Damien Bastian Goddard - Ça Boit Libre

Storia del Domaine Ça Boit Libre

La storia di Damien Bastian Goddard comincia lontano dai vigneti, nel mondo dell'orticoltura agricola dove sviluppò nel corso di diversi anni un'expertise nella coltivazione di vegetali e sistemi complessi in Africa, in particolare in Ciad. Questo percorso atipico gli conferì una rara sensibilità nella comprensione delle piante e degli ecosistemi viventi. Tornato a Ginevra dopo questi anni africani, Damien scoprì il vino attraverso la ristorazione. Questo incontro fu determinante poiché la sua passione per la natura lo orientò immediatamente verso il vino naturale. Desideroso di ritrovare il contatto con la terra, iniziò il suo apprendistato viticolo nel 2013 presso Dominique Lucas, riferimento riconosciuto della viticoltura naturale in Alta Savoia sulle rive del Lago Lemano. Nel corso di quattro anni, Damien si familiarizzò con il clima particolare di questo settore dell'Alta Savoia e acquisì le solide basi tecniche che lo sostennero in seguito.

Nel 2017 si presentò un'opportunità quando poté rilevare 75 are di chasselas a Marignan, piccola appellazione savoiarda situata a soli 500 metri dal Lago Lemano. Damien si lanciò allora nell'avventura in solitaria, creando ufficialmente il Domaine Ça Boit Libre. La sua prima annata produsse circa 5000 bottiglie. Parallelamente al suo Domaine nascente, Damien continuò a lavorare dal 2018 al 2019 presso i celebri vignaioli del Jura Anne e Jean-François Ganevat, moltiplicando gli andirivieni tra Jura e Savoia. Accanto a Fanfan Ganevat, figura tutelare del vino naturale del Jura che lavora su 25 vitigni diversi con metodi parcellari ricercati in tutto il mondo, Damien perfezionò la sua arte della vinificazione naturale. Nel 2020, il progetto prese una nuova dimensione. Damien rilevò circa tre ettari aggiuntivi di vigne da Jean-Marie Chappuis, vignaiolo locale andato in pensione. Questa acquisizione strategica diversificò considerevolmente il suo encépagement, aggiungendo altesse, gamay e pinot nero ai chasselas iniziali. Installò simultaneamente la sua cantina definitiva presso il Domaine de Marsaz a Ville-la-Grand vicino ad Annemasse, proprietà storica carica di diversi secoli di storia rimasta inutilizzata dal 1967. Damien ridette vita a questo edificio ancestrale di 400 anni, rispettandone l'anima pur modernizzandolo per accogliere le sue vinificazioni naturali. Oggi, il Domaine totalizza circa 4,2 ettari certificati in agricoltura biologica da Certipaq Bio e condotti in biodinamica.

Terroir e Vigne del Domaine Ça Boit Libre

I vigneti di Ça Boit Libre si ripartiscono su due settori distinti dell'Alta Savoia, ciascuno con la propria firma geologica particolare. Il primo settore storico si trova a Marignan nel comune di Sciez, appellazione confidenziale della Savoia situata nelle immediate vicinanze del Lago Lemano. Damien vi coltiva due parcelle di chasselas orientate a ovest, piantate nel 1985 e situate a soli 500 metri dal lago. Queste viti poggiano su suoli alluvionali di morena glaciale con forte proporzione di argilla, testimonianza delle antiche glaciazioni alpine che hanno plasmato questi terroir millenni fa. La vicinanza del Lago Lemano svolge un ruolo regolatore fondamentale sul clima, ammorbidendo le temperature invernali e rinfrescando le estati, permettendo così una maturazione lenta e progressiva delle uve favorendo l'espressione aromatica e la conservazione dell'acidità naturale.

