Moreau Naudet

História do Domaine Moreau-Naudet

A família cultiva vinhas em Chablis desde o século XVII, mas o nome da propriedade só surge em 1950, com o casamento de Marie Naudet e René Moreau. A propriedade permanece modesta e discreta por muito tempo, até que Stéphane Moreau a assume de seu pai, Roger, em 1993, junto com sua esposa Virginie. O jovem viticultor tem então uma ambição clara, inspirada por figuras que admira: Vincent Dauvissat pela maneira de produzir chablis e Didier Dagueneau pelo espírito exigente, que serviria de inspiração até para o grafismo tão característico de seus rótulos.

De 1993 a 2016, Stéphane Moreau leva essa pequena propriedade familiar ao topo da denominação. Ele aprimora o trabalho nos vinhedos, elimina os inseticidas e os tratamentos contra a podridão, mantém apenas os adubos orgânicos e, sobretudo, concentra tudo na busca pela maturação perfeita das uvas. Na adega, aperfeiçoa o estágio dos vinhos alternando entre tanques, barricas e demi-muids, prolongando-o gradualmente até dois anos. Com Virginie, amplia o vinhedo de sete para mais de vinte hectares e constrói uma adega muito maior na região de Vaillons, capaz de abrigar simultaneamente três safras. Em agosto de 2016, poucos dias antes da colheita, Stéphane Moreau falece repentinamente aos 47 anos. Virginie assume sozinha o comando e, cercada por uma equipe fiel, dá continuidade à visão dele com um sucesso reconhecido por todos.

Terroirs e vinhas do Domaine Moreau-Naudet

Hoje, o vinhedo se estende por cerca de vinte hectares distribuídos entre Chablis e as comunas vizinhas de Préhy e Courgis. Assenta-se sobre o célebre solo kimmeridgiano, formado por margas argilo-calcárias do Jurássico Superior ricas em pequenas ostras fossilizadas, além de áreas mais argilosas e, nos planaltos, do solo portlandiano do Petit Chablis. A idade das vinhas varia de vinte a sessenta anos, com seleções de vinhas antigas reservadas ao grand cru, a todos os premiers crus e a algumas cuvées de Chablis.

Cada climat conta uma história diferente. Les Forêts, potente e intenso, fica ao lado das vinhas de Dauvissat e Raveneau. Vaillons reúne cerca de três hectares provenientes de Roncière, Séchet e Epinottes, com videiras de até 75 anos. Montmains combina uma parcela no próprio climat, duas em Butteaux e uma em Vieux Mulot. Montée de Tonnerre provém de um hectare de vinhas cinquentenárias situado no lieu-dit Chapelot, em solos arenosos com cobertura rochosa. Valmur ocupa uma encosta íngreme e ventosa voltada para o sul. O trabalho é rigoroso: poda curta, desbrota, manejo do solo, adubação exclusivamente orgânica há muitos anos e colheita inteiramente manual de todas as uvas destinadas ao engarrafamento.

Vinificações do Domaine Moreau-Naudet

A filosofia vai na contramão dos costumes locais. Aqui, a colheita é tardia e manual, buscando o equilíbrio perfeito entre maturidade e frescor, de modo que a chaptalização já não é necessária nas safras recentes. A suculência que se percebe imediatamente nos vinhos decorre diretamente dessa escolha. As fermentações são conduzidas exclusivamente por leveduras indígenas, sem intervenções supérfluas.

O estágio é a segunda marca registrada da propriedade. É particularmente longo para Chablis, de dezoito a 24 meses conforme a cuvée, sobre borras finas e sem bâtonnage, para deixar o vinho repousar e ganhar complexidade, textura e equilíbrio. Os premiers crus e o grand cru passam no máximo um terço desse período em barricas e demi-muids, sempre usados, enquanto o restante permanece em tanques. Já o Petit Chablis e o Chablis village são criados exclusivamente em aço inoxidável para preservar o brilho da fruta. Essa abordagem, que deixa a natureza fazer seu trabalho, explica a densidade e a profundidade incomuns desses chablis, sem jamais recorrer a artifícios no estágio.

