Billecart Salmon

Dotée d'un beau vignoble sur des terroirs prestigieux, la Maison Billecart-Salmon perpétue la tradition en demeurant fidèle à sa devise : « privilégier la qualité, viser l’excellence », son indépendance lui permettant ainsi de progresser d'année en année, tant bien qualitativement que quantitativement. En complément du vignoble maison, la plupart des raisins utilisés pour la vinification proviennent d’un rayon de 20 km autour d’Epernay, là où coexistent les Grands Crus de Pinot Noir, de Chardonnay et de Pinot Meunier. Bénéficiant d’installation techniques modernisées en 2010 et 2018, les Champagnes Billecart Salmon sont élevés dans le nouveau chai aux 24 foudres ou dans le chai aux 400 barriques. Mathieu Roland-Billecart, de la 7^ème génération, conduit la maison Billecart Salmon, épaulé par Antoine Roland-Billecart. Plusieurs marqueurs s’imposent à la dégustation de la gamme Billecart-Salmon comme la pureté et la jeunesse du fruit, la tension minérale ou saline, la finesse et la caresse de la mousse ainsi que la longueur aromatique. La vinification à froid explique probablement ce fruité qui garde longtemps sa fraîcheur, souligné par la précision aromatique issue de la séparation des parcelles et/ou origines jusqu’aux assemblages. Les vins de champagne Billecart Salmon vieillissent dans les caves des XVIIe et XIXe siècles. Bouchés au liège, les champagnes millésimés sont en majorité remués à la main. Dans les cuvées Billecart Salmon sans année, la grande proportion de vins de réserve apporte de la maturité et enrichit la complexité. Les cuvées enrichies de vins vinifiés sous bois gagnent en profondeur et structure, sans se laisser dominer par une aromatique vanillée ou toastée. L’équilibre est ici le maître mot. Dans la gamme, la cuvée de champagne rosé Billecart Salmon est composée à 40 % de Chardonnay, 30 % Pinot Noir, 30 % Meunier, et avec presque 10 % de vin rouge. Elle représente le fer de lance de la maison Billecart Salmon et offre un nez framboisé et épicé, une bouche ample, avec de la fraîcheur calcaire et une superbe finale sur les épices et l’écorce d’orange. Il s’agit d’un véritable modèle stylistique. La cuvée Billecart Salmon « Blanc de blancs Brut Grand cru » offre une très belle finesse aromatique, sur la pêche blanche et les agrumes. La bouche est tendue, le fruité pur, la minéralité crayeuse, et l’allonge est superbe. Le champagne Billecart Salmon Extra brut (40 % Meunier, 30 % Pinot Noir, 30 % Chardonnay, comprend 30 % de vins de réserve ; il est fin et floral. La mousse est très fine, la bouche élégante, et la finale tonique, bien tendue, avec de la longueur sur une fraîcheur citronnée. La cuvée de champagne millésimé Billecart Salmon vintage 2008 80% Pinot Noir, 20% Chardonnay, en extra-brut exhale une aromatique complexe de notes épicées et toastées, de fruits jaunes matures et de noisette. La bouche est superbement élégante, structurée, d’une magnifique matière riche et complexe sur des notes mûres, et la finale est superbement longue, sur la minéralité. Enfin avec ses 60 % de Pinot noir et 40 % de Chardonnay, la Cuvée de champagne Nicolas François Billecart 2002, totalement emblématique de la maison Billecart Salmon, offre encore un certain potentiel de vieillissement. Son caractère crémeux et sa densité de corps en font un grand champagne de gastronomie à la mousse fine et persistante. Au nez complexe les fruits blancs matures rôtis, de notes épicées et toastées. La saveur de ce vin est extrêmement profonde, la bulle très fine, et ce Champagne est à la fois puissant et délicat, très long, en bref, un authentique grand vin en vue de réaliser les meilleurs accords gastronomiques.

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