Como Thierry Allemand trabalha suas vinhas e sua adega? Ele pratica agricultura biológica?
Thierry Allemand não reivindica certificação biológica oficial, mas suas práticas se aproximam muito dela. Na vinha, ele não utiliza deserbantes nem pesticidas de síntese, limitando suas intervenções ao enxofre e ao cobre. Como a mecanização é impossível nas terraças íngremes de Cornas, todas as operações culturais são realizadas à mão. Na adega, a filosofia é a mesma: as macerações e remontagens são lentas e suaves, as fermentações ocorrem sem insumos adicionados, e o envelhecimento dura cerca de 24 meses em tonéis de vários vinhos, por vezes seguido de três meses adicionais em foudre. O enxofre, quando utilizado, é dosado ao mínimo no momento do engarrafamento.