As cuvées do Domaine Moreau-Naudet

Petit Chablis: proveniente de três hectares plantados nos planaltos calcários do Portlandiano, acima das encostas kimmeridgianas, é vinificado e criado inteiramente em tanques de aço inoxidável. O aroma traz limão-taiti, maçã verde e um toque calcário; na boca, é preciso, vibrante e refrescante. Longe dos petits chablis sem personalidade, apresenta uma nitidez e um carisma que conquistam de imediato. Perfeito com ostras, mariscos e peixinhos fritos.

Chablis: núcleo da produção, com cerca de doze hectares, provém de diversos setores distintos cuja combinação lhe confere completude. O buquê se abre com raspas de toranja, acácia e sílex. Na boca, tem corpo médio, textura e sabor marcantes, com um final delicadamente salino. Criado em tanque, mantém um estilo acessível desde jovem, mas oferece potencial de guarda de cinco a oito anos.

Chablis Vieilles Vignes Les Pargues: magnífica cuvée de parcela, proveniente de vinhas muito antigas plantadas no terroir de Les Pargues, entre Montmains e Vosgros, por muito tempo comercializada com o nome Chablis Caractère. Apresenta uma textura generosa, energia especiada e frescor iodado notáveis, com um perfil mais profundo que o Chablis village, marcado por frutas cítricas maduras, frutas de pomar e uma expressão pedregosa muito nítida. Seu final longo e marcante a eleva ao nível de muitos premiers crus.

Chablis 1er Cru Vaillons: cerca de três hectares provenientes de Roncière, Séchet e Epinottes, com vinhas de até 75 anos. O aroma, fino e delicado, combina flores brancas, raspas de limão-taiti e mineralidade pedregosa. Na boca, impressiona pelo volume perfeitamente controlado, pela fruta sensual e envolvente e pela persistência surpreendente, com um certo não sei quê que às vezes lembra Meursault. Excelente com linguado ou galinha jovem pochê ao molho suprême.

Chablis 1er Cru Montmains: corte de parcelas situadas em Montmains, Butteaux e Vieux Mulot, no lado oposto do vale em relação a Vaillons. O buquê floral e primaveril traz toques de anis, frutas cítricas e creme. Na boca, combina a sensualidade e a textura da fruta madura com vivacidade cítrica, potência elegante e comprimento excepcional. Um vinho de vitalidade exemplar, que merece esperar quatro ou cinco anos.

Chablis 1er Cru Forêts: dois hectares vizinhos às vinhas de Dauvissat e Raveneau, o que não é pouca coisa. É aqui que a expressão do solo se mostra mais precisa: aroma de chá, flores e limão, com um toque exótico muito convidativo; na boca, é tenso e salivante, atravessado por uma energia mineral, especiada e incisiva. O final com notas tostadas parece interminável. Um chablis de grande distinção.

Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre: menos de um hectare de vinhas cinquentenárias situadas no lieu-dit Chapelot, em solos arenosos com cobertura rochosa, ricos em calcário kimmeridgiano. É regularmente a cuvée mais mineral da propriedade, de uma precisão e tensão impressionantes, com aromas cítricos, pimenta-branca e um toque de mel. A estrutura calcária e salina dá asas ao final.

Chablis 1er Cru Beauregards: cuvée recente, nascida de uma pequena parcela de menos de vinte ares plantada por Stéphane Moreau na região de Courgis, em solos argilo-calcários. Voltada para o sul, mas situada em uma encosta com inclinação de 40%, ela dá origem a um vinho de grande vivacidade, com notas de flores brancas, raspas de toranja e maçã verde. Na boca, é vibrante e incisivo, com energia e tensão notáveis e um final saboroso.

Chablis Grand Cru Valmur: único grand cru da propriedade, proveniente de pouco mais de meio hectare de vinhas voltadas para o sul nas encostas íngremes e ventosas de Valmur. Fermentado com leveduras indígenas e criado por 24 meses sobre borras, um terço em barricas e demi-muids usados e dois terços em tanque, alcança outro patamar de concentração e profundidade. A cor é intensa; o perfil, intensamente floral, etéreo, refinado e muito vertical; na boca, revela uma energia magnífica e uma densidade de textura rara para Chablis. Mineralidade de tirar o fôlego e potencial de guarda de quinze a 25 anos: reserve-o para grandes ocasiões e os melhores pratos de frutos do mar.