Sommario
Poussin: enoteca con cucina - 12 rue Cheroy, Parigi 17° arrondissement
In questo piccolo wine bar delle Batignolles ci siamo sentiti subito «home»! L’arredamento è molto piacevole: si viene qui per degustare ottimi vini e condividere piatti di tapas.
Le loro specialità: salumi, croque al Comté, tataki di manzo, patatas bravas, pimientos de Padrón… Bei piatti a prezzi ragionevoli!
Ci siamo deliziati con diverse tapas, in particolare il tataki di manzo condito alla perfezione, e abbiamo scelto la cuvée Saillant 2021 di Domaine de La Petite Odyssée (Antoine Bernardin) per accompagnare i piatti da condividere.
Un bellissimo vino rosso biodinamico dell’Alta Garonna, dal ventaglio aromatico ricco e ammaliante! Questo assemblaggio di Merlot, Syrah e Cabernet Sauvignon offre profonde note di frutti rossi maturi, tocchi di spezie e cacao, una bella struttura tannica equilibrata e un finale persistente!
Il posto perfetto per un aperitivo dopo il lavoro o un appuntamento romantico: a voi la scelta.
Saisons - 50 rue du Château, Asnières-sur-Seine
Ormai conoscete questo indirizzo dove andiamo regolarmente: questo la dice lunga su quanto ci sentiamo «home»! Un’altra favolosa cena di squadra da Saisons - Cuisine du Marché, dove Frédérique e suo figlio Simon ci hanno accolti splendidamente.
Un menu curato nei minimi dettagli, anzi, in ogni grande dettaglio, preparato appositamente per la nostra squadra, con piatti elaborati e ricchi di sapore e grandi vini degustati per festeggiare la fine dell’anno tra colleghi.
Si comincia.
Per gli antipasti, una deliziosa zuppa di zucca potimarron con funghi grigliati e salsa speziata, seguita da uno splendido trancio di tonno accompagnato da ottimi condimenti, tra cui limone e levistico.
E qui, WOW: magnifici abbinamenti tra piatti e vini con bottiglie davvero importanti.
Philippe Pacalet, Puligny Montrachet 2019: davvero un bel vino, forse ancora un po’ giovane, ma già così piacevole da degustare! Grande ricchezza aromatica dopo una buona aerazione: note fresche di fiori bianchi e frutti a polpa bianca, consistenza avvolgente, complessità dovuta a un anno di affinamento sui lieviti… Davvero splendido!
Coche Dury Meursault 2008: con la bottiglia avvolta nella calza per la degustazione alla cieca, come al solito non sappiamo cosa aspettarci, tranne chi l’ha scelta… Al primo impatto olfattivo, nove paia d’occhi si sono subito spalancati.
Si sente che è un grande vino. Non è poi così difficile indovinare Meursault: burro, brioche, miele, nocciola, lieviti e note dell’affinamento, aromi intensi… Già al naso è una delizia. Al palato è un’estasi. Una rotondità magnifica, una consistenza setosa, ancora note burrose e tostate: una follia.
Uno di noi osa dire: «È un Meursault di Coche», anche se non sappiamo mai bene cosa i capi porteranno in tavola… Ebbene, ci ha preso in pieno! Annata 2008, decisamente migliore per i bianchi che per i rossi della Borgogna.
Bouchard Père et Fils Corton Charlemagne 1987: il vino si sposa perfettamente con il nostro secondo antipasto a base di pesce! Un grande vino con note di agrumi, miele e un accenno tostato. Freschezza, rotondità, equilibrio: splendido, anche se ha superato il suo apice.
Passiamo al piatto principale. Simon ci ha preparato uno squisito piccione con riduzione di barbabietola, purea e barbabietola in agrodolce. Una delizia: se amate la barbabietola, questo piatto fa per voi!
Tenero, saporito, speziato e ben accompagnato…
L’Anglore Tavel 2021: sempre piacevole da degustare. Alcuni membri della squadra non ne sono grandi appassionati, ma per quasi tutti Tavel resta una delle migliori cuvée di questa tenuta. Un’esplosione di frutta
Clos Rougeard Le Bourg 1989: come con Coche Dury, si capisce che abbiamo davanti un vino di grande statura. È grande, grandissimo. Denso, di carattere, con una complessità che lascia senza parole, una persistenza e una finezza eccezionali.
