빌카르 살몽 (BILLECART SALMON) 하우스는 니콜라-프랑수아 빌카르 (Nicolas-François Billecart)와 엘리자베트 살몽 (Élisabeth Salmon)에 의해 1818년 마뢰이-쉬르-아이 (Mareuil-sur-Ay)에서 설립되었습니다. 항상 가족 경영 및 독립을 유지해 왔으나, 2005년 라귄 (Lagune)을 소유한 프레이 (Frey) 그룹이 메독 (médoc) (보르도 (Bordeaux)), 자불레 (Jaboulet)가 위치한 론 (Rhone), 그리고 부르고뉴 (Bourgogne)의 코르통 앙드레 (Corton André) 등을 보유한 그룹이 자본의 45%를 인수하였습니다. 빌카르 살몽 (Billecart Salmon) 하우스는 꾸준히 성장을 이어가고 있으며, 현재 연간 생산량이 200만 병을 넘어섰습니다.
명망 있는 테루아르에 아름다운 포도밭을 보유한 Billecart-Salmon 메종은 그 모토에 충실하며 전통을 이어가고 있습니다: « 품질을 우선시하고, 탁월함을 추구한다 ». 독립성 덕분에 질적으로나 양적으로 해마다 발전을 거듭하고 있습니다. 자체 포도밭 외에도, 양조에 사용되는 포도 대부분은 피노 누아, 샤르도네, 피노 뫼니에 그랑 크뤼가 공존하는 에페르네 반경 20km 이내에서 조달됩니다. 2010년과 2018년에 현대화된 기술 설비를 갖추어, Billecart Salmon의 Champagne은 24개의 대형 오크통이 있는 새 양조장 또는 400개의 배럴이 있는 양조장에서 숙성됩니다. 7세대인 Mathieu Roland-Billecart가 메종을 이끌고 있으며 Billecart Salmon, Antoine Roland-Billecart가 그를 보좌하고 있습니다. Billecart-Salmon의 제품 라인에서는 과일의 순수함과 신선함, 미네랄 혹은 염분의 긴장감, 버블의 섬세함과 부드러움, 그리고 아로마의 지속성이 공통적인 특징으로 드러납니다. 저온 양조 방식이 오랫동안 신선함을 유지하는 과실미를 만들어내며, 이는 블렌딩 전까지 각 구획 및 원산지를 분리함으로써 얻어지는 정교한 아로마로 더욱 부각됩니다. Billecart Salmon 의 Champagne 와인은 17세기와 19세기 셀러에서 숙성됩니다. 코르크로 봉인된 빈티지 Champagne의 대부분은 손으로 르뮈아주(riddling)가 이루어집니다. 논빈티지 Billecart Salmon 퀴베에서는 높은 비율의 리저브 와인이 숙성도를 더하고 복합성을 풍부하게 합니다. 오크통에서 양조된 와인이 블렌딩된 퀴베는 바닐라나 토스트 향에 지배되지 않으면서 깊이와 구조감을 더합니다. 균형이 여기서는 핵심 키워드입니다. 라인업 중 로제 ChampagneBillecart Salmon 퀴베는 샤르도네 40%, 피노 누아 30%, 뫼니에 30%로 구성되며, 약 10%의 레드 와인이 포함됩니다. 이 퀴베는 Billecart Salmon 메종의 대표작으로, 라즈베리와 스파이시한 향, 풍부한 입안감, 석회질의 신선함, 그리고 스파이스와 오렌지 껍질의 훌륭한 피니시를 선사합니다. 이는 진정한 스타일의 모범이라 할 수 있습니다. Billecart Salmon 「Blanc de blancs Brut Grand cru」 퀴베 는 백도와 시트러스 향으로 매우 아름다운 아로마의 섬세함을 보여줍니다. 입안은 팽팽하고, 과실미는 순수하며, 미네랄리티는 분필 같은 느낌이고, 여운은 훌륭합니다. Billecart Salmon Extra Brut Champagne (뫼니에 40%, 피노 누아 30%, 샤르도네 30%, 리저브 와인 30% 포함)은 섬세하고 플로럴합니다. 버블은 매우 섬세하고, 입안은 우아하며, 피니시는 활기차고 팽팽하며, 레몬 같은 신선함의 여운이 깁니다.빈티지 Champagne Billecart Salmon vintage 2008피노 누아 80%, 샤르도네 20%, 엑스트라 브뤼트는 스파이시하고 토스티한 노트, 잘 익은 황색 과일과 헤이즐넛의 복합적인 아로마를 풍깁니다. 입안은 훌륭하게 우아하고 구조적이며, 풍부하고 복합적인 멋진 질감과 잘 익은 노트가 느껴지고, 피니시는 미네랄리티와 함께 장엄하게 길게 이어집니다. 마지막으로, 피노 누아 60%와 샤르도네 40%로 구성된 Nicolas François Billecart 2002 Champagne 퀴베는 Billecart Salmon 메종의 완전한 상징으로서, 여전히 일정한 숙성 잠재력을 지니고 있습니다. 크리미한 질감과 풍부한 바디감 덕분에, 섬세하고 지속적인 버블을 지닌 훌륭한 가스트로노미 Champagne입니다. 잘 익은 흰 과일을 구운 노트, 스파이시하고 토스티한 노트가 복합적인 향을 이룹니다. 이 와인의 풍미는 매우 깊고, 버블은 아주 섬세하며, 이 Champagne은 동시에 강렬하고 섬세하며 매우 길어, 한마디로 최고의 가스트로노미 페어링을 위한 진정한 위대한 와인입니다.
