I vini dell'annata 1987 sono di scarsa qualità per i Bordeaux 1987 poiché, proprio prima della vendemmia, 2 settimane di piogge hanno diluito le uve (soprattutto il cabernet). Di conseguenza, i vini rossi di Bordeaux furono piuttosto fini ed eleganti, ma con un tempo di invecchiamento ridotto, in quanto diluiti nonostante la maturità delle uve. Tuttavia, poiché il merlot era stato raccolto prima delle piogge, i vini della Riva destra di Bordeaux (Saint Emilion, Pomerol) hanno dato buoni risultati in un profilo fruttato, morbido e rotondo (Château Ausone, Château Clinet). Corretto nei Bordeaux bianchi, ma mediocre a Sauternes, l'annata 1987 ha prodotto vini il cui apice è probabilmente già superato. In Borgogna rosso, la qualità dell'annata 1987 fu buona, con vini strutturati, di media conservazione, alcuni dei quali eccellenti (Domaine Joseph Roty a Gevrey-Chambertin e Dujac a Morey Saint Denis). I Borgogna bianchi della Côte de Beaune sono meno riusciti.