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Comment Thierry Allemand travaille-t-il ses vignes et sa cave ? Est-il en agriculture biologique ?
Thierry Allemand ne revendique pas de certification biologique officielle, mais ses pratiques s'en approchent très étroitement. À la vigne, il n'utilise ni désherbants ni pesticides de synthèse, limitant ses interventions au soufre et au cuivre. La mécanisation étant impossible sur les terrasses escarpées de Cornas, toutes les opérations culturales sont réalisées à la main. En cave, la philosophie est dans le même esprit : les macérations et pigeages sont lents et doux, les fermentations se font sans intrants ajoutés, et l'élevage dure environ 24 mois en fûts de plusieurs vins, parfois suivi de trois mois supplémentaires en foudre. Le soufre, lorsqu'il est utilisé, est dosé au minimum au moment de la mise en bouteille.
