에티엔 칼삭 (Etienne Calsac)

지속가능성을 향한 큰 비전을 지닌 젊은 생산자

샴페인 에티엔 칼삭 (Champagne Etienne Calsac) 와인: 합리적인 가격에 구매하세요

젊은 샴페인 생산자 에티엔 칼삭은 코트 데 블랑 (Côte des Blancs)의 중심부인 아비즈에 자리하고 있습니다. 그는 2010년에 할아버지의 포도밭을 이어받았습니다. 3헥타르도 채 되지 않는 이 포도밭은 불과 몇 년 만에 재배자 샴페인 애호가들이 가장 찾는 생산지 중 하나가 되었습니다. 석회질 토양의 특징이 드러나는 블랑 드 블랑, 다시 주목받는 옛 품종으로 만든 퀴베, 그랑 크뤼와 프르미에 크뤼의 단일 구획 와인을 선보입니다.

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€240.00 - €260.00

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에티엔 칼삭 레 르브낭 엑스트라 브뤼 매그넘
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2023년 데고르주망
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샴페인 | 샴페인

에티엔 칼삭 레 르브낭 (Etienne Calsac Les Revenants) 엑스트라 브뤼 매그넘

€252.00 부가세 포함 병당
€210.00 부가세 제외
TOP 생산자 와인 재배자의 그랑 샴페인의

에티엔 칼삭 샴페인의 역사

랭스에서 태어난 에티엔 칼삭은 어린 시절 대부분을 아비즈의 조부모 집에서 보냈습니다. 그로브 출신인 조부모는 포도를 재배했지만 직접 와인을 만들지 않고 대형 샴페인 하우스에 포도를 팔았습니다. 에티엔은 포도재배·양조 학교를 졸업한 뒤 캘리포니아, 뉴질랜드, 캐나다에서 잇달아 와인을 만들었고, 이후 샴페인 지역의 브뤼노 파이야르에서도 일했습니다. 2010년, 26세였던 그는 가족 소유의 포도밭을 임차해 자신의 도멘을 설립했습니다. 양조 시설도, 장비도, 고객도 없이 맨손으로 시작했습니다.

초창기는 쉽지 않았습니다. 에티엔은 혼자 일하며 도멘을 꾸릴 자금을 마련하기 위해 포도 일부를 계속 팔았습니다. 특히 미국에서 빠르게 성공을 거뒀고, 미국은 지금도 그의 최대 시장입니다. 서로 돕는 일을 중요하게 여기는 그는 샹파뉴 지역 와인 생산자 약 20명이 모이는 협회를 설립했습니다. 이제는 소규모 팀이 그와 함께하며 와인 라인업도 계속 다양해지고 있습니다.

에티엔 칼삭 샴페인의 테루아와 포도밭

포도밭은 샴페인 지역의 여러 구역에 걸쳐 약 2.8헥타르입니다. 코트 데 블랑에서는 에티엔이 클로 데 말라드리가 있는 아비즈 그랑 크뤼의 샤르도네를 재배합니다. 할아버지가 레 마르티니에르 밭을 조성한 그로브 프리미에 크뤼에서도 포도밭을 가꿉니다. 그랑드 발레 드 라 마른의 비쇠유 프리미에 크뤼에는 백악질 토양이 지표면까지 드러나 있습니다. 도멘은 코트 드 세잔의 몽주노스트에도 포도밭을 보유하고 있으며, 2018년에는 코트 데 바르 블리니의 피노 누아 포도밭을 인수했습니다. 같은 해부터는 가족에게서 구입한 소량의 포도로 수확분을 보완하고 있습니다.

도멘의 포도밭은 2018년에 유기농 전환을 시작해 2020년부터 유기농 인증을 받았습니다. 포도밭 바닥에는 풀을 기르고 경운도 하며, 일부는 말을 이용해 밭을 갑니다. 에티엔은 토양을 더 잘 이해하기 위해 토양 단면을 파서 살펴보고, 포도가 완전히 익으면 작은 상자에 손수 수확합니다. 피노 블랑, 프티 멜리에, 아르반처럼 잊혀 가던 샹파뉴 지역의 품종도 다시 심었는데, 이 품종들은 더운 해에도 잘 견딥니다.

에티엔 칼삭 샴페인의 양조

각 포도밭의 포도는 따로 양조합니다. 발효는 자연적으로 시작됩니다. 2020년부터는 도멘 자체 포도즙에서 분리한 효모로 발효해, 테루아의 개성을 지키면서도 일관된 스타일을 유지합니다. 와인의 3분의 2는 스테인리스 탱크에서, 3분의 1은 오래된 오크통에서 숙성합니다. 청징이나 여과는 하지 않으며, 압착할 때만 첨가하는 아황산도 매우 낮은 수준으로 유지합니다.

