Damien Bastian Goddard - Ça Boit Libre

Geschichte des Domaine Ça Boit Libre

Die Geschichte von Damien Bastian Goddard beginnt weit entfernt von den Reben, in der Welt der landwirtschaftlichen Gärtnerei, wo er über mehrere Jahre hinweg Expertise im Anbau von Pflanzen und komplexen Systemen in Afrika, insbesondere im Tschad, entwickelte. Dieser atypische Werdegang verlieh ihm eine seltene Sensibilität für das Verständnis von Pflanzen und lebenden Ökosystemen. Nach seiner Rückkehr nach Genf nach diesen afrikanischen Jahren entdeckte Damien den Wein durch die Gastronomie. Diese Begegnung war wegweisend, da seine Leidenschaft für die Natur ihn sofort in Richtung Naturwein lenkte. Vom Wunsch beseelt, zur Arbeit auf dem Land zurückzufinden, begann er 2013 seine weinbauliche Ausbildung bei Dominique Lucas, einer anerkannten Referenz des Naturweinbaus in der Haute-Savoie am Ufer des Lac Léman. Über vier Jahre hinweg machte sich Damien mit dem besonderen Klima dieses hochsavoyardischen Gebietes vertraut und erwarb das solide technische Fundament, das ihn in der Folge tragen sollte.

Im Jahr 2017 ergab sich eine Gelegenheit, als er 75 Ar Chasselas in Marignan übernehmen konnte, einer kleinen savoyardischen Appellation, die nur 500 Meter vom Lac Léman entfernt liegt. Damien wagte sich daraufhin auf eigene Faust in dieses Abenteuer und gründete offiziell das Domaine Ça Boit Libre. Sein erster Jahrgang brachte etwa 5.000 Flaschen hervor. Parallel zu seinem entstehenden Weingut arbeitete Damien von 2018 bis 2019 bei den berühmten Jura-Winzern Anne und Jean-François Ganevat und pendelte dabei zwischen dem Jura und der Savoie. Bei Fanfan Ganevat, der prägenden Figur des jurassischen Naturweins, der auf 25 verschiedenen Sorten mit weltweit gesuchten parzellenbasierten Methoden arbeitet, perfektionierte Damien seine Kunst der natürlichen Vinifikation. Im Jahr 2020 gewann das Projekt an neuem Schwung. Damien übernahm rund drei weitere Hektar Rebflächen von Jean-Marie Chappuis, einem in den Ruhestand getretenen lokalen Winzer. Diese strategische Akquisition diversifizierte sein Sortenspektrum erheblich und ergänzte die anfänglichen Chasselas-Reben um Altesse, Gamay und Pinot Noir. Gleichzeitig richtete er seinen endgültigen Keller im Domaine de Marsaz in Ville-la-Grand nahe Annemasse ein – einem historischen Anwesen mit mehreren Jahrhunderten Geschichte, das seit 1967 ungenutzt geblieben war. Damien hauchte diesem 400 Jahre alten Anwesen neues Leben ein, bewahrte seine Seele und modernisierte es gleichzeitig, um seine natürlichen Vinifikationen aufnehmen zu können. Heute umfasst das Weingut rund 4,2 Hektar, die von Certipaq Bio als biologisch zertifiziert sind und biodynamisch bewirtschaftet werden.

Terroirs und Rebflächen des Domaine Ça Boit Libre

Die Reblagen von Ça Boit Libre verteilen sich auf zwei unterschiedliche Gebiete der Haute-Savoie, von denen jedes seine besondere geologische Signatur mitbringt. Der erste, historische Bereich liegt in Marignan auf der Gemeinde Sciez, einer diskreten Appellation der Savoie in unmittelbarer Nähe des Lac Léman. Damien baut dort zwei nach Westen ausgerichtete Chasselas-Parzellen an, die 1985 gepflanzt wurden und nur 500 Meter vom See entfernt liegen. Diese Reben wurzeln in alluvialen Moränenböden mit hohem Tonanteil – Zeugnis der einstigen alpinen Vergletscherungen, die diese Terroirs vor Jahrtausenden geformt haben. Die Nähe zum Lac Léman spielt eine entscheidende regulierende Rolle für das Klima: Sie mildert die Wintertemperaturen und kühlt die Sommer ab, was eine langsame und progressive Reife der Trauben ermöglicht und die aromatische Ausprägung sowie den Erhalt der natürlichen Säure begünstigt.

