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I Champagne di Vouette & Sorbée contengono solfiti e sono vinificati in modo naturale?
La filosofia di vinificazione di Vouette & Sorbée si basa su un intervento umano minimo. Le uve vengono fermentate con i soli lieviti indigeni, senza alcuna aggiunta di zucchero (chaptalisation), senza filtrazione né acidificazione. Bertrand Gautherot aggiunge una dose molto ridotta di zolfo (SO₂) esclusivamente alla pressatura, al fine di proteggere i mosti, ma i vini rimangono vicini all'elaborazione naturale. Nessun liqueur de dosage viene utilizzato alla spedizione, sin dalla primissima bottiglia. Questo rigore in cantina prolunga logicamente l'impegno biodinamico del domaine in vigna, per dei Champagne che esprimono il loro terroir senza artifici.