Il secondo settore si trova a Ville-la-Grand vicino ad Annemasse, dove Damien ha installato la sua cantina nel 2020 e ha acquisito circa tre ettari di vigne riprese da Jean-Marie Chappuis. In questo settore, il vigneto presenta una notevole diversità di vitigni con parcelle di altesse per i bianchi, nonché gamay e pinot nero per i rossi. Le nuove viti piantate da Damien si aggiungono progressivamente a questo insieme, testimoniando la crescita controllata del Domaine. Il terroir nordico dell'Alta Savoia, con il suo clima continentale montano temperato dall'influenza lacustre, costituisce un ambiente esigente ma straordinariamente qualitativo per la viticoltura. I rigidi inverni, le primavere talvolta capricciose, le estati luminose e gli autunni freschi impongono una vigilanza costante ma ricompensano il vignaiolo con uve di una purezza aromatica eccezionale. Damien conduce l'intero vigneto in biodinamica, rispettando i cicli lunari e planetari, favorendo la biodiversità, utilizzando compost e preparati biodinamici per rafforzare la vitalità del suolo e delle piante. Nessun diserbante, nessun pesticida di sintesi, nessun fertilizzante chimico viene a disturbare l'equilibrio naturale di questi terroir vivi e solitari. Questo approccio radicale permette ai quattro vitigni coltivati, chasselas, altesse, pinot nero e gamay, di esprimersi con autenticità e profondità, radicati in suoli sani e dinamici.

Vinificazioni del Domaine Ça Boit Libre

La filosofia di vinificazione di Damien Bastian si basa su un principio assoluto di intervento minimo e rispetto totale del frutto e della fermentazione naturale. I suoi metodi radicali si inscrivono nella più pura tradizione del vino naturale senza compromessi. Non viene utilizzato alcun additivo enologico, nessun lievito selezionato, nessuna chaptalizzazione, nessuna acidificazione, nessun enzima, nessun tannino aggiunto. I solfiti sono totalmente assenti da tutte le cuvée, una scelta coraggiosa che garantisce vini vivi ma che richiede un rigore assoluto in ogni fase. Le vendemmie vengono realizzate manualmente a perfetta maturità, con le uve selezionate con cura per conservare solo i grappoli più sani e belli.

Per i vini bianchi, Damien pratica la pressatura diretta immediatamente dopo la raccolta. Il mosto viene decantato per una notte per eliminare le fecce grossolane, poi il giorno successivo viene immesso in vecchie botti dove si svolge l'intera fermentazione alcolica spontanea grazie ai lieviti indigeni presenti sulle bucce e in cantina. Questa fermentazione in barrique apporta complessità, struttura e una capacità di invecchiamento superiore rispetto alle fermentazioni in vasca. Nessun intervento viene effettuato durante l'affinamento, Damien lascia il vino evolvere naturalmente sulle sue fecce fini. I vini vengono svinati a fine primavera dell'anno successivo alla raccolta per alcuni, poi assemblati due mesi prima dell'imbottigliamento. Per i suoi bianchi, Damien ricerca prima di tutto tensione, mineralità e verticalità piuttosto che rotondità o eccessiva grassezza, mirando a vini vivaci, cesellati, traboccanti di freschezza ed energia. Per i vini rossi, la vinificazione differisce sensibilmente. Le uve vengono poste in vasca per una macerazione semi-carbonica da una a tre settimane a seconda delle cuvée e delle annate. Contrariamente alle vinificazioni borgognone classiche, Damien non effettua né pigiatura né rimontaggio, lasciando operare la macerazione naturalmente sotto l'effetto dell'anidride carbonica prodotta dalla fermentazione intracellulare degli acini interi situati nella parte alta della vasca. Questa tecnica delicata preserva il frutto e apporta rotondità senza durezza tannica. I vini vengono poi rimessi in vasca prima dell'immissione in botte sugli zuccheri residui, poi affinati in vecchie botti senza alcun intervento. Svinatura a fine primavera per l'assemblaggio due mesi prima dell'imbottigliamento.

Per i suoi rossi, Damien mira a restare il più vicino possibile al frutto, con freschezza e golosità, evitando un'estrazione eccessiva o la surmaturità. Non vengono praticati filtrazione, chiarificazione né collaggio, i vini vengono imbottigliati sulle loro fecce dopo una semplice svinatura. Questo processo radicale permette di ottenere vini di una purezza disarmante, diritti, precisi, dotati di una tensione verticale caratteristica che attraversa letteralmente il palato, lasciando una sensazione salina e salivante eccezionale.

Le cuvée del Domaine Ça Boit Libre

Mon Blanc de Secours rappresenta l'ingresso di gamma bianca del Domaine, una cuvée elaborata a partire da 100% chasselas. Questo vino bianco incarna la filosofia di tensione e mineralità ricercata da Damien, offrendo un profilo succoso, vivace e salivante con bella acidità naturale che conferisce una freschezza dissetante. Il naso rivela intense note agrumate, limone verde e pompelmo, accompagnate da discreti frutti bianchi. La bocca presenta un attacco vivace, texture tesa sostenuta dall'acidità naturale, volume nel mezzo bocca e lato acqua di roccia minerale tipico dei terroir glaciali. Nonostante una leggera riduzione possibile all'apertura, il vino rivela rapidamente la sua purezza cristallina e il suo caratteristico succo di limone. Semplicità dissetante ed effetto rinfrescante immediato, perfetto come aperitivo o con i frutti di mare.

