Moreau Naudet

Historia de Domaine Moreau-Naudet

La familia cultiva la vid en Chablis desde el siglo XVII, pero el nombre de la bodega no surge hasta 1950, con el matrimonio de Marie Naudet y René Moreau. La propiedad sigue siendo modesta y discreta durante mucho tiempo, hasta que Stéphane Moreau toma el relevo de su padre Roger en 1993, junto con su esposa Virginie. El joven viticultor tiene entonces una ambición clara, inspirada en dos figuras a las que admira: Vincent Dauvissat, por su manera de elaborar chablis, y Didier Dagueneau, por su espíritu exigente, del que se inspirará incluso para el diseño tan reconocible de sus etiquetas.

De 1993 a 2016, Stéphane Moreau lleva esta pequeña bodega familiar a lo más alto de la denominación. Perfecciona el trabajo en el viñedo, elimina los insecticidas y los tratamientos contra la podredumbre, utiliza únicamente enmiendas orgánicas y, sobre todo, centra sus esfuerzos en alcanzar la madurez perfecta de la uva. En bodega, modifica la crianza combinando depósitos, barricas y toneles de 600 litros, y prolonga gradualmente su duración hasta los dos años. Junto con Virginie, amplía el viñedo de siete a más de veinte hectáreas y construye una bodega mucho más grande en la zona de Vaillons, capaz de albergar simultáneamente tres anadas. En agosto de 2016, pocos días antes de la vendimia, Stéphane Moreau fallece repentinamente a los cuarenta y siete años. Virginie toma sola el relevo y, rodeada de un equipo fiel, continúa haciendo realidad su visión con un éxito reconocido unánimemente.

Terruños y viñas de Domaine Moreau-Naudet

El viñedo se extiende hoy por unas veinte hectáreas repartidas entre Chablis y los municipios vecinos de Préhy y Courgis. Se asienta sobre el célebre Kimmeridgiense, unas margas arcilloso-calcáreas del Jurásico Superior ricas en pequeñas ostras fósiles, junto con zonas más arcillosas y, en las mesetas, suelos portlandienses de Petit Chablis. La edad de las viñas oscila entre los veinte y los sesenta años, con selecciones de viñas viejas reservadas al grand cru, a todos los premiers crus y a algunas cuvées de Chablis.

Cada climat cuenta una historia distinta. Les Forêts, potente e intenso, linda con las viñas de Dauvissat y Raveneau. Les Vaillons reúne unas tres hectáreas repartidas entre Roncière, Séchet y Epinottes, con cepas de hasta setenta y cinco años. Montmains combina una parcela en el propio climat, dos en Butteaux y una en Vieux Mulot. Montée de Tonnerre procede de una hectárea de viñas de cincuenta años situada en el paraje de Chapelot, sobre suelos arenosos con una capa rocosa. Valmur ocupa una pendiente escarpada y ventosa orientada al sur. El trabajo es riguroso: poda corta, eliminación de brotes, laboreo del suelo, fertilización exclusivamente orgánica desde hace muchos años y vendimia enteramente manual para toda la producción destinada a embotellarse.

Vinificaciones de Domaine Moreau-Naudet

La filosofía va a contracorriente de las costumbres locales. Aquí se vendimia tarde y a mano, buscando el equilibrio perfecto entre madurez y frescura, de modo que la chaptalización ya no es necesaria en las anadas recientes. Esa carnosidad jugosa que se percibe de inmediato en los vinos es consecuencia directa de esta elección. Las fermentaciones se realizan exclusivamente con levaduras autóctonas, sin intervenciones superfluas.

La crianza es la segunda seña de identidad de la bodega. Es especialmente larga para Chablis, de dieciocho a veinticuatro meses según la cuvée, sobre lías finas y sin bâtonnage, para dejar que el vino repose y gane complejidad, textura y equilibrio. Los premiers crus y el grand cru pasan como máximo un tercio de su crianza en barricas y toneles de 600 litros, siempre usados; el resto permanece en depósito. Por su parte, el Petit Chablis y el Chablis village se crían únicamente en acero inoxidable para preservar la viveza de la fruta. Este enfoque, que deja trabajar a la naturaleza, explica la densidad y la profundidad poco habituales de estos chablis, sin recurrir jamás a artificios de crianza.

