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Poussin: bar de vinos y cueva gastronómica - 12 rue Cheroy, París 17ème
¡Excelente acogida en este pequeño bar de vinos de los Batignolles! La decoración es muy agradable; se viene aquí a degustar estupendos vinos y a compartir platos de tapas.
Sus especialidades: charcutería, croque comté, tataki de ternera, patatas bravas, pimientos del Padrón… ¡Bonitos platos a precios razonables!
Disfrutamos muchísimo de varias tapas, especialmente del tataki de ternera perfectamente sazonado, y elegimos la cuvée Saillant 2021 de Domaine de La Petite Odyssée (Antoine Bernardin) para acompañar los platos que compartimos.
Un vino tinto biodinámico muy bonito procedente del Alto Garona, con una paleta aromática rica y cautivadora. Este ensamblaje de Merlot, Syrah y Cabernet Sauvignon presenta profundas notas de frutas rojas maduras, toques de especias y cacao, una bonita estructura tánica bien equilibrada y un final persistente.
El lugar perfecto para un afterwork o una cita, les dejamos elegir.
Saisons - 50 rue du Château, Asnières Sur Seine
Ya empiezan a conocer esta dirección a la que vamos con regularidad: ¡eso dice mucho de lo bien que nos reciben! Una vez más, una fabulosa cena de equipo en Saisons - Cuisine du Marché, con una estupenda bienvenida de Frédérique y de su hijo Simon.
Un menú de lujo realizado especialmente para nuestro equipo, con platos muy elaborados e intensos en sabores, así como grandes vinos degustados para celebrar el fin de año entre colegas.
Allá vamos.
Deliciosa sopa de calabaza potimarron, setas a la plancha y salsa especiada, seguida de un magnífico lomo de atún bien acompañado con bonitos condimentos (limón, levístico) para los entrantes.
Y ahí, WAW: magníficos maridajes de comida y vino con botellas de gran calibre.
Philippe Pacalet, Puligny Montrachet 2019: es muy bonito, quizás todavía un poco joven, ¡pero tan agradable de degustar desde ahora! Riqueza aromática muy bella tras una buena aireación: notas frescas de flores blancas y frutas blancas, textura amplia, complejidad fruto de 1 año de crianza sobre lías… ¡Muy bonito!
Coche Dury Meursault 2008: con esta copa de cata a ciegas, como de costumbre, no se sabe qué esperar, salvo la persona que lo eligió… 9 pares de ojos se abrieron de par en par de inmediato tras el primer olfato.
Se nota que estamos ante uno de los grandes vinos. Meursault no es tan difícil de adivinar: mantequilla, brioche, miel, avellana, levaduras y crianza, notas intensas… Ya solo la nariz es un auténtico placer. En boca, es un éxtasis. Una redondez magnífica, una textura sedosa y ese carácter mantecoso y tostado que sigue presente: una locura.
Uno de nosotros se atreve a decir "es un Meursault de Coche", aunque nunca se sabe muy bien qué van a poner los jefes sobre la mesa… ¡Pues sí! Añada 2008, mucho mejor en blanco que en tinto en lo que respecta a Borgoña.
Bouchard Père et Fils Corton Charlemagne 1987: ¡el vino marida a la perfección con nuestro segundo entrante de pescado! Uno de los grandes vinos, con notas de cítricos, miel y un toque tostado. Frescura, redondez y equilibrio: magnífico, incluso después de haber superado su apogeo.
Pasemos al plato principal. Simon nos preparó un delicioso pichón con su reducción de remolacha, puré y encurtidos de remolacha. ¡Una auténtica delicia; los amantes de la remolacha están de enhorabuena!
Tierno, sabroso, especiado y bien acompañado…
L'Anglore Tavel 2021: siempre agradable de degustar. Algunos miembros del equipo no son muy fans, pero Tavel sigue siendo para casi todos una de las mejores cuvées de esta bodega. Una bomba de fruta
Clos Rougeard Le Bourg 1989: como con Coche Dury, se percibe que estamos ante un gran ejemplar. Es grande, muy grande. Denso, con raza, una complejidad que nos deja sin palabras, una longitud y una finura excepcionales.