Der zweite Bereich liegt in Ville-la-Grand nahe Annemasse, wo Damien 2020 seinen Keller einrichtete und rund drei Hektar Rebflächen übernahm, die er von Jean-Marie Chappuis erwarb. In diesem Bereich weist das Rebgut eine bemerkenswerte Sortenvielfalt auf: Altesse-Parzellen für die Weißweine sowie Gamay und Pinot Noir für die Rotweine. Die von Damien neu gepflanzten Reben fügen sich nach und nach in dieses Ensemble ein und zeugen vom kontrollierten Wachstum des Weinguts. Das nordische Terroir der Haute-Savoie mit seinem kontinentalen Bergklima, das durch den Einfluss des Sees gemäßigt wird, bildet eine anspruchsvolle, aber qualitativ hochwertige Umgebung für den Weinbau. Die strengen Winter, die mitunter launischen Frühlinge, die lichtreichen Sommer und die kühlen Herbste erfordern ständige Wachsamkeit, belohnen den Winzer jedoch mit Trauben von außergewöhnlicher aromatischer Reinheit. Damien bewirtschaftet seinen gesamten Weinberg biodynamisch, respektiert die Mond- und Planetenzyklen, fördert die Artenvielfalt und setzt Kompost sowie biodynamische Präparate ein, um die Vitalität von Boden und Pflanzen zu stärken. Kein Unkrautvernichtungsmittel, kein synthetisches Pestizid und kein Kunstdünger stört das natürliche Gleichgewicht dieser lebendigen und ursprünglichen Terroirs. Dieser radikale Ansatz ermöglicht es den vier angebauten Sorten – Chasselas, Altesse, Pinot Noir und Gamay –, sich authentisch und tiefgründig auszudrücken, verwurzelt in gesunden und dynamischen Böden.

Vinifikationen des Domaine Ça Boit Libre

Die Vinifikationsphilosophie von Damien Bastian beruht auf dem absoluten Grundsatz minimaler Eingriffe und des vollständigen Respekts vor der Frucht und der natürlichen Gärung. Seine radikalen Methoden stehen in der reinsten Tradition des kompromisslosen Naturweins. Es werden keinerlei önologische Hilfsstoffe verwendet – keine Reinzuchthefen, keine Chaptalisierung, keine Säuerung, keine Enzyme, keine zugesetzten Tannine. Sulfite fehlen in allen Cuvées vollständig, eine mutige Entscheidung, die lebendige Weine garantiert, aber bei jedem Schritt absolute Sorgfalt erfordert. Die Weinlese erfolgt manuell bei perfekter Reife, wobei die Trauben sorgfältig sortiert werden, um nur die schönsten, gesunden Trauben zu behalten.