Las cuvées de Domaine Moreau-Naudet

Petit Chablis: procedente de tres hectáreas plantadas en las mesetas calcáreas portlandienses, por encima de las laderas kimmeridgienses, se vinifica y cría íntegramente en depósitos de acero inoxidable. En nariz ofrece lima, manzana verde y un matiz calcáreo; en boca se mantiene recto, vivaz y refrescante. Lejos de los petit chablis anónimos, muestra una nitidez y un carácter que seducen de inmediato. Perfecto con ostras, mariscos y una fritura de pescado.

Chablis: núcleo de la producción, con unas doce hectáreas, procede de varias zonas distintas cuyo ensamblaje aporta una expresión más completa. El bouquet se abre con notas de ralladura de pomelo, acacia y sílex. En boca, de cuerpo medio, muestra textura y carácter sabroso, con un final delicadamente salino. Criado en depósito, conserva un estilo abierto y accesible desde el principio, aunque ofrece un potencial de guarda de cinco a ocho años.

Chablis Vieilles Vignes Les Pargues: magnífica cuvée de parcela procedente de viñas muy viejas plantadas en el terruño de Les Pargues, entre Montmains y Vosgros, comercializada durante mucho tiempo con el nombre de Chablis Caractère. Muestra una carnosidad generosa, una energía especiada y una frescura yodada notables, con un perfil más profundo que el Chablis village, marcado por los cítricos maduros, la fruta de huerto y una impronta pétrea muy definida. Un final largo y contundente que la sitúa a la altura de muchos premiers crus.

Chablis 1er Cru Vaillons: unas tres hectáreas repartidas entre Roncière, Séchet y Epinottes, con viñas de hasta setenta y cinco años. La nariz, fina y delicada, combina flores blancas, ralladura de lima y una mineralidad pétrea. En boca impresiona por su amplitud perfectamente controlada, una fruta sensual y acariciante y una persistencia asombrosa, con un no sé qué que a veces recuerda a Meursault. Magnífico con lenguado o pularda escalfada con salsa suprema.

Chablis 1er Cru Montmains: ensamblaje de parcelas situadas en Montmains, Butteaux y Vieux Mulot, en la ladera opuesta del valle respecto a Vaillons. El bouquet, floral y primaveral, se adorna con notas de anís, cítricos y crema. En boca combina la sensual textura de la fruta madura con una vivacidad cítrica, una potencia estilizada y una longitud excepcional. Un vino de vitalidad ejemplar al que conviene dar cuatro o cinco años.

Chablis 1er Cru Forêts: dos hectáreas vecinas de las viñas de Dauvissat y Raveneau, un detalle nada menor. Aquí la expresión del suelo alcanza su máxima precisión: nariz de té, flores y limón con un atractivo toque exótico; boca tensa, salivante, atravesada por una energía mineral, especiada e incisiva. El final de notas tostadas parece interminable. Un chablis de gran distinción.

Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre: menos de una hectárea de viñas de cincuenta años situadas en el paraje de Chapelot, sobre suelos arenosos con una capa rocosa ricos en caliza kimmeridgiense. Suele ser la cuvée más mineral de la bodega, de una rectitud y una tensión sorprendentes, con aromas de cítricos, pimienta blanca y un toque meloso. La estructura calcárea y salina da alas al final.

Chablis 1er Cru Beauregards: una cuvée reciente nacida de una pequeña parcela de menos de veinte áreas plantada por Stéphane Moreau en la zona de Courgis, sobre suelos arcilloso-calcáreos. Orientada al sur, pero situada en una pendiente del cuarenta por ciento, da un vino de gran vivacidad, con notas de flores blancas, ralladura de pomelo y manzana verde. Boca brillante e incisiva, dotada de una energía y una tensión notables, con un final sabroso.

Chablis Grand Cru Valmur: el único grand cru de la bodega, procedente de poco más de media hectárea de viñas orientadas al sur en las pendientes escarpadas y ventosas de Valmur. Fermentado con levaduras autóctonas y criado veinticuatro meses sobre lías, un tercio en barricas y toneles de 600 litros usados y dos tercios en depósito, alcanza otro nivel de concentración y profundidad. El color es intenso; el perfil, marcadamente floral, aéreo, refinado y muy vertical. En boca revela una energía magnífica y una textura de excepcional densidad para Chablis. Una mineralidad que quita el aliento y un potencial de guarda de quince a veinticinco años: un vino para reservar a las grandes ocasiones y los mejores platos del mar.