Domaine du Colombier Hermitage 1999: se percibe un ligero toque de raspón bien integrado (un matiz vegetal que no molesta en absoluto y aporta complejidad), notas de pimienta, fruta y torrefacción… En boca es carnoso, con taninos que se han suavizado… Todos nos inclinamos por una syrah; Hermitage surge entre las hipótesis en la mesa y coincidimos en que el vino tiene años. ¡Y resulta ser un espléndido Hermitage 1999!
Trévallon 1982: ¡increíble! Se une al club de Coche Dury y De Rougeard, situándose también en el podio de la velada.
¡Qué golpe!
Para el postre, magnífico en torno a la pera, vainilla y nuez de pacana. Un placer realzado por un delicioso Sauternes: Château Filhot 1986.
¡Una vez más, una magnífica velada con vinos que no están a punto de ser olvidados! ¡Incluso pudimos volver a probarlos en la oficina al día siguiente!
La Cantine de Samuel - 11 rue Fourcroy París 17ème
Otra estupenda pequeña dirección en el distrito 17 de París: ambiente tranquilo, sin pretensiones, buenos platos de brasserie y una decoración acogedora. Disfrutarán de sus platos y sus vinos rodeados de botellas, y uno se siente como en casa. Nos encantó el steak tartar al cuchillo con patatas fritas y el parmentier de pato: grandes clásicos de las brasseries francesas que siempre apetecen y que no arruinan el bolsillo.
Unos vinos simpáticos para acompañar el conjunto; nuestra elección recayó en Les Meyssonniers de Chapoutier. Una referencia que se encuentra a menudo en este tipo de lugar y que no decepciona.
Le 6 Paul Bert - 6 rue Paul Bert París 11
¡Excelente dirección que fue renovada para su reapertura con la chef Pauline Séné! Otra antigua candidata de Top Chef que brilla en un restaurante al que uno se apresura a ir.
Nueva decoración: mesas de café retro, barra de zinc, paredes de hormigón… ¡Un ambiente muy agradable con vistas a las cocinas!
Muy buena acogida, una carta de vinos variada con bodegas más o menos conocidas, pero siempre se encuentra algo de su agrado.
Entrante a base de calabaza butternut, castaña, eneldo, chalota confitada y almendra, además de tarama: una delicia perfectamente condimentada que maridó de maravilla con la cuvée Nuage Blanc de Domaine du 7 (Anjou).
De plato principal, ¡Mollejas de ternera Aillaud! Deliciosas mollejas de ternera (y somos exigentes en la materia) con una bella cuvée de Laura Aillaud - Amorcito, que, además de la rima, acompañaba perfectamente nuestro plato. Un bello ensamblaje de syrah, cariñena, garnacha y garnacha blanca para hacernos vibrar en este restaurante.
Plénitude, Arnaud Donckele - 8 quai du Louvre París 1er
Simplemente WAW.
Si alguna vez en su vida pueden visitar este restaurante, merece claramente la pena el desplazamiento.
Un menú magnífico en un marco fantástico; el chef Donckele sabe cómo complacer e incluso nos invita a movernos por el restaurante durante la degustación…
Sucesión de manjares deliciosos y éxtasis de vinos inolvidables:
Sardina, puerro, Tagete
Partición Hortelana
Cigala, calabaza, romero
Vieira, algas, caviar
Todo ello degustando un fabuloso Rully 1er Cru Le Meix Cadot de Dureuil-Janthial, ¡maravilloso!
Ave de corral, Viroflay, Manzana Esponjosa
Liebre a la Royale: ¡no estaba prevista en el menú, pequeña sorpresa del chef sobre la marcha!
Para el queso, nos desplazamos a un pequeño rincón quesería donde nos sirven lo que deseamos: hay una selección fuera de lo común y ruedas de tamaños indecentes.
