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Come lavora Thierry Allemand le sue vigne e la sua cantina? Pratica l'agricoltura biologica?
Thierry Allemand non rivendica alcuna certificazione biologica ufficiale, ma le sue pratiche si avvicinano molto a tale approccio. In vigna, non utilizza né diserbanti né pesticidi di sintesi, limitando i suoi interventi allo zolfo e al rame. Poiché la meccanizzazione è impossibile sui terrazzamenti ripidi di Cornas, tutte le operazioni colturali vengono eseguite a mano. In cantina, la filosofia è dello stesso spirito: le macerazioni e i pigiaggi sono lenti e delicati, le fermentazioni avvengono senza l'aggiunta di additivi, e l'affinamento dura circa 24 mesi in botti di più vini, a volte seguito da tre mesi supplementari in foudre. Lo zolfo, quando viene utilizzato, è dosato al minimo al momento dell'imbottigliamento.
