Moreau Naudet

Historia de la Bodega Moreau-Naudet

La familia cultiva la vid en Chablis desde el siglo XVII, pero el nombre de la bodega no nace hasta 1950, gracias al matrimonio de Marie Naudet y René Moreau. La propiedad permanece durante mucho tiempo modesta y discreta, hasta que Stéphane Moreau la toma de su padre Roger en 1993, junto a su esposa Virginie. El joven viticultor alberga entonces una ambición clara, inspirada por figuras que admira: Vincent Dauvissat por la manera de elaborar el chablis, y Didier Dagueneau por el espíritu de exigencia, del que se inspirará incluso en el grafismo tan reconocible de sus etiquetas.

De 1993 a 2016, Stéphane Moreau eleva esta pequeña bodega familiar a la cima de la apelación. Perfecciona el trabajo en el viñedo, suprime los insecticidas y los tratamientos antiopudrición, conserva únicamente las enmiendas orgánicas y, sobre todo, recentra todo en la búsqueda de la madurez perfecta de la uva. En bodega, hace evolucionar sus crianzas jugando entre depósitos, barricas y demi-muids, alargándolas progresivamente hasta dos años. Con Virginie, amplía el viñedo de siete a más de veinte hectáreas y construye una nave mucho más amplia en los alrededores de los Vaillons, capaz de albergar simultáneamente tres anadas. En agosto de 2016, pocos días antes de la vendimia, Stéphane Moreau desaparece repentinamente a los cuarenta y siete años. Virginie retoma sola el testigo y, rodeada de un equipo fiel, continúa su visión con un éxito unánimemente reconocido.

Terruños y Viñas de la Bodega Moreau-Naudet

El viñedo se extiende hoy en día sobre una veintena de hectáreas repartidas entre Chablis y los municipios vecinos de Préhy y Courgis. Reposa sobre el célebre kimmeridgiense, esas margas arcillo-calcáreas del Jurásico superior ricas en pequeñas ostras fósiles, completado por sectores más arcillosos y, en las mesetas, por el portlandiense del Petit Chablis. La edad media de las viñas varía de veinte a sesenta años, con selecciones de viñas viejas reservadas al grand cru, a todos los premiers crus y a ciertas cuvées de Chablis.

Cada clima cuenta una historia diferente. Les Forêts, potentes e intensos, lindan con las viñas de Dauvissat y de Raveneau. Les Vaillons reúnen aproximadamente tres hectáreas procedentes de Roncière, Séchet y Epinottes, con cepas que alcanzan los setenta y cinco años. Montmains combina una parcela en el propio clima, dos en Butteaux y una en Vieux Mulot. Montée de Tonnerre procede de una hectárea de viñas cincuentenarias situada en el paraje denominado Chapelot, sobre suelos arenosos con cobertura rocosa. Valmur ocupa una pendiente empinada y ventosa orientada al sur. El trabajo es riguroso: poda corta, deshojado, laboreo del suelo, enmienda exclusivamente orgánica desde hace muchos años, y vendimia íntegramente manual para todo lo destinado al embotellado.

Vinificaciones de la Bodega Moreau-Naudet

La filosofía va a contracorriente de los hábitos locales. Aquí se vendimia tarde y a mano, buscando el equilibrio perfecto entre madurez y frescura, de manera que la chaptalización ya no es necesaria en las anadas recientes. Esa carne jugosa que se percibe de inmediato en los vinos deriva directamente de esta elección. Las fermentaciones se llevan a cabo exclusivamente con levaduras indígenas, sin intervención superflua.

La crianza constituye la segunda firma de la bodega. Es particularmente larga para Chablis, de dieciocho a veinticuatro meses según las cuvées, sobre lías finas y sin bâtonnage, con el fin de dejar que el vino se asiente y gane en complejidad, textura y equilibrio. Los premiers crus y el grand cru ven como máximo un tercio de barricas y demi-muids, sistemáticamente usados, permaneciendo el resto en depósito. El Petit Chablis y el Chablis village se crían únicamente en inox para preservar el brillo del fruto. Este enfoque, que deja que la naturaleza haga el trabajo, explica la densidad y la profundidad inusuales de estos chablis, sin recurrir jamás a un artificio de crianza.

