Waris Larmandier

Storia del Waris Larmandier

La storia di Waris Larmandier è quella di due lignaggi champenois che si fondono per dare vita a un domaine d'eccezione. La famiglia Larmandier affonda le sue radici nella Côte des Blancs dal XVIII secolo, stabilitasi a Cramant, mentre i Waris sono originari della Finlandia e si sono insediati ad Avize cinque generazioni fa. È nel 1989 che Marie-Hélène Larmandier, erede di questa lunga tradizione vitivinicola, e suo marito Vincent Waris fondano ufficialmente il domaine con lo statuto di récoltant-manipulant, nel loro villaggio di Avize. Dopo la prematura scomparsa di Vincent nel 2000, Marie-Hélène riprende da sola le redini dell'azienda, gestendo l'attività di famiglia pur crescendo i tre figli, consolidando pazientemente la clientela e l'identità delle cuvée.

A partire dal 2010, la nuova generazione prende progressivamente il testimone. Jean-Philippe, il figlio maggiore, decide di formarsi non sui banchi universitari ma accanto ai migliori vignaioli della regione, in particolare Benoît Lahaye a Bouzy, pioniere della biodinamica in Champagne. Di ritorno al domaine, impone come condizione la conversione integrale del vigneto all'agricoltura biodinamica. Suo fratello Pierre-Louis, architetto, e sua sorella Inès, designer e scultrice, si uniscono all'avventura, formando insieme le "racines de trois" del domaine. Questo trio creativo e i suoi valori comuni, all'incrocio tra arte e natura, proiettano Waris Larmandier verso una nuova dimensione. La certificazione biodinamica Demeter viene ottenuta nel 2020, coronando dieci anni di impegno e convinzione.

Terroir e Vigne del Waris Larmandier

Il vigneto di Waris Larmandier si estende su circa 9 ettari, ripartiti in una trentina di parcelle dai profili molto distinti. Il suo radicamento principale si trova nel cuore della Côte des Blancs, nei villaggi classificati Grand Cru di Chouilly, Cramant, Avize, Oger e Le Mesnil-sur-Oger: cinque comuni i cui sottosuoli cretosi del Campaniano conferiscono ai vini quella mineralità tesa e quella freschezza cristallina che segnano l'identità del domaine. Questi terroir argillo-cretosi, tra i più prestigiosi di tutta la Champagne, sono il regno incontrastato dello chardonnay, vitigno centrale della gamma Waris Larmandier. Il domaine possiede anche alcune parcelle di pinot noir a Chamery, villaggio classificato Premier Cru della Montagne de Reims, nonché rare plot nella Côte des Bar e nell'Aube, offrendo al vignaiolo una palette di terroir complementari.

La singolarità del vigneto risiede nella notevole età delle sue vigne: diverse parcelle mono-lieux-dits provengono da ceppi piantati nel 1939, 1962 o 1963, ovvero vigne di oltre sessant'anni le cui radici affondano profondamente nel gesso per estrarne una concentrazione e una complessità incomparabili. Jean-Philippe Waris ha anche sperimentato una modifica della conduzione delle vigne, passando da una spalliera in guyot basso a un sistema a cordone sopraelevato al fine di migliorare la circolazione dell'aria tra i grappoli, rafforzarne la salute sanitaria e proteggerli dalle gelate. In cantina come in vigna, gli interventi sono ridotti al minimo: nessun prodotto chimico, lavorazione del suolo a mano o con il cavallo, preparazioni biodinamiche e rispetto del calendario lunare per tutti i lavori viticoli e le sboccature.

Vinificazioni del Waris Larmandier

La filosofia di vinificazione di Waris Larmandier si basa su un principio fondamentale: lasciare che il terroir si esprima liberamente, senza artifici. Le uve sono raccolte interamente a mano da una squadra di una trentina di vendemmiatori, secondo la tradizione champenoise dell'alloggio comunitario durante la vendemmia. La pressatura avviene in un torchio verticale tradizionale a griglia da 4 000 kg, e solo il vino di goccia, il più puro e il più fine, viene selezionato per la fermentazione principale. Dall'annata 2013, i vini fermentano in botti di Borgogna aperte di seconda mano e in barrique locali originarie di Avize, consentendo una massima espressione della complessità aromatica. Le fermentazioni alcolica e malolattica sono spontanee, condotte esclusivamente dai lieviti indigeni presenti naturalmente nel vigneto.

