Moreau Naudet

Geschichte von Domaine Moreau-Naudet

Die Familie baut seit dem 17. Jahrhundert in Chablis Wein an, doch der Name des Weinguts entsteht erst 1950 durch die Heirat von Marie Naudet und René Moreau. Der Betrieb bleibt lange klein und wenig bekannt, bis Stéphane Moreau ihn 1993 gemeinsam mit seiner Frau Virginie von seinem Vater Roger übernimmt. Der junge Winzer verfolgt damals ein klares Ziel, inspiriert von Persönlichkeiten, die er bewundert: Vincent Dauvissat für dessen Art, Chablis zu erzeugen, und Didier Dagueneau für seinen hohen Qualitätsanspruch. Von Letzterem lässt er sich sogar bei der unverwechselbaren Gestaltung seiner Etiketten inspirieren.

Von 1993 bis 2016 führt Stéphane Moreau dieses kleine Familienweingut an die Spitze der Appellation. Er verfeinert die Arbeit im Weinberg, verzichtet auf Insektizide und Mittel gegen Fäulnis, setzt ausschließlich organische Bodenverbesserer ein und richtet vor allem alles auf die perfekte Reife der Trauben aus. Im Keller entwickelt er den Weinausbau weiter, indem er Tanks, Fässer und Halbstückfässer kombiniert und die Ausbauzeit schrittweise auf bis zu zwei Jahre verlängert. Gemeinsam mit Virginie vergrößert er die Rebfläche von sieben auf über zwanzig Hektar und baut bei Vaillons einen deutlich größeren Weinkeller, der die Ernten von drei Jahrgängen gleichzeitig aufnehmen kann. Im August 2016, wenige Tage vor der Weinlese, verstirbt Stéphane Moreau völlig unerwartet im Alter von 47 Jahren. Virginie führt seine Arbeit allein fort und setzt, unterstützt von einem treuen Team, seine Vision mit weithin anerkanntem Erfolg um.

Terroirs und Reben von Domaine Moreau-Naudet

Die Rebflächen erstrecken sich heute über rund zwanzig Hektar, verteilt auf Chablis und die Nachbargemeinden Préhy und Courgis. Sie liegen auf dem berühmten Kimmeridgium, jenen ton- und kalkhaltigen Mergeln aus dem Oberjura, die reich an kleinen fossilen Austern sind. Hinzu kommen tonhaltigere Bereiche und auf den Hochebenen das Portlandium des Petit Chablis. Das Alter der Reben reicht von zwanzig bis sechzig Jahren; ausgewählte alte Reben sind dem Grand Cru, allen premiers crus und einigen Chablis-Cuvées vorbehalten.

Jede Einzellage erzählt eine andere Geschichte. Les Forêts, kraftvoll und intensiv, grenzt an die Weinberge von Dauvissat und Raveneau. Vaillons umfasst rund drei Hektar in Roncière, Séchet und Epinottes, mit bis zu 75 Jahre alten Rebstöcken. Montmains vereint eine Parzelle in der gleichnamigen Lage, zwei in Butteaux und eine in Vieux Mulot. Montée de Tonnerre stammt von einem Hektar fünfzig Jahre alter Reben in der Lage Chapelot, auf sandigen Böden mit felsiger Deckschicht. Valmur liegt an einem steilen, windigen Südhang. Die Arbeit ist sorgfältig: kurzer Rebschnitt, Ausbrechen überzähliger Triebe, Bodenbearbeitung, seit vielen Jahren ausschließlich organische Düngung und vollständige Handlese aller Trauben, die für die Flaschenabfüllung bestimmt sind.

Vinifikation bei Domaine Moreau-Naudet

Die Philosophie steht im Gegensatz zu den örtlichen Gepflogenheiten. Hier werden die Trauben spät und von Hand gelesen, stets auf der Suche nach dem perfekten Gleichgewicht zwischen Reife und Frische. Dadurch ist bei den jüngeren Jahrgängen keine Chaptalisation mehr nötig. Die saftige Fülle, die man in den Weinen sofort wahrnimmt, ist eine direkte Folge dieser Entscheidung. Die Gärung erfolgt ausschließlich mit weinbergseigenen Hefen, ohne überflüssige Eingriffe.

Der Ausbau ist das zweite Markenzeichen des Weinguts. Für Chablis ist er ungewöhnlich lang: je nach Cuvée achtzehn bis vierundzwanzig Monate auf der Feinhefe, ohne Bâtonnage. So kann der Wein zur Ruhe kommen und an Komplexität, Textur und Ausgewogenheit gewinnen. Die premiers crus und der Grand Cru reifen höchstens zu einem Drittel in durchweg gebrauchten Fässern und Halbstückfässern, der Rest im Tank. Petit Chablis und Chablis Village werden dagegen ausschließlich in Edelstahltanks ausgebaut, um die Strahlkraft der Frucht zu bewahren. Dieser Ansatz, der die Natur ihre Arbeit tun lässt, erklärt die ungewöhnliche Dichte und Tiefe dieser Chablis-Weine, ganz ohne künstliche Kniffe beim Ausbau.