Las cuvées de la Bodega Moreau-Naudet

Petit Chablis: procedente de tres hectáreas plantadas en las mesetas calcáreas del portlandiense, por encima de las laderas kimmeridgienses, se vinifica y cría íntegramente en depósito de acero inoxidable. La nariz juega con el limón verde, la manzana verde y un toque calcáreo; el paladar se mantiene recto, tónico y refrescante. Lejos de los petit chablis anónimos, muestra una nitidez y un carisma que seducen de inmediato. Perfecto con ostras, mariscos y una fritura de pescado.

Chablis: corazón de la producción con una docena de hectáreas, procede de varios sectores distintos cuyo ensamblaje aporta completitud. El bouquet se abre sobre zeste de pomelo, acacia y sílex. El paladar, de cuerpo medio, se muestra texturado y sápido, con un final delicadamente salino. Criado en depósito, conserva un estilo abierto e inmediato, al tiempo que ofrece una capacidad de guarda de cinco a ocho años.

Chablis Vieilles Vignes Les Pargues: soberbia cuvée parcelaria procedente de viñas muy viejas plantadas en el terruño de Les Pargues, entre Montmains y Vosgros, comercializada durante mucho tiempo bajo el nombre de Chablis Caractère. Muestra una carne generosa, una energía especiada y una frescura yodada notables, con un perfil más profundo que el Chablis village, con cítricos maduros, frutas de huerto y una impronta pedregosa muy marcada. Un final largo y contundente que la eleva al nivel de muchos premiers crus.

Chablis 1er Cru Vaillons: aproximadamente tres hectáreas procedentes de Roncière, Séchet y Epinottes, con viñas que alcanzan los setenta y cinco años. La nariz, fina y delicada, mezcla flores blancas, zeste de limón verde y mineralidad pedregosa. El paladar impresiona por una amplitud perfectamente controlada, un fruto sensual y acariciante y una longitud asombrosa, con un je-ne-sais-quoi que a veces evoca Meursault. Soberbio con un lenguado o una poularde pochée en salsa suprema.

Chablis 1er Cru Montmains: ensamblaje de parcelas situadas en Montmains, Butteaux y Vieux Mulot, en el flanco opuesto del valle respecto a los Vaillons. El bouquet, floral y primaveral, se adorna con toques de anís, cítricos y crema. El paladar combina la sensualidad texturada de la fruta madura y la vivacidad cítrica, con una potencia fusiforme y una longitud excepcional. Un vino de una vitalidad ejemplar, que conviene esperar cuatro o cinco años.

Chablis 1er Cru Forêts: dos hectáreas vecinas de las viñas de Dauvissat y de Raveneau, lo que no es baladí. Es aquí donde la expresión del suelo se muestra más afilada: nariz de té, flores y limón con un toque exótico muy agradable, paladar tenso, salivante, atravesado por una energía mineral, especiada e incisiva. El final empireumático parece interminable. Un chablis de alta distinción.

Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre: menos de una hectárea de viñas cincuentenarias situadas en el paraje denominado Chapelot, sobre suelos arenosos con cobertura rocosa ricos en caliza kimmeridgiense. Es regularmente la cuvée más mineral de la bodega, de una rectitud y una tensión impresionantes, con aromas de cítricos, pimienta blanca y un toque meloso. La trama calcárea y salina da alas al final.

Chablis 1er Cru Beauregards: cuvée reciente, nacida de una pequeña parcela de menos de veinte áreas plantada por Stéphane Moreau en los alrededores de Courgis, sobre suelos arcillo-calcáreos. Orientada al sur pero en una pendiente del cuarenta por ciento, da un vino de gran vivacidad, con flores blancas, zeste de pomelo y manzana verde. Paladar brillante e incisivo, dotado de una energía y una tensión notables para un final sápido.

Chablis Grand Cru Valmur: único grand cru de la bodega, procedente de poco más de medio hectárea de viñas orientadas al sur en las empinadas y ventosas laderas de Valmur. Fermentado con levaduras indígenas y criado veinticuatro meses sobre lías, un tercio en barricas y demi-muids usados y dos tercios en depósito, alcanza un escalón superior en concentración y profundidad. La capa es densa, el perfil intensamente floral, aéreo, refinado y muy vertical; el paladar revela una energía soberbia y una masticabilidad de una densidad poco común para Chablis. Una mineralidad que quita el aliento y un potencial de guarda de quince a veinticinco años, para reservar a las grandes ocasiones y a los mejores platos de mar.