Una delle scelte tecniche più distintive di Jean-Philippe Waris riguarda la pressione di tiraggio: là dove la maggior parte delle maisons champenoises lavora a 6 bar, Waris Larmandier utilizza solo 4,5 bar durante la prise de mousse in bottiglia. Questa scelta deliberata genera un'effervescenza più fine, una mousse più cremosa e bollicine di una persistenza setosa che distinguono immediatamente questi champagne alla degustazione. L'affinamento sui lieviti dura da 24 a 36 mesi per le cuvée d'assemblage, e può raggiungere cinque anni o più per i vini di parcella. Il dosaggio, quando viene utilizzato, consiste in mosti chiarificati provenienti dal proprio vigneto del domaine, e le sboccature vengono realizzate secondo il calendario lunare, in accordo con l'approccio biodinamico globale del domaine. Il risultato è una gamma di champagne precisi, diritti e minerali, pensati per la gastronomia.

Le cuvée del Waris Larmandier

Racines de Trois (Brut) : Cuvée d'ingresso di gamma e autentico manifesto del domaine, "Racines de Trois" prende il nome dalla triplice simbologia che struttura Waris Larmandier: tre fratelli e sorelle, tre vitigni (chardonnay, pinot noir e meunier), tre terroir (Côte des Blancs, Montagne de Reims e Côte des Bar). L'assemblage, composto da circa il 70% di chardonnay, il 20% di pinot noir e il 10% di meunier, è generalmente un assemblage di due annate senza aggiunta di vino di riserva da solera. La fermentazione avviene con lieviti indigeni, in vasche di acciaio inox e in demi-muids di Borgogna da 600 litri, seguita da ventiquattro a trentasei mesi di affinamento sui lieviti. Il dosaggio si attesta intorno a 5,5 g/L. In bocca, questo champagne unisce la struttura dello chardonnay alle note di frutti rossi apportate dai due pinot, per un vino al tempo stesso goloso e gastronomico.

Particules Crayeuses (Extra Brut, Blanc de Blancs Grand Cru) : Cuvée di punta del domaine, "Particules Crayeuses" è un blanc de blancs Grand Cru 100% chardonnay che assembla i cinque villaggi Grand Cru della Côte des Blancs: Chouilly, Cramant, Avize, Oger e Le Mesnil-sur-Oger. Il vino viene fermentato in botti di Borgogna e in barrique di Avize, con lieviti indigeni, poi affinato ventiquattro-trentasei mesi sui lieviti. L'assemblage integra due annate e circa il 30% di vino di riserva proveniente da una solera gestita dal 2013. Il dosaggio discreto di 5 g/L lascia esprimere una mineralità cretosa di grande purezza, su fondo di scorza di limone, pera, mandorla e burro fresco. La pressione ridotta a 4,5 bar conferisce a questo champagne una texture cremosa e una bollicina di finezza incomparabile.

L'Instant de Passions (Rosé) : Cuvée rosée d'assemblage, "L'Instant de Passions" coniuga i terroir della Côte des Blancs e della Montagne de Reims per comporre un champagne al tempo stesso sensuale ed elegante. Questo rosé, vinificato nella filosofia biodinamica del domaine, rivela aromi di frutti rossi delicati e una bocca fresca e strutturata. È la cuvée più femminile della gamma, concepita come un invito al piacere immediato e alla seduzione del terroir champenois.

Ses Arts (Brut Grand Cru, Blanc de Blancs) : "Ses Arts" è un blanc de blancs di annata, Grand Cru, proveniente dalle migliori parcelle di chardonnay classificate Grand Cru: Avize, Chouilly, Cramant, Oger e Le Mesnil-sur-Oger. La vinificazione segue il metodo champenoise, con fermentazione con lieviti indigeni in vasche di acciaio inox e demi-muids di quercia borgognona. Il vino offre un'espressione floreale e agrumata, minerale e pasticcera, con una struttura e un'aristocrazia proprie delle più grandi parcelle della Côte des Blancs. È una cuvée che incarna la visione artistica del domaine: precisione, carattere e raffinatezza.

Porte de Bas (Zéro Dosage, Blanc de Blancs Grand Cru, Avize) : Primo lieu-dit vinificato da Jean-Philippe Waris, "Porte de Bas" proviene da una parcella piantata nel 1939 dal suo bisnonno Jean Waris, ad Avize, a pochi metri appena dal domaine di famiglia. Questo champagne zéro dosage, mono-parcellaire e millésimé, è un omaggio diretto ai fondatori del domaine. Affinato sui lieviti per almeno cinque anni, sviluppa una profondità e una complessità particolari, in cui il gesso di Avize si esprime con una rettitudine e un'intensità sorprendenti. La produzione è limitata a circa mille bottiglie per annata.