Todo ello acompañado de un delicioso vino de Italia de Domaine Foradori (Sgarzon Teroldego 2016), uno de los grandes vinos de los Dolomitas. ¡Una maravilla!
Un pequeño guiño a los orígenes del chef, pero continuamos con un trou normand que degustamos en las cocinas. Otro pequeño desplazamiento para hacer la digestión y estar en el corazón del restaurante.
De postre, siempre para mantenerse fiel a los orígenes de Arnaud Donckele, Normandie affective: manzana, canela, calvados, o bien un magnífico postre de chocolate y pacana. Petit fours con el café, como no podía ser de otra manera.
Un gran bravo. Hay que invertir un buen billete, pero es una experiencia única y unos platos que se recuerdan toda la vida.
Alliance - París 5, 5 Rue de Poissy
¡Una dirección magnífica en el barrio latino parisino! ¡1 estrella Michelin para el chef Toshitaka Omiya en este magnífico restaurante!
Descubran el magnífico menú del que disfrutamos:
Ostra cruda, roquefort y manzana granny smith
Paté en croûte: faisán, paloma torcaz y foie gras de pato
Ñoquis de patata, caviar Krystal y salsa de vino blanco
Pollita de patas negras mechada con coral de bogavante: caldo de los muslos y pinza del bogavante; suprema asada, col rellena y jugo de las carcasas
Pato azulón, remolacha en costra de sal y salsa royale
Chocolate ahumado, cremoso de chocolate con leche
Petit fours
¡Un golpe!
Degustamos allí excelentes vinos: ¡si el nivel era alto en el plato, también lo era en la copa!
Jacques Carillon, Puligny Montrachet 1er Cru Les Referts 2013: una nariz espléndida de cítricos, flores blancas, mantequilla fresca y un toque de avellana, con una marcada veta mineral. Una auténtica delicia. En boca es preciso y tenso, con una agradable frescura, un toque salino y sutiles notas de crianza que aportan complejidad. Lo disfrutamos muchísimo.
Joseph Drouhin Beaune 1er Cru Clos des Mouches 2000: ¡continuamos con otro magnífico blanco!
Por cierto, una pequeña curiosidad: el Clos des Mouches debe su nombre a las colmenas de los viticultores que se encontraban en esta parcela, ya que "mouche" era la forma más noble de decir "abeja" en el pasado.
Paréntesis cerrado; ahora, lugar para las sensaciones: es meloso, con puntas de almendra y hierba limón, sabores intensos de almendras tostadas y avellanas. ¡Excelente!
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Sylvie Esmonin Gevrey Chambertin 1er Cru Clos Saint Jacques 2014:
En nariz, una explosión de frutos negros (grosella negra, mora), notas de violeta, pimienta negra y un poco de madera bien integrada. ¡Ya promete! En boca es estructurado y potente, con taninos sedosos, una agradable frescura y cierta mineralidad, que aportan mucho equilibrio a uno de estos grandes vinos.
Auguste Clape Cornas 2013:
Canon, potentes frutos negros, pimienta, cuero, ahumado… Muy típico del terruño granítico de Cornas. Los taninos aún están presentes pero son elegantes, y hay bellas notas de tapenade y grafito, también típicas del terruño.
Vieux Château Certan 1989:
1989 es una anada especialmente lograda. Vieux Château Certan, uno de los grandes vinos de la Ribera Derecha en Pomerol, cerca de Pétrus, no es una excepción en esta gran anada de 1989. Con el tiempo ha desarrollado una finura excepcional, sin perder una concentración y una riqueza fabulosas, con todos esos aromas de los vinos de Burdeos evolucionados que tanto nos gustan: sotobosque, tabaco, notas de chocolate y mentol, matices de sangre y hierro… ¡Nos encanta!
Y para el postre, nada mejor que un buen Oporto, aún más cuando tiene edad: Porto Colheita 1937, con magníficos aromas intensos de cítricos, pasas y albaricoque. Es jugoso y aterciopelado, para terminar con suavidad y elegancia esta maravillosa cena.
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