Bei den Weißweinen praktiziert Damien das Direktpressen unmittelbar nach der Ernte. Die Maische wird eine Nacht lang abgesetzt, um die groben Trubstoffe zu entfernen, und wird anschließend am nächsten Tag in alte Fässer gefüllt, wo die gesamte spontane alkoholische Gärung mithilfe der indigenen Hefen auf den Beerenhäuten und im Keller stattfindet. Diese Fassgärung verleiht den Weinen Komplexität, Textur und eine überlegene Reifefähigkeit im Vergleich zur Tankgärung. Während der Reife werden keinerlei Eingriffe vorgenommen; Damien lässt den Wein auf der Feinhefe natürlich reifen. Die Weine werden für einige Cuvées Ende Frühjahr des auf die Ernte folgenden Jahres abgestochen und dann zwei Monate vor der Abfüllung assembliert. Bei seinen Weißweinen sucht Damien vor allem Spannung, Mineralität und Vertikalität statt Rundheit oder übermäßiger Fülle – er strebt nach lebendigen, fein ziselierten Weinen, die vor Frische und Energie sprühen. Bei den Rotweinen unterscheidet sich die Vinifikation deutlich. Die Trauben werden für eine halbkarbonische Mazeration von ein bis drei Wochen in den Tank gegeben, je nach Cuvée und Jahrgang. Anders als bei klassischen burgundischen Vinifikationen verzichtet Damien auf Pigeage und Remontage und lässt die Mazeration unter dem Einfluss des bei der intrazellulären Gärung der ganzen Beeren im oberen Tankbereich entstehenden Kohlendioxids auf natürliche Weise ablaufen. Diese schonende Technik bewahrt die Frucht und verleiht Rundheit ohne tannische Härte. Die Weine werden anschließend erneut in den Tank überführt, bevor sie auf den letzten Restzuckern in Fässer gefüllt und ohne jegliche Eingriffe in alten Fässern ausgebaut werden. Abstich Ende Frühjahr für die Assemblage zwei Monate vor der Abfüllung.

Für seine Rotweine strebt Damien danach, dem Fruchtcharakter so nah wie möglich zu bleiben – mit Frische und Genussfreude, wobei er übermäßige Extraktion oder Überreife vermeidet. Es werden weder Filtration noch Klärung noch Schönung angewandt; die Weine werden nach einfachem Abstich auf der Hefe in Flaschen gefüllt. Dieser radikale Prozess ermöglicht es, Weine von entwaffnender Reinheit zu erzeugen – geradlinig, präzise, mit einer charakteristischen vertikalen Spannung, die den Gaumen buchstäblich durchzieht und ein außergewöhnliches salziges und salivierendes Gefühl hinterlässt.

Die Cuvées des Domaine Ça Boit Libre

Mon Blanc de Secours stellt den weißen Einstieg in die Palette des Weinguts dar – eine Cuvée aus 100 % Chasselas. Dieser Weißwein verkörpert die von Damien angestrebte Philosophie aus Spannung und Mineralität und bietet ein saftiges, lebendiges und salivierendes Profil mit schöner natürlicher Säure, die eine erfrischende Frische verleiht. Die Nase zeigt intensive Zitronenaromen, Limette und Grapefruit, begleitet von diskreten weißen Früchten. Der Gaumen präsentiert einen lebhaften Antrunk, eine angespannte Textur, getragen von natürlicher Säure, Fülle im Mittelteil und dem für Gletscherterroirs typischen mineralischen Quellwassercharakter. Trotz einer möglichen leichten Reduktion beim Öffnen enthüllt der Wein rasch seine kristalline Reinheit und seinen charakteristischen Zitronensaft. Erfrischende Schlichtheit und unmittelbare Kühle – ideal als Aperitif oder zu Meeresfrüchten.

Mon Blanc des Haltes, früher Mon Blanc des Alpes genannt – bevor der Name aufgrund einer zu ausgeprägten geografischen Konnotation geändert wurde –, stellt die Leitwein-Cuvée aus Chasselas dar. Aus 100 % Chasselas gekeltert, der 1985 auf zwei nach Westen ausgerichteten Parzellen rund 500 Meter vom Lac Léman entfernt in Marignan gepflanzt wurde, ruht dieser Wein auf alluvialen Moränenböden mit hohem Tonanteil. In Biodynamie angebaut, durch Direktpressen vinifiziert, spontan vergoren und in alten Fässern ausgebaut, offenbart er eine Nase mit Hefereifenoten, diskretem Milchsäurecharakter, für Reduktion typischen Streichholzaromen sowie intensiven Limettenaromen und Pomelos. Der Gaumen bietet eine saftige Textur, ausgeprägte Lebhaftigkeit, schöne mineralische Spannung, überraschende Fülle im Mittelteil, einen mit Finesse ausgearbeiteten mentholartigen und kräuterigen Charakter. Ein Wein von großer Reinheit mit strukturierender Säure, dem eine schöne Reifefähigkeit prophezeit wird. Schöne Arbeit mit eleganten pflanzlichen Noten. 

