Wie arbeitet Thierry Allemand in seinen Weinbergen und im Keller? Betreibt er biologischen Weinbau?
Thierry Allemand beansprucht keine offizielle Bio-Zertifizierung, doch seine Praktiken kommen ihr sehr nahe. Im Weinberg verwendet er weder synthetische Herbizide noch Pestizide und beschränkt seine Eingriffe auf Schwefel und Kupfer. Da eine Mechanisierung auf den steilen Terrassen von Cornas unmöglich ist, werden alle Kulturarbeiten von Hand durchgeführt. Im Keller ist die Philosophie dieselbe: Mazerationen und Pigeage erfolgen langsam und sanft, die Vergärung findet ohne zugesetzte Hilfsmittel statt, und der Ausbau dauert etwa 24 Monate in mehrfach belegten Fässern, manchmal gefolgt von drei weiteren Monaten im Foudre. Schwefel wird, wenn überhaupt, beim Abfüllen auf ein Minimum dosiert.
