Moreau Naudet

Storia del Domaine Moreau-Naudet

La famiglia coltiva la vite a Chablis dal XVII secolo, ma il nome della tenuta nasce solo nel 1950, con il matrimonio tra Marie Naudet e René Moreau. La proprietà resta a lungo modesta e poco conosciuta, finché Stéphane Moreau non la rileva dal padre Roger nel 1993, insieme alla moglie Virginie. Il giovane vignaiolo ha allora un'ambizione chiara, ispirata da figure che ammira: Vincent Dauvissat per il modo di produrre Chablis e Didier Dagueneau per lo spirito esigente, da cui trarrà ispirazione persino per la grafica inconfondibile delle sue etichette.

Dal 1993 al 2016, Stéphane Moreau porta questa piccola tenuta familiare ai vertici della denominazione. Affina il lavoro in vigna, elimina gli insetticidi e i trattamenti contro il marciume, mantiene solo gli ammendanti organici e, soprattutto, concentra ogni sforzo sulla ricerca della perfetta maturazione dell'uva. In cantina fa evolvere l'affinamento alternando vasche, botti e demi-muid, prolungandolo gradualmente fino a due anni. Insieme a Virginie amplia il vigneto da sette a oltre venti ettari e costruisce una cantina molto più grande nella zona dei Vaillons, capace di accogliere contemporaneamente tre annate. Nell'agosto 2016, pochi giorni prima della vendemmia, Stéphane Moreau muore improvvisamente a quarantasette anni. Virginie raccoglie da sola il testimone e, affiancata da una squadra fidata, porta avanti la sua visione con risultati unanimemente apprezzati.

Terroir e vigne del Domaine Moreau-Naudet

Il vigneto si estende oggi su una ventina di ettari distribuiti tra Chablis e i comuni vicini di Préhy e Courgis. Poggia sul celebre Kimmeridgiano, con le sue marne argillo-calcaree del Giurassico superiore ricche di piccole ostriche fossili, cui si aggiungono zone più argillose e, sugli altopiani, il Portlandiano del Petit Chablis. L'età delle viti varia dai venti ai sessant'anni, con selezioni di vecchie viti riservate al grand cru, a tutti i premiers crus e ad alcune cuvée di Chablis.

Ogni climat racconta una storia diversa. Les Forêts, potente e intenso, confina con le vigne di Dauvissat e Raveneau. I Vaillons riuniscono circa tre ettari tra Roncière, Séchet ed Epinottes, con ceppi che raggiungono i settantacinque anni. Montmains combina una parcella nel climat omonimo, due a Butteaux e una a Vieux Mulot. Montée de Tonnerre proviene da un ettaro di viti cinquantennali nel lieu-dit Chapelot, su terreni sabbiosi con copertura rocciosa. Valmur occupa un pendio ripido e ventoso esposto a pieno sud. Il lavoro è rigoroso: potatura corta, eliminazione dei germogli superflui, lavorazione del terreno, concimazione esclusivamente organica da molti anni e vendemmia interamente manuale per tutte le uve destinate all'imbottigliamento.

Vinificazioni del Domaine Moreau-Naudet

La filosofia va controcorrente rispetto alle consuetudini locali. Qui si vendemmia tardi e a mano, cercando il perfetto equilibrio tra maturità e freschezza, tanto che nelle annate recenti non è più necessaria la zuccheratura del mosto. La polpa succosa che si percepisce subito nei vini deriva direttamente da questa scelta. Le fermentazioni sono condotte esclusivamente dai lieviti indigeni, senza interventi superflui.

L'affinamento è il secondo tratto distintivo della tenuta. È particolarmente lungo per uno Chablis, dai diciotto ai ventiquattro mesi secondo le cuvée, sui lieviti fini e senza bâtonnage, per lasciare che il vino si assesti e acquisti complessità, consistenza ed equilibrio. I premiers crus e il grand cru trascorrono al massimo un terzo dell'affinamento in botti e demi-muid, sempre già utilizzati, mentre il resto avviene in vasca. Il Petit Chablis e lo Chablis village sono invece affinati esclusivamente in acciaio inox per preservare la vivacità del frutto. Questo approccio, che lascia fare alla natura, spiega la densità e la profondità insolite di questi Chablis, senza mai ricorrere ad artifici nell'affinamento.