여러 퀴베는 병 내 2차 발효 때 금속 캡 대신 코르크 마개를 사용합니다. 이 수작업 방식은 병을 막고 데고르주망하는 과정 모두 손으로 해야 하며, 에티엔에 따르면 더 크리미한 질감을 선사합니다. 2012년부터 이어 온 레 로슈포르 전용 퍼페추얼 리저브를 비롯해 리저브 와인이 블렌딩에 깊이를 더합니다. 도사주는 엑스트라 브뤼 또는 브뤼 나튀르 수준으로 낮게 유지합니다.

에티엔 칼삭 샴페인의 퀴베

레샤페 벨: 도멘을 대표하는 블랑 드 블랑 엑스트라 브뤼로, 점토·석회질 토양에서 자란 코트 데 블랑, 코트 드 세잔, 그랑드 발레 드 라 마른의 샤르도네를 블렌딩합니다. 20%는 오크통에서, 나머지는 스테인리스 탱크에서 양조하며 리저브 와인도 더합니다. 잘 익은 과일 풍미와 기분 좋은 신선함, 뚜렷한 미네랄감이 돋보입니다. 새가 날아가는 모습을 연속된 이미지로 담은 라벨은 자유와 여러 테루아의 결합을 표현합니다.

레 로슈포르: 그랑드 발레 드 라 마른 비쇠유의 단일 포도밭에서 나오는 블랑 드 블랑 프리미에 크뤼입니다. 동향이며 백악질 토양이 지표면에 드러난 밭입니다. 오크통과 스테인리스 탱크에서 각각 절반씩 양조하고, 자체 퍼페추얼 리저브를 활용합니다. 약 3,500병 생산하는 이 샴페인은 잘 익은 흰 과일 향과 염분감, 깊이를 지녀 해산물과 잘 어울립니다.

로즈 드 크레: 주로 샤르도네(약 92%)에 베르튀의 피노 누아를 조금 더한 블렌딩 로제 엑스트라 브뤼입니다. 20%를 오크통에서 숙성했으며, 옅은 빛깔과 블랑 드 블랑을 닮은 가볍고 섬세한 스타일이 특징입니다. 염분감이 느껴지는 탄탄한 골격 위로 작은 붉은 과일의 은은한 향이 펼쳐집니다.

클로 데 말라드리: 도멘의 보석 같은 빈티지 그랑 크뤼로, 0.16헥타르의 담장으로 둘러싸인 포도밭에서 나옵니다. 에티엔의 할아버지가 1970년대 아비즈의 가족 집 뒤에 심은 밭입니다. 남향이며 말로 경작하는 이 밭의 포도는 30%를 오크통에서 양조하고 브뤼 나튀르로 도사주합니다. 연간 생산량은 약 1,000병으로, 힘과 풍부함, 우아함을 겸비하고 숙성 잠재력도 뛰어납니다.

레 르브낭: 에티엔이 2010년 코트 드 세잔의 레 푸르 밭에 심은, 샴페인 지역의 잊힌 품종들에 새 생명을 불어넣는 희귀 퀴베입니다. 피노 블랑(50%), 프티 멜리에(43%), 아르반(7%)을 블렌딩합니다. 600리터 데미뮈에서 양조하고 코르크 마개를 사용해 숙성하며 아황산 사용을 극히 줄여, 둥글고 풍부하면서 미네랄감과 염분감이 느껴집니다. 라벨은 와인 생산자의 할머니와 옛 수확 일꾼들에게 경의를 표합니다.

발 레르미트: 도멘의 유일한 블랑 드 누아로, 코트 데 바르의 블리니에 있는 발 레르미트 밭에서 재배한 피노 누아 100%로 만듭니다. 포도나무는 해가 잘 드는 경사지의 해양 화석이 풍부한 키메리지안 이회토에서 자랍니다. 오크통에서 양조한 뒤 코르크 마개를 사용해 병입하는 이 엑스트라 브뤼에는 아삭한 붉은 과일, 향신료 향, 와인다운 깊이와 미네랄의 긴장감이 어우러집니다.

프로제 코메트: 극소량 생산하는 한시적 퀴베로, 코메트는 코트 드 세잔의 레 푸르 밭에서 자란 프티 멜리에만으로 만듭니다. 첫 에디션은 2020년 수확분입니다. 브뤼 나튀르로 도사주해 이 매우 희귀한 품종만의 생생한 신선함과 식물성·염분감이 느껴지는 풍미, 뛰어난 균형을 드러냅니다.

코토 샹프누아 블랑: 탄산이 없는 스틸 와인으로, 에티엔이 가장 아끼는 품종인 프티 멜리에를 코트 드 세잔의 몽주노스트에서 재배해 만듭니다. 토착 효모로 전량 오크통에서 양조·숙성하고 청징이나 여과를 하지 않아, 긴장감 있으면서도 풍미 깊은 샹파뉴 테루아의 드문 모습을 보여줍니다.

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