Mon Blanc Marignan Chasselas ist eine Einzellagencuvée, die spezifisch aus der Appellation Marignan stammt. Nase geprägt von intensiver Zitrone, dahinter einige diskrete weiße Früchte. Gaumen mit leichter Reduktion beim Öffnen, aber dominierendem Zitronensaft, vorhandener Fülle und mineralischem Quellwassercharakter. Schöne kristalline Reinheit und charakteristische Spannung, mit vielleicht etwas mehr Tiefe als Mon Blanc des Haltes, aber ähnlichen Profilen. Bestätigung des angespannten, lebendigen und salivierenden Hausstils.

Mon Blanc de la Haute stellt die einzige Altesse-Cuvée des Weinguts dar, eine edle savoyardische Sorte, die traditionell in der Höhe angebaut wird. Aus 100 % Altesse der 2020 in Ville-la-Grand übernommenen Parzellen gekeltert, bietet dieser Weißwein ein anderes Profil als der Chasselas – mit mehr aromatischer Fülle, komplexen floralen Noten und einer üppigeren Textur, während er die für das Weingut typische Spannung und Frische beibehält. Die Altesse verleiht eine charakteristische Eleganz, überlegene aromatische Komplexität und eine bemerkenswerte Reifefähigkeit. Ausbau in alten Fässern, der Struktur und Länge verleiht, ohne die fruchtige Reinheit zu überdecken.

Ton Rouge de Grosse Soif ist eine zugängliche und erfrischende Rotwein-Cuvée aus 100 % Gamay. Ein genussvoller, sortentypischer Wein mit frischen, knackigen roten Früchten und rundem, saftigem Gaumen. Kurze Belüftung vor dem Öffnen empfehlenswert, um die unmittelbare Fruchtigkeit voll auszukosten. Schöner, trinkfreudiger Saft – ideal für den sommerlichen oder geselligen Genuss. Leicht zugänglicher Stil ohne Schwere, der Frische und unmittelbares Vergnügen in den Vordergrund stellt.

Ton Rouge d'Élevage ist eine ambitioniertere Gamay-Cuvée, die von einem Ausbau in alten Fässern profitiert. Aus 100 % Gamay gekeltert, zeigt dieser Wein ein Profil mit Gewürzen und roten Früchten sowie mehr Struktur und Komplexität als Ton Rouge de Grosse Soif. Vor der Verkostung wird eine Geduld und Belüftung von etwa einer Stunde empfohlen, damit sich der Wein vollständig öffnen und seine gesamte aromatische Palette entfalten kann. Der Gaumen bietet Rundheit, eingebettete Tannine, sanfte Gewürze und reife Frucht, ausgeglichen durch die typische Frische des Weinguts. Der Fassausbau verleiht eine seidige Textur und Länge, ohne den fruchtigen Charakter des Gamay zu überdecken.

Ton Rouge du Lac stellt den Gipfel der Rotweinproduktion dar – eine Cuvée aus 100 % Pinot Noir. Dieser Wein beeindruckt durch seine Reinheit, seine Eleganz und seine Fähigkeit, trotz seiner savoyardischen Herkunft mit manchen burgundischen Pinots Noirs mithalten zu können. Gärung in 50-Liter-Fässern ohne Bâtonnage, langer Ausbau in alten Fässern. Helles, für wenig extrahierten Pinot Noir typisches Rubinrot; Nase mit frischen, knackigen roten Früchten und zarten floralen Noten, die an Veilchen und Pfingstrose erinnern. Reiner Gaumen mit charakteristischer vertikaler Spannung, samtiger Textur, feinen und seidigen Tanninen sowie belebender Salivation.