Domaine du Colombier Hermitage 1999: si percepisce un po’ di raspo ben integrato, una nota vegetale per nulla fastidiosa che aggiunge complessità, poi pepe, frutta, note tostate… Al palato è carnoso, con tannini ormai morbidi… Pensiamo tutti a una syrah; a tavola qualcuno ipotizza Hermitage e siamo tutti d’accordo sul fatto che abbia una certa età. Ed ecco, dunque, un bell’Hermitage 1999!
Trévallon 1982: incredibile! Entra nel club di Coche Dury e Clos Rougeard, conquistando anche lui un posto sul podio della serata.
Che spettacolo!
Per dessert, una magnifica creazione a base di pera, vaniglia e noci pecan. Una delizia esaltata da uno squisito Sauternes: Château Filhot 1986.
Un’altra splendida serata con vini che non dimenticheremo tanto presto! Abbiamo persino potuto riassaggiarli in ufficio il giorno dopo!
La Cantine de Samuel - 11 rue Fourcroy, Parigi 17° arrondissement
Un altro grazioso localino nel 17° arrondissement di Parigi: atmosfera tranquilla, niente fronzoli, buoni piatti da brasserie e un arredamento accogliente. Qui gusterete piatti e vini circondati da bottiglie, sentendovi come a casa. Un colpo di fulmine per la tartare tagliata al coltello con patatine fritte e per il pasticcio di anatra: grandi classici delle brasserie francesi, sempre appaganti e senza spendere una fortuna.
Per accompagnare il tutto, alcuni vini piacevoli: la nostra scelta è caduta su Les Meyssonniers di Chapoutier. Un’etichetta che si trova spesso in locali di questo tipo e che non delude.
Le 6 Paul Bert - 6 rue Paul Bert, Parigi 11° arrondissement
Un ottimo indirizzo, rinnovato per la riapertura con la chef Pauline Séné! Un’altra ex concorrente di Top Chef che eccelle in un ristorante in cui non vedrete l’ora di andare.
Nuovo arredamento: tavolini rétro da caffè, bancone in zinco, pareti in cemento… Un’atmosfera davvero piacevole, con vista sulla cucina!
Ci si sente subito «home», e la carta dei vini è varia, con tenute più o meno note: si trova sempre qualcosa di proprio gusto.
Antipasto a base di zucca butternut, castagne, aneto, scalogno confit e mandorle, insieme al tarama: una delizia condita alla perfezione e accompagnata egregiamente dalla cuvée Nuage Blanc di Domaine du 7 (Anjou).
Come piatto principale, animelle di vitello Aillaud! Squisite animelle di vitello (e noi siamo esigenti in materia), accompagnate da una bella cuvée di Laura Aillaud -Amorcito che, rima a parte, si abbinava perfettamente al piatto. Un bell’assemblaggio di syrah, carignan, grenache e grenache blanc che ci ha entusiasmati in questo ristorante!
Plénitude, Arnaud Donckele - 8 quai du Louvre, Parigi 1° arrondissement
Semplicemente WOW.
Se avete occasione di andare in questo ristorante anche solo una volta nella vita, vale decisamente il viaggio.
Un menu magnifico in una cornice fantastica: lo chef Donckele sa come deliziarci e ci invita persino a spostarci nel ristorante durante la degustazione…
Una successione di piatti deliziosi e un’estasi di vini indimenticabili:
Sardina, porro, tagete
Composizione dell’orto
Scampo, zucca, rosmarino
Capesante, alghe, caviale
Il tutto degustando un favoloso Rully 1er Cru Le Meix Cadot di Dureuil-Janthial: meraviglioso!
Pollame, Viroflay, mela morbida
Lepre alla Royale: non era prevista nel menu, una piccola sorpresa improvvisata dallo chef!
Per i formaggi, ci spostiamo in un piccolo angolo dedicato, dove ci servono ciò che desideriamo: la scelta è fuori dal comune e le forme sono di dimensioni esagerate.
