Moreau Naudet

Histoire du Domaine Moreau-Naudet

La famille cultive la vigne à Chablis depuis le XVIIe siècle, mais le nom du domaine ne naît qu'en 1950, à la faveur du mariage de Marie Naudet et de René Moreau. La propriété reste longtemps modeste et discrète, jusqu'à ce que Stéphane Moreau la reprenne à son père Roger en 1993, avec son épouse Virginie. Le jeune vigneron nourrit alors une ambition claire, inspirée par des figures qu'il admire : Vincent Dauvissat pour la manière de faire du chablis, et Didier Dagueneau pour l'esprit d'exigence, dont il s'inspirera jusque dans le graphisme si reconnaissable de ses étiquettes.

De 1993 à 2016, Stéphane Moreau hisse ce petit domaine familial au sommet de l'appellation. Il affine le travail à la vigne, supprime les insecticides et les traitements antipourriture, ne conserve que les amendements organiques, et surtout recentre tout sur la recherche de la maturité parfaite du raisin. En cave, il fait évoluer ses élevages en jonglant entre cuves, fûts et demi-muids, les allongeant progressivement jusqu'à deux années. Avec Virginie, il agrandit le vignoble de sept à plus de vingt hectares et construit un chai beaucoup plus vaste du côté des Vaillons, capable d'encaver simultanément trois millésimes. En août 2016, quelques jours avant les vendanges, Stéphane Moreau disparaît brutalement à quarante-sept ans. Virginie reprend seule le flambeau et, entourée d'une équipe fidèle, poursuit sa vision avec une réussite unanimement saluée.

Terroirs et Vignes du Domaine Moreau-Naudet

Le vignoble s'étend aujourd'hui sur une vingtaine d'hectares répartis entre Chablis et les communes voisines de Préhy et de Courgis. Il repose sur le célèbre kimméridgien, ces marnes argilo-calcaires du Jurassique supérieur riches en petites huîtres fossiles, complété par des secteurs plus argileux et, sur les plateaux, par le portlandien du Petit Chablis. L'âge moyen des vignes varie de vingt à soixante ans, avec des sélections de vieilles vignes réservées au grand cru, à tous les premiers crus et à certaines cuvées de Chablis.

Chaque climat raconte une histoire différente. Les Forêts, puissants et intenses, jouxtent les vignes de Dauvissat et de Raveneau. Les Vaillons rassemblent environ trois hectares issus de Roncière, Séchet et Epinottes, avec des ceps atteignant soixante-quinze ans. Montmains combine une parcelle dans le climat lui-même, deux dans Butteaux et une dans Vieux Mulot. Montée de Tonnerre provient d'un hectare de vignes cinquantenaires situé dans le lieu-dit Chapelot, sur des sols sableux à couverture rocheuse. Valmur occupe une pente escarpée et ventée exposée plein sud. Le travail est rigoureux : taille courte, ébourgeonnage, travail du sol, fumure exclusivement organique depuis de longues années, et vendanges intégralement manuelles pour tout ce qui est destiné à la mise en bouteille.

Vinifications du Domaine Moreau-Naudet

La philosophie prend le contrepied des habitudes locales. Ici, on vendange tard et à la main, en cherchant l'équilibre parfait entre maturité et fraîcheur, si bien que la chaptalisation n'est plus nécessaire dans les millésimes récents. Cette chair juteuse que l'on perçoit immédiatement dans les vins découle directement de ce choix. Les fermentations sont menées exclusivement par les levures indigènes, sans intervention superflue.

L'élevage constitue la seconde signature du domaine. Il est particulièrement long pour Chablis, de dix-huit à vingt-quatre mois selon les cuvées, sur lies fines et sans bâtonnage, afin de laisser le vin se poser et gagner en complexité, en texture et en équilibre. Les premiers crus et le grand cru voient au maximum un tiers de fûts et de demi-muids, systématiquement usagés, le reste demeurant en cuve. Le Petit Chablis et le Chablis village sont quant à eux élevés uniquement en inox pour préserver l'éclat du fruit. Cette approche, qui laisse la nature faire le travail, explique la densité et la profondeur inhabituelles de ces chablis, sans jamais recourir à un artifice d'élevage.

