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Os Champagnes da Vouette & Sorbée contêm sulfitos e são vinificados de forma natural?
A filosofia de vinificação da Vouette & Sorbée baseia-se numa intervenção humana mínima. As uvas são fermentadas com seus próprios levedos indígenas, sem qualquer adição de açúcar (chaptalização), sem filtração nem acidificação. Bertrand Gautherot adiciona uma dose muito baixa de enxofre (SO₂) apenas na prensagem, a fim de proteger os mostos, mas os vinhos permanecem próximos da elaboração natural. Nenhum licor de dosagem é utilizado na expedição, desde a primeiríssima garrafa. Esse rigor na adega prolonga, de forma lógica, o compromisso biodinâmico do domínio na vinha, para champagnes que expressam o seu terroir sem artifícios.
