottiglie per annata.

Les Bauves (Blanc de Blancs Grand Cru, Cramant): lieu-dit emblematico di Cramant, "Les Bauves" è una parcella ricca di storia, con impianti risalenti al 1962, al 1986 e al 1998, ai quali ha contribuito ogni generazione della famiglia. Questo champagne da un’unica parcella, millesimato e senza dosaggio, matura sui lieviti per almeno cinque anni prima della sboccatura manuale, con un tappo di sughero naturale extra lungo. Offre profondità, concentrazione e una mineralità gessosa di rara intensità, che rivela la forza delle vecchie vigne di Cramant. La produzione è inferiore a mille bottiglie.

Les Terres des Buissons (Blanc de Blancs Grand Cru, Cramant): un altro lieu-dit di Cramant, "Les Terres des Buissons" prende il nome da uno storico crocevia tra il Mont Aigu e il Gros Mont, dove i viticoltori dei quattro villaggi Grand Cru circostanti si ritrovavano tradizionalmente per rifocillarsi dopo il lavoro in vigna. Questa parcella coltivata esclusivamente a chardonnay, su terreni di gesso puro, dà vita a uno champagne elegante, ricco e minerale, dagli aromi di frutti gialli, acacia e fiori bianchi. Come tutti i vini da singoli lieux-dits della tenuta, è prodotto in quantità molto limitate, soltanto nelle annate ritenute capaci di esprimersi al meglio.

La Carelle (Brut Nature, Blanc de Blancs Grand Cru, Chouilly): proveniente dal Grand Cru di Chouilly, "La Carelle" è uno champagne brut nature da un’unica parcella, vinificato in barrique e lasciato maturare a lungo sui lieviti fino a raggiungere la piena maturità. Chouilly, il villaggio più settentrionale della Côte des Blancs, dona a questo chardonnay una freschezza e una tensione particolari, completate dalla mineralità caratteristica dei sottosuoli gessosi della denominazione. Questo vino da un singolo lieu-dit, senza dosaggio, rivela l’espressione più pura e diretta del terroir.

Les Montchenevaux au Levant (Blanc de Blancs Grand Cru, Oger): parcella corrispondente a un singolo lieu-dit nel Grand Cru di Oger, "Les Montchenevaux au Levant" è uno degli champagne più rari della gamma Waris Larmandier. Prodotto secondo gli stessi principi adottati per tutti i vini da singoli lieux-dits della tenuta (fermentazione spontanea in botte, lunga maturazione sui lieviti, sboccatura secondo il calendario lunare, senza dosaggio), questo champagne esprime la ricchezza e la rotondità caratteristiche del terroir di Oger, temperate dalla mineralità gessosa della Côte des Blancs.

Les Chetillons du Haut (Blanc de Blancs Grand Cru, Le Mesnil-sur-Oger): proveniente dal villaggio più illustre della Côte des Blancs, Le Mesnil-sur-Oger, "Les Chetillons du Haut" è un lieu-dit di tensione e mineralità eccezionali. Le Mesnil è rinomato per produrre gli chardonnay più rigorosi, precisi e adatti all’invecchiamento di tutta la Champagne. Questa cuvée da singola parcella, coltivata secondo i principi della biodinamica e maturata per diversi anni sui lieviti, racchiude la quintessenza di questo terroir d’eccezione, con un sorso di notevole purezza e persistenza.

Blanc de Blancs Grand Cru (Brut): assemblaggio di chardonnay proveniente dai Grands Crus della Côte des Blancs, questo champagne offre un’introduzione generosa e accessibile all’universo della tenuta. Illustra con eleganza la maestria di Waris Larmandier negli assemblaggi secondo la tradizione della Champagne, con un sorso fresco, minerale e piacevolmente rotondo, equilibrato da un dosaggio misurato e da bollicine fini, frutto della presa di spuma a bassa pressione.

Brut Rosé: champagne rosé ottenuto da un assemblaggio, il Brut Rosé di Waris Larmandier rispecchia la filosofia biodinamica della tenuta. Unendo la freschezza dello chardonnay della Côte des Blancs agli aromi fruttati delle varietà a bacca nera della Montagne de Reims e dell’Aube, offre un ventaglio aromatico di delicati frutti rossi e spezie dolci, con bollicine setose e un finale minerale che recano la firma inconfondibile del terroir della Champagne.

La Montagne Sacrée (Coteaux Champenois Blanc): vino fermo, non effervescente, prodotto nella denominazione Coteaux Champenois, "La Montagne Sacrée" testimonia l’ambizione della tenuta di esplorare tutte le possibili espressioni dei propri terroir. Questo bianco senza bollicine, ottenuto da chardonnay coltivato secondo i principi della biodinamica, rivela la profondità e la complessità di un grande chardonnay della Champagne, senza la veste dell’effervescenza: una rarità che conquisterà gli appassionati più curiosi ed esigenti.