Les cuvées du Domaine Moreau-Naudet

Petit Chablis : issu de trois hectares plantés sur les plateaux calcaires du portlandien, au-dessus des coteaux kimméridgiens, il est vinifié et élevé intégralement en cuve inox. Le nez joue sur le citron vert, la pomme verte et une pointe crayeuse, la bouche reste droite, tonique et désaltérante. Loin des petits chablis anonymes, il affiche une netteté et un charisme qui séduisent immédiatement. Parfait sur les huîtres, les coquillages et une friture de poissons.

Chablis : cœur de la production avec une douzaine d'hectares, il provient de plusieurs secteurs distincts dont l'assemblage apporte de la complétude. Le bouquet s'ouvre sur le zeste de pamplemousse, l'acacia et le silex. La bouche, moyennement corsée, se montre texturée et sapide, avec une finale délicatement saline. Élevé en cuve, il conserve un style ouvert et immédiat, tout en offrant une capacité de garde de cinq à huit ans.

Chablis Vieilles Vignes Les Pargues : superbe cuvée parcellaire issue de très vieilles vignes plantées sur le terroir des Pargues, entre Montmains et Vosgros, longtemps commercialisée sous le nom de Chablis Caractère. Elle affiche une chair généreuse, une énergie épicée et une fraîcheur iodée remarquables, avec un profil plus profond que le Chablis village, sur les agrumes mûrs, les fruits du verger et une empreinte pierreuse très nette. Une finale longue et percutante qui la hisse au niveau de bien des premiers crus.

Chablis 1er Cru Vaillons : environ trois hectares issus de Roncière, Séchet et Epinottes, avec des vignes atteignant soixante-quinze ans. Le nez, fin et délicat, mêle fleurs blanches, zeste de citron vert et minéralité caillouteuse. La bouche impressionne par une ampleur parfaitement maîtrisée, un fruit sensuel et caressant et une allonge stupéfiante, avec un je-ne-sais-quoi qui évoque parfois Meursault. Superbe sur une sole ou une poularde pochée sauce suprême.

Chablis 1er Cru Montmains : assemblage de parcelles situées dans Montmains, Butteaux et Vieux Mulot, sur le flanc opposé de la vallée par rapport aux Vaillons. Le bouquet, floral et printanier, se pare de touches d'anis, d'agrumes et de crème. La bouche allie sensualité texturée du fruit mûr et vivacité citrique, avec une puissance fuselée et une longueur exceptionnelle. Un vin d'une vitalité exemplaire, à attendre quatre ou cinq ans.

Chablis 1er Cru Forêts : deux hectares voisins des vignes de Dauvissat et de Raveneau, ce qui n'est pas anodin. C'est ici que l'expression du sol se montre la plus affûtée : nez de thé, de fleurs et de citron avec une touche exotique très avenante, bouche tendue, salivante, traversée d'une énergie minérale, épicée et incisive. La finale empyreumatique semble interminable. Un chablis de haute distinction.

Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre : moins d'un hectare de vignes cinquantenaires situées dans le lieu-dit Chapelot, sur des sols sableux à couverture rocheuse riches en calcaire kimméridgien. C'est régulièrement la cuvée la plus minérale du domaine, d'une droiture et d'une tension saisissantes, avec des arômes d'agrumes, de poivre blanc et une touche miellée. La trame calcaire et saline donne des ailes à la finale.

Chablis 1er Cru Beauregards : cuvée récente, née d'une petite parcelle de moins de vingt ares plantée par Stéphane Moreau du côté de Courgis, sur des sols argilo-calcaires. Exposée plein sud mais sur une pente à quarante pour cent, elle donne un vin d'une grande vivacité, sur les fleurs blanches, le zeste de pamplemousse et la pomme verte. Bouche brillante et incisive, dotée d'une énergie et d'une tension remarquables pour une finale sapide.

Chablis Grand Cru Valmur : unique grand cru du domaine, issu d'un peu plus d'un demi-hectare de vignes exposées plein sud sur les pentes escarpées et ventées de Valmur. Fermenté en levures indigènes et élevé vingt-quatre mois sur lies, pour un tiers en fûts et demi-muids usagés et deux tiers en cuve, il franchit un étage supplémentaire en concentration et en profondeur. La robe est dense, le profil intensément floral, aérien, raffiné et très vertical, la bouche révèle une énergie superbe et une mâche d'une densité rare pour Chablis. Une minéralité à couper le souffle et un potentiel de garde de quinze à vingt-cinq ans, à réserver aux grandes occasions et aux plus beaux plats de mer.