Il tutto accompagnato da uno squisito vino d’Italia di Domaine Foradori (Sgarzon Teroldego 2016), un grande vino delle Dolomiti, una meraviglia.
Un piccolo omaggio alle origini dello chef: proseguiamo con un trou normand da gustare in cucina. Un altro piccolo spostamento per digerire e ritrovarci nel cuore del ristorante.
Per dessert, sempre in omaggio alle origini di Arnaud Donckele, Normandie affective: mela, cannella, calvados; oppure uno splendido dessert al cioccolato e noci pecan. Piccola pasticceria con il caffè, naturalmente.
Davvero complimenti. Occorre spendere una bella cifra, ma è un’esperienza unica, con piatti che ricorderete per tutta la vita.
Alliance - Parigi 5° arrondissement, 5 rue de Poissy
Un indirizzo magnifico nel Quartiere Latino di Parigi! Lo chef Toshitaka Omiya ha conquistato una stella Michelin in questo splendido ristorante!
Scoprite lo splendido menu che abbiamo avuto il piacere di gustare:
Ostrica cruda, roquefort e mela Granny Smith
Pâté en croûte: fagiano, colombaccio e foie gras d’anatra
Gnocchi di patate, caviale Krystal e salsa al vino bianco
Pollastra a zampe nere lardellata con corallo d’astice: brodo di cosce e chele d’astice; petto arrosto, cavolo ripieno e fondo ricavato dai carapaci
Germano reale, barbabietola in crosta di sale e salsa royale
Cioccolato affumicato, cremoso al cioccolato al latte
Piccola pasticceria
Che meraviglia!
Abbiamo degustato vini eccellenti: la qualità dei piatti era all’altezza di quella dei vini nel bicchiere!
Jacques Carillon, Puligny Montrachet 1er Cru Les Referts 2013: uno splendido bouquet di agrumi, fiori bianchi, burro fresco, un accenno di nocciola e una marcata vena minerale. Davvero bello. Al palato è preciso e teso, con una bella freschezza e un tocco sapido; alcune sottili note dovute all’affinamento aggiungono complessità. Una delizia.
Joseph Drouhin Beaune 1er Cru Clos des Mouches 2000: proseguiamo con un altro bianco splendido!
A proposito, una piccola curiosità: Clos des Mouches deve il suo nome agli alveari dei viticoltori che si trovavano in questa parcella; un tempo «mouche» era un modo più nobile per dire ape.
Chiusa la parentesi, veniamo alle sensazioni: note di miele, accenni di mandorla e citronella, sapori intensi di mandorle tostate e nocciole. Eccellente!
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Sylvie Esmonin Gevrey Chambertin 1er Cru Clos Saint Jacques 2014:
Al naso è un’esplosione di frutti neri (ribes nero, mora), con note di violetta, pepe nero e un po’ di legno ben integrato: viene subito voglia di assaggiarlo! Al palato è strutturato e potente, con tannini setosi, una bella freschezza e una certa mineralità, che donano grande equilibrio a questo grande vino!
Auguste Clape Cornas 2013:
Una bomba: frutti neri intensi, pepe, cuoio, fumo… Molto tipico del terroir granitico di Cornas. I tannini sono ancora presenti ma eleganti, con belle note di tapenade e grafite, anch’esse tipiche del terroir.
Vieux Château Certan 1989:
Il 1989 è un’annata particolarmente riuscita. Vieux Château Certan è un grande vino della Riva Destra, a Pomerol, vicino a Pétrus, e non fa eccezione per questa grande annata! Con il tempo ha sviluppato una finezza eccezionale, conservando una concentrazione e una ricchezza favolose, con tutti gli aromi che amiamo nei Bordeaux maturi: sottobosco, tabacco, sfumature di cioccolato e mentolo, note ematiche e ferrose… Lo apprezziamo moltissimo!
E per dessert, niente di meglio di un bel Porto, soprattutto se ha qualche anno sulle spalle: Porto Colheita 1937, con magnifici aromi intensi di agrumi, uvetta e albicocca. Succoso e vellutato, per concludere con dolcezza e in bellezza questa meravigliosa cena!
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