Le cuvée del Domaine Moreau-Naudet

Petit Chablis: proveniente da tre ettari piantati sugli altopiani calcarei del Portlandiano, sopra i pendii kimmeridgiani, è vinificato e affinato interamente in vasche d'acciaio inox. Al naso emergono lime, mela verde e una punta gessosa; il palato resta lineare, vivace e dissetante. Lontano dai Petit Chablis anonimi, mostra una nitidezza e un carattere che conquistano subito. Perfetto con ostriche, molluschi e una frittura di pesce.

Chablis: cuore della produzione, con una dozzina di ettari, proviene da diverse zone distinte il cui assemblaggio gli conferisce completezza. Il bouquet si apre su scorza di pompelmo, acacia e selce. Il palato, di medio corpo, mostra una bella consistenza e sapidità, con un finale delicatamente salino. Affinato in vasca, mantiene uno stile aperto e immediato, pur offrendo un potenziale di invecchiamento di cinque-otto anni.

Chablis Vieilles Vignes Les Pargues: splendida cuvée da singola parcella, ottenuta da viti molto vecchie piantate nel terroir di Les Pargues, tra Montmains e Vosgros, a lungo commercializzata con il nome di Chablis Caractère. Mostra una polpa generosa, una notevole energia speziata e una freschezza iodata, con un profilo più profondo dello Chablis village, su note di agrumi maturi, frutti del frutteto e una marcata impronta pietrosa. Un finale lungo e incisivo che la porta al livello di molti premiers crus.

Chablis 1er Cru Vaillons: circa tre ettari tra Roncière, Séchet ed Epinottes, con viti che raggiungono i settantacinque anni. Il naso, fine e delicato, unisce fiori bianchi, scorza di lime e mineralità pietrosa. Il palato colpisce per un'ampiezza perfettamente controllata, un frutto sensuale e avvolgente e una persistenza sorprendente, con un non so che che a volte ricorda Meursault. Splendido con la sogliola o una pollastra lessata con salsa suprême.

Chablis 1er Cru Montmains: assemblaggio di parcelle situate a Montmains, Butteaux e Vieux Mulot, sul versante opposto della valle rispetto ai Vaillons. Il bouquet, floreale e primaverile, si arricchisce di tocchi di anice, agrumi e crema. Il palato unisce la sensualità della trama del frutto maturo alla vivacità degli agrumi, con una potenza slanciata e una lunghezza eccezionale. Un vino dalla vitalità esemplare, da lasciare riposare quattro o cinque anni.

Chablis 1er Cru Forêts: due ettari adiacenti alle vigne di Dauvissat e Raveneau, un dettaglio non da poco. È qui che l'espressione del suolo si fa più affilata: naso di tè, fiori e limone con un tocco esotico molto invitante; palato teso, salivante, attraversato da un'energia minerale, speziata e incisiva. Il finale dalle note tostate sembra interminabile. Uno Chablis di grande classe.

Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre: meno di un ettaro di viti cinquantennali situate nel lieu-dit Chapelot, su terreni sabbiosi con copertura rocciosa ricchi di calcare kimmeridgiano. È regolarmente la cuvée più minerale della tenuta, di una linearità e una tensione sorprendenti, con aromi di agrumi, pepe bianco e un tocco di miele. La trama calcarea e salina dà slancio al finale.

Chablis 1er Cru Beauregards: cuvée recente, nata da una piccola parcella di meno di venti are piantata da Stéphane Moreau nella zona di Courgis, su terreni argillo-calcarei. Esposta a pieno sud ma su un pendio con una pendenza del quaranta per cento, dà un vino di grande vivacità, con note di fiori bianchi, scorza di pompelmo e mela verde. Palato luminoso e incisivo, dotato di energia e tensione notevoli, con un finale sapido.

Chablis Grand Cru Valmur: unico grand cru della tenuta, proviene da poco più di mezzo ettaro di viti esposte a pieno sud sui pendii ripidi e ventosi di Valmur. Fermentato con lieviti indigeni e affinato ventiquattro mesi sui lieviti, per un terzo in botti e demi-muid già utilizzati e per due terzi in vasca, raggiunge un livello superiore di concentrazione e profondità. Il colore è intenso, il profilo intensamente floreale, arioso, raffinato e molto verticale; il palato rivela una splendida energia e una struttura di rara densità per uno Chablis. Una mineralità mozzafiato e un potenziale di invecchiamento di quindici-venticinque anni: da riservare alle grandi occasioni e ai migliori piatti di mare.