Die Cuvées von Domaine Moreau-Naudet

Petit Chablis: Er stammt von drei Hektar Reben auf den Kalkplateaus des Portlandiums oberhalb der Hänge des Kimmeridgiums und wird vollständig in Edelstahltanks vinifiziert und ausgebaut. In der Nase zeigen sich Limette, grüner Apfel und ein Hauch Kreide; am Gaumen bleibt er geradlinig, lebhaft und erfrischend. Weit entfernt von beliebigen Petit-Chablis-Weinen besticht er sofort durch Klarheit und Charakter. Perfekt zu Austern, Muscheln und frittiertem Fisch.

Chablis: das Herzstück der Produktion mit rund zwölf Hektar. Er stammt aus mehreren unterschiedlichen Bereichen, deren Assemblage ihm seine Vielschichtigkeit verleiht. Das Bouquet öffnet sich mit Noten von Grapefruitschale, Akazie und Feuerstein. Am Gaumen mittelkräftig, mit spürbarer Textur und würzig-schmackhaft, klingt er fein salzig aus. Im Tank ausgebaut, bewahrt er seinen zugänglichen, unmittelbar ansprechenden Stil und bietet zugleich ein Lagerpotenzial von fünf bis acht Jahren.

Chablis Vieilles Vignes Les Pargues: eine großartige Einzellagen-Cuvée aus sehr alten Reben auf dem Terroir von Les Pargues zwischen Montmains und Vosgros, die lange unter dem Namen Chablis Caractère vermarktet wurde. Sie zeigt bemerkenswerte Fülle, würzige Energie und jodige Frische. Ihr Profil ist tiefgründiger als das des Chablis Village, mit Noten von reifen Zitrusfrüchten und Kernobst sowie einer klaren steinigen Prägung. Ein langer, eindrucksvoller Abgang hebt sie auf das Niveau vieler premiers crus.

Chablis 1er Cru Vaillons: rund drei Hektar aus Roncière, Séchet und Epinottes, mit bis zu 75 Jahre alten Reben. Die feine, zarte Nase vereint weiße Blüten, Limettenschale und steinige Mineralität. Am Gaumen beeindruckt er mit perfekt gebändigter Fülle, sinnlicher, schmeichelnder Frucht und verblüffender Länge. Dazu kommt ein gewisses Etwas, das bisweilen an Meursault erinnert. Hervorragend zu Seezunge oder pochierter Poularde mit Sauce suprême.

Chablis 1er Cru Montmains: eine Assemblage von Parzellen in Montmains, Butteaux und Vieux Mulot, auf der gegenüberliegenden Talseite von Vaillons. Das blumige, frühlingshafte Bouquet zeigt Anklänge von Anis, Zitrusfrüchten und Sahne. Am Gaumen verbinden sich die sinnliche Textur reifer Früchte und zitrische Frische mit schlanker Kraft und außergewöhnlicher Länge. Ein Wein von beispielhafter Vitalität, dem man vier bis fünf Jahre Zeit geben sollte.

Chablis 1er Cru Forêts: zwei Hektar direkt neben den Weinbergen von Dauvissat und Raveneau – und das ist nicht ohne Bedeutung. Hier zeigt sich der Ausdruck des Bodens am präzisesten: eine Nase mit Tee, Blüten und Zitrone sowie einem sehr einladenden exotischen Hauch; am Gaumen straff und speichelanregend, durchzogen von mineralischer, würziger und präziser Energie. Der Abgang mit seinen Röstnoten scheint endlos. Ein Chablis von höchstem Rang.

Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre: weniger als ein Hektar fünfzig Jahre alte Reben in der Lage Chapelot, auf sandigen Böden mit felsiger Deckschicht, reich an Kalk aus dem Kimmeridgium. Dies ist regelmäßig die mineralischste Cuvée des Weinguts, von beeindruckender Geradlinigkeit und Spannung, mit Aromen von Zitrusfrüchten, weißem Pfeffer und einem Hauch Honig. Die kalkige, salzige Struktur verleiht dem Abgang Flügel.

Chablis 1er Cru Beauregards: eine neuere Cuvée aus einer kleinen, weniger als zwanzig Ar großen Parzelle, die Stéphane Moreau bei Courgis auf Ton-Kalk-Böden bepflanzt hat. Trotz ihrer Südausrichtung bringt die Parzelle dank einer Hangneigung von vierzig Prozent einen sehr lebhaften Wein mit Noten von weißen Blüten, Grapefruitschale und grünem Apfel hervor. Am Gaumen strahlend und präzise, mit bemerkenswerter Energie und Spannung sowie einem würzig-schmackhaften Abgang.

Chablis Grand Cru Valmur: der einzige Grand Cru des Weinguts, von etwas mehr als einem halben Hektar Reben an den steilen, windigen Südhängen von Valmur. Mit weinbergseigenen Hefen vergoren und vierundzwanzig Monate auf der Hefe ausgebaut – zu einem Drittel in gebrauchten Fässern und Halbstückfässern, zu zwei Dritteln im Tank –, erreicht er bei Konzentration und Tiefe eine neue Stufe. Die Farbe ist dicht, das Profil intensiv blumig, luftig, raffiniert und ausgeprägt geradlinig. Am Gaumen zeigt er großartige Energie und einen für Chablis selten dichten Biss. Atemberaubende Mineralität und ein Lagerpotenzial von fünfzehn bis fünfundzwanzig Jahren – ein Wein für besondere Anlässe und erlesene Meeresfrüchtegerichte.