Mon Blanc des Haltes, precedentemente chiamato Mon Blanc des Alpes prima del cambiamento dovuto a una connotazione geografica troppo marcata, costituisce la cuvée di punta in chasselas. Elaborato al 100% da chasselas piantati nel 1985 su due parcelle orientate a ovest situate a circa 500 metri dal Lago Lemano a Marignan, questo vino poggia su suoli alluvionali di morena glaciale con forte proporzione di argilla. Coltivato in biodinamica, vinificato tramite pressatura diretta, fermentazione spontanea e affinamento in vecchie botti, rivela un naso su note di affinamento sulle fecce fini, lato lattico discreto, note di fiammiferi da riduzione tipiche, poi aromi di limone verde intenso e pompelmo. La bocca offre texture succosa, vivacità marcata, bella tensione minerale, volume sorprendente nel mezzo bocca, carattere mentolato ed erbaceo lavorato con finezza. Vino di grande purezza dotato di acidità strutturante che gli promette un bel futuro di invecchiamento. Bel lavoro sulle note vegetali eleganti. 

Mon Blanc Marignan Chasselas rappresenta una cuvée parcellare proveniente specificamente dall'appellazione Marignan. Naso molto incentrato su limone intenso, con qualche frutto bianco discreto sullo sfondo. Bocca con leggera riduzione all'apertura ma succo di limone dominante, volume presente e lato acqua di roccia minerale. Bella purezza cristallina e tensione caratteristica con forse un po' più di profondità rispetto a Mon Blanc des Haltes ma profili simili. Conferma dello stile della maison teso, vivace e salivante.

Mon Blanc de la Haute costituisce l'unica cuvée in altesse del Domaine, vitigno savoiardo nobile coltivato tradizionalmente in quota. Elaborato a partire da 100% altesse proveniente dalle parcelle riprese nel 2020 a Ville-la-Grand, questo vino bianco offre un profilo diverso dal chasselas con maggiore ricchezza aromatica, note floreali complesse, texture più ampia pur conservando la tensione e la freschezza firma del Domaine. L'altesse apporta eleganza distintiva, complessità aromatica superiore e notevole capacità di invecchiamento. Affinamento in vecchie botti che conferisce struttura e lunghezza senza mascherare la purezza fruttata.

Ton Rouge de Grosse Soif rappresenta una cuvée rossa accessibile e dissetante, elaborata a partire da 100% gamay. Vino goloso tipico del vitigno, su frutto rosso fresco e croccante, bocca rotonda e succosa. Piccola aerazione necessaria prima dell'apertura per poi assaporare appieno il lato fruttato immediato. Bel succo scorrevole perfetto per il consumo estivo o conviviale. Stile di facile accesso senza pesantezza, privilegiando freschezza e piacere immediato.

Ton Rouge d'Élevage costituisce una cuvée di gamay più ambiziosa che beneficia di un affinamento in vecchie botti. Elaborato a partire da 100% gamay, questo vino presenta un profilo su spezie e frutto rosso con maggiore struttura e complessità rispetto a Ton Rouge de Grosse Soif. Si raccomanda pazienza e un'aerazione di circa un'ora prima della degustazione, per permettere al vino di aprirsi pienamente e rivelare tutta la sua palette aromatica. La bocca offre rotondità, tannini avvolgenti, spezie dolci e frutto maturo equilibrato dalla freschezza firma. L'affinamento in barrique apporta texture setosa e lunghezza senza mascherare il carattere fruttato del gamay.

Ton Rouge du Lac rappresenta il vertice della produzione in rosso, una cuvée elaborata a partire da 100% pinot nero. Questo vino impressiona per la sua purezza, la sua eleganza e la sua capacità di rivaleggiare con alcuni pinot neri borgognoni nonostante la sua origine savoiarda. Fermentazione in botti da 50 litri senza battonage, lungo affinamento in vecchie botti. Colore chiaro tipico del pinot nero poco estratto, naso su frutti rossi freschi e croccanti, delicate note floreali che evocano violetta e peonia. Bocca pura dotata di tensione verticale caratteristica, texture vellutata, tannini fini e setosi, freschezza salivante.