Les Bauves (Blanc de Blancs Grand Cru, Cramant) : Lieu-dit emblematico situato a Cramant, "Les Bauves" è una parcella carica di storia, con piantagioni che risalgono al 1962, 1986 e 1998, con ogni generazione della famiglia che vi ha contribuito. Questo champagne mono-parcellaire, millésimé e zéro dosage, invecchia sui lieviti per almeno cinque anni prima della sboccatura a mano, sotto tappo naturale extra-lungo. Offre profondità, concentrazione e una mineralità cretosa di rara intensità, rivelatrice della potenza delle vecchie vigne di Cramant. La sua produzione è inferiore a mille bottiglie.

Les Terres des Buissons (Blanc de Blancs Grand Cru, Cramant) : Altro lieu-dit di Cramant, "Les Terres des Buissons" prende il nome da un crocevia storico situato tra il Mont Aigu e il Gros Mont, là dove i vignaioli dei quattro villaggi Grand Cru circostanti si ritrovavano tradizionalmente per ristorarsi dopo i lavori nella vigna. Questa parcella di chardonnay puro, su suoli di gesso puro, dà un champagne elegante, ricco e minerale, con aromi di frutti gialli, acacia e fiori bianchi. Come tutti i lieux-dits del domaine, viene prodotto solo in quantità molto limitate, negli anni ritenuti degni di un'espressione ottimale.

La Carelle (Brut Nature, Blanc de Blancs Grand Cru, Chouilly) : Proveniente dal Grand Cru di Chouilly, "La Carelle" è un champagne mono-parcellaire brut nature, vinificato in barrique e affinato a lungo sui lieviti per raggiungere una maturità pienamente compiuta. Chouilly, il villaggio più settentrionale della Côte des Blancs, conferisce a questo chardonnay una freschezza e una tensione particolari, completate dalla mineralità caratteristica dei sottosuoli cretosi dell'appellation. Questo lieu-dit, senza dosaggio, rivela l'espressione più pura e più diretta del terroir.

Les Montchenevaux au Levant (Blanc de Blancs Grand Cru, Oger) : Parcella mono-lieu-dit situata nel Grand Cru di Oger, "Les Montchenevaux au Levant" è uno dei champagne più rari della gamma Waris Larmandier. Affinato secondo gli stessi principi dell'insieme dei lieux-dits del domaine (fermentazione spontanea in botte, lunga sosta sui lieviti, sboccatura secondo il calendario lunare, senza dosaggio), questo champagne esprime la ricchezza e la rotondità caratteristiche del terroir di Oger, temperate dalla mineralità cretosa della Côte des Blancs.

Les Chetillons du Haut (Blanc de Blancs Grand Cru, Le Mesnil-sur-Oger) : Proveniente dal villaggio più illustre della Côte des Blancs, Le Mesnil-sur-Oger, "Les Chetillons du Haut" è un lieu-dit di eccezionale tensione e mineralità. Le Mesnil è rinomato per produrre gli chardonnay più diritti, più precisi e più adatti all'invecchiamento di tutta la Champagne. Questa cuvée parcellaire, affinata in biodinamica e invecchiata diversi anni sui lieviti, concentra la quintessenza di questo terroir d'eccezione, con una bocca di purezza e lunghezza notevoli.

Blanc de Blancs Grand Cru (Brut) : Assemblage di chardonnay proveniente dai Grand Cru della Côte des Blancs, questo champagne costituisce un'introduzione generosa e accessibile all'universo del domaine. Illustra con eleganza la maestria degli assemblage alla champenoise praticata da Waris Larmandier, con una bocca fresca, minerale e di bella rotondità, equilibrata da un dosaggio misurato e una bollicina fine derivante dalla prise de mousse a bassa pressione.

Brut Rosé : Champagne rosé d'assemblage, il Brut Rosé di Waris Larmandier si inscrive nella filosofia biodinamica del domaine. Coniugando la freschezza dello chardonnay della Côte des Blancs agli aromi fruttati dei vitigni a bacca nera provenienti dalla Montagne de Reims e dall'Aube, offre una palette aromatica di frutti rossi delicati e spezie dolci, con una bollicina setosa e un finale minerale che portano la firma inimitabile del terroir champenois.

La Montagne Sacrée (Coteaux Champenois Blanc) : Vino tranquillo e non effervescente prodotto sotto l'appellation Coteaux Champenois, "La Montagne Sacrée" testimonia l'ambizione del domaine di esplorare tutte le possibili espressioni dei propri terroir. Questo blanc sans bulles, elaborato a partire da chardonnay in biodinamica, rivela la profondità e la complessità di un grande chardonnay champenois, senza l'abito frizzante: una rarità che saprà sedurre gli amatori più curiosi e più esigenti.